Joulumenu: Salaatinkastikkeet ja Saaristolaisleipä+ vinkki sinappiohjetta etsiville

Joulupöydässä on usein tarjolla kaupasta ostettujen salaattien lisänä myös simppeli vihreä salaatti ja sehän tarvitsee seuraksensa aina kastikkeen.
Meillä on tehty jo vuosia legendaarista Taivaallista salaatinkastiketta, mutta viime vuonna se sai tiukan haastajan. Sinappisempi "Se parempi salaatinkastike" taitaa olla myös tänä vuonna tarjolla.

Myös Saaristolaisleipä on vakiinnuttanut paikkansa joulupöydästä. Varsinkin kun illalla ärsyttävään pikkunälkään leikkaat viipaleen tätä makeahkoa leipää ja pistät päälle vähän mätiä, punasipulia ja smetanaa niin se on aikalailla match made in heaven ;)

Tinskun keittiössä on 7 erilaista sinappivaihtoehtoa, sieltä varmaan löytyy jokaiselle jotain

Valkosipuliset ruisleipätikut

Tästä ideasta pitää antaa propsit mun vaimolle. Toki eihän tämä tietenkään mikään uniikki keksintö ole :)

Leipätikut pyöräytettiin oikeastaan muun grillauksen lomassa. Annoin kesken grillauksen pihdit vaimon käteen ja kävin nopeasti tekemässä jo hieman kuivahtaneista Vaasan Ruispaloista herkulliset naposteltavat.

4 palaa Ruisleipää
4 Valkosipulin kynttä
Rypsiöljyä
Suolaa

Leikkaa leivät pitkittäin tikuiksi. Murskaa valkosipulin kynnet kuppiin ja kaada päälle öljyä niin, että murska peittyy kunnolla. Sekoita.
Sivele leipätikut molemmin puolin öljyllä ja grillaa rapsakaksi. Viimeistele sormisuolalla.

Croque Madame - Kinkku-juustoleipä kananmunalla

Tälle ranskalaiselle klassikolle löytyy niin monta ohjetta kuin on tekijääkin.Tässäpä yksi helppo ohje lisää.
Mun mielestä just hyvä kiireettömien viikonloppuaamujen aamupalapöytään. 









2 siivua Paahtoleipää
2-3 viipaletta hyvää Kinkkua 
2 siivua Juustoa
1 Kananmuna
Voita tai Margariinia
Dijon sinappia
Suolaa
Mustapippuria




Lämmitä uuni 200°c 
Levitä leipäviipaleelle levitettä/voita ja laita kinkun siivut päälle.
Laita seuraavaksi n. teelusikallinen Dijon sinappia kinkun siivujen päälle. Seuraavaksi aseta juuston siivut.
Aseta toinen leipäviipale kanneksi päälle(sipaisin kanteenkin vähän levitettä) ja laita rakennelma uuniin kunnes leipä on saanut vähän väriä ja juusto alkaa sulamaan.
Paista kananmuna voissa keskilämmöllä paistinpannulla vain toiselta puolelta. Rouhaise pinnalle myllystä mustapippuria ja suolaa.  Keltuainen saa jäädä löysäksi. Kun leipä on ollut tarpeeksi uunissa, aseta kananmuna leivän päälle ja nauti :)

Pitaleipä

Myös pitaleipä on helppo tehdä itse. Valmistamiseen et tarvitse aikaa tuntia enempää.

3 dl Vettä
n. 7dl Vehnäjauhoja
1 pss Kuivahiiva
1 rkl Oliiviöljyä
1 tl Suolaa

Laita sekoituskulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi ja kuivahiiva. Anna seistä viitisen minuuttia. Lisää mukaan oliiviöljy ja suola.
Lisää jauhot erissä ja vaivaa käsin tai yleiskoneella taikinakoukulla viiden minuutin ajan.
Kohota liinan alla vedottomassa paikassa puoli tuntia.
Lämmitä uuni 250°c. 
Leikkaa taikina tasakokoisiksi paloiksi ja pyörittele palloiksi.
Kauli tai taputtele taikinapallot puolen sentin vahvuisiksi ympyrän muotoon. Anna kohota liinan alla vielä kymmenen minuutia. 
Jos jauhotat leipiä hieman niin voit laittaa ne suoraan esilämmitetylle uunipellille ilman leivinpaperia.
Paista leipiä kunnes ne ovat kohonneet taskullisiksi ja saaneet hieman väriä.
Ohje kebabille, tomaattikastikkeelle ja jugurttikastikkeelle löytyy täältä.  Jos halut sen täyttää vaihtoehtoisesti kanalla niin pulled chickenin ohje on täällä. 

Juustoiset jauhelihapuikot, Juusto-pinaattipiiras ja Tzatziki

7.-10.4.2016 järjestetään Helsingin Messukeskuksessa Kevätmessut. 

Kohokohta.com tekee Kevätmessujen kanssa tiivistä yhteistyötä ja sen kautta sain tehtäväksi kehitellä kotimaisen Kolatun Juustolan tuotteista herkullisen reseptin.

Henkilökohtaisesti tähän keissiin oli helppo lähteä mukaan koska kotimaisuus ja lähellä tuotetetut puhtaat raaka-aineet on mun ruokafilosofian kärkipäässä. 

Jauhelihapuikkoon käytin savujuustoa mistä tuli juuri sopivasti makua, kuitenkaan jyräämättä kaikkea muuta alleen.

Puikkoa on helppo tuunata omaan makumaailmaan sopivaksi esimerkiksi lisäämällä chiliä jos pitää tulisemmasta safkasta. 

Juusto-pinaattipiiraaseen käytin perinteisempää salaattijuustoa ja annoksen makumaailma sidottiin yhteen maustamattomasta jogurtista valmistetulla Tzatzikilla.

