Joulumenu: Lohi

Mulle joulupöydän parasta antia on kalat eri muodoissa. Perinteistä graavilohta tulee santsattua useamman kerran.

Yleensä teen myös kylmäsavulohesta tarjolle rullia mitkä täytän tuorejuustolla. Rullat valmistan vasta aattoaamuna

Graavilohen suolaan ja maustan näppituntumalla, mutta tämä K-Ruoka sivun ohje on aika lähellä sitä miten itse sen valmistan.

Suolaus ottaa sen 2 vrk.
Samalta sivulta olen bongannut myös lohirullien ohjeen. Viime vuonna täytin rullan piparjuurituorejuustolla ja se toimi erittäin hyvin.

Graavilohi

n.700g Lohta

Karkeaa merisuolaa

n. 2 tl Sokeria

Valkopippuria myllystä

Tuoretta tilliä

Laita lohi leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin ja poista mahdolliset ruodot. Ripottele pinnalle sokeria, valkopippuria ja reilusti merisuolaa. Näytä myös tillinoksille hieman puukkoa niin niistä irtoaa makua enemmän ja laita nekin kalan pinnalle. Puolita filee ja laita lihapuolet vastakkain. Kääri tiukaksi paketiksi kelmuun ja laita jääkaappiin 2 vuorokaudeksi. Kääntele pakettia aina välillä. Kannattaa laittaa muuten se jollekkin lautaselle koska siitä erittyy aika paljon nestettä.

Poista tillit ja ylimääräiset mausteet pois kalan pinnalta ja leikkaa ohueksi siivuksi.

Joulumenu: Kinkun paisto

Vaikka erilaiset lihan korvaavat kasvisproteiinit ovat kuuminta hottia tällä hetkellä niin joulupöydän ehdoton kunkku on joulukinkku. Ainakin jos mun mielipidettä kysytään. 

Mulla on hyväksi todetti paisto-ohje kinkulle mitä aion noudattaa myös tänä vuonna.
Saan töistä joka vuosi lahjaksi jäisen juhlakinkun joten annan sen sulaa rauhassa jääkaapissa. Tähän saa varata ainakin 3-4 vuorokautta.
Hyvissä ajoin ennen paistoa nostan sen huoneenlämpöön niin, että sisälämpö näyttää +10°c.
Jäisenä paistetun joulukinkun ohjetta voi käydä ihmettelemässä täällä.
Uunin pesuhommat ei kiinnosta joten paistan kinkun aina paistopussissa.

Lämmitä kiertoilmauuni 200°c
Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla, sujauta kinkku paistopussiin ja sulje pussin suu tiiviisti sulkijalla. Tökkää paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mielellään keskelle kinkkua. Varmista kuitenkin, että mittari ei osu luuhun.
Leikkaa pussin yläosaan pieni reikä niin sinne ei kerry ylimääräistä painetta.
Kinkusta irtoaa useampi desi rasvaa paiston aikana joten laita pussin suu niin että ei mene uunin pesuhommiksi.

Laita kinkku uuniin ritilällä/uunipellillä nahkapuoli ylöspäin paksumpi pää edellä niin, että kun katsot uuniin niin potka näkyy ensin. Varmista, että paistopussi ei osu uunin rakenteisiin
Kypsennä kinkkua 200°c puolisen tuntia niin kypsyminen pääsee hyvään vauhtiin. Tämän jälkeen tiputa lämpötila 100-120°c ja jatka paistamista kunnes sisälämpö on 80°c.
Kun kinkku on valmis ota se pois paistopussista ja anna vetäytyä rauhassa folioon käärittynä.

Valmista kinkun kuorrute sekoittamalla turkulaiseen sinappiin yksi keltuainen. Jos ajatus munasta kinkun pinnalla ällöttää niin sen voi jättää ihan hyvin poiskin.
Sinapin määrä tietenkin riippuu kinkun koosta, mutta itse olen 7-8kg:n juhlakinkkuun laittanut 3-4 rkl sinappia.
Poista kinkusta verkko ja nahka sekä ylimääräinen rasva. 
Levitä sinappi ohueksi kerrokseksi kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. 
Kuumenna uuni 225°c ja ota kuorrutteeseen kaunis väri.

Joulumenu: Laatikot

Teen aina joululaatikot hyvissä ajoin ennen aattoa pakastimeen.
Eli pakastan laatikot "raakana". Tämä vähentää aattona huomattavasti painetta keittössä kun laatikot on kypsennystä vaille valmiita. 

