Lohimedaljongit ja Kermaviilikastike

Uunilohireseptejä löytyy täältäkin blogista useampi. Vaihtelun vuoksi leikkasin lohen medaljongeiksi ja paistoin paistinpannulla. Kylmänä tarjottava kermaviilikastike on oiva makupari sille. Lisukkeena voi olla esim. perunaa jossain muodossa tai höyrytettyjä kasviksia.
Ruoka on mun mittapuulla aika kevyttä vaikkakin medaljongit paistetaan reilussa voissa :)

Mun mielestä lohi ei tarvitse mitenkään voimakkaan makuista kastiketta joten
kermaviilikastike on aika miedon makuinen, mutta toki sitä voi tuunata lisää omaan makuun sopivaksi. 

Ostin reilu 700g palan lohta ja siitä riitti hyvin syömistä meidän nelihenkiselle perheelle.

Kermaviilikastike

2 dl Kermaviiliä
3 tl Kapriksia
"kourallinen" Tilliä
1 tl Suolaa
Mustapippuria

Hienonna kaprikset ja tilli. Sekoita ainekset yhteen ja anna maustua jääkaapissa tovi ennen tarjoilua.

Lohimedaljongit

700-800g Nahallista Lohifileetä
Suolaa 
Sitruunamehua

paistamiseen rkl Öljyä sekä 2 rkl Voita

Tee ensimmäinen viilto n.2cm fileen paksummasta päästä nahkaan asti. Tee toinen viilto taas n.2cm päähän, mutta leikkaa se irti saakka ja käännä palat yhteen. Toista tämä niin monta kertaa kun lohi on leikattu kokonaan.
Jos et saanut kiinni tästä mun epäselvästä selityksestä niin käy katsomassa K-ruoka video aiheesta.
Mausta suolalla ja tilkalla sitruunamehua.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Älä ota pannusta ihan täysiä tehoja irti. Itse pidin alkuksi 8 ja laskin lopuksi 7.
Paista 5-6 minuuttia ja käännä file. Jatka paistamista n. 3-4 minuuttia. Viimeistään siinä vaiheessa kun lohi alkaa sormella koittaessa lohkeamaan niin on aika nostaa se paistinpannusta pois.

Pinaattilätyt ja Jauhelihakastike

Tämä ruoka aiheuttaa somessa aina säpinää :)

Seinäjokinen kouluruokaklassikko mitä on tarjottu kouluissa jo 70-luvulta lähtien. Tästä herkullisesta yhdistelmästä saadaan kiittää jo eläköitynyttä koulujen ruokapalveluiden päällikköä Mervi Röysköä.

Ei-seinäjokiset eivät voi yhdistelmää käsittää.** Poikkeuksena Ilmajoki missä myös ovat koululaiset nauttineet pinaattiletut jauhelihakastikeen kera. 
Latasin pari päivää sitten kuvan annoksesta blogin Instagramiin ja Facebookkiin niin ihmiset innostuivat kummastelemaan yhdistelmää ja kertomaan oman mielipiteensä siitä kuinka pinaattilätyt kuuluisivat heidän melestään syödä. 
Erilaiset hillot nousivat suosikeiksi. Esimerkiksi Seinäjoen silloisessa naapurikunnassa Nurmossa lätyt saivat kaveriksi karviaismarjahillon ja täyttävän salaatin. Sekö sitten ei ole kummallista? Sittemmin Nurmo on liittynyt Seinäjokeen joten myös siellä on päästy ainoan oikean yhdistelmän makuun ;)
Entäs Pirkanmaan suunnalla tarjottu muusi ja pinaattilätyt? Kaksi lisuketta lautasella, missä proteiini?
Yhtä eksoottiselta kuulostaa valkokastike/kananmunakastike lättyjen kaverina..

Pinaattilätyt ostan yleensä Atrian valmistamana. Toki jos aikaa on niin blogista löytyy myös resepti. 

Jauhelihakastike

400g Naudan Jauhelihaa
1 Sipuli
1 Valkosipulin kynsi
2 tl suolaa
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Valkosipulijauhetta

Hienonna sipulit ja ruskista jauhelihan kera pannulla. Mausta ja siirrä sivuun odottelemaan.

3 dl Vettä
3 dl Ruokakermaa
2,5 rkl Voita
2,5 rkl Vehnäjauhoja
1 rkl Ketsuppia
1/2 Lihaliemikuutio
1 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta

Sulata voi kattilassa ja sekoita jauhot mukaan. Ruskista seos tummaksi(älä kuitenkaan polta) ja lisää vesi sekä 2 dl kermaa. Lisää mausteet ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
Lisää jauheliha ja loput kermasta. Kiehauta ja tarkista maku.


