Kinkkutäyte Uuniperunaan

Kukapa ei pitäisi uuniperunasta? Täytevaihtoehdot on rajattomat ja mun mielestä erittäin helppo ruoka muutenkin valmistaa.

Kypsennän uuniperunat suolapedillä niin myös kuoresta tulee mukavan rapsakka ja syötävä. Käy katsomassa täältä mun ohje ja sieltä löytyy myös ohje savulohitäytteeseen.


Kinkkutäyte

200g Kinkkusuikaletta
200g Ranskankermaa
120g Smetanaa
5 rkl Juoksevaa sulatejuustoa esim. Jokilaakson Juuston juustocremeä tai Koskenlaskija Ruokaa
Muutaman cm pätkä Purjoa hienonnettuna
2 tl Dijonsinappia
1,5 tl Paprikajauhetta
1,5 tl Sipulijauhetta
1,5 tl Valkosipulijauhetta
Mustapippuria myllystä
Suolaa maun mukaan

Nyt on helppo ohje. Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.
Ohjeella tulee täytettä ainakin 5-6 perunaan.

Grillattu Perunasalaatti

Jos pitäisi valita ainoastaan yksi einessalaatti mitä saisi syödä loppuelämän ajan niin se olisi ainakin mulla ehdottomasti perunasalaatti.
Blogista löytyy ohje myös erilaiselle chorizo-perunasalaatille mikä on käytössä niin vappuna kuin uuden vuoden aattonakin.

Tähän salaattiin idea tuli oikeastaan siitä kun ei ollut ideaa, että mitähän sitä taas tekisi ruuaksi. 
Päädyttiin sitten siihen, että haetaan muutama mausteinen raakamakkara ja teen siihen kylkeen vielä jonkinlaisen lisukkeen.

Lisukkeena tämä tuhti perunasalaatti on juurikin hyvä. Hyvin riitti santsattavaa kolmelle aikuiselle ja sen verran kuului myös kehuja, että tämä lunasti paikkansa blogissa. Sanottaisiinko, että jos aikuisia on syömässä enemmän kuin neljä niin sitten kannattaa jo tuplailla ohjetta. Ei siitä hävikkiä tule, sen voin luvata :)
Pienet varhaisperunat sopivat tähän reseptiin kuin nenä päähän.

Ohjetta on helppo tuunailla omaan makuun. Keventää voi kermaviilillä ja kasvisruokavaliota noudattavat voivat jättää pekonin kaupan hyllyyn. Vegehommiin taas pääsee kun vaihtaa ranskankerman johonkin aivan ihanaan kaurahässäkkään. Tietäjät kyllä tietää oikean korvikkeen.


n. 250g Varhaisperunoita/kiinteää perunaa
4-5 siivua Pekonia
n.75g eli 1/2 purkkia Creme Fraichea(ranskankermaa)
1 Kevätsipuli
1 rkl Kapriksia
1 tl Paprikajauhetta
Mustapippuria
Suolaa
(Voita)

Pese perunat hyvin ja keitä tai höyrytä juuri ja juuri kypsiksi. Mulla oli käytössä sellaisia pieniä varhaisperunoita mitkä keittämisen jälkeen puolitin. Jos vähänkin isompaa pottua on käytössä niin sitten neljään osaan.
Laita puolitetut perunat odottelemaan esim soppalautaselle ja ripottele päälle suolaa ja heitä mukaan voinokare.
Hienonna toiseen astiaan kaprikset ja kevätsipuli. 
Sotketaan vielä kolmaskin astia. Suikaloidaan sinne pekoni ja siirrytään kuuman grillin viereen.
Laita pekonisuikaleet grilliin ja kun niistä alkaa irtoamaan rasvaa niin nakkaa perunat mukaan. Jos sun grillissä on pelkkää ritilää niin ruskista pekoni erikseen paistinpannussa ja grillaa ainoastaan perunat.
Kun pekoni on ruskistunut rapeaksi ja perunatkin ovat saaneet väriä pintaan niin laita ne sinne astiaan missä kaprikset ja kevätsipuli jo odotteleekin.
Rouhaise mukaan mustapippuria ja mausta paprikajauheella. Lisää ranskankerma, sekoita ainekset sekaisin ja tarkista suola.

Oli kyllä niin hyvää, että tämä pääsee vielä uusintakierrokselle tänä kesänä!

Lämmin Chorizo-Perunasalaatti

Olen aina miettinyt, että mihin juhlaan perunasalaatti ja nakit oikein virallisesti kuuluu? Niitähän syödään perinteisesti vappuna ja uuden vuoden aattona.