Tässä on hyväksi todetut ohjeet porkkanalaatikolle, lanttulaatikolle ja maksalaatikolle. Edellä mainut laatikot myös kypsyvät samassa lämpötilassa.
Imelletyn perunalaatikon ohjeen voi käydä katsomassa vaikkapa Kulinaari Kimmon blogista.

Reseptit on muuten aikoinaan tulostettu/kirjoitettu paperille ilman lähdettä, että laita postia jos ohje näyttää tutulta niin saadaan kreditit ja linkki oikeaan osoitteeseen!

Porkkanalaatikko

500g Porkkanaa
Vettä (niin paljon, että keittämisen jälkeen sitä on jäljellä ainakin pari desiä)
1 tl Suolaa
0,75 dl Puuroriisiä
1 dl Kermaa
0,5 dl Täysmaitoa
1 Kananmuna
0,25 dl Siirappia
Valkopippuria
Korppujauhoja
Voita

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Ota keitinvettä talteen vähitään 2 desiä ja keitä siinä myös riisit.
Soseuta porkkanat ja sekoita sinne maito, kerma, kananmuna ja mausteet. Lisää seokseen vielä kypsät riisit, sekoita, maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kaada seos voideltuun litran vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Laita kansi päälle ja pistä pakastimeen.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Laita pinnalle muutama nokare voita ja paista 175°c n.1h 15min

Lanttulaatikko

500g Lanttuja
1 tl Suolaa
1 rkl Voita
1 rkl Vehnäjauhoja
1,5 dl Kermaa
1 rkl Siirappia
1 Kananmuna
Valkopippuria
Korppujauhoja
Voita

Kuori ja paloittele lantut. Keitä kypsäksi suolatussa vedessä. 
Soseuta ja lisää mukaan voi ja ripottele jauhot. Sekoita. Lisää kerma ja mausteet. Kun seos on hieman jäähtynyt niin sekoita mukaan myös kananmuna.
Kaada massa voideltuun vuokaan, laita kansi päälle ja pistä pakastimeen.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Laita pinnalle muutama nokare voita ja paista 175°c n.1h 15min

Maksalaatikko

350-400g jauhettua Naudan maksaa

1,5 dl Puuroriisiä+6 dl Vettä keittämiseen
1 iso Sipuli
5 dl Maitoa
0,75 dl Siirappia
1 Kananmuna
2 tl Suolaa
1 tl Meiramia

Keitä puuroriisi kypsäksi paketin ohjeen mukaan. Hienonna sipuli ja ruskista se voissa.
Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja jaa seos voideltuihin vuokiin.
Laita kansi päälle ja nakkaa pakastimeen odottelemaan kypsennystä.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Paista 175°c n.1h 15min

Lohikiusaus

Meillä on arkena kaksi päivää kun ei lapsilla ole mitään harrastuksia. Itse teen edelleen joka toinen viikko iltavuoroa ja perheen pää tekee opiskeluihin liittyviä harjoittelujaksoja kolmessa vuorossa.

Tämä johtaa väkisinkin siihen, että ruoan pitää olla sellaista mikä ei vaadi suuria esivalmisteluita tai jatkuvaa läsnäoloa valmistuksen aikana.
Lohikiusaus on helppo ruoka, ainekset uunivuokaan ja tunnin päästä ruoka on pöydässä. 
Kun osan lohesta korvaa savustetulla versiolla niin kiusaukseen tulee lisää makua.
Lapset ei vieläkään ole näkyvän sipulin ystäviä joten tein tämän pelkästä perunasuikaleesta.


1 kg Peruna(sipuli)suikaletta
n.200g Lohta
n.100g Savulohta
2 dl Kermaa 
2 dl Ruokakermaa
1,5 tl Suolaa
1 tl kuivattua Tilliä
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Valkosipulijauhetta

Lämmitä kiertoilmauuni 220°c
Kaada voideltuun uunivuokaan puolet perunasuikaleesta. Kuutioi lohet ja levitä suikaleiden päälle. Lisää seuravaaksi mausteet ja loput perunasuikaleet. Viimeisenä lisää kermat ja nosta vuoka uuniin. Paista puolisen tuntia ja sekoittele aineksia kertaalleen. Paista vielä 20min. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua. 200-asteinen lohikiusaus tuntuu ikävältä kun se tarttuu kitalakeen.
Omaan makuun suolaa olisi saanut olla enemmän, mutta mennään tällä kertaa näin.

