Asia on pihvi tai tässä tapauksessa Rib Eye Steak

Jos kysyy oikein hc-grillaajalta kysyy mielipidettä niin kaasulla grillaaminen ei ole sitä oikeaa grillaamista.

Itse ainakin nykyisessä elämänvaiheessa arvostan nopeutta ja helppoutta joten kaasugrilli on mulle se ykkösvaihtoehto. 
Varmasti sitten joskus kun ruuhkavuodet helpottaa niin investoin itselleni kunnon hiiligrillin ja rakentelen päivällistä useita tunteja.

Jos jollekkin on jäänyt vielä epäselväksi niin olen lihamies henkeen ja vereen. Atrialla on ollut muutaman vuoden markkinoilla loistava Rib Eye Steak mistä riittää syömistä isompaankin nälkään.
Lihaa grillatessa ajastin on hyvä apuväline. Tästä miehekkäästä pihvistä saa varmasti syömäkelvotonta paistamalla sen läpikypsäksi.
Kun pihviä kääntää muutaman kerran grillauksen aikana niin lihassa oleva rasva sulaa mukavasti ja mehevöittää koostumusta sekä makua.

Laadukkaan lihan maustamisessa suola ja pippuri riittää aika pitkälle, mutta mun mielestä pinnalle valeltu maustettu voisula antaa pihville sen viimesen silauksen.

Valeluliemi:

25g Voita
2 tl suolaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Valkosipulijauhetta
1 tl kuivattua Timjamia
1 tl sipulijauhetta

Sulata voi mikrossa ja sekoita mausteet mukaan.
Hiero pihvien pintaan rypsiöljyä, suolaa ja mustapippuria
Kuumenna grilli kunnolla kuumaksi. Grillaa pihvejä suoralla lämmöllä 4 minuttia kerran kääntäen. Valele pihvin pintaan voisulaa ja käännä pihvi. Grillaa 2 minuuttia ja toista sama toiselle puolelle. Voisula saattaa hieman ruokkia liekkejä liikaa, että siirrä pihvejä sivuun jos alkaa liekit nousta :)
Anna lihan vetäytyä muutama minuutti. Nauti liha salaatin ja hyvän pienpanimo-oluen kera.

Härkää Makeassa Chilikastikkeessa

Omasta mielestäni Seinäjoella parasta kiinalaista ruokaa saa lähes 20 vuotta vanhasta ravintola Shuang Longista. Ensikertalaisesta paikan palvelu saattaa tuntua jopa tylyltä kun tarjoilija tulee kysymään "mitä luokaa!?" :) 

Paikan ruoka saa kuitenkin ihmiset palaamaan ravintolaan aina uudelleen.
Oma ehdoton suosikki ruokalistalta on chilihärkä. 

Olen jo pitkään halunnut koittaa myös kotona tehdä tätä herkkua.

Ei tällä päässyt lähellekkään Shuang Longin vastaavaa, mutta hyvää se oli silti.

Tomi Björkin "Huippukokin Kotiruokaa" kirjasta löytyi ohje minkä sovelsin omaan käyttöön.

1-2 Punaista Chiliä

2 Valkosipulin Kynttä

1 Salottisipuli

6 rkl Sokeria

2 dl Kanalientä

7 rkl Soijaa

2cm pala Inkivääriä

5 rkl Omenaviinietikkaa

4 rkl Osterikastiketta

Öljyä ja Voita paistamiseen

n.600g Naudan Ulkofileitä

Keitettyä riisiä

Suikaloi liha sopiviksi suupaloiksi.
Kuori inkivääri ja pilko se hienoksi. Suikaloi chilit, salotti -ja valkosipuli. Kiehauta 5dl vettä ja liota sinne yksi kanaliemikuutio. Loput kanaliemestä käytin riisin keitossa.

Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. 

Laita pannulle lihasuikaleet, sipulit ja inkivääri. Kuullota kullanruskeiksi. 

Lisää sokeri, soija ja chili. Anna paistua hetki.

Lisää kanaliemi, etikka ja osterikastike. Keitä lientä hieman kasaan, sekoita ja maistele.

En ole übertulisen ruuan ystävä joten pari chiliä siemenineen toi mulle sopivasti potkua.

Flank Steak

"Ei sen aina tarvitse filettä olla.."

Heti kun Sweet Food O'Mine blogia kirjoittavan Sarin ja hänen miehensä Suuri suomalainen Grillikirja ilmestyi niin tilaus lähti välittömästi. Ei lopu grillausideat kun lähes 300 sivun opusta selailee. Tämäkin grilliherkku on napattu tuosta kirjasta :)

Testasin flank steakia eli nauden kuvetta nyt ensimmäistä kertaa ja se yllätti positiivisesti kaikilla mittareilla. Liha on äärimmäisen mureaa ja helppo valmistaa.
Tällä kerralla 400g pala katosi suuhun alta aikayksikön grillatun maissin kera. Se sopii loistavasti myös erilaisten tortillojen ja fajitaksien täytteeksi. 

Liha kannattaa ottaa huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillausta. 
Mausteeksi tämä herkullinen lihanpala ei vaatinut kuin suolaa ja mustapippuria. Sivelin myös hieman oliiviöljyä niin se ei ainakaan jää kiinni grillin ritilöihin.

Grillasin flank steakia suoralla lämmöllä 3min/puoli ja liha oli omaan suuhun täydellinen medium-. Vetäytyminen on myös yhtä tärkeää kuin kuuma grilli joten anna pihvin levätä folioon käärittynä saman verran. 

Moskovan Pata

"Smetanaa, Aurajuustoa.."

Tästä uunipadassa haudutettavasta ruuasta tuli mun uusi suosikki.
En edes tiennyt tälläisen herkun olemassaolosta ennenkuin näin siitä kuvan Instagramissa. Sattumalta myös kaveri jonka kanssa usein vaihdellaan hyviä ruokavinkkejä antoi suosituksen kyseiselle pataruualle.