**Kirjoittaja on paljasjalkainen seinäjokinen joten teksti on vahvasti puolueellinen ;)

Porsaan kyljykset omena-kermakastikkeessa

Ihmiset suosivat nykyään enemmän luuttomia ja pidemmälle jalostettuja raaka-aineita. Tietysti lihatalot vastaavat kysyntään ja esimerkisi possun kyljyksiä saa välillä oikein etsimällä etsiä.
Se on kyllä mun mielestä sääli koska ensinnäkin se luu tuo ruokaan lisää makua ja toisekseen ne on yleensä kilohinnalta huokeampia.

Possu on siitä kiitollinen materiaali keittiössä, että se ei säikähdä hieman pidempää kypsennystä ja hauduttelua.
Omena ja possu on klassinen yhdistelmä ja siihen kun vielä lisää sipulin sekä kerman niin epäonnistumisen vaara on pieni.


4 kpl Porsaan Kyljyksiä
1-2 Omenaa (kiinteä)
1 Sipuli
2,5 dl Kermaa
1 rkl Dijon sinappia
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Timjamia
1 tl Suolaa
1 rkl Voita ja öljyä paistamiseen

Ota kyljykset huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Suolaa ja pippuroi fileet molemmin puolin.
Kuori omppu ja kuutioi se. Mun mielestä palat saa olla aika reilun kokoisia. Sipulista tein ohutta suikaletta.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Ota kyljyksiin nätti ruskea paistopinta molemmin puolin ja siirrä sivuun odottamaan.
Nakkaa pannulle vielä nokare voita ja laita sinne sipuli sekä omppu.
Kuullottele aineksia muutama minuutti ja lisää kerma sekä mausteet.
Nosta kyljykset takaisin pannuun ja hauduttele miedolla lämmöllä ainakin vartti tai kunnes sipulit on pehmenneet ja luu alkaa irrota lihasta. Mä käänsin fileitä pari kertaa loppukypsennyksen aikana. Maistele kastikeesta suola, itse taisin vähän lisäillä.
Perunamuusin kera nautittuna annan pisteitä 5/5 :)

 

Big Mac ja "salainen kastike"

Elintarvikeyhtiöiden legendaarisimmat reseptit ovat tarkoin varjeltuja salaisuuksia.
Niiden kopioita liikkuu kuitenkin ympäri internettiä ja esimerkiksi Todd Wilburilla on oma Suomessakin nähty Top Secret Recipes ohjelma mikä keskittyy reseptien kopioimiseen.

McDonald's Canada on julkaissut jo muutama vuosi sitten omalla Youtube-kanavalla videon missä valmistetaan Big Macin oma kastike. 
Näin mä sen tein..

2,5 dl Majoneesia
4 tl Kurkkusalaattia
2 tl Dijon sinappia
1 tl Paprikajauhetta
1/2 tl Sipulijauhetta
1/2 tl Valkosipulijauhetta

Nyt on simppeli resepti. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.

Ja näin kasataan aito Big Mac:

• Pohjasämpylä
• "Salaista kastiketta"
• Hienonnettua sipulia
• Jäävuorisalaattia
• Cheddarviipale
• Pihvi
• Välisämpylä
• "Salaista kastiketta"
• Hienonnettua sipulia
• Jäävuorisalaattia
• Suolakurkkuviipaleita
• Pihvi
• Päällimmäinen sämpylä

Ei muuta kuin testiin :)

Länsi-Carolinan BBQ-kastike

Ennenkuin omaa blogia aloin kirjoittelemaan niin seurasin jo silloin useita suomalaisia ruokablogeja.
Tulostin reseptin paperille ja jos se oli hyvä niin se päätyi "reseptiarkistoon".
Muistin ohjeen olemassaolon kun tein pitkästä aikaa pulled porkia.
Tulosteen yläreunasta selvisi, että alunperin ohje on julkaistu Pastanjauhantaa blogissa. 

Mun ohje on alkuperäisestä puolitettu ja mittasuhteita on hieman säädetty.
Tämä makean hapan kastike on mielestäni parhaimmillaan juuri nyhtöpossun kanssa, mutta myös possun ribseille olen tätä keitellyt.
Ei muuten kannata säikähtää jos etikan maku puskee läpi kun maistaa pelkkää kastiketta. Lihan kanssa maut ovat hyvässä tasapainossa.


2,5 dl Ketsuppia
1 dl Ruskeaa sokeria (esim. tumma ruokokidesokeri)
0,5 dl Dijon-sinappia
0,5 dl Valkoviinietikkaa
1 Sipuli
1,5 tl Worcester-kastiketta
1 tl Tabascoa
1,5 rkl Voita

Sulata voi kattilassa ja kuullota hienonnettua sipulia muutama minuutti.
Lisää loput ainekset ja keittele hiljalleen 15min ajan välillä sekoittaen.
Pitaleipiin käytin omaa ohjettani. Kokonaisuutta raikasti jugurttikastike.