Käy katsomassa resepti kokonaisuudessaan täältä.

Tehty kaupallisessa yhteistyössä Kevätmessujen ja Kolatun Juustolan kanssa

Jauhelihalla täytetty ranskanleipä "Sloppy joe"

Tämä on ihan rehellinen mättöresepti :)
Sloppy Joe taitaa olla virallisesti hampurilainen missä on pihvin tilalla jotain jauhelihakastiketta muistuttavaa.
Kun ranskanleivän sisään tukkii 400g jauhelihaa niin siitä syö vatsat täyteen helposti 3-4 ihmistä.
Vihreä salaatti ja simppeli maustettu kermaviilikastike raikastaa mukavasti kohtalaisen tuhtia evästä.
Kun leipä saa loppusilauksen uunissa niin täytteessä saa olla kosteutta ettei tule kuivaa. 
Mahdollisuudet soveltaa on rajattomat, mutta mä täytin ranskanleipäni näin..

400g Jauhelihaa
200g Mutin tomaattimurskaa
2 Tomaattia
1 Sipuli
3 Valkosipulin kynttä
2 rkl Creme Fraichea
1 Chili
1,5 tl Suolaa
tl Chilijauhetta
tl Savupaprikajauhetta
Voita paistamiseen

Pinnalle Jukolan Juuston Cheddaria

Leikkaa (terävällä) veitsellä leivästä kansi pois ja koverra sisus. Älä tee reikää ettei täyte valu pois.
Hienonna sipulit ja chili. Poista tomaatista sisus ja kuutioi. Kuumenna paistinpannulla voi.
Laita pannulle jauheliha, sipulit ja chili. Ruskista jauheliha.
Lisää loput ainekset pannulle ja sekoita tasaiseksi.
Täytä leipä jauhelihaseoksella ja laita pinnalle kunnon kerros cheddarjuustoa. Laita kansi päälle ja viimeistele leipä pitämällä sitä 200°c uunissa 20 minuutin ajan.

Kanagyros

Me käytiin viime kesänä lomareissulla Kreetalla. Maleme Imperial hoteliin allasbaarista sai todella herkullisia gyroksia. Siitä lähtien tämä ruoka on ollut to-do listalla. 

Kanagyrosin liha oli ohutta "lastua" ja sopivan mausteista. Liha näytti siltä, että se on vuoltu isosta kebabvartaasta. Kotioloissa se kuitenkin on hieman hankala toteuttaa niin oli pakko soveltaa.
Mulla oli jääkaapissa kaksi pintamaustettua Jyväbroilerin kokonaista broileria. Kypsensin broiskut kokonaisena ja annoin vetäytyä folioon käärittynä tunnin verran. Sen jälkeen siitä oli helppo terävällä veitsellä vuolla lastuja. Tein sitruunan mehusta sekä oliiviöljystä nopean marinadin millä valelin lastut ja laitoin ne uuniin rapeutumaan.
Itsetehty tzatziki ja naanleipä kruunasi kokonaisuuden.
Tämän lähemmäksi kotikeittiössä en pääse autenttista kanagyrosta..
Ohjeella kaksi ihmistä sai ähkyn ja lihaa jäi vielä yli. Loput voi vaikka pakastaa ja käyttää myöhemmin.

Liha

2 Kokonaista (pintamaustettua) Broileria
1/2 Lime
Paprikajauhetta

Marinadi
1/2 Sitruunan mehu
3 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1 tl Suolaa

Ota broilerit vähintään puoli tuntia ennemmin huoneen lämpöön. Lämmitä uuni 225°c.
Valmista marinadi maustumaan sekoittamalla ainekset sekaisin.
Puolita vielä puoliska lime ja laita molempien broiskujen sisälle.
Laita linnut korkealaitaiselle uunipellille. Pirskottele broilerien pinnalle hieman oliiviöljyä.
Laita pelti uuniin ja tiputa lämpö 200°c. Paista broiskuja tunti ja anna vetäytyä foliossa huoneenlämmössä toinen samanlainen.
Älä heitä pois uunipellille tullutta nestettä!
Kun liha on vetäytymisen jälkeen leikattu lastuiksi niin laita ne samalla pellille, valele marinadilla ja ripottele päälle paprikajauhetta. Grillaa liha uunissa rapeaksi uunivastuksen alla juuri ennen tarjoilua.

Naanleipä

2 dl Vettä (vähintään 42°c niin kuivahiiva herää!)
1 pss Kuivahiivaa
5-5,5 dl Vehnäjauhoja
4 rkl Piimää tai Turkkilaista Jogurttia
1 rkl Hunajaa
1 tl Suolaa

Sekoita kuivahiiva veteen. Laita muiden ainesten kanssa isoon kulhoon. Lisää jauhot viimeisenä erissä. Vaivaa käsin tai yleiskoneella 5 minuutin ajan.
Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa 2 tuntia.
Jaa taikina 6 osaan ja pyörittele palloiksi. Kohota liinan alla vielä puoli tuntia.
Kauli leivät lituskoiksi jauhotetulla alustalla. Voitele leivät sulatetulla voilla ennen uuniin laittamista.
Laita uuniin grillivastus ja 250°c. Paista leipiä 1-2 minuuttia esikuumennetulla uunipellillä kunnes niihin alkaa muodotua ruskeita kuplia.
Laita valmiit leivät liinan alle odottamaan tarjoilua niin ne pysyvät pehmeinä.
Kun leivät oli valmiita laskin uunin lämpötilan n.225°c ja laitoin lihat grillivastuksen alle. 