Google paljasti mulle sen, että reseptin on alunperin kirjoitellut Mysi Lahtinen 90-luvun alun Hesarin kuukausiliitteeseen.
Esimerkiksi Kodin Kuvalehden sivuilla voi alkuperäistä ohjetta käydä ihmettelemässä, mutta ei mun oma versio kovin paljon siitä poikkea.
Esivalmisteluineen aikaa saa varata ainakin kolmisen tuntia. Mulla oli lihana Atrian Takuumureaa sisäpaistia joten 2h kypsennys oli riittävä.

1 kg Naudan Paistia
240g Smetanaa
170g Aurajuustoa
5 dl Lihalientä
3 Sipulia
2 Valkosipulin kynttä
3 Suolakurkkua
2 rkl Hunajaa
2 Laakerinlehteä
3 rkl Vehnäjauhoja
2 tl rouhittua Mustapippuria

Kiehauta puoli litraa vettä ja liota sinne yksi lihaliemikuutio. 
Suikaloi sipulit ja pilko valkosipulin kynnet. Kuutioi kaksi suolakurkkua.
Kuullota sipuleita voissa paistinpannulla muutama minuutti. Heitä suolakurkut ja mustapippuri mukaan.
Kuutioi paisti. Mun uunipataa voi käyttää myös hellalla niin ruskistin kuutioidut lihat suoraan uunipadassa voi-öljy seoksessa. Vaihtoehtoisesti ruskista lihat pienissä erissä paistinpannulla ja siirrä pataan.
Lisää pataan ruskistettujen lihojen kaveriksi vehnäjauhot, hunaja, lihaliemi ja pannusta sipulit sekä suolakurkut. Sekoita. Lisää smetana, laakerinlehdet ja murusta Aurajuusto mukaan. Sekoita taas.
Laita uunipataan kansi päälle ja kypsennä 200°c uunissa tunti. Sekoita pataa ja laske lämpö 150°c. Kypsennä vielä toinen tunti tai niin kauan kuin liha on mureaa.
Jos padassa on paljon nestettä niin sitä voi loppuvaiheessa keittää kasaan ilman kantta.
Ennen tarjoilua pilko se kolmaskin suolakurkku ja lisää pataan. 
Suolaa ei erikseen tarvitse lisäillä.
Perunamuusin kanssa nautittuna ruoka oli 5/5 :)

Paahtopaistipatonki

Ruokaisa paahtopaistipatonki menee loistavasti lounaasta tai kesällä piknik-koriin.
Yleensä tykkään naudanlihan syödä reilusti puolikypsänä, mutta patongin välissä saa liha olla kypsää ja mureaa. 
Patongin voi tehdä itse, mutta kaupasta ostettu tuore maalaispatonki käy oikein hyvin.
Itse laitoin täytteeksi remouladea, tomaattia, kurkkua ja goudaa.




Pari mun vinkkiä paistin kypsentämiseen uunissa..

- Ota liha vähintään puoli tuntia ennemmin huoneenlämpöön. 

- Poista terävällä veitsellä kalvot ja isoimmat rasvakasaumat

-Ennen uuniin laittamista suolaa ja pippuroi lihan pinta. Ruskista paisti kauttaaltaan kuumassa paistinpannussa. Laita pannuun tilkka öljyä ja nokare voita.

-Tökkää lämpömittari paksuimpaan kohtaan. Vähennä halutusta lämpötilasta 3 astetta koska kypsyminen jatkuu vielä uunista poistamisen jälkeen. 

- Jos naudan paistin haluaa punertavana niin hyvä sisälämpötila on n.60-63°c. 70°c paisti on jo kypsää. 

-Kääräise paistin ympärille folio ja anna vetäytyä. Pidän lihan aina puolet kypsymisajasta vetäytymässä ennen leikkaamista.

Eli paahtopaistipatonki valmistui mulla näin..

n.1 kg Naudan paahtopaistia
2 rkl kokonaisia Rosepippureita
2 rkl kokonaisia Viherpippureita
Merisuolaa myllystä
Voita ja Öljyä paistamiseen

Hyvää patonkia
Tomaattia
Kurkkua
Juustoa
Remouladea

Esilämmitä uuni 150°c
Murskaa rose -ja viherpippurit morttelissa. Kumoa ne esim. matalalle lautaselle. Rouhi merisuolaa kauttaaltaan lihan pinnalle. Tämän jälkeen pyörittele paisti murskatuissa pippureissa.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Ota lihaan kaunis ruskea paistopinta kauttaaltaan ja nosta uunivuokaan. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja nosta vuoka uuniin.
Kun haluttuun lämpötilaan on kolme astetta nosta liha pois uunista ja anna vetäytyä folioon käärittynä n.30min. (Oma mittari näytti 67°c kun otin paistin pois)
Leikkaa paistista poikkisyin terävällä veitsellä ohuita siivuja. 
Jäljelle jääneistä siivuista saa tehtyä seuraavana päivänä herkullisia voileipiä.

Ps. Halkaise patonki ja laita juustosiivut halkaistulle pinnalle. Laita kuumaan uuniin kunnes juusto on hieman sulanut. Lisää loput täytteet ja syö hyvällä ruokahalulla :)

BBQ Naudan Ribsit ja Karamellisoidut Puikulaperunat

Ruoka.fi haastoi jälleen ruokabloggareita reseptikisaan. Nyt yhteistyökumppanina on Dansukker ja pääosassa heidän erilaiset tummat sokerit ja siirapit. Tällä kerralla haaste kulkee nimellä "Vuoden makein herkku".
Tummat sokerit ja siirapit soveltuvat erinomaisesti myös ruoanlaittoon joten lähdin kisaan vuoden makeimman herkun tittelistä suolaisella ruualla :)
Käy äänestämässä omaa suosikkireseptiäsi mun reseptiä kilpailusivulla ja voit voittaa KitchenAid Artisan -tehosekoittimen (arvo n.250€) Edit. Äänestys on päättynyt.