Chimichurri

Yksi tämän kesän parhaista grilliherkuista syntyi kun laitoin grilliin miehekkään kokoisen naudan tomahawk-pihvin ja kasviksia.
Argentiinasta lähtöisin oleva chimichurri-kastike on herkullinen vaihtoehto grillatun lihan kaveriksi.

1 dl Oliiviöljyä
1/2 dl Punaviinietikkaa
1 dl Persiljaa
1 dl Korianteria
1 pieni punainen Chili
3 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1/2 tl Mustapippuria

Hienonna persilja, korianteri, chili ja valkosipulit pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Pinaatti-pekonisalaatti ja Sinappinen vinegretti

Vähemmistönä on salaattireseptit mun blogissa. Yleensä lisukesalaatin virkaa toimittaa pilkottu kurkku ja tomaatti jääsalaatin kera.

Tämä oli myös yksi syistä miksi osallistuin What's Cooking Helsinki tapahtumassa Rajamäen järjestämään salaatti workshoppiin.
Uunituoreen Jäävuorenhuippu salaattikirjan kirjoittaja Jonna Vormala veti tiukan puolen tunnin oppitunnin salaattien ja salaatinkastikkeiden maailmasta.
Työpajaan osallistuneet bloggarit saivat Jonnalta hyvien vinkkien lisäksi kotiinviemisiksi hänen uuden kirjansa. Bonuksena Berner laittoi postiin tutusmispaketin missä oli Rajamäen tuotteita ja laadukkaita Lanfranchin öljyjä.

Tässä reseptissä on käytetty pohjana salaattia ja vinegrettiä mitä valmistimme workshopissa.


Sinappinen Vinegretti

1 rkl Rajamäen Punaviinietikkaa
3 rkl Lanfranchi Extra Virgin oliiviöljyä
1/2 rkl Kokojyväsinappia (Dijon)
1 tl Sokeria
Suolaa
Mustapippuria

Valmista ensimmäisenä kastike maustumaan. Vinegretin peruskaava on 3:1 eli 3 osaa öljyä ja 1 osa etikkaa. Erilaisten makuyhdistelmien mahdollisuudet on rajattomat!
Tässä ei tarvi kuin sekoittaa ainekset keskenään ja kastike on valmista.


Pinaatti-Pekonisalaatti

80g Pinaatinlehtiä
140g Pekonia
1/2 Punasipuli
4 rkl Pinjansiemeniä
"kourallinen" Rucolaa
Ripaus suolaa

Huuhtele ja kuivaa pinaatti sekä rucola. Suikaloi pekoni ja paista rapeaksi. Paahda myös pinjansiemeniä hetki kuivalla paistinpannulla. Tee punasipulista ohutta suikaletta.
Yhdistä ainekset ja sekoita vinegretti mukaan.

Kanagyros

Me käytiin viime kesänä lomareissulla Kreetalla. Maleme Imperial hoteliin allasbaarista sai todella herkullisia gyroksia. Siitä lähtien tämä ruoka on ollut to-do listalla. 

Kanagyrosin liha oli ohutta "lastua" ja sopivan mausteista. Liha näytti siltä, että se on vuoltu isosta kebabvartaasta. Kotioloissa se kuitenkin on hieman hankala toteuttaa niin oli pakko soveltaa.
Mulla oli jääkaapissa kaksi pintamaustettua Jyväbroilerin kokonaista broileria. Kypsensin broiskut kokonaisena ja annoin vetäytyä folioon käärittynä tunnin verran. Sen jälkeen siitä oli helppo terävällä veitsellä vuolla lastuja. Tein sitruunan mehusta sekä oliiviöljystä nopean marinadin millä valelin lastut ja laitoin ne uuniin rapeutumaan.
Itsetehty tzatziki ja naanleipä kruunasi kokonaisuuden.
Tämän lähemmäksi kotikeittiössä en pääse autenttista kanagyrosta..
Ohjeella kaksi ihmistä sai ähkyn ja lihaa jäi vielä yli. Loput voi vaikka pakastaa ja käyttää myöhemmin.

Liha

2 Kokonaista (pintamaustettua) Broileria
1/2 Lime
Paprikajauhetta

Marinadi
1/2 Sitruunan mehu
3 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1 tl Suolaa

Ota broilerit vähintään puoli tuntia ennemmin huoneen lämpöön. Lämmitä uuni 225°c.
Valmista marinadi maustumaan sekoittamalla ainekset sekaisin.
Puolita vielä puoliska lime ja laita molempien broiskujen sisälle.
Laita linnut korkealaitaiselle uunipellille. Pirskottele broilerien pinnalle hieman oliiviöljyä.
Laita pelti uuniin ja tiputa lämpö 200°c. Paista broiskuja tunti ja anna vetäytyä foliossa huoneenlämmössä toinen samanlainen.
Älä heitä pois uunipellille tullutta nestettä!
Kun liha on vetäytymisen jälkeen leikattu lastuiksi niin laita ne samalla pellille, valele marinadilla ja ripottele päälle paprikajauhetta. Grillaa liha uunissa rapeaksi uunivastuksen alla juuri ennen tarjoilua.

