Kiireisen arjen pelastajat - Kebabsalaatti ja Lihapullavuoka

Just nyt meidän on arkipäivät kiireisimpiä kuin koskaan. Viikko luovitaan läpi mun 2-vuorotyön, vaimon opiskeluiden, lasten päivähoitojen ja harrastusten parissa.
Tämä tarkoittaa myös sitä, että keittiössä ei pääse viettämään niin paljoa aikaa kun haluaisi ja varsinkin "blogiruokaa" ehtii suunnitella harvoin.

Vaikka tykkään ruokaa valmistaessa tehdä mahdollisimman paljon itse ja puolivalmisteita vältellen niin aina se ei ole mahdollista.
Siinä kohtaa kun kaikki on kotona esimerkiksi vasta puoli kuusi illalla niin 20 minuutissa valmistuvat Ranskalaiset ja Nauravat nakit on ihan hyvältä kuulostava vaihtoehto.
Aika usein samalle uunipellille löytää tiensä myös Suomessa valmistetut Korv-Göransin kebablastut.   
Kehittelin* tämän pietarsaarelaisen kebabfirman tuotteista pari nopeaa ja herkullista arkiruokaa, toinen (mun mittapuulla) kevyempi lounasvaihtoehto ja toinen ruokaisampi päivällinen.
 
Kebabsalaatti

Jäävuorisalaattia
Kurkkua
Punasipulia
Kirsikkatomaatteja
Nachoja
300g Premium kebablastuja

Pilko salaatti ja kurkku. Suikaloi punasipuli ja puolita kirsikkatomaatit. Sekoita ainekset.
Laita kebablastut uunipellille ja ota 200°c uunissa niihin hieman väriä. (reilu 5 min.) Lämmitin muuten nachot samalla pellillä.
Vaihtoehtoisesti lastut voi myös ruskistaa paistipannulla välillä käännellen.
Laita salaatti tarjoiluastiaan alimmaiseksi ja lämpimät kebablastut ja nachot päällimmäiseksi. Kastikkeena käytetään luonnollisesti Göransin kebabkastiketta tai Valkosipulikastiketta. Voi myös halutessaan töräyttää satsit molempia niinkuin minä tein.
Ei muuta kuin ääntä kohti ;)

Lihapulla-spagettivuoka (Neljälle)


300g Spagettia
500g Herkkulihapullia

370g Paseerattua tomaattia
70g Tomaattipyrettä
2 dl Ruokakermaa
1 Sipuli
1 Valkosipuli
1,5 rkl Sokeria
2 tl suolaa
1 tl kuivattua Oreganoa
1 tl kuivattua Timjamia
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Paprikajauhetta

1 rkl Öljyä
1 rkl Voita

Juustoraastetta

Lämmitä uuni 200°c. Keitä pasta suolatussa vedessä ohjeen mukaan al denteksi ja valuta.
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa voi ja öljy.
Kuullota sipuleita viitisen minuuttia kohtalaisella lämmöllä. 
Lisää tomaattipyre, timjami ja oregano. Paista vielä pari minuuttia.
Lisää loput ainekset kattilaan ja kiehauta.
Laita spagetti (voideltuun) uunivuokaan ja lisää mukaan lihapullat. Pullat saa siis laittaa ihan suoraan pakastimesta.
Peitä koko komeus tomaattikastikeella ja laita pinnalle oman maun mukaan juustoraastetta. Kypsennä uunissa 20min. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua ettei suu pala ;)

Blogin fb-sivuilla on arvonta 14.2.2017 asti missä voit voittaa tuotelahjakortin!


*Kaupallinen yhteistyö: Korv Görans

Pinaatti-pekonisalaatti ja Sinappinen vinegretti

Vähemmistönä on salaattireseptit mun blogissa. Yleensä lisukesalaatin virkaa toimittaa pilkottu kurkku ja tomaatti jääsalaatin kera.

Tämä oli myös yksi syistä miksi osallistuin What's Cooking Helsinki tapahtumassa Rajamäen järjestämään salaatti workshoppiin.
Uunituoreen Jäävuorenhuippu salaattikirjan kirjoittaja Jonna Vormala veti tiukan puolen tunnin oppitunnin salaattien ja salaatinkastikkeiden maailmasta.
Työpajaan osallistuneet bloggarit saivat Jonnalta hyvien vinkkien lisäksi kotiinviemisiksi hänen uuden kirjansa. Bonuksena Berner laittoi postiin tutusmispaketin missä oli Rajamäen tuotteita ja laadukkaita Lanfranchin öljyjä.

