Uuniperunaa ylikypsällä possulla

Porsaan etuselästä leikattu Uuniliha on mun mielestä tosi aliarvostettua. Maun puolesta se on possun ehkäpä maukkain osa. Siinä on itse lihalle makua antamassa kamaraa, silavaa ja pala luuta.

Myös hinnan puolesta uuniliha on hyvä kilpailija esimerkiksi niskalle minkä kilohinta huitelee kaupassa yli 10€. Liekö muutaman vuoden takaisella pulled pork villityksellä osuutta asiaan.

Uuniperuna ja ylikypsä possu saattaa kuulostaa kauhean työläältä ja ruoalta missä on monta haastavaa työvaihetta. 
No niin se ei ole. Jos sulla on aikaa reilu 3h niin ruoka valmistuu uunissa itsestään :)
Kaksi aikuista ja lasta söi tästä vatsansa täyteen. 

n. 800g Porsaan Uunilihaa
1 Sipuli pilkottuna
2 Valkosipulin kynttä
1 dl vettä
1 tl Lihaliemijauhetta
1/2 Paprikaa kuutioituna
1 rkl Hunajaa
2 Laakerinlehteä
1 tl Soijaa
2 tl kuivattua Timjamia
Suolaa 
Mustapippuria

1-2 isoa Uuniperunaa/ruokailija (esim Rosamunda tai Bella Rosa)
Voita
Kevätsipuli
Tuoreyrttiä (esim Kirveli tai Persilja)

Lämmitä kiertoilmauuni 200°c
Suolaa ja pippuroi lihan pinta ja aseta se kannelliseen uunivuokaan.
Lisää vuokaan vesi ja loput ainekset. 
Laita kansi päälle ja kypsennä uunissa puoli tuntia. Laske lämpö 150°c ja jatka kypsennystä 2,5 tuntia.
Kun paistoaikaa on jäljellä 1h30min niin kääräise uuniperunat folioon ja pistele perunan pintaan haarukalla muutama reikä(ei siis folioon reikiä vaan perunaan)

Kolmen tunnin jälkeen liha on niin mureaa, että luun ja kamaran sekä ison osan rasvasta pystyy helposti nostamaan haarukalla pois padasta. Revi loput lihat vuokaan jääneen kastikkeen sekaan.
Kypsennyksen loppuvaiheessa voi ottaa padasta kannen pois niin liha ottaa vähän väriä.

Tee perunoihin ristikkäisviilto ja purista reunoista hieman. Rouhaise perunalle myllystä suolaa ja kunnon nokare voita.
Lisää kasa mureaa possua sekä hienonnettua kevätsipulia ja jotain yrttiä.
Ei muuta kuin ääntä kohti :)

Joulumenu: Kinkun paisto

Vaikka erilaiset lihan korvaavat kasvisproteiinit ovat kuuminta hottia tällä hetkellä niin joulupöydän ehdoton kunkku on joulukinkku. Ainakin jos mun mielipidettä kysytään. 

Mulla on hyväksi todetti paisto-ohje kinkulle mitä aion noudattaa myös tänä vuonna.
Saan töistä joka vuosi lahjaksi jäisen juhlakinkun joten annan sen sulaa rauhassa jääkaapissa. Tähän saa varata ainakin 3-4 vuorokautta.
Hyvissä ajoin ennen paistoa nostan sen huoneenlämpöön niin, että sisälämpö näyttää +10°c.
Jäisenä paistetun joulukinkun ohjetta voi käydä ihmettelemässä täällä.
Uunin pesuhommat ei kiinnosta joten paistan kinkun aina paistopussissa.

Lämmitä kiertoilmauuni 200°c
Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla, sujauta kinkku paistopussiin ja sulje pussin suu tiiviisti sulkijalla. Tökkää paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mielellään keskelle kinkkua. Varmista kuitenkin, että mittari ei osu luuhun.
Leikkaa pussin yläosaan pieni reikä niin sinne ei kerry ylimääräistä painetta.
Kinkusta irtoaa useampi desi rasvaa paiston aikana joten laita pussin suu niin että ei mene uunin pesuhommiksi.

Laita kinkku uuniin ritilällä/uunipellillä nahkapuoli ylöspäin paksumpi pää edellä niin, että kun katsot uuniin niin potka näkyy ensin. Varmista, että paistopussi ei osu uunin rakenteisiin
Kypsennä kinkkua 200°c puolisen tuntia niin kypsyminen pääsee hyvään vauhtiin. Tämän jälkeen tiputa lämpötila 100-120°c ja jatka paistamista kunnes sisälämpö on 80°c.
Kun kinkku on valmis ota se pois paistopussista ja anna vetäytyä rauhassa folioon käärittynä.

Valmista kinkun kuorrute sekoittamalla turkulaiseen sinappiin yksi keltuainen. Jos ajatus munasta kinkun pinnalla ällöttää niin sen voi jättää ihan hyvin poiskin.
Sinapin määrä tietenkin riippuu kinkun koosta, mutta itse olen 7-8kg:n juhlakinkkuun laittanut 3-4 rkl sinappia.
Poista kinkusta verkko ja nahka sekä ylimääräinen rasva. 
Levitä sinappi ohueksi kerrokseksi kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. 
Kuumenna uuni 225°c ja ota kuorrutteeseen kaunis väri.

Olutmarinoidut possun ribsit

Kolmen kaveruksen Ville-Petteri Salomäen, Jaakko Anttilan ja Pekka Riihimäen haave omasta olutpanimosta eskaloitui vuonna 2016 kun Lapualle viljapeltojen keskelle perustetiin Mallaskuun Panimo*.
Kävin moikkaamassa heppuja ja se oli samalla mun neitsytmatka oluen panemisen maltaiseen maailmaan.

Suomessa on noussut uusia pienpanimoita kuin sieniä sateella joten tarjontaa riittää. Mallaskuun panimo on kuitenkin vakiinnuttanut paikkansa suomalaisessa pienpanimokentässä ja tilauskirja täyttyykin niin hyvää tahtia, että Nurmonjoen varrella on jo panimotilojen laajennuspaineita.
Jos kaikki menee niinkuin Strömsössä niin kesän loppupuolella Mallaskuu avaa myös ravintolan Lapualle Kulttuurikeskus Vanhaan Paukkuun. Mikäli näin tapahtuu niin Voita ja Suolaa blogi on varmasti ensimmäisten joukossa paikalla ja aiheesta tulee myös tänne lisää tietoa ;) 

Kylmä Peltopyy Pils maistuu saunan jälkeen

Mallaskuun valikoimista löytyy oluita niin pilsistä, kuin tummista ja vaaleista aletyyppisistä oluista aina tuhtiin Black Ipaan. 
Vierailun aikana oli tuotekehityksessä vähintäänkin mielenkiintoisen kuuloinen olut. ;) Tulevaisuudessa nähdään, että päätyykö se kauppojen hyllylle.
Täältä Etelä-Pohjanmaalta pitäisi luonnollisesti löytyä Mallaskuun tuotteita jokaisesta kaupasta. Oluet on mm. Keskon valikoimassa joten nyppää omaa K-kauppiastasi hiasta jos et lapualaista olutta kaupan hyllyssä näe.