Broileri Juurespedillä

Yksi parhaista hävikistä herkuksi sapuska. Käytännössä tässä voi samalla inventoida koko jääkaapin vihanneslokeron. Hieman jo nuutuneet kasvikset ja juurekset käy tähän ruokaan vallan mainiosti. 
Tämä on myös helppo ja vaivaton arkisafka. Tokikaan kovin isoa porukkaa ei yhdellä broiskulla ruoki, mutta kyllä tämä meidän nelihenkiselle perheelle riittää.


Kokonainen Broileri 


Jauhoista perunaa (kuorineen)
Bataattia
Porkkanaa
Sipulia
Valkosipulin kynsiä
Kukkakaalta
Sitruuna(pieni)
Oliiviöljyä
Suolaa
Mausteita 
(Rosmariinia)



Ota broileri huoneenlämpöön 45-60min ennen paistoa.
Lämmitä kiertoilmauuni 225°c
Pilko juurekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi ja lisää ne uunivuokaan. Lohko sipuli neljään osaan. Valkosipulin kynnet voi puolittaa tai jättää kokonaisiksi.
Pese sitruuna hyvin, puolita ja tökkää se kanan sisään.
Maustoin juurekset suolalla, mustapippurilla, savupaprikajauheella, sipulijauheella ja kuivatulla timjamilla. Kaada päälle kunnon loraus oliiviöljyä ja sekoittele juureksia uunivuuassa.
Kypsennä aluksi juureksia 10min. Tee linnulle tilaa vuoan keskelle, valele pintaan oliiviöljyä ja sen jälkeen laita se juurespedille. Laske lämpö 200°c ja kypsennä vielä 50min.
HUOM! Ota lämpötilat ja paistoajat viitteellisenä, uuneissa on eroja. Mun kiertoilmauunilla tällä ohjeella tulee kypsää ja mehukasta kanaa.
Lopuksi ota sitruunan puolikkaat kanan sisältä pois ja laita nakkaa biojätteeseen.

Nämä pintamaustetut broilerit on helppo valinta

Kiinalainen ilta

Oli mukava päästä tutustumaan vähän syvemmälle kiinalaisen keittiön saloihin kun sain Atrialta kutsun* tulla viettämään kiinalaista iltaa heidän koekeittiölleen Helsinkiin.


Atria lähti Kiinaan

Viime vuoden lokakuussa yli kymmenen vuoden työ palkittiin kun Atria sai ensimmäisenä suomalaisyrityksenä possunlihalle vientiluvan Kiinaan.
Kiinalaiset vakuutuivat laadukkaan suomalaisen possunlihan puhtaudesta ja vähäisestä antibioottien käytöstä. Vienti on lähtenyt mukavasti käyntiin ja ensimmäisen vuoden määrä arvioidaan nousevan yli 3 miljoonan kilon.
Ei mikään ihme, että Kiinan markkinoille niin kovasti halutaan kun siellä syödään puolet maailman sianlihasta eli yhteensä 54 miljardia kiloa.

Vaikka olinkin viettämässä iltaa bloggaajan ominaisuudessa niin possunliha ja Kiina liittyy myös omaan työhöni hyvinkin vahvasti. Leikkaan nimittäin juuri sitä sianlihaa Atrialla mikä lähtee vientiiin.
Lihanleikkaajana pystyn täysin allekirjoittamaan ainakin kaiken laadukkuuden ja puhtauden tuotannossa mitä kiinalaiset meidän sianlihalta vaativat.

Kiinassa sikaa arvostetaan raaka-aineena korkealle. Kaikki osat possusta käytetään tarkasti ja laatutietoisille kiinalaiskuluttajille lähtee Nurmon tuotantolaitokselta myös kokonaisia päitä, sorkkia ja saparoita. Suomessa muuten siolla on vielä saparo tallella tullessa teurastamolle, Keski-Euroopassa asia ei aina ole näin.. 






Kalligrafia

Sekin kertoo jo paljon kiinalaisten arvostuksesta sikaan kun Kiinassa kotia tarkoittava kirjoitusmerkki koostuu kahdesta osasta: katto ja sika.