Tzatziki

2 dl Bulgarian Jogurttia
1 dl Kermaviiliä
1/2 Kurkku
2 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1 tl Suolaa
Mustapippuria

Kuori kurkku ja halkaise kahtia. Poista siemenet esim. pikkulusikkaa apuna käyttäen. Raasta kurkku ja laita siivilään valumaan muutamaksi minuutiksi. Sekoita suola mukaan niin neste poistuu paremmin.
Sekoita ainekset huolellisesti sekaisin ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi.

Laita pitaleivälle tomaattia, punasipulia, lihaa, ranskalaisia (kyllä, niitäkin oli), tzatzikia, kääräise rullalle ja nauti :)

Paahtopaistipatonki

Ruokaisa paahtopaistipatonki menee loistavasti lounaasta tai kesällä piknik-koriin.
Yleensä tykkään naudanlihan syödä reilusti puolikypsänä, mutta patongin välissä saa liha olla kypsää ja mureaa. 
Patongin voi tehdä itse, mutta kaupasta ostettu tuore maalaispatonki käy oikein hyvin.
Itse laitoin täytteeksi remouladea, tomaattia, kurkkua ja goudaa.




Pari mun vinkkiä paistin kypsentämiseen uunissa..

- Ota liha vähintään puoli tuntia ennemmin huoneenlämpöön. 

- Poista terävällä veitsellä kalvot ja isoimmat rasvakasaumat

-Ennen uuniin laittamista suolaa ja pippuroi lihan pinta. Ruskista paisti kauttaaltaan kuumassa paistinpannussa. Laita pannuun tilkka öljyä ja nokare voita.

-Tökkää lämpömittari paksuimpaan kohtaan. Vähennä halutusta lämpötilasta 3 astetta koska kypsyminen jatkuu vielä uunista poistamisen jälkeen. 

- Jos naudan paistin haluaa punertavana niin hyvä sisälämpötila on n.60-63°c. 70°c paisti on jo kypsää. 

-Kääräise paistin ympärille folio ja anna vetäytyä. Pidän lihan aina puolet kypsymisajasta vetäytymässä ennen leikkaamista.

Eli paahtopaistipatonki valmistui mulla näin..

n.1 kg Naudan paahtopaistia
2 rkl kokonaisia Rosepippureita
2 rkl kokonaisia Viherpippureita
Merisuolaa myllystä
Voita ja Öljyä paistamiseen

Hyvää patonkia
Tomaattia
Kurkkua
Juustoa
Remouladea

Esilämmitä uuni 150°c
Murskaa rose -ja viherpippurit morttelissa. Kumoa ne esim. matalalle lautaselle. Rouhi merisuolaa kauttaaltaan lihan pinnalle. Tämän jälkeen pyörittele paisti murskatuissa pippureissa.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Ota lihaan kaunis ruskea paistopinta kauttaaltaan ja nosta uunivuokaan. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja nosta vuoka uuniin.
Kun haluttuun lämpötilaan on kolme astetta nosta liha pois uunista ja anna vetäytyä folioon käärittynä n.30min. (Oma mittari näytti 67°c kun otin paistin pois)
Leikkaa paistista poikkisyin terävällä veitsellä ohuita siivuja. 
Jäljelle jääneistä siivuista saa tehtyä seuraavana päivänä herkullisia voileipiä.

Ps. Halkaise patonki ja laita juustosiivut halkaistulle pinnalle. Laita kuumaan uuniin kunnes juusto on hieman sulanut. Lisää loput täytteet ja syö hyvällä ruokahalulla :)

1-v Syntymäpäiväjuhlien Tarjottavat osa 1

Kun mietittiin, että mitä tarjotaan nuoremman tytön 1-v synttäreillä niin mun vastuulle tuli suolaiset herkut.
Oman haasteensa ideointiin toi se, että vieraat tulee kahdessa erässä joten mitään lämmintä se ei ainakaan olisi.
Perinteinen voileipäkakku olisi ollut pomminvarma tarjottava, mutta omasta mielestäni kuitenkin vähän tylsä. 
Ajattelin, että tummasta ja vaaleasta leivästä pari erilaista cocktail-tyyppistä leipää olisi näppärä toteuttaa. Täytteet tein jo edellisenä iltana jääkaappiin.
Vieraita oli kutsuttu vajaa 20kpl. Porukka oli jaettu suurinpiirtein puoliksi ja "kattausten" välillä oli sen verran hyvin aikaa, että tein molemille erille leivät vasta vähän ennen sovittua saapumisaikaa. Tällä varmistin sen, ettei myöhemmin saapuvien vieraiden tarvitse syödä epämääräiseksi löllöksi muuttunutta paahtoleipää.
Vaaleana leipänä käytin Oululaisen Reilu Vehnä-paahtoleipää.
Tummaan vaihtoehtoon Fazerin Real-ruisleipä soveltui parhaiten tasakokoisen muodon ja paksuuden ansiosta.
Päädyin tekemään voimakkaamman makuiselle ruisleivälle tuhdimman meetvurstitäytteen kun taas miedommalle paahtoleivälle tein kalaversion kylmäsavulohesta.
Ennenkuin leivitin täytettä paahtoleivälle niin leikkasin reunat pois ja paahdoin niitä paahtimessa sen verran, että pinta hieman rapeutuu ja näin se myös pysyy paremmin kasassa. Terävä veitsi on tässä hommassa aika ehdoton apuväline.


Meetvurstileipä (30 kpl cocktailpaloja)

15 siivua Real-ruisleipää
200g Creme Fraichea
200g Ruohosipuli tuorejuustoa
150g Meetvurstia
1/2 Kurkku
1/2 dl tuoretta Persiljaa

Pese kurkku ja halkaise se. Poista siemenet pientä lusikkaa apuna käyttäen. Hienonna kurkku pieneksi kuutioksi ja laita siivilään valumaan. Nakkaa mukaa ripaus suolaa niin neste irtoaa paremmin.
Hienonna meetvursti ja persilja hienoksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappin odottamaan.
Puolita ruisleivät esimerkiksi kolmion malliseksi. Levitä täytettä tasaisesti puolikkaille. Vajaa rkl/puolikas on hyvä määrä. Koristele leivät vielä tuoreella persiljalla.