Black IPAssa riittää makua vaativammallekkin olutharrastelijalle

Alkon tilauskannasta taas löytyy esimerkiksi tätä tekstiä kirjoittaessa nauttimani Black Ipa (7%).
Kesän aikana Mallaskuun tuotteisiin pääsee tutustumaan mm. Jyväskylän Olutsatamassa ja useassa Suuret Oluet Pienet Panimot tapahtumissa ympäri suomen. Facebookkia seuraamalla saat lisää infoa. 

Tykkään maistella erilaisia oluita, mutta harvemmin niitä tulee käytettyä suoraan ruoanlaitossa. Kun mietin reseptiä niin se oli selvää, että jotain miehekästä grilliherkkua pitää saada.
Hieman piti hakukonetta käyttää ideoimiseen. Nyt tuli heti ensimmäisellä kerralla napakymppi kun tein Mallaskuun Amber Alesta haudutusliemen/marinadin possun ribseille. 
Reseptin pohjana on käytetty Foodnetworkin sivulla alunperin julkaistua ohjetta.
Vaikka tässä on muutama työvaihe niin valmistus ei vaadi kokin ammattitutkintoa. Pari kertaa kun ohjeen lukee ajatuksella niin jokainen onnistuu.


800g Possun ribsejä

1 pullo Mallaskuun Amber Alea 
2,5 dl Kanalientä
0,5 dl Omenaviinietikkaa
2 Sipulia
2 Valkosipulin kynttä
1/2 mieto Punainen chili
2 Laakerinlehteä
4 oksaa tuoretta Timjamia
2 rkl Fariinisokeria
1 rkl Hunajaa
2 tl Savupaprikajauhetta
1,5 tl Suolaa
1 tl Sipulijauhetta
Mustapippuria

2 rkl Voita
1 rkl Öljyä

Lämmitä uuni 175°c
Ota ribsit huoneenlämpöön puolisen tuntia aiemmin, rouhi pinnoille suolaa ja mustapippuria.
Suikaloi sipulit, valkosipulit ja chili. Kuumenna uunipadassa voi ja öljy. Ota padassa ribseihin kunnolla väriä ja siirrä lautaselle odottelemaan. Lisää pataan sipulit ja chili ja kuullottele hetki. 
Kaada mukaan olut ja keitä kasaan niin kauan kun nesteestä on puolet jäljellä. Lisää seuraavaksi kanaliemi, laakerinlehdet, timjami, savupaprika, sipulijauhe, ruokalusikallinen fariinisokeria ja suola. Kiehauta ja laita ribsit mukaan.
Nosta pata uuniin ja hauduta ilman kantta 1h. Käännä lihoja pari kertaa haudutuksen aikana.
Sekoita etikka ja hunaja keskenään. Lisää se haudutusliemeen.
Anna olla padan olla uunissa vielä 30min.  
Nosta ribsit padasta ja siivilöi haudutusliemi kattilaan. Lisää kattilaan ruokalusikallinen fariinisokeria ja keitä sitä kasaan, että liemi ja maut tiivistyvät.
Tässä vaiheessa siirryin ulos grillin ääreen. Valele ribsejä mausteliemellä ja ota grillissä herkullinen paistopinta. 
Sama onnistuu myös uunissa grillivastuksen alla jos ei omista grilliä.   
Juomasuositus: Mallaskuun Golden Ale

*Kaupallinen yhteistyö Mallaskuun Panimo Oy

Possunugetit + valkosipulidippi

Julkaisin blogissa marraskuussa 2015 ohjeen itsetehdyille kananugeteille ja siitä tuli välittömästi hitti. Ohjetta luetaan edelleen päivittäin ja saan palautetta siitä kuinka herkullisia ne ovatkaan.
Resepti on löytänyt tiensä myös ainakin Beach House Kitchenin ja Ranteita myöjen taikinasa blogiin.

Yksi työkavereistani kertoi testanneensa nugetteja myös possun fileestä ja kuulemma toimii hyvin. No se jäi mun päähän pyörimään niin pahoin, että piti itsekin ottaa possunugetit testiin :)

Idea tässä on hyvin pitkälti sama kuin kananugeteissa, liha marinoidaan jugurtissa yön yli ja leivitetään ennen uuniin laittamista.

350g Possun ulkofilettä

Marinadi:
200g Turkkilaista jogurttia
2 Valkosipulin kynttä
1 rkl tuoretta Korianteria
1,5 tl Suolaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Soijaa
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Valkosipulijauhetta
1 tl Sitruunamehua 

Panerointiin:
2,5 dl Pankojauhoja (korppujauhot käy myös)
2 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta
Mustapippuria

Raasta valkosipuli ja hienonna korianteri silpuksi. Sekoita kulhossa marinadin ainekset sekaisin.
Leikkaa possun fileestä sopivan kokoisia paloja. Mulla oli valmiita pihvejä ja leikkasin ne kuuteen osaan.
Laita palat marinadiin uimaan ja peitä kannella/kelmulla. Anna olla yön yli jääkaapissa.
Nosta kulho huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta.
Vuoraa uunipelti foliolla niin saat rapean lopputuloksen. Öljyä folio kevyesti niin nugetit ei tartu kiinni.
Sekoita matalalla lautasella pankojauhot ja mausteet keskenään. 
Pyörittele lihat yksitellen jauhoissa ja laita uunipellille.
Pirskottele nugettien päälle vielä hieman oliiviöljyä ja kypsennä 200°c kiertoilmauunissa n.25min

Valkosipulidippi

200g Creme Fraichea
1-2 Valkosipulin kynttä 
1 tl Suolaa
1 tl tuoretta Persiljaa
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Sitruunamehua
1/2 tl Hunajaa

Purista valkosipulin kynnet ja sekoita ainekset. Laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.

Porsaan kyljykset omena-kermakastikkeessa

Ihmiset suosivat nykyään enemmän luuttomia ja pidemmälle jalostettuja raaka-aineita. Tietysti lihatalot vastaavat kysyntään ja esimerkisi possun kyljyksiä saa välillä oikein etsimällä etsiä.
Se on kyllä mun mielestä sääli koska ensinnäkin se luu tuo ruokaan lisää makua ja toisekseen ne on yleensä kilohinnalta huokeampia.