Pääsimme myös tutustumaan hieman kiinalaiseen kirjoitukseen kalligrafia opettaja Saana Virtasen johdolla.

Kaikki lähtee oikeasta otteesta

Ei se helppoa ollut. Toki jos kysyy mun yläasteen äidinkielen opettajalta niin mun käsiala on aina näyttänyt tältä

Kiinalaista ruokaa

Kiinalainen ruokakulttuuri voidaan jakaa kahdeksaan kulinaristiseen traditioon tai kahteentoista keittiöön. Nämä eroavat toisistaan maantieteen, historian ja kulttuurin vuoksi. Kaikki nämä suuntaukset perustuvat Kiinan neljään pääkeittiöön, jotka ovat Shandongin keittiö, Sichuanin keittiö, Kantonin keittiö sekä Jiangsun keittiö.

Me bloggaajat pääsimme myös kokkailemaan illan aikana kiinalaista ruokaa. Kotitalousopettaja Kati Lindforsin kokoama menu oli herkullinen:

• Rapeaksi paistettua lihaa ja vihanneksia
• Kanaa Kung Pao
• Paistettuja ruskeita nuudeleita ja possusuikaleita
• Kevätsipulileipäset
• Kiinalaiset nyytit
• Lihapullia tahmeassa riisissä
• Kiinalaisittain keitetty riisi
• Friteeratut hedelmät
• Jasmiiniteetä

Mä valmistin meille "Kanaa Kung Pao" ja olihan se herkkua!  

Jaan ohjeen teillekkin, aion itsekkin tehdä tätä myös kotona.

500g Broilerin paistileikkeitä, rintafileitä tai muuta maustamatonta broilerinlihaa 

3/4 dl maapähkinäöljyä

4 kuivattua punaista chiliä ilman siemenkotaa, paloiteltuna

3 valkosipulinkynttä viipaleina

5cm pätkä tuoretta inkivääriä hienonnettuna

2 rkl sherryä

5 kevätsipulia 

100g paahdettuja maapähkinöitä

Marinadi

1/2 tl suolaa

1 rkl soijaa

1 rkl sherryä

2 tl maissitärkkelystä

1 kevyesti vatkattu munanvalkuainen

Kastike

2 rkl soijakastiketta

2 rkl chilikastiketta tai chilitahnaa

1,5 rkl riisi- tai valkoviinietikkaa

1 rkl sokeria

1 rkl maissitärkkelystä

2 dl vettä

Leikkaa noin 1,5 x 1,5 cm kuutioiksi. Laita lihat kulhoon. Leikkaa kevätsipulit sentin-parin pätkiksi.

Mittaa marinadin suola, soija, viini, maissitärkkelys ja kananmunanvalkuainen lihojen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna marinoitua noin 20 minuuttia.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään.

Paahda maapähkinöitä kuivalla, kuumalla (valurauta)pannulla muutama minuutti. Nosta ne jäähtymään. 

Kuumenna öljy wokissa. Laita pannuun chilit, sekoita hetki, lisää valkosipulit ja inkivääri sekä saman tien kanapalat. Kääntele paistinlastalla pari minuuttia. Kaada sitten joukkoon sherry koko ajan sekoittaen. Lisää sipuli ja sekoita.

Lisää pannulle hyvin sekoitettu kastike. Hämmennä kunnes kastike saostuu. Lisää vielä maapähkinät, sekoita hetki ja tuo ruoka tarjolle.

Lihapullien höyryttäminen on tarkkaa hommaa. Sen tietää myös Anne 52 Weeks of Deliciousness blogista :)

Kulinaari blogin Kimmo ei tarvitse leikkuria siihen, että kasviksista saa Julienne suikaletta.

Pienen Punaisen Keittiö Peggy valmisti meidän kevätsipulileipäset

Kaikki äitini reseptit Nannan possusuikaleet ja nuudelit valmistui rautaisella ammattitaidolla

Atrian oma väki pääsi myös tositoimiin. Viestintäpäällikkö Hanne Kortesoja keskittyy nyyttien tekoon

Mulla ainakin oli mukava ilta! Kiitos Atria, opettajat ja kollegat :)

Käy lukemassa myös muiden postauksia illasta:

Peggyn Pieni Punainen Keittiö
52 Weeks of Deliciousness
Kulinaari
Kaikki äitini reseptit


*Kaupallinen yhteistyö Atria