Lohileipä (30 kpl cocktailpaloja)


15 siivua Reilu-paahtoleipää
300g Kylmäsavulohta
n.80g/nippu tuoretta tilliä
200g Creme Fraichea
200g Katkarapu tuorejuustoa
3 Kevätsipulin vartta
koristeluun Ruohosipulia


Hienonna lohi, tilli ja kevätsipulin varret hienoksi. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappiin odottamaan.
Leikkaa leivistä reunat pois ja paahda niitä sen verran, että pinta rapeutuu.
Leikkaa paahtoleivät samaan muotoon ruisleipien kanssa ja levitä täyte leiville. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

Jauhelihavartaat ja Gözleme

Mietin tovin, että julkaisenko vain jauhelihavartaiden reseptin ja jätän gözlemen pois kokonaan. Leivänhän olisi tarkoitus olla litteä piiras, mutta oma tekele oli jotain naanleivän ja pitaleivän välimaastosta. Maku oli kuitenkin hyvä joten julkaisen sen resptin.
Joku voisi koittaa alkuperäistä ja kertoa miten se onnistui. Idean tuohon turkkilaiseen pinaatti-fetaleipään sain Nelosen Hansin Grillikesä ohjelmasta. Joka viikko se on pakko katsoa uusien ideoiden perässä, vaikka ohjelma on omasta mielestäni hieman kummallinen. Aiemmin Michelin-ravintolan omistanut kokki valmistaa ruokia vakuumipakkauksista valmiiksi kypsennetyistä tuotteista. Vieraat jäävät myös ohjelmassa statistin rooliin kun annetut työtehtävät on tasoa "Pilko sä noi tomaatit.."
No se kritiikistä.
Meri-Tuuli Lindström valmisti vieraansa kanssa gözlemeä ja heti aloin miettimään minkä ruuan kanssa sitä voisi tarjota.
Mausteiset jauhelihavartaat tuli ensimmäisenä mieleen ja siihen viereen joku viilentävä kastike. Ruoka olisi varmasti vielä autenttisempaa turkkisapuskaa jos lihana käyttäisi lammasta ja kastikkeena jogurttia. Päädyin kuitenkin tutumpaan naudan jauhelihaan ja supisuomalaiseen kermaviiliin.

Jauhelihavartaat

400g Atrian Parempi Naudan Jauheliha 10%
1 Punainen mieto Chili
1 Valkosipulin kynsi
1 Sipuli
1 Kananmuna
1,5 tl tuoretta Rosmariinia
2 tl tuoretta Timjamia
1 rkl tuoretta Persiljaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilijauhetta
1 tl Suolaa
1/2 tl Juustokuminaa eli Jeeraa
1/4 tl Kanelia
Mustapippuria myllystä pari rouhaisua
Voita paistamiseen

Taikina kannattaa tehdä ainakin pari tuntia ennen grillausta ja laittaa jääkaappiin maustumaan.

Hienonna sipuli sekä chili pieneksi silpuksi ja raasta valkosipulin kynsi. Hienonna myös tuoreet yrtit.
Sulata voi pannulla ja kuullota sipulia hetken. Nakkaa mukaan valkosipuli ja tuoreet yrtit. Rouhaise pannulle myllystä merisuolaa ja mustapippuria ja paista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Ei tarvitse ruskistaa.
Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja laita jääkaappiin kelmun alle maustumaan.
Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele tiiviiksi pötkylöiksi. Työnnä varrastikku pötkön keskelle ja purista vielä paketti tiiviiksi. Jos käytät puisia varrastikkuja niin liota niitä ensin vedessä etteivät syty niin helposti palamaan grillin kuumuudessa.
Grillaa kohtalaisella lämmöllä useasti käännellen, että pötkö ruskistuu tasaisesti. Omalla grillillä aikaa meni joku kymmenen minsaa. Tässäkin kannattaa kääntelyssä käyttää apuna isoa paistinlastaa niin vartaat pysyy paremmin kasassa.


Gözleme (feta-pinaattileipä)

4,5 dl Vettä
1 pss kuivahiivaa
60g Voita sulatettuna
1,5 rkl Hunajaa
1,5 tl Suolaa
10-11 dl Jauhoja
Täytteeseen:
1 Sipuli
1 Valkosipulin kynsi
80g Baby Pinaattia
200g Apetina Salaattijuusto kuutio
Voita paistamiseen

1 Kananmuna

Sekoita kuivahiiva ja hunaja reilusti kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa jauhot erissä mukaan. Jatka kunnes taikina on kiinteää ja lisää mukaan voi ja suola. Vaivaa tasaiseksi.
Laita taikina liinan alle lepäämään ja valmista täyte.
Sulata voi pannulla ja kuullota hienonnetut sipulit. Kun sipulit ovat pehmenneet laita mukaan pinaatit. Pyörittele aineksia hetki pannulla ja laita talouspaperin päälle valumaan.
Kun taikina on kohonnut parikymmentä minuuttia niin kumoa se reilusti jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli ohuiksi ympyröiksi. Voitele kananmunalla kauttaaltaan ja levitä pinaatti-sipulipaistos sekä murustettu fetajuusto levyn toiselle puolikkaalle. Taita toinen puolikas kanneksi ja painele ilmakuplat pois. Varmista reunojen kiinnitys vielä painelemalla ne haarukalla.
Paista kiertoilmauunissa 250°c tai grillaa pizzakiven päällä kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. 
Taikina oli aika vmäinen leipoa ja meinasin pari kertaa luovuttaa, mutta taistelin loppuun asti :)

Kermaviilikastike oli simppeli. Tuoretta ruohosipulia ja suolaa oman maun mukaan ja sekoitus. Tämä oli loistava kaveri mausteiselle jauhelihalle.