Possu on siitä kiitollinen materiaali keittiössä, että se ei säikähdä hieman pidempää kypsennystä ja hauduttelua.
Omena ja possu on klassinen yhdistelmä ja siihen kun vielä lisää sipulin sekä kerman niin epäonnistumisen vaara on pieni.


4 kpl Porsaan Kyljyksiä
1-2 Omenaa (kiinteä)
1 Sipuli
2,5 dl Kermaa
1 rkl Dijon sinappia
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Timjamia
1 tl Suolaa
1 rkl Voita ja öljyä paistamiseen

Ota kyljykset huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi fileet molemmin puolin.
Kuori omppu ja kuutioi se. Mun mielestä palat saa olla aika reilun kokoisia. Sipulista tein ohutta suikaletta.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Ota kyljyksiin nätti ruskea paistopinta molemmin puolin ja siirrä sivuun odottamaan.
Nakkaa pannulle vielä nokare voita ja laita sinne sipuli sekä omppu.
Kuullottele aineksia muutama minuutti ja lisää kerma sekä mausteet.
Nosta kyljykset takaisin pannuun ja hauduttele miedolla lämmöllä ainakin vartti tai kunnes sipulit on pehmenneet ja luu alkaa irrota lihasta. Mä käänsin fileitä pari kertaa loppukypsennyksen aikana. Maistele kastikeesta suola, itse taisin vähän lisäillä.
Perunamuusin kera nautittuna annan pisteitä 5/5 :)

 

Kermainen Pasta Carbonara

Pastaruokien klassikko, Pasta Carbonara. Ei mikään diettaajan ruoka, mutta niin hyvää :)
Alkuperäiseen Carbonaraan ei tule kermaa, mutta itse tykkään kermaisemmasta versiosta.


1 pkt/140g Pekonia
2 dl Kuohukermaa
1 dl Ruokakermaa
2 Kananmunan keltuaista
1 Sipuli
2 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Dijon-sinappia
1 tl kuivattua Timjamia
Mustapippuria
Parmesaania

200-300g Tuorepastaa

Sekoita keltuaiset, dijon ja kermat huolellisesti sekaisin. Tee pekonista ohutta suikaletta. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta.
Laita pekonit kylmälle pannulle ja laita pannu lämpeämään. Kun pekonista alkaa irtoamaan rasvaa heitä sipulit mukaan. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kun pekoni on ruskistunut sopivasti niin laita pastat pannulle. Ota pannu liedeltä ja kaada kerma-munaseos mukaan. Sekoita hyvin ja tarjoile välittömästi. Raasta annoksen pinnalle parmesaanijuustoa.

Cheddar-kinkkupiirakka

Tämä resepti syntyi paristakin eri syystä.
Ensinnäkin juustomestari Liias oli taannoin ohikulkumatkalla ja hän toi taas muutaman paketin Jukolan Juustoa maisteltavaksi. 
Toinen syy on mun vaimo joka esitti toiveen, että pitkästä aikaa voisi olla iltapalana kinkkupiirakkaa.

Piirakka on kyllä helppo ja kohtalaisen nopea tehdä pohjaa myöden itse. Käytän pohjaan hyväksi havaittua ohjetta.


POHJA:

125g Voita
3 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Suolaa
3 rkl Vettä


Mittaa kulhoon voi, jauhot ja suola. Nypi ainekset sekaisin. Lisää vesi ja "vaivaa" tasaiseksi taikinaksi.
Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään täytteen valmistamisen ajaksi.

TÄYTE:

250g Palvikinkku rouhetta/suikaletta
1 pkt/160g Jukolan Juuston Chilicheddaria*
5 siivua Pekonia
1 sipuli
1 pieni Paprika
2 dl Kermaa
1 rkl Smetanaa
2 Kananmunaa
2 rkl tuoretta Persiljaa hienonnettuna
1 tl Suolaa
ripaus Mustapippuria
1 rkl Voita

Tee sipulista ja paprikasta pientä kuutiota. Suikaloi pekoni ja raasta juusto.
Kuumenna paistinpannulla voi ja lisää sipuli, paprika sekä pekoni. Paista kunnes kasvikset on pehmenneet ja pekoni on ottanut hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää palvikinkku, sekoita ja anna täytteen jäähtyä hieman.
Riko kananmunien rakenne kulhossa, lisää sinne muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. 

Painele taikina reunoja myöden piirakkavuokaan. Pistele pohjaan haarukalla muutama reikä. Paista pohjaa ensin yksinään 220°c kiertoilmauunissa alalämmön kanssa 12-15 minuuttia.
Kaada täyte pohjan päälle ja paista piirakkaa n.15 minuuttia.
Anna piirakan vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua.


*Ilmainen näyte

Hunaja-sinappipossua ja Värikkäät Uunikasvikset

Apetitin lanseeraama Tuorekset tuoteperhe saattaa jakaa mielipiteitä. Onko valmiiksi pilkotut raaka-aineet uusavuttomuutta vai hävikin minimointia ja helppoutta?
Itse kallistun jälkimmäiseen vaihtoehtoon. En mä Tuoreksien myötä kokonaan puukkoa jätä laatikkoon, mutta kiireisiin arkipäiviin nämä tuo varmasti helpotusta.
Tämä on nyt toinen kerta kun Tuoreksia testaan ja tällä kerralla kirjoitan reseptin blogiin asti.

Valitsin ostokärryyn Värikkäät Uunikasvikset* eli porkkanaa, sipulia, myskikurpitsaa ja punaista sekä vihreää paprikaa valmiiksi kuorittuna ja pilkottuna.
Proteiinina käytetty liha valmistui samassa uunivuoassa joten suuremmilta tiskivuorilta vältyin myös.



n. 1 kg Porsaan ulkofilepala
2 rkl Dijon-sinappia
1 rkl Hunajaa
Suolaa
Mustapippuria
Paprikajauhetta

660g/2 pkt Apetit Tuorekset Värikkäitä uunikasviksia
Oliiviöljyä 
Timjamia
Suolaa

Ota possunfile huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen valmistamista.
Kuumenna uuni 175°c
Hiero fileen pintaan suolaa, mustapippuria ja paprikajauhetta. Sekoita sinappi ja hunaja keskenään. 
Laita Tuorekset uunivuokaan, kaada mukaan hieman oliiviöljyä ja mausta kuivatulla timjamilla ja suolalla. Sekoita ja tee fileelle tilaa vuoan keskelle.
Valele file sinappi-hunajaseoksella kauttaaltaan. Tökkää paistomittari lihan keskelle ja kypsennä uunissä kunnes sisälämpö on 68-70°c. Aikaa tähän menee n. tunti.
Anna vetäytyä hetken ennen leikkaamista.