Naanleipä

2 dl Vettä (vähintään 42°c niin kuivahiiva herää!)
1 pss Kuivahiivaa
5-5,5 dl Vehnäjauhoja
4 rkl Piimää tai Turkkilaista Jogurttia
1 rkl Hunajaa
1 tl Suolaa

Sekoita kuivahiiva veteen. Laita muiden ainesten kanssa isoon kulhoon. Lisää jauhot viimeisenä erissä. Vaivaa käsin tai yleiskoneella 5 minuutin ajan.
Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa 2 tuntia.
Jaa taikina 6 osaan ja pyörittele palloiksi. Kohota liinan alla vielä puoli tuntia.
Kauli leivät lituskoiksi jauhotetulla alustalla. Voitele leivät sulatetulla voilla ennen uuniin laittamista.
Laita uuniin grillivastus ja 250°c. Paista leipiä 1-2 minuuttia esikuumennetulla uunipellillä kunnes niihin alkaa muodotua ruskeita kuplia.
Laita valmiit leivät liinan alle odottamaan tarjoilua niin ne pysyvät pehmeinä.
Kun leivät oli valmiita laskin uunin lämpötilan n.225°c ja laitoin lihat grillivastuksen alle. 

Tzatziki

2 dl Bulgarian Jogurttia
1 dl Kermaviiliä
1/2 Kurkku
2 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1 tl Suolaa
Mustapippuria

Kuori kurkku ja halkaise kahtia. Poista siemenet esim. pikkulusikkaa apuna käyttäen. Raasta kurkku ja laita siivilään valumaan muutamaksi minuutiksi. Sekoita suola mukaan niin neste poistuu paremmin.
Sekoita ainekset huolellisesti sekaisin ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi.

Laita pitaleivälle tomaattia, punasipulia, lihaa, ranskalaisia (kyllä, niitäkin oli), tzatzikia, kääräise rullalle ja nauti :)

Kebabrulla

Joulunpyhät on taputeltu ja jouluruokaa on ainakin allekirjoittanut ylensyönyt enemmän kuin tarpeeksi. 

Tuhti kebabrulla uppoaakin näin hienosti kinkulla ja laatikoilla venytettyyn mahalaukkuun. 
Vaikka kaikki tehdään luonnollisesti alusta alkaen itse niin silti hellan ääressä ei hirveästi aikaa tarvitse viettää.
Kebab kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä niin siitä on helppo esim. terävällä juustohöylällä tai kuorimaveitsellä vuolla ohuita siivuja. 
Samoin tomaattikastikkeen voi keitellä sitten kun ehtii, koska kaikki ainekset lämmitetään uunissa uudelleen.

Omassa rullassa täytteenä oli:
Kebabia
Juustoraastetta
Aurajuustoa
Kaaliraastetta
Tomaattikuutioita
Kurkkua
Tomaattikastiketta
Jogurttikastiketta
Jalapenoja

Voihan tässä oikoa eineksillä ja valmiskastikkeilla niin paljo kuin haluaa, mutta mun kebabrulla valmistui tällä tavalla..

Liha


800g Naudan Jauhelihaa
2,5 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Suolaa
2 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Sipulijauhetta
1/2 tl Kanelia

Sekoita mausteet oliiviöljyyn ja lisää jauhelihaan joukkoon. 
Jauha massaa yleiskoneessa ainakin viiden minuutin ajan, että rakenne menee kunnolla rikki.


Taputtele liha tiiviiksi pötköksi ja kääri muovikelmuun tiukasti. Avaa paketti ja kääri vielä uudelleen.
Ota pötkö pois kelmusta ja kääräise tiukasti folioon. Varo rikkomasta foliota, että nesteet pysyy sisällä.
Laita pötkö vuokaan ja 100°c uuniin neljäksi tunniksi. Anna jäähtyä kunnolla ja nosta yöksi jääkaappiin.

Tomaattikastike

1 iso tlk/400g Mutin tomaattimurskaa 
1 Silputtu Sipuli
4 Valkosipulin kynttä
1 tl Hunajaa
1 tl Suolaa
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 tl Dijon-sinappia
1 tl Tabascoa
1 rkl Balsamiviinietikkaa
1 rkl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilirouhetta
paistamiseen 1 rkl Voita ja Oliiviöljyä

Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa. Lisää savupaprika, chilirouhe sekä etikka ja paista minuutin ajan. Lisää seuraavaksi tomaattimurska ja loput ainekset. Keittele kastiketta kasaan hiljalleen puolen tunnin ajan. Lopuksi aja kastike sauvasekoittimella sileäksi.