Intialainen Badami Murgh eli Tomaattista Mantelikanaa

Padassa haudutettava kanaruoka ei välttämättä ole kesällä juuri se mikä ensimmäisenä tulee mieleen kun miettii, että "mitähän tänään syötäisiin?"
Tänään ei kuitenkaan Suomen kesä näyttänyt sitä parasta puoltaan ja lämmin pataruoka tuntui hyvältä vaihtoehdolta. Hyvä niin, koska tämä oli parhaimman makuista intialaista ruokaa mitä olen tähän mennessä kotona kokkaillut.
Reseptin pohjana käytin kotiliesi.fi sivulta löytyvää reseptiä vuodelta 2007. Pieniä muutoksia tein.
Ruoka tarjoiltiin tutusti riisin, naanleivän ja raikkaan kurkkuraitan kera.
Intialaisessa keittiössä käytetään paljon jogurttia. Tässäkin annoksessa niin itse kanassa kuin naanleivässä ja raitassa sitä käytettiin, joten kaupasta ostamani 500g  Salakis turkkilainen jogurtti purkki (partaäijä) meni kokonaan.
Ohjeella tulee reilusti syötävää. Seuraavalle päivälle jäi vielä pari annosta vaikka kolme aikuista söi vatsat täyteen santsikierroksineen.
Annos on kohtalaisen helppo valmistaa, varaa kuitenkin esivalmisteluihin tarpeeksi aikaa.

600g/4-5 kpl Broilerin rintafilettä
5 Keskikokoista Sipulia
4 Valkosipulin kynttä
3 rkl Voita
3 rkl Öljyä
1 tl raastettua Inkivääriä/Inkiväärimurskaa
1 tl Kurkumaa
1 tl Korianterin Siemeniä jauhettuna
1 tl Kanelia
1 tl Juustokuminaa
1 tl Garam Masalaa
1 tl Currya
1 tl Chilijauhetta
3 tl Suolaa
1 tölkki/400g Mutin säilöttyjä Kirsikkatomaatteja
1 pieni tölkki/210g Mutin Tomaattimurskaa
0,5 dl Tuoretta Persiljaa hienonnettuna
80-100g Kuorittuja Manteleita
2,5 dl Turkkilaista Jogurttia


Kuori sipulit ja hienonna niistä kolme. Leikkaa kaksi sipuleista suikaleiksi. Kuori ja raasta valkosipulin kynnet. Jauha puolet manteleista tehosekoittimella hienoksi. Paloittele broiskun fileet kuuteen osaan.
Kuullota voi-öljy seoksessa suikaloituja sipuleita kohtalaisella lämmöllä, älä kuitenkaan ruskista niitä. Kun sipulit on kuullottuneet, siirrä ne padasta pois. Laita hienonnettu sipuli, raastettu valkosipuli ja inkivääri pataan. (lisäsin tässä kohtaa pari ruokalusikallista voita ja öljyä) Kuullottele tovi ja lisää paloitellut fileet mukaan. Jatka kuumennusta muutama minuutti. Lisää kuivamausteet ja paista vielä pari minuuttia.
Kaada pataan säilyketomaatit ja tomaattimurska. Sekoita ja säädä lämpötila niin, että se kiehuu hiljalleen. Peitä kannella ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita pari kertaa hauduttamisen aikana.
Tässä vaiheessa laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää tilkka öljyä. Ota pannulla kokonaisiin manteleihin kauniin ruskea pinta.
Jos tarjoat annoksen riisin kera, muista laittaa vesi kiehumaan tarpeeksi aikaisin :)
Kun pata on hautunut sen puoli tuntia niin sekoita mukaan jogurtti ja paahdetut mantelit. Keitä ilman kantta viitisen minuuttia.
Juuri ennen tarjoilua sekoita mukaan persilja, jauhettu manteli ja kuullotetut sipulisuikaleet. Tarkista maku.
Lupaan, että ruoka on kaiken vaivannäön ja ajan arvoista mitä valmistamiseen kuluu :)

Kurkkuraita

150g Turkkilaista Jogurttia
100g Kurkkua raastettuna
1 rkl Tuoretta Minttua hienonnettuna
1 tl Sitruunamehua
Suolaa
Mustapippuria

Sekoita ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi

Kalkkunatoastit

Ei siihen mitään erityistä syytä ole miksi vuosiin ei ole tullut ostettua kalkkunaa. Taitaa muutenkin sen kulutus olla Suomessa vähärasvaista ruokavaliota suosivien varassa.
Kyllä sen kaupassakin huomasi, että pienen marginaalin lihatuote on kyseessä. Vaikka tuossa meidän Prismassa on kohtalaisen iso valikoima erilaisia lihoja niin kalkkunassa valinta piti suorittaa kahden tuotteen välillä.
Atrian tuotemerkin alla oli Ohut Kalkkunan Fileleike (joissa muuten jokaisessa rasiassa oranssi -30% tarra) ja S-Ryhmän oma Kotimaista tuotemerkki tarjosi myös ohutta fileleikettä.
Vaikka en yleensä kauppojen omia private label merkkejä suosi, niin tällä kerralla kärryyn päätyi rasiallinen Kotimaista kalkkunan filettä. Paketissa olevat fileet olivat Atrian omia vieläkin ohuempia joten toasteihin ne sopivat paremmin.
Jokainen voi tietysti täyttää leipänsä omien makutottumusten mukaisesti, mutta itse tein leivät näin..