*ilmainen näyte

Täytetty possun sisäfile

Nyt on tarjolla taas vähän miehekkäämpää evästä. Pekoniin käärittyä (taikasana) suomalaisen possun sisäfilettä.
Grilliherkku parhaasta päästä, mutta onnistuu myös uunissa valmistettuna.

Täyteeksi valikoitui Jukolan Juuston* cheddaria, basilikaa ja aurinkokuivattua tomaattia. Täytteiden määrät on suurinpiirtein laitettu. Se riippuu paljon sisäfileen koosta ja viillon syvyydestä, että paljonko sinne mahtuu tavaraa. Kun pötkölle pyöräyttää vielä tukevan pekonitakin niin siinä vaan ei voi epäonnistua :)





1 Possun sisäfile (600-700g)
1 pkt/140g Pekonia
n.100g Aurinkokuivattua tomaattia
"reilu kourallinen" tuoretta Basilikaa
50-80g Jukolan Juuston cheddaria
Suolaa
Mustapippuria
(paistinarua)

Hienonna basilika ja tomaatti. Raasta juusto. Käytin tässä Jukolan Juuston valkosipulicheddaria, mutta saman firman mustapippuri -ja chilicheddarit sopisivat tähän myös vallan mainiosti. Sekoita täyte tasaiseksi massaksi.
Tee fileeseen pitkittäin syvä viilto. Älä kuitenkaan tee reikää fileeseen.
Rouhi fileen päälle ja sisälle suolaa sekä mustapippuria.
Laita täyte viiltoon ja painele tiiviiksi. 
Kääri pekonisiivut tiukasti fileen ympärille. Sain käärittyä pötkön ympärille koko paketillisen pekonia, että laita ihan oman maun mukaan :)
Sulje vielä paistinarulla 3-4 kohtaa. 
Paistinaru ei ole pakollinen, mutta varsinkin grillatessa paketti pysyy paremmin kasassa jos sen sitoo muutamasta kohtaa.
Grillaa kääröön suoralla lämmöllä kunnon paistopinta. Siirrä epäsuoraan lämpöön ja kypsennä kunnes sisälämpö on kauttaaltaan 68-70°c.
Kiertoilmauunissa homma hoituu 200°c. Jos uunihommiin lähdet niin laita vuoan pohjalle tilkka vettä niin pekonista irtoava rasva ei käryä.
Lihan kaveriksi sopii esim. timjamiperunat.

*yhteistyössä Jukolan Juusto

  

Uunissa haudutetut Kasslerpihvit

"Pataruoka vol.xx" 

Uunipadassa kun hauduttaa lihaa niin ei vaan voi epäonnistua. 
Teen pataruokaa aina ison satsin vaikka ei syöjiä olisi kuin kaksi. Seuraavana päivänä ne lähes poikkeusetta maistuvat vieläkin herkullisemmalta tai sitten ruokaa voi pakastaa helpottamaan kiireisiä arkipäiviä. 
Nyt löysin kaupasta 800g palan possun niskaa. Siitä tuli helposti viisi kappaletta kasslerpihvejä. Voihan sitä valmiiksi leikattuja pihvejäkin ostaa, mutta mitä vähemmän lihaa on käsitelty ennen pakettiin laittamista niin sitä edullisempaa se on.
Lihan kanssa laitoin pataan niitä juureksia mitä sattui löytymään. Absoluuttisen oikeaa tai väärää reseptiä ei ole.
Suolan määrästä taas sen verran, että lihaliemestä suolaa tulee riittävästi. Itse suolasin pihvien pinnat ennenkuin pyörittelin niitä vehnäjauhoissa. Mun mielestä suolaa ei ollut liikaa, mutta vaimo antoi hieman kritiikkiä suolaisuudesta. Jos haluat pelata varman päälle niin älä lisää erikseen suolaa valmistusvaiheessa.

800g Possun niskaa
5 dl Lihalientä
2 Porkkanaa
2 keskikokoista Sipulia
3 Valkosipulin kynttä
50g vihreitä Papuja
1 rkl Dijon-sinappia
Vehnäjauhoja 
Mustapippuria
(suolaa)
ruskistamiseen 2 rkl Voita ja Öljyä

Kiehauta puoli litraa vettä ja liota sinne yksi lihaliemikuutio.
Leikkaa niskasta 4-5 pihviä. Rouhi pihvien pinnalle mustapippuria. Tässä kohtaa voi laittaa myös suolaa jos haluaa.
Tee porkkanoista lantteja ja suikaloi sipuli. Valkosipulin kynnet vain kuorin ja laitoin kokonaisena pataan.
Laita lautaselle vehnäjauhoja. Pyörittele pihvit vehnäjauhoissa.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Paista kasslerpihveihin molemmin puolin kaunis paistopinta ja siirrä kannelliseen uunivuokaan/pataan.
Heitä pannulle sipulit, porkkanat ja pavut ja pyörittele hetki. Laita pannulle tilkka lihalientä ja kaavi kaikki maut mukaan. Kippaa juurekset lihojen päälle ja lisää loput lihaliemestä. Sekoita sinappi mukaan.
Laita kansi päälle ja hauduta 180°c uunissa 2 tuntia.
Pihvit sopii tarjottavaksi muusin tai riisin kanssa. Myös uunibataatit on hyvä vaihtoehto :)

Cheddarilla ja Chorizolla täytetty Possun Filerulla

"Muutamalla ainesosalla reilusti makua"

Tässä filerullassa oli mun mielestä kaikki kohdallaan. Valitsin täytteeksi jo aiemmin hyväksi maustajaksi todetun chorizomakkaran ja kotimaisen Jukolan Juuston* aidon cheddarin. Sipuli, valkosipuli ja persilja niputtivat maut yhteen. 

Filerulla on oikeastaan aika helppo tehdä. Haastavin osuus taitaa olla porsaan ulkofileen avaaminen puukolla. Yritän alempana kuvin ja tekstin avustuksella kertoa miten se tapahtuu.

Ainakin Atrialla on valikoimissa määräpainoisia 800g ulkofilepaketteja ja se oli just passelin kokoinen ruokkimaan kolme aikuista. Jäi mulle vielä seuraavalle päivälle pätkä rullaa niin sain kahvin seuraksi herkkuleivän :) File oli muuten melkein paremman makuista seuraavana päivänä!
Aloitetaan kuitenkin fileen auki leikkaamisesta..

Aloita valitsemalla mahdollisimman terävä puukko

Leikkaa ensimmäinen viilto 1/3 fileen paksuudesta niin, että file pysyy ehjänä. Eli vasemmalla on auki leikattu "lärpäke" ja loput fileestä oikealla.