Suussa sulaville naudan ribseille tein tumman BBQ-kastikkeen ja lisukkeena on herkulliset karamellisoidut puikulaperunat. Lisäksi tuore kurkku ja porkkana tuovat mukavasti raikkautta annokseen.

Naudan Ribsit

n.1kg Naudan Ribsejä

2-3 l Vettä
1/2 dl Suolaa
2 Laakerinlehteä
muutama Kokonainen Maustepippuri

Poista ribseistä kalvot ja suurimmat rasvakasaumat.
Laita ribsit isoon kattilaan. Kaada vettä niin paljon, että ribsit peittyvät kokonaan. Lisää suola, laakerinlehdet ja maustepippurit.
Kiehauta ja kuori pinnalle nousevaa vaahtoa pois reikäkauhalla. Keitä kannen alla hiljalleen yksi tunti. Nosta ribsit pois liemestä ja anna jäähtyä. 


BBQ-Kastike

370g Paseerattua Tomaattia (Mutti)
1 Sipuli
3 Valkosipulin kynttä
1 mieto Punainen chili
3 rkl Omenaviinietikkaa
5 rkl Dansukker Muscovado Siirappia
1 rkl Worcester-kastiketta
3 tl Suolaa
1 tl Savuaromia (Poppamies Jalosavu)
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Mustapippuria
1/2 tl Juustokuminaa
1 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Voita

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy ja voi. Pilko sipuli, valkosipuli sekä chili ja kuullota niitä kattilassa muutama minuutti.
Lisää kattilaan ensin paseeratttu tomaatti ja sitten loput aineksista. 
Kiehauta ja keitä ilman kantta hiljalleen kasaan n. 20min välillä sekoitellen. Surauta kastike lopuksi tasaiseksi sauvaskoittimella.

Valele ribsit kauttaaltaan kastikkeella ja laita 200°c uuniin kuumenemaan. Ota ribseihin kunnolla väriä ja kuumenna niitä 20-30min. Itse valelin kastiketta pari kertaa lisää kuumennuksen aikana.
Kesällä tämä tietenkin tapahtuu grillissä ;)


Karamellisoidut Puikulaperunat

8-10 kpl Puikulaperunoita
3 rkl Dansukker Ruokokidesokeria
2 rkl Voita
3 rkl Seesaminsiemeniä
2 tl Soijaa
Rypsiöljyä
Suolaa

Perunoita ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu juuresharjalla riittää. Pilko puikulat koosta riippuen kolmeen osaan. 
Laita perunat uunivuokaan ja pyörittele kauttaaltaan rypsiöljyssä. Suolaa perunat reilulla kädellä.
Kypsennä perunoita 200°c uunissa 20-25min.
Laita sokeri kuivalle paistipannulle kuumenemaan.
Kun sokeri on sulanut niin lisää voi välittömästi ja laske lämpötilaa ettei sokeri pala.
Lisää soija ja laita mukaan kypsät perunat. Lisää pannulle vielä seesaminsiemenet ja sekoita. Varo roiskeita, kuuma sokeri on todellakin kuumaa :)
Sekoita ja tarjoile välittömästi.

Juicy Lucy

Hamppariaddikti täällä hei!
Tämäkin kokeilu johtuu loputtomasta Instagramin kuvavirran selaamisesta.
Maailmalla Juicy Lucyksi ristitytty burgeri on todellinen juuston rakastajan intohimon kohde.
Se ero normi burgeriin löytyy, että hampparipihvin väliin piilotetaan haluttu määrä juustoa. Yleensä se on cheddaria. Juusto sulaa samalla kuin pihvi paistuu ja pelkkä kuva valuvasta cheddarista saa välittömästi veden kielelle.

Mulla ei mitään juustosponssia ole, mutta Valion valmiit Cheddarviipaleet soveltuivat tähän hyvin. Jukolan Juuston Cheddaria olisin voinut myös käyttää.
Ohjeella tuli neljä reilun kokoista pihviä..
Sämpylät tein luonnollisesti itse ja hampurilaisen väliin meni myös remouladea.

500g laadukasta Naudan Jauhelihaa
1 Valkosipulin kynsi raastettuna
1 rkl HP Maustekastiketta
1 rkl Paprikajauhetta
1 rkl Dijon sinappia
1 rkl Muscovadosiirappia (Dansukker)* 
1 Kananmuna
2 tl Soijaa
2 tl Worcester kastiketta
2 tl Suolaa
1 tl tuoretta Persiljaa hienonnetuna
1 tl tuoretta Rosmariinia hienonnettuna
1 tl tuoretta Korianteria hienonnettuna

8 viipaletta Cheddarjuustoa 

paistamiseen 
2 rkl Öljyä
2 rkl Voita

pinnalle
T-Barbeque Savu Rubia*

Ota jauheliha puoli tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Lisää mausteet jauhelihaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja taputtele pihveiksi. 
Piilota jokaisen pihvin väliin kaksi viipaletta juustoa. 
Tee mahdollisimman tiivis paketti, että juusto ei valu paistamisen aikana ulos.
Ripottele pihvin pinnalle savu rubia.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Laita pihvit pannuun maustepuoli alaspäin. Mausta myös toinen puoli savu rubilla.
Paista pihvejä muutama minuutti/puoli kerran kääntäen. Älä painele pihvejä paiston aikana ettei nesteet ja juusto valu pois!
Juustoa ei voi koskaan olla liikaa joten heitin valmiiden pihvien päälle vielä viipaleet juustoa :D

*T-Barbeque mausteet ja Dansukker siirappi on saatu ilmaiseksi

Täydellinen hampurilaispihvi

Jos pitäisi nimetä yksi ruoka mitä voisin syödä loppuelämän niin itsetehty hampurilainen olisi vahva ehdokas voittajaksi. 
Hampparin valmistuksessa kaikki lähtee kunnon pihvistä. Jos pihvi on mauton niin sitä on vaikea enää lisukkeilla parantaa. 
Tähän mennessä pihvit on mennyt kategoriaan ihan hyvää. Sitä täydellistä pihviä en vielä tähän mennessä ole onnistunut valmistamaan.