Jogurttikastike

2 dl Bulgarian Jogurttia
1 dl Kermaviiliä
2 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Hunajaa
Mustapippuria

Sekoita ainekset huolellisesti sekaisin ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi.

Pohja

2 dl Vettä
3 dl Vehnäjauhoja
1 dl Durumjauhoja
2 rkl Oliiviöljyä
1 tl Kuivahiivaa
1 tl Suolaa

Lämmitä uuni 225°c
Kaada reilusti kädenlämpöiseen veteen kuivahiiva, suola ja oliiviöljy. Sekoita jauhot erissä ja vaivaa taikinaksi.
Pohjaa ei erikseen tarvitse kohotella joten leivo taikinasta kaksi pyöreää "pitsapohjaa"
Levitä pohjalle kauttaaltaan tomaattikastiketta. Lisää seuraavaksi kerros kebablihaa. Ripottele pinnalla vielä juustoraaste(+aurajuusto). 
Paista lättyä uunissa n. 8min
Jos haluaa helpottaa syömistä niin siirrä pohja tässä kohtaa folion päälle.
Laita loput täytteet pinnalla ja kääräise tiiviiksi rullaksi folion sisään. 
Tästä ei roskaruoka enää parane :)

Kermainen Pippurikastike

Herkullinen pippurikastike syntyy muutamasta raaka-aineesta eikä sen valmistaminen ole mitään rakettitiedettä.

Tämä kastike käy minkä tahansa lihan kruunaamiseen.
Kastike kannattaa valmistaa samalla pannulla missä paistaa lihan niin saa kaikki herkulliset maut talteen.
Jos raaka-aineet on esivalmistellut valmiiksi niin kastike valmistuu käytännössä siinä ajassa kun esimerkiksi naudan ulkofile vetäytyy foliossa paiston jälkeen.



2 dl Kuohukermaa
1 Sipuli
2 tl kokonaisia Viherpippureita
2 tl kokonaisia Rosepippureita
1 tl Dijon Sinappia
Suolaa
Voita

Hienonna sipuli. Murskaa pippurit morttelissa. Se on makuasia, että kuinka pieneksi ne jauhaa. 
Kuumenna voi paistinpannulla. Kuullota sipulia hetki ja nakkaa pippurit pannulle. Paista hetki ja lisää kerma, ripaus suolaa sekä Dijon. Kiehauta ja tarkista maku. 

Itsetehty "Remoulade"

Nopeasti valmistuva ja monikäyttöinen kastike.
Itse olen käyttänyt tätä hampparin välissä, salaatinkastikkeena ja viimeksi tänään makkaraperunoiden kaverina :)


2,5 dl Öljyä
1 Kananmuna
2 tl Sinappia
1 tl Omenaviinietikkaa
1 tl Sitruunamehua
1 tl Suolaa
1/2 tl Paprikajauhetta
2,5 rkl Kurkkusalaattia

Riko kananmuna kapeaan astiaan. Lisää sinappi, paprikajauhe, omenaviinietikka, suola ja sitruunamehu. Kaada öljy päällimäiseksi.
Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Nosta käynnissä oleva sauvasekoitin hitaasti ylös ja laske takaisin. Toista kerran ja sekoita hieman, että ainekset sekoittuvat. Lisää lopuksi kurkkusalaatti ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.

Se parempi salaatinkastike

Sain tämän salaatinkastikkeen ohjeen hieman yllättävässä tilanteessa.
Reseptin antaja kyseenalaisti vahvoin sanankääntein mun mielipiteen siitä, että Taivaallinen salaatinkastike olisi maailman parasta.
Tämä ohje on hänen sukunsa luottoresepti.
Sain luvan julkaista tämän blogissani, mutta lähde kuitenkin haluaa pysyä anonyymina joten kunnioitan toivetta.
Kastike oli oikeasti hyvän makuinen ja varmasti tulee toisenkin kerran tätä tehtyä. Siihen en ota kantaa, että onko tämä parempi kuin legendaarinen Taivaallinen salaatinkastike.
Makuasioista ei voi kuin kiistellä joten blogin lukijoiden täytyy testata molempia kastikkeita ja muodostaa oma mielipide. :)


4 dl Öljyä
1/2 dl Punaviinietikkaa
80g Väkevää sinappia (esim. Dijon)
50g Sokeria
1 dl Appelsiinimehua
2 rkl Hp-Kastiketta
1 rkl Worcherster-kastiketta
4-6 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Pyöräytä ainekset sekaisin ja lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä.
Ohjeella valmista salaatinkastiketta tulee reilu puoli litraa ja se säilyy jääkaapissa hyvänä ainakin viikon ajan.

Tulinen Tomaattikastike

Olen tehnyt tomaattikastikkeita monella eri tavalla. Tämä on kuitenkin ensimmäinen kerta kun tein sen tuoreista tomaateista.
Idea tähän tuli Onko Nälkä? blogin postauksesta. Alkuperäisessä reseptissä mielenkiinnon herätti kastikeainesten paahtaminen uunissa. Pakkohan sitä oli heti lähteä testaamaan.. 