Seuraavaksi leikattiin loput 2/3 osaa auki. Eli pyöräytin filettä leikkuulaudalla 180 astetta ja avasin loput fileestä. Jälleen varotaan tekemästä reikiä fileeseen.

File on hyvä vielä tasoittaa lihanuijalla niin rullasta tulee tasaisempi. (Kyllä, fileessä on reikä..)


Täyte

200g Chorizomakkaraa
100g Jukolan Juuston Orginaali Cheddaria
1 Sipuli
2 Valkosipulin kynttä
n. 0,5 dl tuoretta Persiljaa hienonnettuna
Oliiviöljyä

pätkä paistinarua

Pilko chorizo ja sipuli pieneksi. Mitä pienemmäksi pilkot niin sitä helpompi rulla on kääriä. Raasta valkosipuli.
Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä. Laita chorizo ja sipulikuutiot pannulle. Paista niin kauan kunnes chorizo on mukavan rapeaa. Nakkaa valkosipuli pannulle, sekoita ja anna hieman jäähtyä ettei näpit pala.
Rouhi fileen pinnalle hieman merisuolaa ja mustapippuria
Lusikoi täyte pannusta fileen päälle. Laita seuraavaksi persilja. Raasta juusto päällimmäiseksi. Painele reilusti kädellä täytettä tiiviimmäksi.
Rullaa file mahdollisimman tiiviiksi paketiksi ja sido narulla.
Pyyhkäise pannulta talouspaperilla enimmät rasvat pois ja kuumenna nokare voita. Ota rullaan kauttaaltaan kaunis ruskea paistopinta ja tökkää paistomittari rullan keskelle. Nosta rulla uunivuokaan ja kypsennä 175°c uunissa kunnes sisälämpö on 68°c 
En huomannut kellottaa, mutta varaa tähän noin tunti. Jossain kohtaa kun rullasta alkoi valumaan nestettä uunivuokaan niin nakkasin desin verran vettä vuoan pohjalle rasvan käryämisen estämiseksi. Tuossa nesteessä on tiivistettynä koko filerullan maku joten sitä päätyi myös lautaselle kastikkeeksi. Voisihan sen myös suurustaa jos haluaa.
Anna rullan vetäytyä folioon käärittynä vähintään 20min ennen leikkaamista.

*Juusto saatu ilmaisena näytteenä Jukolan Juustolta

Valkosipuliperunat ja pavut sopivat hienosti rullan kanssa

Perinteinen Hernekeitto

Tämä ruoka on ollut to do -listalla siitä lähtien kun kaupassa näin possun etupotkia. Nyt en väitä, että perinteinen purkkihernari olisi jotenkin huonoa tai pahaa. Tämä pitkän kaavan mukaan tehty hernekeitto on vähintäänkin yhtä hyvää. 
Savustettu possunliha kävisi tähän vielä paremmin, mutta kyllä ihan naturel possun potka antoi hyvin makua kun sen keitti herneiden kanssa. 
Vaikka keiton esivalmistelut pitää aloittaa jo edellisenä päivänä niin ei tämä mitenkään suuritöinen ole. 

Hernekeiton voi valmistaa hakatulla sipulilla Aromipesässä kuten Mikko kultaisella 90-luvulla tai sitten niinkuin minä.. :) 


1 Possun Etupotka
500g Kuivattuja Herneitä
2 l Vettä
1 Sipuli
2 tl Suolaa
1 tl Meiramia
(merisuolaa)

Huuhtele herneet kylmällä vedellä. Laita ne isoon kattilaan likoamaan litraan vettä. Anna liota yön yli.
Tee potkan nahkaan muutama viilto ja hiero siihen merisuolaa. Laita potka pussiin ja jääkaappiin.
Seuraavana päivänä lisää kattilaan toinen litra vettä. Laita myös potka mukaan ja kiehauta.
Kuori reikäkauhalla pinnalle nousevaa vaahtoa pois. Lisää mukaan hienonnettu sipuli ja mausteet. Hauduta hiljalleen keittäen kannen alla 2h.
Nosta potka pois keitosta. Poista nahka ja irrota ravistele lihat irti luusta. Hienonna potkan lihat ja laita takaisin kattilaan.  

Ylikypsää Possun Etuselkää ja Kaali-Sipulipaistosta

Annos maistui paremmalta miltä näytti

Syksyssä on se hyvä puoli, että saa alkaa hauduttelemaan uunissa erilaisia liharuokia. Siinä vaan ei voi epäonnistua kun laittaa lihan tunneiksi matalalla lämmöllä hautumaan mausteliemeen.
Tulevana viikonloppuna on vuorossa Osso Bucco, mutta siitä lisää myöhemmin..

Seinäjoella oli viime viikolla Citymarketeissa possupäivät ja lihatiskillä olikin hyvä valikoima erilaisia ruhonosia. Vaikka tiskissä oli myös nätti rivi siansorkkia niin päädyin tutumpaan etuselkään. Etuselässä makua on antamassa luu ja kunnon kerros rasvaa.
Ruuasta tuli myös puoliksi vahingossa vähähiilihydraattinen kun perunan asemasta tein lisukkeen kaalin jämästä ja sipulista.
Tällä ohjeella tehty porsaan etuselkä maistuu varmasti myös salaatinlehteen kääräistynä. 

n. 1 kg Porsaan etuselkää

Haudutusliemi:
Sipuli
Porkkana
2 Valkosipulin Kynttä
Timjamin oksa
Rosmariinin oksa
2 dl Vettä
1,5 rkl Dijon-sinappia
1/4 Lihaliemikuutiota
Suolaa
Mustapippuria
Paistamiseen Öljyä ja Voita

Lisuke:
n. 200g Kaalta
3 Sipulia
Suolaa
Mustapippuria
(2 rkl Ranskankermaa)
(0,5 dl Haudutuslientä)


Jos mahdollista niin suolaa liha jo edellisenä päivänä ja laita jääkaappiin.
Esilämmitä uuni 200°c
Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Ruskista etuselkä molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. 
Pilko porkkana sekä sipulit ja nakkaa samalle pannulle. Lisää suolaa ja pippuria myllystä. Laita mukaan myös timjamin -ja rosmariinin oksa. Pyörittele aineksia hetki pannulla. Lisää vesi, dijon ja pala lihaliemikuutiosta. Kiehauta ja kaada liemi mukaan uunivuokaan.
Laita vuoka uuniin ja laske lämpö 130°c. Anna lihan paistua 2h ja käännä se. Paista toiset 2h. Paiston lopussa tarkkaile liemen määrää ja lisää tarvittaessa vettä. Sammuta uuni ja valmista lisuke.