Kun mulle tuli tilaisuus ostaa laadukasta Angus-härän jauhelihaa niin ensimmäinen ajatus tietysti oli, että nyt tehdään se täydellinen burgerpihvi.
Yleensä olen käyttänyt naudan luomujauhelihaa. Hyviä pihvejä siitäkin tulee, mutta laadukkaan härän rasva antaa lisäksi omanlaisensa maun.
Tällä ohjeella pääsin hyvin lähelle sitä täydellistä makuelämystä..

Instagramin puolella Teemu Peltonen T-Barbequesta kyseli mielenkiintoani testata hänen valmistamiaan mausteseoksia. 
Lisäaineettomat mausteet herättivät mielenkiintoni välittömästi ja tässä käytänkin kahta erilaista seosta. T-BBQ mausteseos maustaa pihvitaikinaa ja pihvien pintaan ripottelin reilusti Savu Rubia. Rubin sisältämä sokeri karamellisoitui pihvin pintaan ja tämä oli kirsikka kakun päälle!


500g laadukasta Jauhelihaa
1 Sipuli
2 Valkosipulin kynttä
1 mieto Punainen Chili (keskikokoinen)
1,5 rkl HP Maustekastiketta
1 rkl BBQ mausteseosta
1 rkl Dijon sinappia
1 Kananmuna
2 tl Soijaa
2 tl Worcester kastiketta
1,5 tl Suolaa
1 tl tuoretta Persiljaa hienonnetuna
1/2 tl tuoretta Rosmariinia hienonnettuna

paistamiseen 
2 rkl Öljyä
2 rkl Voita

pinnalle
Savu Rubia

Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Kuullota hienonnettua sipulia hetki. Laita pannulle myös ripaus suolaa ja mustapippuria. Lisää raastettu valkosipuli ja hienonnettu chili. Kun sipuli on läpikuultavaa niin laita mukaan persilja ja rosmariini. Sekoita ja ota paistinpannu pois liedeltä.
Sekoita kulhossa kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi massaksi.
Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Ripottele pihvin pinnalle savu rubia.
Nakkaa paistinpannulle reilu nokare voita ja laita pihvit pannuun maustepuoli alaspäin. Mausta myös toinen puoli savu rubilla.
Paista pihvejä kohtuullisella lämmöllä paksuudesta rippuen muutama minuutti pari kertaa kääntäen.
Laadukkaan härän/naudan jauhelihan jätän sisältä hieman roseeksi, mutta jos possua on mukana niin se pitää kypsentää läpikypsäksi.

Maustepaketti saatu ilmaiseksi T-Barbequesta

TexMex-Piirakka

Tämä piirakka syntyi tyylillä "mitähän aineksia täällä jääkaapissa olisi?".
Meille oli tulossa vieraita ja haluttiin tarjota myös jotain suolaista.
Olen aina tehnyt suolaiset piirakat perinteiseen piirakkavuokaan, mutta tällä kerralla tein piirakan irtopohjavuokaan. Idean ja paistoajan nappasin Valion reseptipankista.



Pohja

125g Voita
3 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Suolaa
3 rkl Kermaa

Nypi voi ja jauhot. Lisää suola ja kerma. Sekoita tasaiseksi massaksi. Painele taikina 24cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille 2-3cm korkeuteen. Vuoan pohjalle laitettu leivipaperi helpottaa piirakan siirtämistä tarjolle irtopohjan päältä. Lisäksi kun pyyhkäisee hieman voita vuoan reunoille niin säästyy ärräpäiltä sitä irrottaessa :) 
Laita vuoka odottelemaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte

400g Naudan Jauhelihaa
150g Valio Pizzajuustoraastetta
1 Salottisipuli
1 mieto Punainen Chili
1 iso Tomaatti
2 Valkosipulin kynttä
2 dl Kermaa
1 Kananmuna
1 rkl Poppamiehen Burger&Ribs Rubia
2 tl Suolaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilijauhetta
1 tl Mustapippuria
1/2 tl Juustokuminaa
1/2 tl Kanelia
rkl Voita paistamiseen

Lämmitä uuni 175°c
Hienonna salottisipuli ja chili. Tee tomaatista pientä kuutiota ja raasta valkosipulit.
Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää jauheliha. Lisää sipuli ja ruskista jauhelihaa hieman. Lisää chili ja valkosipuli. Paista liha kypsäksi ja lisää tomaattikuutiot. Lisää mausteet ja paista pari minuuttia.
Siirrä paistinpannu pois liedeltä. Tarkista maku, sitä saa olla reilusti. Lisää kerma, juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan ja kypsennä uunissa 50min. Tarkkaile hieman piirakan paistumista. Jos ja kun pinta alkaa tummumaan liiaksi niin laita vuoan päälle folio tai pala leivinpaperia. Itse laitoin folion suojaksi puolen tunnin kohdalla.
Anna piirakan vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua.