Tässä reseptissä on käytetty pohjana salaattia ja vinegrettiä mitä valmistimme workshopissa.


Sinappinen Vinegretti

1 rkl Rajamäen Punaviinietikkaa
3 rkl Lanfranchi Extra Virgin oliiviöljyä
1/2 rkl Kokojyväsinappia (Dijon)
1 tl Sokeria
Suolaa
Mustapippuria

Valmista ensimmäisenä kastike maustumaan. Vinegretin peruskaava on 3:1 eli 3 osaa öljyä ja 1 osa etikkaa. Erilaisten makuyhdistelmien mahdollisuudet on rajattomat!
Tässä ei tarvi kuin sekoittaa ainekset keskenään ja kastike on valmista.


Pinaatti-Pekonisalaatti

80g Pinaatinlehtiä
140g Pekonia
1/2 Punasipuli
4 rkl Pinjansiemeniä
"kourallinen" Rucolaa
Ripaus suolaa

Huuhtele ja kuivaa pinaatti sekä rucola. Suikaloi pekoni ja paista rapeaksi. Paahda myös pinjansiemeniä hetki kuivalla paistinpannulla. Tee punasipulista ohutta suikaletta.
Yhdistä ainekset ja sekoita vinegretti mukaan.

Se parempi salaatinkastike

Sain tämän salaatinkastikkeen ohjeen hieman yllättävässä tilanteessa.
Reseptin antaja kyseenalaisti vahvoin sanankääntein mun mielipiteen siitä, että Taivaallinen salaatinkastike olisi maailman parasta.
Tämä ohje on hänen sukunsa luottoresepti.
Sain luvan julkaista tämän blogissani, mutta lähde kuitenkin haluaa pysyä anonyymina joten kunnioitan toivetta.
Kastike oli oikeasti hyvän makuinen ja varmasti tulee toisenkin kerran tätä tehtyä. Siihen en ota kantaa, että onko tämä parempi kuin legendaarinen Taivaallinen salaatinkastike.
Makuasioista ei voi kuin kiistellä joten blogin lukijoiden täytyy testata molempia kastikkeita ja muodostaa oma mielipide. :)


4 dl Öljyä
1/2 dl Punaviinietikkaa
80g Väkevää sinappia (esim. Dijon)
50g Sokeria
1 dl Appelsiinimehua
2 rkl Hp-Kastiketta
1 rkl Worcherster-kastiketta
4-6 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Pyöräytä ainekset sekaisin ja lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä.
Ohjeella valmista salaatinkastiketta tulee reilu puoli litraa ja se säilyy jääkaapissa hyvänä ainakin viikon ajan.

Juusto-Melonisalaatti

Kesän grilliherkkujen kaveriksi sopii myös kevyempi salaatti. Tämä melonisalaatti muodosti kastikkeineen täydellisen makuparin grillatulle possun ulkofileelle mihin tein nopean marinadin valkosipulista, timjamista, paprikajauheesta ja rosmariinista. Possu kaipaa myös aina ripauksen suolaa.
Sitäpaitsi suomalaiset juurekset ja kasvikset on juuri nyt parhaassa sesongissa.
Idean nappasin Valion reseptipankista. Ohjeella tulee salaattia isommallekkin porukalle. Salaatti kyllä sailyy hyvänä jääkaapissakin pari päivää. 
Jos salaatin tekee pelkästä vesimelonista niin surffaa ruokatrendien aallonharjalla, koska Instagramissa vietetään maailmalla Vesimeloniviikkoa :) #watermelonweek

Melonisalaatti

1/2 Hunajameloni
1/2 Cantaloupemeloni
300g Kukkakaalta
1/2 Kurkku
8-10kpl Retiisejä
200g Valio Alppijuustoa tai jotain muuta voimakasta 
80g Jääsalaattia

Kuutioi kukkakaali ja suikaloi kurkku. Viipaloi retiisit.
Kuori melonit ja poista siemenet. Tee melonista sopivan kokoisia paloja.
Leikkaa myös juusto kuutioiksi.
Huuhtele salaatinlehdet ja asettele ne kulhon reunoille. Sekoita ainekset ja laita salaattikulhoon.