Suikaloi kaali ja sipuli. Laita paistinpannulle nokare voita ja kuullota suikaleet kohtalaisella lämmöllä kullanruskeiksi.
Hyvää tuo paistos olisi jo tuollaisenaan, mutta kun muutenkin siivilöin uunivuoan pohjalta haudutusliemen talteen niin lisäsin pannulle vielä "pari kauhallista" lientä ja rapsin jääkaapista löytyneen ranskankermapurkin pohjat pannulle. Mun mielestä se oli kirsikka kakun päälle, mutta vaimo vähän moitti rasvaisuutta.
Että ihan oma valinta :)

Omenasiiderissä haudutetut Possun Potkat

Aivan liian harvoin tulee keittiössä käytettyä possusta halvempia ruhon osia. Luullisissa ja rasvaisemmissa paloissa on kuitenkin eniten makua.

Pari viikkoa sitten ostosreissulla bongasin kaupan lihahyllyltä pari kappaletta vakuumipakattuja suomalaisia porsaan etupotkia.
Vaikka niiden valmistamisesta ei ole mitään aikaisempaa kokemusta niin silmänräpäyksessä ne olivat ostoskärryssäni.
Siinä vaiheessa oli selvää ainoastaan se, että näitä haudutellaan uunissa pitkään joten laitoin kintut pakastimeen odottamaan kiireettömiä viikonloppukokkailuja.
Viime sunnuntaille ei ollut mitään ihmeempää ohjelmaa joten otin potkat jääkaappiin sulamaan paria päivää ennemmin.
Edellisenä iltana otin potkat paketista pois, pyyhin pinnan talouspaperilla kuivaksi ja tein niiden nahkaan muutamia viiltoja (oikeasti terävä veitsi on tässä hyvä apuväline).
Haavoihin hieroin reilusti merisuolaa ja laitoin potkat takaisin jääkaappiin suolaantumaan.
Reseptivinkkiä etsiessäni päädyin mm Perunabluussia blogiin jossa potkan haudutusliemeen oli käytetty omppusiideriä. 
Siitä se ajatus sitten lähti..

2 Porsaan Etupotkaa
1 Porkkana
1 Sipuli
3-4 Valkosipulin kynttä
4-5 Kokonaista Maustepippuria
3 Laakerinlehteä
1,5 rkl Dijon Sinappia
5 dl Kanalientä
1 tölkki/0,33l Happy Joe Omenasiideriä
2 tl Suolaa
Mustapippuria

Ruskistamiseen:
3 rkl Öljyä
2 rkl Voita

Ota potkat huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennemmin.
Esilämmitä uuni 200°c
Pyyhi pinnalta ylimääräinen suola pois. Paloittele sipuli ja porkkana isohkoiksi paloiksi. Kiehauta puoli litraa vettä ja liota sinne yksi kanaliemikuutio
Kuumenna hellalla uunipadassa voi ja öljy. Ota potkiin väriä ja siirrä sivuun. Lisää porkkana, sipulit, laakerinlehdet, suola, maustepippurit ja pari rouhaisua mustapippurimyllystä. Pyörittele aineksia hetki ja aseta potkat takaisin pataan. Kaada mukaan kanaliemi ja siideri sekä Dijon sinappi. Kiehauta liemi ja laita vuoka uuniin ilman kantta.
Puolen tunnin jälkeen laita kansi päälle ja laske uunin lämpöä 120°c. Jatka kypsennystä vielä 3,5 tuntia.
Kun aikaa oli jäljellä pari tuntia niin kurkkasin pataan. Nestettä oli reilusti joten loppuajan kypsensin ilman kantta.
Kun potkat olivat olleet uunissa yhteensä sen 4 tuntia niin liha oli niin mureaa, että oli vaikeuksia saada ne ehjänä pois padasta.
Siivilöin jäljelle jääneen liemen kattilaan, vispasin mukaan reilun ruokalusikallisen vehnäjauhoja ja kiehautin todella suolaisen maukkaan kastikkeen.
Annos syötiin perinteisen perunamuusin kera ja salaatin virkaa toimitti pekoni-ruusukaali.
Tähän ruokaan saa esivalmisteluineen menemään aikaa viitisen tuntia, mutta lopputulos palkitsee :)

Yrtti-Omena Possunfilettä sekä Grillattua Porkkanaa ja Perunaa

Oli niin loistava grilliannos, että pakko näpytellä siitä blogiteksti.
Possun fileeseen sain idean Yhteishyvän sivuilta.
Uudet perunat on itsessään herkkua ilman mitään jatkojalostusta, mutta kun niihin ottaa vielä grillissä rapean paistopinnan, nousevat ne ihan uudelle tasolle.
Uuden sadon porkkanat on myös herkullinen lisäke grilliin. Mitään esikypsennyksiä ei tarvitse suorittaa, huolellinen pesu riittää.

Possu

4 kpl Porsaan filepihvejä
Tuoreita Yrttejä
2 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl Omenasosetta
2 Valkosipulin kynttä
Suolaa
Mustapippuria
Chilijauhetta

Nuiji lihanuijalla porsaan fileet ohuemmaksi. Raasta valkosipulin kynnet ja hienonna yrtit. Itseltäni löytyi timjamia, ruohosipulia, rosmariinia, persiljaa ja basilikaa. Sekoita yrtit ja valkosipuli oliiviöljyn kanssa morttelissa. Laita mukaan ripaus suolaa ja chilijauhetta.
Sekoita Dijon ja omenasose keskenään. Tällä kerralla omenasoseen virkaa toimitti Piltti :)
Levitä possun fileille Dijon-omenaseosta ja päälle yrtti-oliiviöljysekoitus. Kääräise fileet napakaksi rullaksi ja sulje hammas/cocktailtikulla. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.
Rullat kypsyvät grillissä helposti kohtalaisella lämmöllä vajaassa 10 minuutissa.

Grilliporkkanat

2 kpl/syöjä Uuden sadon Porkkanoita
10-20g Voita
Tuoretta Timjamia
Tuoretta Persiljaa

Porkkanoita ei tarvitse kuoria eikä esikeittää vaan huolellinen pesu juuresharjalla riittää. 
Sulata voi ja lisää siihen hienonnetut yrtit. Pyörittele porkkanat kauttaaltaan sulassa voissa. Sivele loput voista pintaan grillauksen aikana. Grillaa porkkanoihin kaunis kullanruskea paistopinta.