8 Viipaletta Reilu Paahtoleipää
4 kpl Kalkkunan ohutta Fileleikettä
Sulatejuustoa
Voita
1 iso Tomaatti ohueksi viipaloituna
Merisuolaa
Mustapippuria
Tuoretta Timjamia
Muutama silputtu Basilikan lehti
Oliiviöljyä

Ota fileet huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen valmistusta.
Rouhaise myllystä niille molemmin puolin merisuolaa ja mustapippuria. Hiero myös hieman tuoretta timjamia pinnalle.
Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja heitä mukaan kunnon nokare voita. Kypsennä kalkkunan fileitä pari minuuttia/puoli.
Levitä neljälle paahtoleivän viipaleelle voita. Laita seuraavaksi pari tomaatin siivua jokaiseen ja päälle silputtua basilikaa. Ei haittaa vaikka hieman pyöräytät myllystä mustapippuria leiville. Aseta kalkkunan fileet tomaattien päälle. 
Voitele lopuille viipaleille sulatejuustoa ja aseta kanneksi.
Pirskottele leiville hieman oliiviöljyä ja grillaa miedohkolla lämmöllä rapeaksi.
Tarjoile leivät välittömästi esim. Parsakaalisalaatin kera.

Croque Monsieur

Ranskalaisen keittiön klassikko brunssille kuten myös Croque Madame.
Tähän periaatteessa käy mikä tahansa vaalea leipä. 
Leipään tulee reilusti bechamelkastiketta sekä kinkkua ja juustoraastetta. Raastettu Jukolan Juuston Cheddar käy tähänkin vallan mainiosti.

Bechamelkastike (2 annosta)

30g Voita
20g Vehnäjauhoja
1,5 dl Punaista maitoa (kulutusmaitoa)
Suolaa
Pippuria
(Muskottipähkinää)




Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Kun voi on sulanaut kokonaan ja kuplii hieman niin ota kattila pois levyltä ja lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi.
Lisää maito pieninä erinä kokoajan sekoittaen. Siirrä kattila takaisin levylle ja kiehauta. Anna kuplia miedolla lämmöllä minuutti.
Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi raasta mukaan hieman muskottipähkinää.
Esilämmitä uuni 200°c










Levitä molemmille leipäviipaleille reilusti bechamelkastiketta. Laita leipäviipaleelle pari siivua hyvää kinkkua ja toinen viipale kanneksi. Viimeiste leipä vielä kastikkeella ja laita reilusti juustoraastetta.

Paista uunissa n.12 minuuttia kunnes juusto on kauniin kullanruskeaa.

Cheddar-Timjamileipä

Tämänkin reseptin pohjana on käytetty Richard Bertinetin Leipää kirjaa. 
Taikina on sama kuin salaattikätköissä. Ainoastaan kohotusaika on erilainen ja tietysti täytteet.
Tällä ohjeella tulee kolme leipää ja tarvitset kolme 20-22cm uunivuokaa. 
Aikaa tähän kannattaa varata reilusti. Ei niinkään aktiivista, mutta eri vaiheissa tehtävät kohotukset ottavat aikansa.
Leivän makuvaihtoehtojen rajana on vain mielikuvitus. Nyt yhdistin kaksi suosikkimakua eli Jukolan Juuston Cheddarin ja tuoreen timjamin. Juustokumina antaa lisää makua, mutta sitä kannattaa laittaa maltillisesti ettei mausta tule liian hallitseva.
Taikinan teen edelleen yleiskoneella, koska se on niin helppoa ja onnistumisprosentti on tähän asti ollut 100. 


1 pss Kuivahiivaa
10g Suolaa
500g Vehnäjauhoja
350g Vettä (reilusti kädenlämpöistä)

Juustoraastetta
Tuoretta Timjamia hienonnettuna
n. 1/2tl Juustokuminaa

Kaada kuivahiiva kuppiin veden sekaan ja anna seistä viitisen minuuttia. 
Laita jauhot yleiskoneen sekoituskulhoon. Aseta kone hitaimmalle nopeudelle. Lisää seuraavaksi suola ja kaada mukaan vesi-hiivaseos. Anna sekoittua 2 minuutin ajan.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 minuuttia.
Poista taikina astiasta ja muovaa se palloksi kevyesti jauhotetulla alustalla.
Jauhota sekoituskulhon sisäpinta ja aseta taikina takaisin sinne. Peitä liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa 1h.

Poista taikina muovisella kaapimella kevyesti jauhotetulle työtasolle.
Painele taikina n. 1cm paksuiseksi levyksi. Ripottele pinnalle tasaisesti juustokumina, timjami ja juustoraaste.
Juustoa saa olla reilusti. Laita timjamia oman maun mukaan.
Painele täytteet taikinaan sormilla.
Taita kolmannes taikinasta keskelle ja taita sitten toinen kolmannes päälle.Muovaa taikina takaisin palloksi ja anna levätä liinan alla vielä 30 min.
Kirjassa neuvotaan voitelemaan uunivuoat kevyesti voilla ja vuoraamaan leivinpaperilla.
Jaa taikina kolmeen osaan ja muovaa pitkulaisiksi leiviksi.
Aseta leivät vuokiin ja tee muutama viisto viilto taikinaan terävällä veitsellä tai niinkuin hc leipurit partakoneen terällä :)
Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi (n.1-1,5h)
Esilämmitä uuni 250°c
Aseta vuoat uuniin ja sumuta vettä pilveksi uuniin. 
Meillä kaikissa sumutinpulloissa oli erinäisiä puhditusaineita joten nakkasin "pari kourallista" vettä uunin pohjalle. Hienosti sekin höyrystyi! :)
Laske uunin lämpö 210°c ja paista leipiä 15-20min kunnes ne on pinnalta kullanruskeita.
Poista leivät vuoasta ja tarkista, että pohjankin väri on kauniin kullanruskea. Jos ei ole niin laita leipä ilman vuokaa vielä muutamaksi minuutiksi uuniin.
Anna leipien jäähtyä hetki ritilällä ennen leikkaamista.