Käytin tomaattikastiketta kebabin kastikkeena. Toisena kastikkeena tulisuutta oli tasapainottamassa jogurttikastike.

Uuniin:
10 kpl Tomaatteja
2 kpl mietoa Punaista Chiliä
2 Valkosipulin kynttä 
1 Sipuli
2 Rosmariinin oksaa
3-4 Timjamin oksaa
Merisuolaa
Mustapippuria
Oliiviöljyä

Leikkaa tomaatit ja sipuli puoliksi. Laita korkealaitaiselle uunipellille leikkauspinta ylöspäin. 
Lisää uunipellille myös kokonaiset chilit ja valkosipulin kynnet kuorineen. Heitä mukaan myös timjamin ja rosmariinin oksat.
Rouhi ainesten päälle myllystä reilusti suolaa ja mustapippuria. Valele lopuksi reilulla oliiviöljyllä.
Paahda aineksia 160°c 35min ja lopuksi 200°c 15min
Anna aineksien hetki jäähtyä kun ne on kuitenkin 200 asteisia.
Siirrä tomaatit varovasti kattilaan.  Poista chileistä vihreä kanta ja nakkaa roskiin. Leikkaa chilit ja sipulit veitsellä muutamaan osaan ja laita kattilaan. Puserra valkosipuleista sisus mukaan, ei kuoria
Siivilöi uunipellille jäänyt neste myös mukaan.

Kastikkeeseen:
1/2 dl Oliiviöljyä
3 tl Suolaa
70g Tomaattipyrettä
2,5 rkl Sokeria
1 tl Hunajaa

Sekoita loput aineksista mukaan kattilaan ja anna kiehua hetki kohtalaisella lämmöllä. Surauta sauvasekoittimella sileäksi ja keitä kasaan puolisen tuntia tai kunnes kastike on sopivan paksua.
Tarkista maku ja lisää sokeria tai suolaa tarvittaessa.

TexMex

Jenni Häyrisen Katukeittiö - Parempaa Roskaruokaa kirja on varmasti suurin syy siihen, että nykyään teen kaikki itse alusta alkaen. Enää ei ole paluuta kaupasta ostettuihin hampurilaissämpylöihin, pitaleipiin, hodarisämpylöihin.. jne.. Nyt listaan saa lisätä tortillalätyt ja juustokastikkeen :)

Lisäksi nykyään suurin osa raaka-aineista mitä käytän on luomua. Ruuan kotimaisuus ja alkuperä on mulle ollut aina tärkeää. Aineksien puhtauteen aloin oikeastaan kiinnittämään huomiota siinä kohtaa kun meidän esikoinen alkoi syömään kiinteää ruokaa.

Pakastimessa oli satsi pulled porkkia niin lähdin sen ympärille rakentamaan ateriaa. 
Tortillalättyjen alkuperäinen ohje löytyy Dick Lindertzin Mukana Maku ruokablogista.
Idean helppoon juustokastikkeeseen bongasin Hella ja Houkutus blogista,
Lisäksi tein salsan omasta päästä omalla reseptillä.





Tortillalätyt (6kpl)

1,5 dl Täysmaitoa
n.2,5 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Suolaa
1 rkl Oliiviöljyä

Paistamiseen rypsiöljyä

Laita maito, suola ja oliiviöljy kulhoon. Sekoita jauhoa mukaan niin paljon, että taikina on tasainen ja kimmoisa.
Laita taikina jauhotetulle työtasolle ja jaa se kuuteeen osaan. Pyörittele pulliksi ja kauli kaulimella ohuiksi lätyiksi.
Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä. Paista lättyä niin kauan kun siihen alkaa muodostua kuplia. Käännä ja ota myös toiselle puolelle väriä.


Juustokastike

1,2 dl Täysmaitoa
200g Valio Cheddar sulatejuustoviipaleita
Mustapippuria

Olen testaillut paljon erilaisia juustokastikereseptejä ja parhaimpaaan lopputulokseen olen päässyt käyttämällä yksittäispakattuja juustoviipaleita. Viipaleita kannattaa laittaa vähän pienemmäksi niin ne sulaa paremmin.
Kiehauta maito kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää juusto.
Sekoita kastike tasaiseksi. Mausta mustapippurilla. Kattilaa voi vielä käyttää kuumalla levyllä sekoittamisen helpottamiseksi.
Kastike sakenee jäähtyessään.