Jogurttikastike

300g Valion Turkkilaista Luomujogurttia
1/2 dl Tuoreita yrttejä hienonnettuna (Minttu, Persilja, Ruohosipuli)
1 rkl Siirappia
1 tl Suolaa

Hienonna yrtit ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Kesäinen Perunasalaatti

Olen aiemminkin julkaissut yhden perunasalaatti reseptin. Tässä ohjeessa käytetään yhtä parhaista kesän sesonkiherkuista eli uutta perunaa. Kiinteän koostumuksensa ansiosta se sopii hienosti tähän tarkoitukseen.
Perunasalaatti on itsessään loistavaa hävikkiruokaa. Siihen voi jääkaapista löytyviä jämiä lisätä oman maun mukaan.
Niinkuin useimmat reseptini, valmista tavaraa tulee reilusti. Tässä se ei ainakaan haittaa, salaatti on seuraavana päivänä vieläkin paremman makuista kun maut ovat tasoittuneet.


n.300g Uutta Perunaa
300g Savujuustoa
1 iso Suolakurkku tai 2 pientä
1 Kevätsipuli
1 Omena (esim Jonagold)
175g/tuubi Majoneesia
100g/ 1/2 prk Kermaviiliä
4 tl Kapriksia
1 rkl tuoretta Persiljaa
1 tl Chilijauhetta
1 tl Paprikajauhetta
Suolaa
Mustapippuria
Tilliä (kuivattua tai tuoretta)

Keitä tai höyrytä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Varsinkaan alkukesästä perunoita ei tarvitse kuoria vaan huolellinen pesu juuresharjalla riittää.
Kun perunat on kypsiä nosta ne pois kattilasta ja mausta välittömästi merisuolalla, tillillä ja mustapippurilla. Anna perunoiden jäähtyä hetken ja laita jääkaappiin odottamaan. Tämän voi tehdä vaikka edellisenä päivänä.
Pilko loput aineksista suurinpiirtein samankokoisiksi kuutioiksi. Paloittele perunat koosta riippuen kahteen tai neljään osaan. Hienonna persilja.
Sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään. Mausta chilijauheella, paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.
Salaatti on oiva lisäke lihoille ja grillimakkaroille.

Parsakaalisalaatti

Parsakaali on yksi suosikkivihanneksistani ja olen jo pitemmän aikaa halunnut tehdä siitä salaatin.
Tämä salaatti oli leivän lisäkkeenä joten halusin siitä vähän ruokaisamman. Reseptin pohjana käytin Yhteishyvän Tanskalaista Parsakaalisalaattia.

1 Iso Parsakaali tai 2 pientä (mielellään luomua)
1 pkt/170g Atrian Pekonia
1,5 dl Pähkinäsekoitusta (Nutisal NaturalMix)
1/2 Makea Sipuli
1,5 dl Majoneesia
1 dl Ruokakermaa
1 rkl Sokeria
1 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Chilijauhetta
3 tl Rajamäen Punaviinietikkaa

Sekoita kulhossa majoneesi ja ruokakerma tasaiseksi. Sekoita mukaan sokeri, suola, paprikajauhe, chilijauhe ja punaviinietikka. 
Suikaloi pekoni ja laita kylmälle pannulle niin rasva irtoaa parhaiten. Ruskista pekoni rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä
Huuhtele parsakaali ja valuta hyvin. Leikkaa parsakaalin nuput ja tee niistä ohutta viipaletta. Hienonna sipuli.

Nutisal Naturalmix pähkinäsekoitus

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua ainakin pari tuntia. 
Tämähän on periaatteessa ihan terveellistä.. No jos jättää pekonin pois.. Niin ja kerman sekä majoneesin :)
Pähkinäsekoitus mulla oli suolatonta, että kannattaa jättää lisätty suola pois jos pähkinöissä sitä on valmiina.

Salaattikätköt

Hauska ja erilainen tapa tarjoilla salaattia.
Resepti löytyi Richard Bertinetin LEIPÄÄ monella tavalla kirjasta.
Suosittelen hankkimaan kirjan, koska siellä on selitetty niin makean kuin suolaisen taikinan valmistus erittäin tarkasti ja tavalla minkä jokainen kotikokki ymmärtää.
Itsellenikin leipominen on hieman harmaata aluetta, mutta kirjan ohjeita seuraamalla todennäköisyys onnistua nousee huomattavasti.
Tällä kertaa valikoitui testiin salaattikätköt eli ohut leipäkuori minkä sisältä tarjotaan omavalintainen salaatti.
Taikina oli todella helppo valmistaa yleiskoneessa taikinakoukulla. Siitä tuli myös miellyttävän kimmoisaa työstää.
Alkuperäisessä reseptissä salaattikätköistä tehdään paljon pienempiä mitä itse tein ja taikinaa tuli niin paljon, että laitoin osan pakkaseen.
Taikina onnistuu myös perinteisesti käsipelillä, mutta tässä kerron version yleiskoneella valmistamisesta.
Kirjan kirjoittajan resepteissä kaikki ainesosat vettä myöden on punnittu ja ilmoitettu grammoina.
Tässä oma versio taikinasta.