Poppamiehen mausteet on saatu Grillikauppa.comista

Osso Bucco

Yksi hieno syksyinen pataruoka lisää.
REKO Seinäjoen lähiruokaringissä oli viime kerralla tarjolla mm. erilaisia lajitelmia rotukarjan lihaa ja vieläpä luomuna. Fileet ja paistit jätin tällä kerralla suosiolla muille lähiruuan ystäville, koska en viime talven jälkeen ole osso buccoa kokkaillut.  
Pidän tätäkin helppona ruokana joka valmistuu lähes itsestään. Padan saa jättää kaikessa rauhassa pariksi tunniksi uuniin muhimaan. Esivalmisteluihin kuitenkin kannattaa varata hieman aikaa.

2 Naudan potkakiekkoa
1 dl Vehnäjauhoja
1,5 tl Suolaa
Mustapippuria "pari rouhaisua"
2rkl Voita ja Öljyä ruskistamiseen

2 Porkkanaa
2 Sipulia
3 Valkosipulin Kynttä
2 dl Valkoviiniä
400g Tomaattimurskaa (Mutti)
70g Tomaattipyrettä
n.2 dl Vettä
4 Basilikan lehteä
3 Laakerinlehteä
1 rkl Sokeria
2 tl Suolaa
1 tl Oreganoa
1 tl Mustapippuria
Timjamin oksa
Rosmariinin oksa

Esilämmitä uuni 150°c
Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri.
Kuivaa talouspaperilla huoneenlämpöiset potkakiekot ja leikkaa muutamasta kohdasta potkia ympäröivä kalvo poikki niin ne eivät käpristy ruskistettaessa. Pyörittele kiekot jauhoseoksessa kauttaaltaan. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi. Ruskista potkat ja siirrä sivuun.
Kuumenna uunipadassa tilkka öljyä ja nokare kunnon pala voita
Pilko porkkana sekä sipuli muutamaan osaan ja laita pataan. Lisää myös kokonaiset valkosipulin kynnet. Pyörittele aineksia hetki ja lisää timjami, rosmariini, laakerinlehdet, tomaattipyre ja oregano. Paista minuutin ajan ja lisää valkoviini.
Lisää loput ainekset, nosta potkat takaisin liemeen ja kiehauta. Ota paistinpannusta vesitilkalla kaikki maut mukaan.
Varmista, että lientä on niin paljon, että lihat peittyvät kokonaan. Lisää tarvittaessa vettä.
Laita kansi päälle ja hauduta uunissa vähintään 2h, mutta kuitenkin niin kauan kunnes liha irtoaa helposti luusta ja luuydin on sulanut. 
Itse haudutin n.2,5h ja sammutin uunin siksi aikaa kun perunamuusi valmistui.
Jos tätä ruokaa jostain syystä jää niin se on seuraavana päivänä vielä parempaa kun maut ovat tasaantuneet.

Open TexMex Burger

Erilaisia hampurilaisia on tullut kasattua niin paljon, että pitää jo koittaa jotain uutta. Sain Parempaa Roskaruokaa kirjasta inspiraation hampparille ilman kantta. Jujuna tässä on pihvin kypsentäminen uunissa suoraan sämpylän päällä. 
Alkuperäistä ohjetta sovelsin hieman. Esim. pihvitaikinan punaisen salsan korvasin omatekoisella tomaattisalsalla ja lisäksi laitoin creme fraichea pari ruokalusikallista.
Hampurilaissämpylät tein luottoreseptillä.
Ohjeella tulee 6kpl tuhteja hampurilaisia :)

400g Naudan Jauhelihaa
1 dl Nachoja
2 rkl Creme Fraichea
1 Sipuli
1 dl Tomaattisalsaa/Punaista Salsakastiketta
1 Kananmuna
1 Valkosipulin kynsi
1 rkl Worcestershiren kastiketta
Suolaa
Mustapippuria

Jalapenoviipaleita
Cheddarjuustoa

Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli. Murskaa nachot. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi.
En omaan taikinaan lisännyt olleenkaan suolaa, koska ajattelin valmiiksi suolattujen nachojen antavan tarpeeksi suolaisuutta taikinaan. Kuitenkin kun hampparia söin niin ehkä se olisi kaivannut sen teelusikallisen suolaa :)
Jaa taikina sämpylöiden päälle ja kypsennä 200°c uunissa 15min.
Lisää päälle muutama jalapenoviipale ja reilusti raastettua cheddaria. Laita uuniin vielä viideksi minuutiksi.

Kiertoilmauunissa kypsyi samalla bataattiranskalaiset. Pyörittelin bataattitikut oliiviöljyssä, suolassa, murskatuissa nachoissa ja grillikauppa.comilta lahjaksi saadussa Poppamiehen Burger&Ribs Rubissa.

Pizza Bearnaise

Sen verran mukavasti on aurinko vielä lämmittänyt, että laitoin pizzakiven vielä kerran grilliin.
Taas piti kotikeittiössä testata jotain uutta ja laitoin pizzan päälle kaksi täydellistä makuparia. Nimittäin bearnaisekastike ja naudan ulkofile. Muutama tuore kanttarelli päälle, hieman punasipulia ja pakastimesta edellisestä pizzapäivästä jäänyttä tomaattikastiketta.
Kaupasta löytyi myös Valion Luomu Goudaa jota raastoin pohjalle ohuen kerroksen.
Tomaattikastikkeen, pohjan ja tarkempi pizzan paistohje ohje löytyy tuolta.
Bearnaisekastikkeen ohje löytyy myös blogin arkistosta.
Naudan ulkofileen esikypsentäminen ei ole pakollista. Itse kuitenkin halusin lihaan makua lisää joten laitoin reilun suolan ja pippurin pintaan minkä jälkeen paistoin fileitä kuumalla pannulla voissa 1min/puoli. Esikypsentämisen voi huoletta tehdä etukäteen, koska liha kyllä viihtyy folioon käärittynä.