Salaattikätköt

Hauska ja erilainen tapa tarjoilla salaattia.
Resepti löytyi Richard Bertinetin LEIPÄÄ monella tavalla kirjasta.
Suosittelen hankkimaan kirjan, koska siellä on selitetty niin makean kuin suolaisen taikinan valmistus erittäin tarkasti ja tavalla minkä jokainen kotikokki ymmärtää.
Itsellenikin leipominen on hieman harmaata aluetta, mutta kirjan ohjeita seuraamalla todennäköisyys onnistua nousee huomattavasti.
Tällä kertaa valikoitui testiin salaattikätköt eli ohut leipäkuori minkä sisältä tarjotaan omavalintainen salaatti.
Taikina oli todella helppo valmistaa yleiskoneessa taikinakoukulla. Siitä tuli myös miellyttävän kimmoisaa työstää.
Alkuperäisessä reseptissä salaattikätköistä tehdään paljon pienempiä mitä itse tein ja taikinaa tuli niin paljon, että laitoin osan pakkaseen.
Taikina onnistuu myös perinteisesti käsipelillä, mutta tässä kerron version yleiskoneella valmistamisesta.
Kirjan kirjoittajan resepteissä kaikki ainesosat vettä myöden on punnittu ja ilmoitettu grammoina.
Tässä oma versio taikinasta.

1 pss Kuivahiivaa
10g Suolaa
500g Vehnäjauhoja
350g Vettä (reilusti kädenlämpöistä)

Esilämmitä uuni 250°c. Jos omistat pizzakiven käytä sitä tässä!
Kaada kuivahiiva kuppiin veden sekaan ja anna seistä viitisen minuuttia. 
Laita jauhot yleiskoneen sekoituskulhoon. Aseta kone hitaimmalle nopeudelle. Lisää seuraavaksi suola ja kaada mukaan vesi-hiivaseos. Anna sekoittua 2 minuutin ajan.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 minuuttia.
Poista taikina astiasta ja muovaa se palloksi kevyesti jauhotetulla alustalla.
Jauhota sekoituskulhon sisäpinta ja aseta taikina takaisin sinne. Peitä liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa 20min.
Irrota taikina sekoituskulhosta muovista kaavinta apuna käyttäen.

Jaa taikina samankokoisiin osiin ja pyörittele palloiksi. Kohota liinan alla vielä 5 minuuttia.
Kauli kukin pallo ympyrän muotoon. Kääntele muutaman kerran samalla hieman jauhottaen. Jatka kaulimista kunnes taikina on todella ohutta.
Koska taikina oli kimmoisaa niin paistoin leivät uunissa pizzakiven päällä ilman leivinpaperia. Leipälapion virkaa toimitti kiven mukana tullut pelti minkä avulla leivät sai hivuttaa suoraan kivelle. 
Anna paistua 3-4 minuuttia. Jos olet onnistunut kaulimaan taikinan tarpeeksi ohueksi niin taikinan pitäisi kohota voimakkaasti palloksi.
Järkevintä on vasta sitten kaulia seuraava taikinapallo kun edellinen taikina on uunissa paistumassa.
Anna leipien jäähtyä kunnolla ritilän päällä.
Juuri ennen tarjoilua sipaise leipien pohjaan pullasudilla vettä ja leikkaa terävällä veitsellä aukko. Täytä leipä varovasti haluamallasi salaatilla pohjan kautta eli ideana on, että jokainen ruokailija rikkoo itse leipäpallon pinnan. Laita mahdollinen salaatinkastike erikseen tarjolle ettei leipä pääse vettymään.
Salaatinkastikkeena voi käyttää esim. Sinappista salaatinkastiketta tai legendaarista Taivaallista salaatinkastiketta.

Kanakorma

Intialaisen ruuan valmistaminen ei välttämättä ole mitään monimutkaista rakettitiedettä. Resepti on alunperin julkaistu vuonna 2007 Pastanjauhantaa ruokablogissa.
Tämä on oikeastaan aika helppo arkiruoka. Kanakorman voi nimittäin valmistaa etukäteen jääkaappiin odottamaan uuniin laittoa. Maku vain paranee jos antaa muutaman tunnin broiskun fileiden marinoitua kastikkeessa. Ota vuoka puoli tuntia ennen huoneenlämpöön.
Uunituore naanleipä täydentää aterian.


Kanakorma

1 Sipuli
1 prk/400g Valion Turkkilaista Jogurttia
2dl Kermaa
25g Voita
1 tl Suolaa
1 tl Kurkumaa
2 tl Chilirouhetta
3 Valkosipulin kynttä
n. 1 dl Manteleita (alkuperäisessä 3 rkl Mantelirouhetta)

n. 600g Broilerin filettä

Puuroriisiä

Hienonna sipuli ja kuullota muutama minuutti öljyssä pannulla. Laita sipuli muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.
Pilko broilerin fileet muutamaan osaan ja laita uunivuokaan. Kaada kastike päälle.
Kypsennä 200°c uunissa 20-30min.
Tarjoile naanleivän ja riisin kera

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleivän resepti on kulkeutunut meille vaimon kautta ja koska tämä on hänen bravuuri niin hän sen yleensä myös valmistaa.
Makeahko tuhti leipä kun saa kaverikseen suolaisen levitteen niin siinä käy samoin kuin hapankorpun kanssa eli "vielä yksi" :)

Leipä on ollut myös meidän joulupöydässä hitti. Mädin, smetanan ja punasipulin kera tarjoiltuna.