Tässä reseptissä laitetaan kaikki munat samaan koriin ja tehdään ruokaisampi perunasalaatti mikä ei vaadi kaveriksi kuin palan tuoretta patonkia ja ajankohtaan sopivaa juomaa.
Perinteinen nakki vaihtuu mausteiseen chorizomakkaraan. 

Kun salaatti tarjoillaan lämpimänä niin en tehnyt kastikkeeksi mitään maitopohjaista vaan sekoitin oliiviöljystä ja etikasta hapokkaan vinegretin mikä taittaa mukavasti chorizon rasvaisuutta. 


4-5 Kiinteää perunaa
100-150g Chorizomakkaraa
1 Suolakurkku
1/2 Punasipuli
1 Valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta Persiljaa hienonnettuna

Paistamiseen:
2 rkl Oliiviöljyä

Kastike:
1,5 rkl Oliviiöljyä
1/2 rkl Punaviinietikkaa
1/2 tl Kokojyväsinappia
1 tl Sitruunamehua
1/4 tl Suolaa
1/4 tl Mustapippuria
1/4 tl Sokeria

Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä ja kuori.
Sekoita kastikkeen ainekset maustumaan.
Chorizomakkarat pilkoin "lanteiksi" ja perunat koosta riippuen 8-12 osaan. Suolakurkusta tein hieman pienempiä paloja ja punasipulin suikaloin. Valkosipulin hienonsin ihan pieneksi.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja nakkaa chorizot pannulle. Pyörittele hetki ja lisää peruna ja sipulit. Paista kunnes chorizot ovat rapeita ja perunat saaneet kauniin paistopinnan. Lisää mukaan suolakurkku ja persilja. Sekoittele aineksia pari minuuttia ja lisää kastike. Sekoita vielä kerran ja maukas lämmin perunasalaatti on valmis lautaselle.

Uuniperunaa ylikypsällä possulla

Porsaan etuselästä leikattu Uuniliha on mun mielestä tosi aliarvostettua. Maun puolesta se on possun ehkäpä maukkain osa. Siinä on itse lihalle makua antamassa kamaraa, silavaa ja pala luuta.

Myös hinnan puolesta uuniliha on hyvä kilpailija esimerkiksi niskalle minkä kilohinta huitelee kaupassa yli 10€. Liekö muutaman vuoden takaisella pulled pork villityksellä osuutta asiaan.

Uuniperuna ja ylikypsä possu saattaa kuulostaa kauhean työläältä ja ruoalta missä on monta haastavaa työvaihetta. 
No niin se ei ole. Jos sulla on aikaa reilu 3h niin ruoka valmistuu uunissa itsestään :)
Kaksi aikuista ja lasta söi tästä vatsansa täyteen. 

n. 800g Porsaan Uunilihaa
1 Sipuli pilkottuna
2 Valkosipulin kynttä
1 dl vettä
1 tl Lihaliemijauhetta
1/2 Paprikaa kuutioituna
1 rkl Hunajaa
2 Laakerinlehteä
1 tl Soijaa
2 tl kuivattua Timjamia
Suolaa 
Mustapippuria

1-2 isoa Uuniperunaa/ruokailija (esim Rosamunda tai Bella Rosa)
Voita
Kevätsipuli
Tuoreyrttiä (esim Kirveli tai Persilja)

Lämmitä kiertoilmauuni 200°c
Suolaa ja pippuroi lihan pinta ja aseta se kannelliseen uunivuokaan.
Lisää vuokaan vesi ja loput ainekset. 
Laita kansi päälle ja kypsennä uunissa puoli tuntia. Laske lämpö 150°c ja jatka kypsennystä 2,5 tuntia.
Kun paistoaikaa on jäljellä 1h30min niin kääräise uuniperunat folioon ja pistele perunan pintaan haarukalla muutama reikä(ei siis folioon reikiä vaan perunaan)

Kolmen tunnin jälkeen liha on niin mureaa, että luun ja kamaran sekä ison osan rasvasta pystyy helposti nostamaan haarukalla pois padasta. Revi loput lihat vuokaan jääneen kastikkeen sekaan.
Kypsennyksen loppuvaiheessa voi ottaa padasta kannen pois niin liha ottaa vähän väriä.

Tee perunoihin ristikkäisviilto ja purista reunoista hieman. Rouhaise perunalle myllystä suolaa ja kunnon nokare voita.
Lisää kasa mureaa possua sekä hienonnettua kevätsipulia ja jotain yrttiä.
Ei muuta kuin ääntä kohti :)

Paras kinkkukiusaus

Kinkkukiusaus. Yksi parhaista arkiruoista, ainakin mun mielestä.
Eilen tätä jälleen valmistin ja latasin tuttuun tapaan mun somekanaviin kuvia siitä. 
Sen verran sain kysymyksiä kyseiseen ruokaan liittyen yksityisesti ja julkisesti, että ajattelin naputella sen myös tänne blogin puolelle talteen.