Pizza Bearnaise (2 kpl)

2 kpl Naudan Ulkofilepihvejä
Tuoreita Kanttarelleja
1/2 Punasipuli
Bearnaisekastiketta
Tomaattikastiketta
Juustoraastetta
(Lihalle Suolaa ja Pippuria)

Tee naudan fileestä ohuita suikaleita. Suikaloi myös punasipuli. Sudi sienistä mahdolliset roskat pois. Itse laitoin kanttarellit kokonaisena pizzan päälle, mutta ei niidenkään pieniminen kiellettyä ole :)
Levitä pohjan päälle tomaattikastike ja juustoraaste. Lado seuraavaksi punasipuli, kanttarellit ja liha.
Paista pizzaa grillissä n.8min.
Lisää bearnaisekastike vasta valmiin pitsan päälle.

Entrecote ja itsetehdyt Ranskalaiset

Naudan välikyljys eli Entrecote on yksi parhaista lihoista.
Pari kertaa olen yrittänyt sitä valmistaa, mutta aina se on jäänyt sitkeäksi.
Nyt kun suoritin hieman taustatyötä niin esim. Habanerokitchen.com Instagramissa ohjeisti käyttämään todella kuumaa pannua. 
Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista.
Lämmitä paistinpannu/grilli kunnolla kuumaksi. Grillasin itse lihaa 2min/puoli ja lopuksi perus suola+pippuri.
Tykkään, että liha punertaa kunnolla sisältä ja tilaan ravintolassa naudan pihvini aina medium miinuksena.
Tällä kerralla pihvit oli n.250g painoisia.
Kun paistoin lihaa sen pari minuuttia per puoli niin omaan makuun se oli ihan aavistuksen liian kypsää. 
Vanha nyrkkisääntö on, että anna lihan vetäytyä folioon käärittynä vähintään puolet paistoajasta ennen leikkaamista niin nesteet pysyy lihan sisällä!

Ranskalaiset perunat voi helposti uppopaistaa öljyssä myös ilman rasvakeitintä. 
Et tarvitse kuin paksupohjaisen kattilan ja lämpömittarin. 
Niinkuin Henri Alen sanoi "Ranskalaiset rakastaa tupladippausta" eli kahteen kertaan keittäminen on se juju.
Valitse joku jauhoinen perunalajike. Itse käytän aina Rosamundaa. 
Perunoita ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu riittää.
Tee perunoista noin sentin paksuisia tasakokoisia tikkuja. Huuhtele ranskalaiset ja kuivaa keittöpyyhkeen päällä.
Lämmitä öljy 160°c. Pidä kattilan kansi lähettyvillä varmuuden vuoksi. Muista, että öljypaloa ei saa sammuttaa vedellä!
Paista perunoita pienissä erissä 3 minuuttia kerrallaan ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. 
Ranut voi esivalmistella tähän asti ja juuri ennen tarjoilua paistaa toisen kerran. 
Lämmitä öljy 180-200°c ja paista toisen kerran niin kauan kuin perunat muuttuvat kullanruskeiksi. Nosta taas talouspaperille, että ylimääräinen rasva valuu pois. Mausta ja tarjoile heti.

Kebab 2.0

Joskus on mukava kehitellä omia reseptejä lisää.
Kaupasta löytyi kotimaista karitsan jauhelihaa luomuna niin laitoin tällä kertaa sitä puolet. Mausteiden päivityksellä tuli myös vähän lisää makua lihaan. 
Tämä on myös pomminvarma ohje sille ettei lihasta tule murekemaista.
Tomaattikastikeen tein aiemman reseptin mukaan ja jogurttikastikkeeseen idea tarttui Anzkun kauhasta kajahtaa ruokablogista

Liha

400g Luomu Naudan Jauhelihaa
400g Luomu Karitsan Jauhelihaa
2,5 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Suolaa
1 tl Timjamia
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Grillaus -ja yleismaustetta
1/2 tl Korianterin siemeniä (jauhettuna)
1/2 tl Kanelia

Sekoita mausteet oliiviöljyyn ja lisää jauhelihaan joukkoon. 
Jauha massaa yleiskoneessa ainakin viiden minuutin ajan, että rakenne menee kunnolla rikki.
Taputtele liha tiiviiksi pötköksi ja kääri muovikelmuun tiukasti. Avaa paketti ja kääri vielä uudelleen.
Ota pötkö pois kelmusta ja kääräise tiukasti folioon. Varo rikkomasta foliota, että nesteet pysyy sisällä.
Laita pötkö vuokaan ja 100°c uuniin neljäksi tunniksi. Anna jäähtyä kunnolla, ainakin parikymmentä minuuttia.

Jos mahdollista niin laita liha jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä lihasta on helppo vuolla ohuita siivuja esim. terävällä juustohöylällä ja lämmittää juuri ennen tarjoilua.










Jogurttikastike

2 dl Bulgarian Jogurttia
1 dl Kermaviiliä
1,5 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1/2 tl Hunajaa
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita ainekset huolellisesti sekaisin ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi.

Kreikkalaiset Lihapullat ja Lohkoperunoita

Nykysäädösten mukaan tämä ruoka pitäisi varmaan otsikoida "Kreikkalaistyyppiset lihapullat salaattijuustolla". Annos kun on tehty ilman lampaanlihaa ja juustokaan ei ole sitä aitoa fetaa.

Nämä pyörykät on tehty ilman korppujauhoja tai sipulikeittoaineksia joten gluteiinittomaan ruokavalioon pullat sopivat hienosti :)
Ohjeella tulee uunipellillinen valmista tavaraa. Loput voi vaikka pakastaa valmiissa annospusseissa

800g Atria Luomu Naudan Jauhelihaa

1/2pkt Atrian Pekonia

1 Sipuli

2 Valkosipulin Kynttä
1/2 rkl Dijon Sinappia
1 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Kuivattua Timjamia

Arla Apetina Salaattijuustokuutioita

Tee pekonisiivuista ohutta suikaletta. Pilko sipuli ja raasta valkosipulin kynnet.
Ota pekoniin hieman väriä paistinpannulla. Heitä myös sipulit mukaan pannulle kun pekonista alkaa irtoamaan rasvaa.
Kumoa pekoni-sipuliseos kulhoon jauhelihan sekaan. Laita loput ainekset mukaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. 
Pyörittele taikinasta noin golfpallon kokoisia pyöryköitä laittaen jokaisen pullan sisään yhden juustokuution.
Paista 200°c uunissa 15-20min.

