Joulumenu: Salaatinkastikkeet ja Saaristolaisleipä+ vinkki sinappiohjetta etsiville

Joulupöydässä on usein tarjolla kaupasta ostettujen salaattien lisänä myös simppeli vihreä salaatti ja sehän tarvitsee seuraksensa aina kastikkeen.
Meillä on tehty jo vuosia legendaarista Taivaallista salaatinkastiketta, mutta viime vuonna se sai tiukan haastajan. Sinappisempi "Se parempi salaatinkastike" taitaa olla myös tänä vuonna tarjolla.

Myös Saaristolaisleipä on vakiinnuttanut paikkansa joulupöydästä. Varsinkin kun illalla ärsyttävään pikkunälkään leikkaat viipaleen tätä makeahkoa leipää ja pistät päälle vähän mätiä, punasipulia ja smetanaa niin se on aikalailla match made in heaven ;)

Tinskun keittiössä on 7 erilaista sinappivaihtoehtoa, sieltä varmaan löytyy jokaiselle jotain

Pinaatti-pekonisalaatti ja Sinappinen vinegretti

Vähemmistönä on salaattireseptit mun blogissa. Yleensä lisukesalaatin virkaa toimittaa pilkottu kurkku ja tomaatti jääsalaatin kera.

Tämä oli myös yksi syistä miksi osallistuin What's Cooking Helsinki tapahtumassa Rajamäen järjestämään salaatti workshoppiin.
Uunituoreen Jäävuorenhuippu salaattikirjan kirjoittaja Jonna Vormala veti tiukan puolen tunnin oppitunnin salaattien ja salaatinkastikkeiden maailmasta.
Työpajaan osallistuneet bloggarit saivat Jonnalta hyvien vinkkien lisäksi kotiinviemisiksi hänen uuden kirjansa. Bonuksena Berner laittoi postiin tutusmispaketin missä oli Rajamäen tuotteita ja laadukkaita Lanfranchin öljyjä.

Tässä reseptissä on käytetty pohjana salaattia ja vinegrettiä mitä valmistimme workshopissa.


Sinappinen Vinegretti

1 rkl Rajamäen Punaviinietikkaa
3 rkl Lanfranchi Extra Virgin oliiviöljyä
1/2 rkl Kokojyväsinappia (Dijon)
1 tl Sokeria
Suolaa
Mustapippuria

Valmista ensimmäisenä kastike maustumaan. Vinegretin peruskaava on 3:1 eli 3 osaa öljyä ja 1 osa etikkaa. Erilaisten makuyhdistelmien mahdollisuudet on rajattomat!
Tässä ei tarvi kuin sekoittaa ainekset keskenään ja kastike on valmista.


Pinaatti-Pekonisalaatti

80g Pinaatinlehtiä
140g Pekonia
1/2 Punasipuli
4 rkl Pinjansiemeniä
"kourallinen" Rucolaa
Ripaus suolaa

Huuhtele ja kuivaa pinaatti sekä rucola. Suikaloi pekoni ja paista rapeaksi. Paahda myös pinjansiemeniä hetki kuivalla paistinpannulla. Tee punasipulista ohutta suikaletta.
Yhdistä ainekset ja sekoita vinegretti mukaan.

Se parempi salaatinkastike

Sain tämän salaatinkastikkeen ohjeen hieman yllättävässä tilanteessa.
Reseptin antaja kyseenalaisti vahvoin sanankääntein mun mielipiteen siitä, että Taivaallinen salaatinkastike olisi maailman parasta.
Tämä ohje on hänen sukunsa luottoresepti.
Sain luvan julkaista tämän blogissani, mutta lähde kuitenkin haluaa pysyä anonyymina joten kunnioitan toivetta.
Kastike oli oikeasti hyvän makuinen ja varmasti tulee toisenkin kerran tätä tehtyä. Siihen en ota kantaa, että onko tämä parempi kuin legendaarinen Taivaallinen salaatinkastike.
Makuasioista ei voi kuin kiistellä joten blogin lukijoiden täytyy testata molempia kastikkeita ja muodostaa oma mielipide. :)


4 dl Öljyä
1/2 dl Punaviinietikkaa
80g Väkevää sinappia (esim. Dijon)
50g Sokeria
1 dl Appelsiinimehua
2 rkl Hp-Kastiketta
1 rkl Worcherster-kastiketta
4-6 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Pyöräytä ainekset sekaisin ja lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä.
Ohjeella valmista salaatinkastiketta tulee reilu puoli litraa ja se säilyy jääkaapissa hyvänä ainakin viikon ajan.

Sinappinen salaatinkastike

Ohje helpolle sinappiselle salaatinkastikkeelle. Nopea vaihtoehto legendaariselle Taivaalliselle salaatinkastikkeelle.

0,25 dl Omenaviinietikkaa
0,25 dl Sokeria
0,5 dl Sinappia
0,5 dl Kylmää Vettä
1 Valkosipulinkynsi raastettuna
Suolaa

2,5 dl Öljyä

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta kulhoon. Surauta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää sen jälkeen öljy ohuena nauhana sauvasekoittimen käydessä. Kastike säilyy kylmässä kuukauden päivät.

Taivaallinen salaatinkastike

Tämä on ehkä paras salaatinkastike mitä olen ikinä maistanut. Omaan tietoisuuteeni resepti on tullut ainakin 20v sitten äitini kautta joka oli ohjeen napannut Seinäjoen Keskussairaalan keittiöltä. Netissä pohjaa oikealle historialle antaa Lempikakku blogin kirjoittaja joka ohjeeseen oli törmännyt yli 15v sitten Seinäjoen Seurakunnan keittiöllä. Sama resepti elää omaa elämäänsä myös Oulun suunnalla kebabkastikkeena kuten pian 10v takainen Pastanjauhantaa blogin postaus kertoo. Olen reseptiä muokannut hieman omaan makuun sopivammaksi, ehkä aavistuksen verran pehmeämmän makuinen kuin alkuperäinen.

1/2 Paprika

1/2 Sipulia

1-2kpl Valkosipulin kynttä

6 rkl Sokeria

3 rkl Sinappia

3/4 dl Rajamäen Omenaviinietikkaa

1 tl Mustapippuria

2 tl Suolaa

3-4 Tuoretta Basilikan Lehteä

70g Tomaattipyrettä

3 dl öljyä

Laita paprika, sipuli, basilika ja valkosipulin kynnet tehosekoittimeen ja jauha hienommaksi. Sen jälkeen lisää kaikki muut ainekset paitsi öljy. Kun ainekset on sekaisin voit lisätä öljyn ohuena nauhana tehosekoittimen käydessä. Tarkista maku.

Jos kastike tuntuu liian paksulta niin lisää öljyä. Tällä ohjeella valmista tavaraa tulee reilu puoli litraa. Kastike säilyy kylmässä ainakin viikon.