Kaikki lähtee tietenkin hyvän kinkun valinnasta. Kinkussa saa olla reilusti makua, että kaikki palvi- tai savu- alkuiset on hyvä juttu.
En ala tässä erikseen mitään yksittäistä tuotemerkkiä nostamaan muiden yläpuolelle, mutta kaikki pizzasuikaleet tai vastaavat lihavalmisteet saa jättää suosiolla hyllyyn.
Tällä kerralla lisäsin mukaan myös pekonikuutioita ja voin kertoa ettei se ainakaan huonontanut makua!
Ainut syy siihen miksi en osta valmista peruna-sipulisekoitusta vaan pelkkää perunasuikaletta on mun lapset. Ne ei nimittäin pidä sipulista jos se näkyy. Samasta syystä pidin myös valkosipulin määrän maltillisena :)

1 kg Perunasuikaleita
250g Palvikinkkua
140g Pekonikuutioita
1 iso Sipuli
1 tai enemmän Valkosipulin kynttä
3 dl Kuohukermaa
2 dl Ruokakermaa
2 tl Suolaa
2 tl Sipulijauhetta
2 tl Valkosipulijauhetta
2 tl Paprikajauhetta

Lämmitä kiertoilmauuni 200°c
Hienonna/suikaloi sipulit. Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää siihen pekonikuutiot. Pekonia ei ole tarkoitus ruskistaa tässä kohtaa loputtomiin vaan ottaa hieman väriä. Kun rasva alkaa irtoamaan niin sekoita pannulle mukaan kinkku ja sipulit. 
Voitele uunivuoka ja laita pohjalle n. puolet perunasuikaleista. Mausteet voit laittaa seuraavaksi. Kaada paistinpannun sisältö liemineen vuokaan seuraavaksi ja laita päällimmäiseksi loput perunasuikaleista. 
Lisää kermat ja kypsennä 30min. Sekoita ainekset vuoassa kertaalleen ja nosta vuoka uuniin vielä 20-30 minuutiksi.
Anna kinkkiksen vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Lohikiusaus

Meillä on arkena kaksi päivää kun ei lapsilla ole mitään harrastuksia. Itse teen edelleen joka toinen viikko iltavuoroa ja perheen pää tekee opiskeluihin liittyviä harjoittelujaksoja kolmessa vuorossa.

Tämä johtaa väkisinkin siihen, että ruoan pitää olla sellaista mikä ei vaadi suuria esivalmisteluita tai jatkuvaa läsnäoloa valmistuksen aikana.
Lohikiusaus on helppo ruoka, ainekset uunivuokaan ja tunnin päästä ruoka on pöydässä. 
Kun osan lohesta korvaa savustetulla versiolla niin kiusaukseen tulee lisää makua.
Lapset ei vieläkään ole näkyvän sipulin ystäviä joten tein tämän pelkästä perunasuikaleesta.


1 kg Peruna(sipuli)suikaletta
n.200g Lohta
n.100g Savulohta
2 dl Kermaa 
2 dl Ruokakermaa
1,5 tl Suolaa
1 tl kuivattua Tilliä
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Valkosipulijauhetta

Lämmitä kiertoilmauuni 220°c
Kaada voideltuun uunivuokaan puolet perunasuikaleesta. Kuutioi lohet ja levitä suikaleiden päälle. Lisää seuravaaksi mausteet ja loput perunasuikaleet. Viimeisenä lisää kermat ja nosta vuoka uuniin. Paista puolisen tuntia ja sekoittele aineksia kertaalleen. Paista vielä 20min. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua. 200-asteinen lohikiusaus tuntuu ikävältä kun se tarttuu kitalakeen.
Omaan makuun suolaa olisi saanut olla enemmän, mutta mennään tällä kertaa näin.

Uuniperunat suolapedillä + Savulohitäyte

Lämmitä uuni 225°c
Pese perunat kunnolla, koska suolapedillä valmistettaessa kuoreen tulee mukava koostumus ja on näin myös herkullista syötävää.

Levitä karkeaa merisuolaa uunivuokaan niin, että koko pohja on suolan peitossa. Pistele perunoihin haarukalla reikiä ja aseta ne suolapedin päälle.

Perunat kypsyy 45-60min riipuen perunan koosta. Olisi hyvä valita mahdolisimman samankokoisia perunoita.
Tee kypsään perunaan ristikkäisviilto ja puserra sitä hieman. Lisää nokare voita, juustoraastetta ja haluamasi täyte.