Grillatut Uudet Perunat

4-6 kpl/syöjä Uusia Perunoita
25g Voita
Tilliä
Merisuolaa

Pese perunat huolellisesti ja keitä tai höyrytä kypsäksi. Älä keitä liikaa.
Sulata voi mikrossa syvässä lautasessa ja lisää siihen hienonnettu tilli sekä merisuolaa myllystä pari-kolme rouhaisua.
Kun perunat on kypsiä siirrä ne kattilasta suoraan voi-tilliseokseen ja pyörittele perunoita siinä.
Grillaa perunoihin kunnon paistopinta. Siirrä ne takaisin samaan astiaan ja nosta tarjolle.

Porsaan sisäfile Omenakastikeessa ja Rosmariinivoissa paistetut Uudet Perunat

Suomalaista uutta perunaa alkaa jo saamaan kaupasta sopuhintaan.

Sehän ei periaatteessa tarvitse kaveriksi kuin aitoa voita ja ripauksen suolaa.

Alunperin löysin tämän uusien perunoiden reseptin pari vuotta sitten netistä nimellä "Jamie Oliver's fluffy new potaoes" eli kuohkeat tai ilmavat uudet peunat. :)

Possun sisäfilettä ja omenakastiketta on jo aiemminkin blogissa valmistettu, mutta ei yhdessä. 

Tämä possua omenakastikkeessa ohje on helpompi ja hyvä arkiruoka, koska sapuska valmistuu uunissa ilman sen suurempaa vahtimista.

Possua omenakastikkeessa

1 kokonainen Porsaan Sisäfile

1 Iso Omena (Honey Crunch)

1 Iso sipuli

3 dl (kuohu)Kermaa

Suolaa

Pippuria

Paprikajauhetta

Ota possun file huoneenlämpöön ainakin puolta tuntia ennen valmistamista ja esilämmitä uuni 200°c

Kuori sipuli ja pilko se isohkoiksi paloiksi. Omenankin voi halutessaan kuoria, mutta tällä kerralla pesin sen vaan huolellisesti ja poistin siemenkodan. Omenan saa myös paloitella muutamaan isoon palaan.

Kuumenna iso paistinpannu ja laita reilusti voita. Suolaa ja pippuroi sisäfile ja paista pannulla pinnat kiinni. 

Nakkaa mukaan omena ja sipuli. Paista hetki ja kaada kerma mukaan. Laitoin myös mukaan pari timjamin oksaa kun puska alkoi ikävästi jo kuivumaan.

Nosta file uunivuokaan ja kaada kastike mukaan.

Jos et omista isoa paistinpannua niin ruskista ensin possu ja sen jälkeen teet kastikkeen. Älä pese pannua välillä!

Tökkää paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniin. Paista kunnes sisälämpö näyttää 68°c. Ota liha pois ja kääri se folioon odottamaan.

Kaada loput vuoasta kattilaan ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. 

Tarkista maku. Itse lisäsin suolaa ja vähän paprikajauhetta.

Leikkaa file puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi ja tarjoile kastikkeen kera.

Uudet perunat

Samankokoisia pienehköjä uusia perunoita 4-6 kpl/syöjä

Pari oksaa tuoretta Rosmariinia

Voita 

Suolaa

Mustapippuria

Pese perunat juuresharjalla huolellisesti.

Keitä juuri ja juuri kypsiksi, että ne pysyvät ehjänä. Voit antaa perunoiden jäähtyä ennen paistamista niin sekin auttaa ehjänä pysymistä.

Laita paistinpannulle reilusti voita. Lisää perunat kokonaisena pannulle kun voi lopettaa "kuohumisen"

Levy ei tarvitse olla ihan täysillä ettei voi pala.

Nypi rosmariinin lehdet oksasta ja laita mukaan pannulle. Rouhaise mukaan vähän mustapippuria. Pyörittele perunoita hetki pannulla ja lisää suolaa.

Paina ruokalusikalla jokaista perunaa varovasti lyttyyn, että ne menevät vähän rikki kuitenkaan hajoamatta kokonaan.

Paista perunoita hetki ja käännä.

Paina myös toista puolta varovasti kasaan. Lisää hieman suolaa. Itse nakkasin tässä vaiheessa mukaan vielä nokareen voita.

Paista perunoita välillä käännellen kunnes molemmat puolet ovat saaneet kauniin ruskean paistopinnan.

Hasselbackan perunat ja Porsaan ulkofile maustevoilla

Hasselbackan perunat on klassinen vaihtoehto perunan valmistamiselle. Tämä ohje ei varmasti ole se ainut oikea, mutta helppo ja takuuvarma :)
Perunoiden maustamiseen voi käyttää juuri niitä omia suosikki mausteita, mutta varsinkin tuore timjami sopii niin perunoiden kuin lihankin mausteeksi erittäin hyvin.
Jos possun filettä ei kypsennä rutikuivaksi niin se ei tarvitse seuraksi kuin hyvän maustevoin.
Grillasin fileitä n. 3,5min pari kertaa kääntäen. Ennen grillausta laitoin pinnalle hieman oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Ota fileet huoneenlämpöön ainakin puoli tuntia ennen kypsennystä.








Hasselbackan Perunat

8 Kiinteää perunaa
Voita
Timjamia
Paprikajauhetta
Suolaa
Grillimaustetta
Juustoraastetta
Korppujauhoja

Lämmitä uuni 200°c
Kuori perunat ja leikkaa pohjasta pieni pala pois niin ne pysyvät pystyssä uunivuoassa ja niitä on helpompi käsitellä.
Tee perunoihin poikittain ohut teräisellä puukolla viiltoja, mutta ei kuitenkaan pohjaan asti. Käytä puuhaarukkaa/lusikkaa apuna niin peruna pysyy ehjänä.
Aseta perunat uunivuokaan.
Sivele sulatettua voita reilusti perunoiden päälle. Laita mausteet perunoiden pinnalle. 
Laita uunivuoan pohjalle n. puoli senttiä vettä ja 3-4 timjamin oksaa.
Kypsennä perunoita uunissa n.1h
Itse sivelin perunoita 40min kohdalla vielä kertaalleen voisulalla missä oli hieman hienonnettuja timjamin lehtiä.
Kun perunat on kypsiä ripottele pinnalle korppujauhoja ja juustoraastetta. Jukolan Juuston cheddar sopi tähänkin hyvin.
Laita perunat uuniin takaisin kunnes juustoraaste on sulanut ja saanut hieman väriä.

Maustevoi

n. 50g Voita
1 Valkosipulin kynsi
Tuoretta Timjamia hienonnettuna
1/2 tl Savupaprikajauhetta

Pehmennä voita hieman mikrossa. Älä sulata liikaa!
Sekoita mukaan raastettu valkosipuli ja hienonnettu timjami sekä savupaprikajauhe. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Tee tiukka pötkö kelmun avulla ja laita jääkaappiin. Leikkaa juuri ennen tarjoilua.