Samalla valmistuu lohkoperunat Rosamundasta kätevästi. Perunat vaatii vähän pidemmän kypsymisen joten laita ne uuniin n.10min ennen lihapullia. 
Perunat voi maustaa esim tuoreella rosmariinilla mikä on hienonnettu morttelissa oliiviöljyn ja suolan kanssa.
Tarjoile annos tzatzikin kera.

Spagetti Bolognese

Jälleen yksi resepti ruoka.fi sivustolta mitä olen käyttänyt monesti. Hieman ohje on omassa keittiössä muokkaantunut, mutta silti pysynyt uskollisena alkuperäiselle.
Ruoan valmistaminen kannattaa aloittaa ainakin tuntia ennen suunniteltua ruoka-aikaa koska kastiketta haudutetaan ainakin 40min. 

400g Atria Luomu Naudan Jauhelihaa
2 Sipulia
400g Tomaattimurskaa (Mutti)
2 dl Vettä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1 rkl Timjamia
1 rkl Oreganoa
2 prk/140g Tomaattipyrettä
2 rkl Balsamico Etikkaa
1 tl Sokeria
2 Laakerinlehteä
Suolaa
Mustapippuria
Voita paistamiseen

Pilko sipuli ja raasta valkosipulin kynnet. Kuullota sipuli paistinpannulla läpikuultavaksi ja lisää valkosipuli. Laita mukaan jauheliha ja ruskista, mutta älä liikaa. Lisää ensin mausteista oregano, timjami ja tomaattipyre ja pyörittele niitä pannulla minuutin verran. Laita loput ainekset pannulle ja hauduttele pienellä lämmöllä ainakin 40min. Tarkista maku ja tarjoile spagetin kanssa.

Pari Kastikereseptiä

Jos kaikki olisi mennyt niinkuin Strömsössä kirjoituksen otsikko olisi ollut "Naudan ulkofilettä Bearnaisekastikkeella ja Röstiperunaa"
No, kun kaikki ei mennytkään niinkuin suunniteli niin röstiperuna muuttui gratinoiduksi perunamuusiksi.
Seuraava blogiteksti oli tarkoitus otsikoida "Porsaan ulkofilettä Omenakastikkeella ja Lohkoperunoita"
Ruoka onnistui hienosti ja annoksen päätähti omenakastike oli hyvää. Vaaleanruskea kastike, porsaan ulkofile ja lohkoperunat on vaan sellainen yhdistelmä mistä ei harrastelija ruokabloggari julkaisukelpoista kuvaa saa, varsinkaan iPhonella
Joten päädyin siihen minkä Härski Hartikainen teki jo 80-luvulla Uuno Epsanjassa elokuvassa kun yhdisti kahdesta huonosta yhden hyvän. Eli pari hyvää kastikereseptiä, olkaa hyvät.

Bearnaisekastike

3 Kananmunan keltuaista
125g Voita
1 tl Omenaviinietikkaa
Sitruunanmehua
Rakuunaa

Laita keltuaiset kulhoon tai pieneen kattilaan. Paloittele voi arpanopan kokoisiksi kuutioksi. Lämmitä keltuaisia vesihauteessa kokoajan sekoittaen (veden ei tarvitse kiehua!). Lisää voita kuutio kerrallaan kunnes kastike sakenee. Kun voit on lisätty niin ota kastike pois vesihauteesta ja heitä rakuuna mukaan. Itse en rakuunan mausta pidä niin korvaan sen tuoreella silputulla persiljalla. Mausta sitruunamehulla ja tarkista maku. 

Omenakastike Possulle

1 Sipuli
1 iso Omena (Esim. Honey Crunch)
2 rkl Sinappia
2 dl Lihalientä
200g Ranskankermaa
Suolaa
Mustapippuria
Voita 


Kuori omena ja poista siemenkota. Pilko se pieneksi. Hienonna myös sipuli.
Kuullota sipuli ja omena voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi, sinappi ja ranskankerma. Keitä kasaan kunnes kastike hieman sakenee. Kumoa kastike kattilaan ja aja sauvasekoittimella sileäksi.
Yritin ensin tehdä sen suoraan paistinpannulla, mutta sen jälkeen kun sitä oli hellalla ja omilla housuilla niin vaimo ystävällisesti ohjeisti kaatamaan kastikkeen kattilaan. Tarkista maku. 
Jos tätä kastiketta tekee possun ulkofileelle niinkun minä niin kannattaa ensin ruskistaa possunfileet paistinpannulla kypsäksi ja siirtää sivuun. Tee kastike samalla pannulla äläkä pese pannua välillä niin saat mukavasti lisää makua kastikkeeseen. Kun kastike on valmis laita lihat sinne lillumaan.

Shakshuka

Meidän perheen kauniimman osapuolen dietti-innostus on tuonut mukavasti haastetta keittiöön kun muuten niin usein käytetyt kermapurkki ja valkoiset jauhot pysyvät tiukasti kaapissa.
Henkilökohtainen suhtautumiseni diettisapuskaan on aina ollut, että se on tylsää ja mautonta kasvismössöä. No ei näköjään ole.
Hyvän reseptin Shakshukalle löysin Paleokeittiöltä, mutta niinkuin aina, resepti on matkanvarrella hieman muokkaantunut.