10 dl Piimää
75g Hiivaa
1 rkl Suolaa
3 dl Siirappia
3 dl Tuoppi Kaljamallasta
4 dl Vehnärouhetta
4 dl Ruisjauhoja
10 dl Vehnäjauhoja

Siirappivesi

2 rkl Siirappia
0,75 dl Vettä


Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liota sinne hiiva, siirappi ja suola. Makeutta voi säädellä siirapin määrä lisäämällä tai vähentämällä. Lisää vähitellen kuiva-aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat kuiva-aineet keskenään erillisessä kulhossa niin taikinasta on helpompi saada tasalaatuista. Jos haluat jouluista makua niin lisää vielä kolme ruokalusikallista fenkolia.
Taikina on melko tykkyä tavaraa, että en suosittele käyttämään yleiskonetta.
Kohota taikinaa liinan alla tunti ja jaa taikina voideltuihin vuokiin (tulee 3 reilu litran vuokaa). Älä laita vuokaa täyteen! Kohota vielä n.20min
Paista leipiä 180°c 40-50min. Kumoa leivät pellille ja voitele siirappivedellä. Paista vielä 10min.
Leipä säilyy hyvänä pitkän aikaa ilman pakastustakin. Pakastimessa leivän maku melkeinpä vielä paranee. 

Pekoni-Kananmuna Toast

Varsinkin viikonloppuisin kun on kiireettömiä aamuja on mukava panostaa aamupalaan. 

2 siivua Reilu Vehnä Paahtoleipää
1 Kananmuna
3 siivua Atrian Pekonia
1 siivu Cheddaria
1 siivu Kinkkua
Voita tai Levitettä
Dijon Sinappia

Paista pekonisiivut rapeaksi. Laita kananmuna kattilaan kylmään veteen hellalle. Kun vesi alkaa kiehumaan niin laita kello käyntiin. N. 5min kohdalla keltuainen on jo täysin hyytynyt. Leikkaa kananmuna munaleikkurilla tai puukolla siivuiksi.
Voit myös paahtaa leivät ensin tai laittaa valmiin leivän uuniin grillivastuksen alle rapeutumaan.
Voitele toinen paahtoleivän siivu levitteellä. Laita seuraavaksi kinkku, pekoni, juusto ja kananmuna. Levitä toiselle leipäsiivulle sinappi ja laita kanneksi. 

Focaccia

Erilaisia Focaccia ohjeita on netti täynnä, mutta tämä ohje on moneen kertaan testattu toimivaksi.
Oma fetajuuston, pekonin ja punasipulin lisäys tekee tästä niin ruokaisan, että esim. vihreän salaatin kanssa tämä käy hyvin vaikkapa lounaaksi.

Pohja:

3½ dl vettä
7 dl Vehnäjauhoja
25g Tuorehiivaa/Pss Kuivahiivaa
1½ tl Suolaa
½ dl Oliiviöljyä
1 rkl Hunajaa

Pinnalle:

½ dl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin Kynttä
½ Punasipuli
½ pkt Pekonia
Kirsikkatomaatteja
Fetajuustoa
Rosmariinia


Liota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa käytä reilusti kädenlämpöistä vettä. Sekoita mukaan myös oliiviöljy, hunaja ja suola. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa käsin tai mielellään yleiskoneella ainakin 5min.
Kohota liinan alla vedottomassa paikassa puoli tuntia.

Laita korkealaitaiselle uunipellille leivinpaperia ja öljyä se kunnolla. Kumoa taikina pellille ja levitä se käsin painellen. Hieman vettä tai öljyä sormiin niin urakka helpottuu. Laita liina päälle ja kohota vielä toiset puoli tuntia. Tällä aikaa voit esivalmistella täytteet.
Murskaa valkosipulin kynnet ja sekoita oliiviöljyn joukkoon. Suikaloi pekoni ja ota siihen hieman väriä pannulla, mutta ei liikaa. Suikaloi myös punasipuli ja puolita kirsikkatomaatit

Kun Focaccia on kohonnut 30min painele kirsikkatomaatit ja fetajuustot taikinaan ja ripottele muut täytteet pinnalle. Tämän jälkeen sivele öljyllä ja sirottele vielä päälle reippaasti sormisuolaa. Paista 250°c 10-12min. Voitele koko komeus vielä kertaalleen oliiviöljyllä ja nauti heti.

 

Pataleipä Oliivilla ja Aurinkokuivatulla Tomaatilla

Alkuvuoden ehdoton somehitti ruokaresepteissä on Dick Lindertzin Pataleipä. Testasin aiemmin reseptin toimivaksi ja nyt vähän tuunasin sitä. Tämäkin ohje seurailee vahvasti alkuperäistä. Suolan määrän pienensin alkuperäisestä, koska oliivit tuo suolaisuutta taikinaan.

4 dl Rasvatonta Maitoa
1 pss Kuivahiivaa
9-10 dl Vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
2 rkl Sulatettua Voita
1 tl Suolaa
8-10 Kivetöntä Oliivia
6-8 Aurinkokuivattua Tomaattia

Puolita aurinkokuivatut tomaatit ja valuta siivilässä ylimääräinen neste pois oliivien kanssa.
Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen maitoon ja anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista. Lisää sulatettu voi, oliivit ja puolitetut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää vähitellen 5-6dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min. Valitse iso kulho, koska taikina kohoaa runsaasti.
Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina. Taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla vähintään 25-35min. Käyttämäni pata ja kiertoilmauuni jätti taikinan 25min paistolla aavistuksen taikinaiseksi keskeltä, joten pidän ainakin sen puoli tuntia. Testaamalla selviää mikä on optimiaika kullekkin uunille. Poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).