Ribsit Grillissä

Possun ribseistä saa grillissä helposti helposti mureaa jos ne keittää ensin. 
Laita ribsit isoon kattilaan ja vettä niin paljon, että ne peittyvät.
Lisää mukaan reilusti suolaa, pari laakerinlehteä, muutama maustepippuri ja pari timjamin oksaa.
Keitä ribsejä kannen alla tunti, riitää kun vesi poreilee hieman.
Jos keittämisen alussa kuorit reikäkauhalla pinnalle syntyvää vaahtoa niin liemi pysyy kirkkaana ja sen voi käyttää erilaisten keittojen pohjana.
Jäähdytä ribsit liemessä, jos mahdollista jääkaapissa yön yli.
Kuivaa pinta talouspaperilla ja laita ne laakeaan astiaan esim. uunivuokaan. 
Kaada haluamasi marinadi päälle ja anna marinoitua pari tuntia. Colamarinadi tai tomaattipohjainen BBQ-kastike sopii tähän tarkoitukseen loistavasti.
Grillaa ribsejä keskilämmöllä useasti käännellen ja marinadia valellen.

Pizzaa Grillissä

Monissa ruokablogeissa on kehuttu pizzakiveä ja eikä turhaan. 

Enää ei kotona valmistetussa pitsassa ole paluuta perinteiseen uunipellillä valmistettuun pitsaan.

Uunissa kiveä en vielä ole testannut, mutta grillissä se oli helppo käyttää.

Oman kiveni tilasin Grillikauppa.comista. Paketissa oli itse kivi sekä myös pelti mikä ainakin auttaa kiven puhtaana pysymistä ja siinä on myös helppo siirtää pitsa tarjolle.

Mukana tulleessa ohjeessa opastetaan laittamaan kivi ja pelti kylmään uuniin/grilliin lämpeämään. Jos kiven laittaa suoraan kuumaan uuniin/grilliin niin se saattaa haljeta. 

Kun valmistin kaksi erilaista pitsaa niin logistisista syistä laitoin pelkän kiven grilliin lämpeämään ja leivoin ensimmäisen pitsan suoraan pellille. En tiedä johtuiko taikinasta vai jauhotuksen vähyydestä, mutta ensimmäinen pitsa otti vähän kiinni peltiin. Pitsa nro. 2 leivottiinkin sitten leivinpaperin päälle ja siirrettiin papereineen pellin päälle. Ylimääräisen paperin leikkasin pois ettei se kärähdä kuumassa grillissä.

Olen myös nähnyt pitsoja valmistettavan suoraa kiven päällä ilman mitään peltejä, mutta sekin on vielä testaamatta.

Otin kaasugrillistä kaikki tehot irti ja grillin oma lämpömittari vaihteli 200-220°c välillä. Ensimmäistä pitsaa en huomannut kellottaa, mutta toisen pitsan kypsymiseen meni aikaa n. 8min

Pitsapohjan ohjeena käytin suoraan Myllyn Paras Durumvehnäjauhopussin kyljestä löytyvää ohjetta.

Täytteissä on vaan oma mielikuvitus rajana, itselläni punaisena lankana oli less is more.

Tomaattikastikkeen valmistin aiemmin päivällä itse.

Pizzapohja

1,5 dl Vettä

15g Tuorehiivaa (Omasta kaapista ei tuorehiivaa löytynyt niin nakkasin pussillisen kuivahiivaa)

1/2 tl Suolaa

2 rkl Oliiviöljyä

n. 3 dl Durumvehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot.

Alusta taikina tasaiseksi. Itselläni jauhoja meni reilusti 3dl ja taikina jäi vieläkin vähän löysäksi.

Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Tällä ohjeella tuli kaksi pyöreää ja ohutta pitsapohjaa.

Leivonnassakin sai käyttää reilusti jauhoja.

Tomaattikastike

420g Mutin Tomaattimurskaa (eli 2 pientä tölkkiä)

70g Tomaattipyrettä
1 Silputtu Sipuli
3 Valkosipulin kynttä
1 tl Hunajaa
1 tl Suolaa
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 tl sinappia
1 tl Tabascoa
1 rkl Balsamietikkaa
1 rkl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilirouhetta

1 tl Oreganoa

1 tl Timjamia

Mustapippuria

Paistamiseen 2 rkl Oliiviöljyä ja nokare Voita

Ohje on parilla muutoksella aika pitkälle sama kuin aiemmin käyttämäni tomaattikastike kebabille.

Kastiketta tuli taas reilusti eli lopun laitoin pakkaseen.

Kuullota voi-öljyseoksessa hienonnetut sipuli ja valkosipuli. 

Kun sipulit ovat muuttuneet läpikuultaviksi niin lisää mukaan tomaattipyre, savupaprikajauhe, timjami, oregano, chilirouhe ja mustapippuri. Paista noin minuutin ajan.

Lisää loput ainekset ja keittele kastiketta hiljalleen kasaan ainakin puoli tuntia. Lopuksi aja kastike sileäksi sauvasekoittimella.

Pizza nro.1

Ilmakuivattua kinkkua

Mozzarellaa

Juustoraastetta

Tomaattikastiketta

Tuoretta Rucolaa

Levitä pohjan päälle tomaattikastike. Seuraavaksi vähän juustoraastetta, siis ihan vähän.

Laita seuraavaksi kinkku ja mozzarella. Paista pitsa grillissä kypsäksi ja lisää ennen tarjoilua päälle reilusti tuoretta rucolaa. 

Pizza nro.2

Kylmäsavulohta

Juustoraastetta

Tuoretta Tilliä

Tomaattikastiketta

Smetanaa

Punasipulia

(kapriksia)

Levitä pohjan päälle tomaattikastike. Tähänkin pitsaan laitetaan vähän juustoraastetta.

Laita seuraavaksi lohi ja reilusti tuoretta tilliä. Lisää maun mukaan myös pilkottua punasipulia ja smetanakökkäreitä. 

Kapriksia olisin myös laitttanut jos olisin muistanut kirjoittaa ne kauppalistaan.

Paista pitsa grillissä kypsäksi.

Molemmissa pitsoissa yllätti se kuinka muutamalla ainesosalla saikin niin maistuvaa pitsaa. Aiemmin kun on tottunut laittamaan pizzan päälle sitä sun tätä ja vuoraamaan sen kilolla juustoraastetta.

Vaikka itse sanonkin niin nämä pizzat olisivat voineet olla ravintolassa tilattuja.

Tämä kokeilu ei todellakaan jää yhteen kertaan vaan kesän aikana mun grillissä tirisee toistamiseenkin pizza.