Tomaattisalsa

3 isoa Tomaattia
1/2 Punasipuli
1 mieto Punainen Chili
1 Valkosipulin kynsi
1/2 Limen mehu
2 rkl tuoretta Persilja/Korianteri silppua
2 rkl Oliiviöljyä
1/2 tl Suolaa
Mustapippuria

Poista tomaatista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chili pitkittäin halki, poista siemenet ja hienonna.
Raasta valkosipulin kynsi ja hienonna punasipuli.
Sekoita ainekset kulhossa ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Kanttarellikastike

Kun ostin kaupasta pizzan päälle tuoreita kanttarelleja niin lopuille piti miettiä joku hyvä käyttökohde. Muutenkin kun oli ajatuksena laittaa possun ulkofilettä grilliin niin kanttarellikastike kruunaisi hienosti aterian. 
Lisäkkeeksi laitoin lautaselle uunissa paistettuja puikulaperunoita.

n.4 dl tuoreita Kanttarellejä
1 iso Sipuli
2 dl Ruokakermaa
2 dl Kuohukermaa
2 rkl Voita
1/2 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Chilijauhetta
Mustapippuria

Hienonna sienet ja sipuli hienoksi. Kuumenna voi paistinpannussa ja lisää sinne sipuli, sienet sekä mausteet. Kun seos on saanut mukavasti väriä niin lisää kermat. Keitä hetki kastiketta kohtalaisella lämmöllä kasaan. Tarkista maku.

Juusto-Melonisalaatti

Kesän grilliherkkujen kaveriksi sopii myös kevyempi salaatti. Tämä melonisalaatti muodosti kastikkeineen täydellisen makuparin grillatulle possun ulkofileelle mihin tein nopean marinadin valkosipulista, timjamista, paprikajauheesta ja rosmariinista. Possu kaipaa myös aina ripauksen suolaa.
Sitäpaitsi suomalaiset juurekset ja kasvikset on juuri nyt parhaassa sesongissa.
Idean nappasin Valion reseptipankista. Ohjeella tulee salaattia isommallekkin porukalle. Salaatti kyllä sailyy hyvänä jääkaapissakin pari päivää. 
Jos salaatin tekee pelkästä vesimelonista niin surffaa ruokatrendien aallonharjalla, koska Instagramissa vietetään maailmalla Vesimeloniviikkoa :) #watermelonweek

Melonisalaatti

1/2 Hunajameloni
1/2 Cantaloupemeloni
300g Kukkakaalta
1/2 Kurkku
8-10kpl Retiisejä
200g Valio Alppijuustoa tai jotain muuta voimakasta 
80g Jääsalaattia

Kuutioi kukkakaali ja suikaloi kurkku. Viipaloi retiisit.
Kuori melonit ja poista siemenet. Tee melonista sopivan kokoisia paloja.
Leikkaa myös juusto kuutioiksi.
Huuhtele salaatinlehdet ja asettele ne kulhon reunoille. Sekoita ainekset ja laita salaattikulhoon.

Jogurttikastike

300g Valion Turkkilaista Luomujogurttia
1/2 dl Tuoreita yrttejä hienonnettuna (Minttu, Persilja, Ruohosipuli)
1 rkl Siirappia
1 tl Suolaa

Hienonna yrtit ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Punaviinikastike

Punaviinikastike kruunaa hyvän liha-aterian. Valmistin kastikkeen possun ulkofileelle.

2,5 dl Punaviiniä

1 Sipuli

2 Valkosipulin kynttä

1 rkl Härkäfondia

1 rkl Dijonsinappia

1 rkl Sokeria

1 tl Hunajaa

Suolaa

Mustapippuria

Timjamia

Rosmariinia

Ruohosipulia

Voita 

Käytä samaa paistinpannua missä valmistit lihan, äläkä pese sitä välillä!

Hienonna sipulit ja tuoreet yrtit. Kuullota sipulit voissa ja laita yrtit mukaan. Laita loput ainekset pannulle.

Anna kiehua kasaan. Siivilöi kastike kattilaan, huutele pannusta kaikki maut mukaan tilkalla vettä ja kaada loputkin siivilän läpi. Keittele kastiketta taas kasaan. Mitä kauemmin keität, niin sitä enemmän maku voimistuu. Itse keitin sitä niin, että siitä riitti hyvin pariin annokseen.

Tarjoa hyvän lihan kanssa.

Croque Monsieur

Ranskalaisen keittiön klassikko brunssille kuten myös Croque Madame.
Tähän periaatteessa käy mikä tahansa vaalea leipä. 
Leipään tulee reilusti bechamelkastiketta sekä kinkkua ja juustoraastetta. Raastettu Jukolan Juuston Cheddar käy tähänkin vallan mainiosti.