1 Iso Sipuli
4 Valkosipulin kynttä
1 Paprika
2 Keskikokoista mietoa Chiliä
1½ tl Kanelia
1½ tl Juustokuminaa
1½ tl Savupaprikajauhetta
1 prk/70g Tomaattipyrettä
700g Naudan jauhelihaa
3 Luomu Kananmunaa
1 tlk Mutin säilöttyjä Kirsikkatomaatteja
Suolaa
Mustapippuria
Fetajuustoa
Persiljaa
Voita paistamiseen


Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paistinpannu saa olla iso koska ohje on 700 grammalle jauhelihaa.
Kuori ja silppua kaikki ainekset valmiiksi. Paprikan jätin isommiksi paloiksi.
Kuullota sipuleita ja paprikaa hetki voissa. Lisää chili, tomaattipyre ja mausteet (kaneli, juustokumina ja savupaprikajauhe). Pyörittele aineksia pannulla kunnes sipuli ja paprika ovat pehmenneet.
Lisää jauheliha ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Ruskista jauheliha kypsäksi.
Lisää säilötyt kirsikkatomaatit liemineen pannulle. Painelin tomaatit paistinlastalla rikki, mutta jokainen voi itse päättää tekeekö niin.
Tarkista tässä kohtaa maku. Koska itse suolaisesta ruuasta pidän niin sitä sai lisätä reippaasti. 
Riko kananmunat pannuun kuten annoskuvassa. Jos paistinpannuun on olemassa kansi, käytä sitä niin kananmunat kypsyvät nopeammin. Muussa tapauksessa tee niinkuin minä, että laitat levyn ihan pienelle lämmölle. Jos olet yhtä malttamaton odottamaan kuin vaimoni niin foliosta taiteiltu kansi hieman jouduttaa munien kypsymistä.
Murusta pinnalle fetajuustoa ja silputtua persiljaa.

Kahdella chilillä siemenineen annoksessa on mukavasti potkua. Annoksen seuraksi sopivat hienosti vihreä salaatti ja tuore patonki.

  

Kebabia, Tomaattikastiketta ja Tzatzikia

Itse tehty kebab ei ole pikaruokaa, mutta varmasti kaiken sen ajan arvoista mikä valmistamiseen kuluu. Maku on ainakin takuuvarmasti parempi mitä monessa kebabmestassa on tarjolla.
Tekemällä oppii, itselläni on jokainen kebab maistunut edellistä kertaa maukkaammalta. Testailemalla eri mausteseoksia löytää juuri sen oman täydellisen makuelämyksen.
Annoksen kruunaa hyvä tomaattikastike mille vastapainoa antaa hapan tzatziki. Hiilareiden virkaan sopivat hienosti esim. pitaleipä tai lohkoperunat. Jos vaihtelua haluaa niin miksei myös bataattiranskalaiset. 

*edit* Chez Henkan blogista voi käydä lukaisemassa miksi juuri tänään tuli resepti kebabille. 


Kebab

800g Atria Luomu Naudan Jauhelihaa
2 rkl Oliiviöjlyä
1 rkl Suolaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Timjamia
1 tl Grillaus- ja Yleismauste
Mustapippuria 

Laita jauheliha yleiskoneeseen pyörimään, että rakenne saadaan kunnolla rikki. Sekoita mausteet oliiviöljyyn ja lisää jauhelihan joukkoon. Jatka sekoittamista ainakin 5min ajan.

Taputtele taikinasta tasainen, tiivis pötkö ja kääri folioon. Kierrä foliota molemmista päistä, mutta varo rikkomasta sitä, jotta nesteet pysyisivät sisällä. Laita pötkö vuokaan ja uuniin 3,5-4 tunniksi 100°c
Jos annat kebabin vetäytyä foliossa ainakin parikymmentä minuuttia ennen avaamista niin se helpottaa ohuiden siivujen leikkaamista. 

Tomaattikastike
  
Tällä kertaa, loistavasta Parempaa Roskaruokaa keittokirjasta löytyi BBQ-kastikkeen resepti mikä vakiintui omaan käyttöön. Viimeaikoina tämä resepti on korvannut tomaattikastikkeen keittiössäni. Jos ei halua käyttää hirveästi aikaa kastikkeen valmistukseen niin voi käyttää nopeampaa, mutta myös varsin maistuvaa Habanerokitchenin tomaattikastikkeen ohjetta.
Tässä kuitenkin kirjan versio sillä erotuksella, että jostain syystä paseeratun tomaatin sijasta käytän aina Mutin tomaattimurskaa.

1 tlk/400g Tomaattimurskaa
1 Silputtu Sipuli
3 Valkosipulin kynttä
1 tl Hunajaa
1 tl Suolaa
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 tl Dijon-sinappia
1 tl Tabascoa
1 rkl Punaviinietikkaa
1 rkl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilirouhetta
Nokare voita paistamiseen

Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa. Lisää tomaattimurska ja loput ainekset. Keittele kastiketta kasaan hiljalleen puolen tunnin ajan. Lopuksi aja kastike sauvasekoittimella sileäksi.

Tzatziki

1 Kurkku
250g Turkkilaista Jogurttia
2 Valkosipulin kynttä
1 rkl Sitruunamehua
1 rkl Oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria

Kuori kurkku ja halkaise se pitkittäin. Poista siemenet pikkulusikkaa apuna käyttäen. Raasta kurkku tai pilko veitsellä oikein hienoksi ja laita siivilään valumaan kymmeneksi minuutiksi. Lisää myös ripaus suolaa nesteen poistamiseksi kurkusta.
Puristele vielä lusikalla loput nesteestä pois ja lisää kurkku jogurttiin. Raasta ja lisää valkosipulin kynnet. Lisää sitruunamehu ja pippuri. Laita maustumaan jääkaappiin puoleksi tunniksi ja tarkista maku.