1 pss Kuivahiivaa
10g Suolaa
500g Vehnäjauhoja
350g Vettä (reilusti kädenlämpöistä)

Esilämmitä uuni 250°c. Jos omistat pizzakiven käytä sitä tässä!
Kaada kuivahiiva kuppiin veden sekaan ja anna seistä viitisen minuuttia. 
Laita jauhot yleiskoneen sekoituskulhoon. Aseta kone hitaimmalle nopeudelle. Lisää seuraavaksi suola ja kaada mukaan vesi-hiivaseos. Anna sekoittua 2 minuutin ajan.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 minuuttia.
Poista taikina astiasta ja muovaa se palloksi kevyesti jauhotetulla alustalla.
Jauhota sekoituskulhon sisäpinta ja aseta taikina takaisin sinne. Peitä liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa 20min.
Irrota taikina sekoituskulhosta muovista kaavinta apuna käyttäen.

Jaa taikina samankokoisiin osiin ja pyörittele palloiksi. Kohota liinan alla vielä 5 minuuttia.
Kauli kukin pallo ympyrän muotoon. Kääntele muutaman kerran samalla hieman jauhottaen. Jatka kaulimista kunnes taikina on todella ohutta.
Koska taikina oli kimmoisaa niin paistoin leivät uunissa pizzakiven päällä ilman leivinpaperia. Leipälapion virkaa toimitti kiven mukana tullut pelti minkä avulla leivät sai hivuttaa suoraan kivelle. 
Anna paistua 3-4 minuuttia. Jos olet onnistunut kaulimaan taikinan tarpeeksi ohueksi niin taikinan pitäisi kohota voimakkaasti palloksi.
Järkevintä on vasta sitten kaulia seuraava taikinapallo kun edellinen taikina on uunissa paistumassa.
Anna leipien jäähtyä kunnolla ritilän päällä.
Juuri ennen tarjoilua sipaise leipien pohjaan pullasudilla vettä ja leikkaa terävällä veitsellä aukko. Täytä leipä varovasti haluamallasi salaatilla pohjan kautta eli ideana on, että jokainen ruokailija rikkoo itse leipäpallon pinnan. Laita mahdollinen salaatinkastike erikseen tarjolle ettei leipä pääse vettymään.
Salaatinkastikkeena voi käyttää esim. Sinappista salaatinkastiketta tai legendaarista Taivaallista salaatinkastiketta.

Taivaallinen salaatinkastike

Tämä on ehkä paras salaatinkastike mitä olen ikinä maistanut. Omaan tietoisuuteeni resepti on tullut ainakin 20v sitten äitini kautta joka oli ohjeen napannut Seinäjoen Keskussairaalan keittiöltä. Netissä pohjaa oikealle historialle antaa Lempikakku blogin kirjoittaja joka ohjeeseen oli törmännyt yli 15v sitten Seinäjoen Seurakunnan keittiöllä. Sama resepti elää omaa elämäänsä myös Oulun suunnalla kebabkastikkeena kuten pian 10v takainen Pastanjauhantaa blogin postaus kertoo. Olen reseptiä muokannut hieman omaan makuun sopivammaksi, ehkä aavistuksen verran pehmeämmän makuinen kuin alkuperäinen.

1/2 Paprika

1/2 Sipulia

1-2kpl Valkosipulin kynttä

6 rkl Sokeria

3 rkl Sinappia

3/4 dl Rajamäen Omenaviinietikkaa

1 tl Mustapippuria

2 tl Suolaa

3-4 Tuoretta Basilikan Lehteä

70g Tomaattipyrettä

3 dl öljyä

Laita paprika, sipuli, basilika ja valkosipulin kynnet tehosekoittimeen ja jauha hienommaksi. Sen jälkeen lisää kaikki muut ainekset paitsi öljy. Kun ainekset on sekaisin voit lisätä öljyn ohuena nauhana tehosekoittimen käydessä. Tarkista maku.

Jos kastike tuntuu liian paksulta niin lisää öljyä. Tällä ohjeella valmista tavaraa tulee reilu puoli litraa. Kastike säilyy kylmässä ainakin viikon.