Bechamelkastike (2 annosta)

30g Voita
20g Vehnäjauhoja
1,5 dl Punaista maitoa (kulutusmaitoa)
Suolaa
Pippuria
(Muskottipähkinää)




Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Kun voi on sulanaut kokonaan ja kuplii hieman niin ota kattila pois levyltä ja lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi.
Lisää maito pieninä erinä kokoajan sekoittaen. Siirrä kattila takaisin levylle ja kiehauta. Anna kuplia miedolla lämmöllä minuutti.
Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi raasta mukaan hieman muskottipähkinää.
Esilämmitä uuni 200°c










Levitä molemmille leipäviipaleille reilusti bechamelkastiketta. Laita leipäviipaleelle pari siivua hyvää kinkkua ja toinen viipale kanneksi. Viimeiste leipä vielä kastikkeella ja laita reilusti juustoraastetta.

Paista uunissa n.12 minuuttia kunnes juusto on kauniin kullanruskeaa.

Porsaan sisäfile Omenakastikeessa ja Rosmariinivoissa paistetut Uudet Perunat

Suomalaista uutta perunaa alkaa jo saamaan kaupasta sopuhintaan.

Sehän ei periaatteessa tarvitse kaveriksi kuin aitoa voita ja ripauksen suolaa.

Alunperin löysin tämän uusien perunoiden reseptin pari vuotta sitten netistä nimellä "Jamie Oliver's fluffy new potaoes" eli kuohkeat tai ilmavat uudet peunat. :)

Possun sisäfilettä ja omenakastiketta on jo aiemminkin blogissa valmistettu, mutta ei yhdessä. 

Tämä possua omenakastikkeessa ohje on helpompi ja hyvä arkiruoka, koska sapuska valmistuu uunissa ilman sen suurempaa vahtimista.

Possua omenakastikkeessa

1 kokonainen Porsaan Sisäfile

1 Iso Omena (Honey Crunch)

1 Iso sipuli

3 dl (kuohu)Kermaa

Suolaa

Pippuria

Paprikajauhetta

Ota possun file huoneenlämpöön ainakin puolta tuntia ennen valmistamista ja esilämmitä uuni 200°c

Kuori sipuli ja pilko se isohkoiksi paloiksi. Omenankin voi halutessaan kuoria, mutta tällä kerralla pesin sen vaan huolellisesti ja poistin siemenkodan. Omenan saa myös paloitella muutamaan isoon palaan.

Kuumenna iso paistinpannu ja laita reilusti voita. Suolaa ja pippuroi sisäfile ja paista pannulla pinnat kiinni. 

Nakkaa mukaan omena ja sipuli. Paista hetki ja kaada kerma mukaan. Laitoin myös mukaan pari timjamin oksaa kun puska alkoi ikävästi jo kuivumaan.

Nosta file uunivuokaan ja kaada kastike mukaan.

Jos et omista isoa paistinpannua niin ruskista ensin possu ja sen jälkeen teet kastikkeen. Älä pese pannua välillä!

Tökkää paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniin. Paista kunnes sisälämpö näyttää 68°c. Ota liha pois ja kääri se folioon odottamaan.

Kaada loput vuoasta kattilaan ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. 

Tarkista maku. Itse lisäsin suolaa ja vähän paprikajauhetta.

Leikkaa file puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi ja tarjoile kastikkeen kera.

Uudet perunat

Samankokoisia pienehköjä uusia perunoita 4-6 kpl/syöjä

Pari oksaa tuoretta Rosmariinia

Voita 

Suolaa

Mustapippuria

Pese perunat juuresharjalla huolellisesti.

Keitä juuri ja juuri kypsiksi, että ne pysyvät ehjänä. Voit antaa perunoiden jäähtyä ennen paistamista niin sekin auttaa ehjänä pysymistä.

Laita paistinpannulle reilusti voita. Lisää perunat kokonaisena pannulle kun voi lopettaa "kuohumisen"

Levy ei tarvitse olla ihan täysillä ettei voi pala.

Nypi rosmariinin lehdet oksasta ja laita mukaan pannulle. Rouhaise mukaan vähän mustapippuria. Pyörittele perunoita hetki pannulla ja lisää suolaa.

Paina ruokalusikalla jokaista perunaa varovasti lyttyyn, että ne menevät vähän rikki kuitenkaan hajoamatta kokonaan.

Paista perunoita hetki ja käännä.

Paina myös toista puolta varovasti kasaan. Lisää hieman suolaa. Itse nakkasin tässä vaiheessa mukaan vielä nokareen voita.

Paista perunoita välillä käännellen kunnes molemmat puolet ovat saaneet kauniin ruskean paistopinnan.

Sinappinen salaatinkastike

Ohje helpolle sinappiselle salaatinkastikkeelle. Nopea vaihtoehto legendaariselle Taivaalliselle salaatinkastikkeelle.

0,25 dl Omenaviinietikkaa
0,25 dl Sokeria
0,5 dl Sinappia
0,5 dl Kylmää Vettä
1 Valkosipulinkynsi raastettuna
Suolaa

2,5 dl Öljyä

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta kulhoon. Surauta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää sen jälkeen öljy ohuena nauhana sauvasekoittimen käydessä. Kastike säilyy kylmässä kuukauden päivät.