4-6 Rosamunda Perunaa


Lohitäyte:
200g Creme Fraichea
150g Kylmäsavulohta
1/2 makea Sipuli
2 tl tuoretta Tilliä
1 tl Sitruunan mehua
1/2 tl Valkopippuria
1/2 tl Suolaa



Tee sipulista pientä kuutiota ja hienonna lohi sekä tilli. Yhdistä ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään 2 tunniksi. 

Täytetyt perunat

Kiinteän ja ohutkuorisen kesäperunan sesonki alkaa olla loppusuoralla ja kaupoista löytyy jo esim. jauhoisempaa punakuorista Bella Rosaa.

Juuri tuo Rosamundaa muistuttava peruna on passeli tähän reseptiin.

Jos päätän kokata jotain näppärää ja herkullista sormiruokaa niin yleensä tarjolla olevien naposteltavien määrä karkaa lapasesta sen verran, että pitää kutsua ruokapöytään apujoukkoja :) 

Tällä kerralla oli pöydässä tahmaisia broilerin koipipaloja, sipulirenkaita, vihanneksia, dippiä.. Lisäksi tein uuden postauksen arvoisia täytettyjä perunoita.

Meillä oli neljä aikuista syömässä ja tämän ohjeen määrillä kaikki meni ;)

10 kpl pienehköjä Jauhoisia perunoita

140g Pekonia

n. 80g Jukolan Juuston Valkosipuli Cheddaria*

2 rkl Voita

2 rkl Maitoa

Suolaa 

Mustapippuria

Oliiviöljyä

Koristeluun:

Ranskankermaa

Kevätsipulia

Pese perunat huolellisesti ja leikkaa puoliksi. Aseta ne uunipellille leikkauspinta ylöspäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Pirskottele päälle myös hieman oliiviöljyä.

Paista perunoita 200°c kiertoilmauunissa koosta riippuen n.30min

Tällä välin raasta juusto ja paista pekonit rapeaksi. 

Kun perunat ovat kypsiä niin anna niiden hieman jäähtyä ja koverra sisusta teelusikalla kulhoon. Älä kuitenkaan riko kuorta.

Murusta kulhoon mukaan pekoni ja lisää voi, maito sekä juustoraaste. Sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta ja maistele.

Täytä perunan kuoret massalla ja laita uuniin vielä n.10min ajaksi kunnes pinta ottaa vähän väriä.

Koristele perunat ranskankermalla ja kevätsipulilla.

Tuo ranskankerma alkaa muuten aika helposti valumaan kuuman perunan päältä pois, että jos tykkäät esteettisestä ruoasta niin koristele juuri ennen tarjoilua..

*Juusto saatu ilmaiseksi Jukolan Juustolta

Aura-tomaattilohi ja uunissa paahdetut Uudet Perunat

Pitkästä aikaa uusi lohiresepti.
Helppo ja nopea arkiruoka mikä ei vaadi jatkuvaa päivystämistä hellan ääressä.
Tähän voit myös kätevästi käyttää edelliseltä aterialta jääneet keiteyt perunat.
Perunat ja lohi valmistuvat kiertoilmauunissa näppärästi yhtäaikaa. 



Lohi

n.700g Lohta
120g Smetanaa
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Aurajuustoa
Suolaa 
Valkopippuria

Aseta lohi (voideltuun) uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Suolaa ja pippuroi lohen pinta. Levitä seuraavaksi smetana.
Laita päällimmäiseksi oman maun mukaan aurinkokuivattuja tomaatteja ja murustettua aurajuustoa.
Lohen paksuudesta riippuen kypsennä 200°c kiertoilmauunissa 20-25min

Paahdetut Perunat

Uusia perunoita
Tilliä
Merisuolaa
Mustapippuria
Voita

Keitä perunat kypsiksi ja laita vuokaan. Laita perunoiden päälle voinonokareita, suolaa, mustapippuria myllystä ja hienonnettua tuoretta tilliä.
Paahda pottuja 200°c n.20min.
Kun olin ottanut lohen pois uunista niin pidin perunoita grillivastuksen alla vielä viitisen minuuttia, että niihin tuli nätti paistopinta.

Timjamiperunat

Helppo lisuke mikä valmistuu grillissä muiden herkkujen kanssa.
Tässäkin voit näppärästi hyödyntää edelliselta aterialta jääneitä perunoita. 
Timjamiperunat valmistuu foliovuoassa joten grillikin pysyy puhtaana.


3-4 kiinteää Perunaa
25g Voita
1 rkl tuoretta Timjamia
1 tl Savupaprikajauhetta
Suolaa
Mustapippuria

Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä ja kuori. Pilko perunat "paistinperunoiksi".
Sulata voi ja sekoita siihen hienonnettu tuore timjami ja savupaprikajauhe.
Laita perunat foliovuokaan ja kaada voisula päälle. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Sekoita.
Laitoin suolaa varmasti yli suositusten, mutta mun mielestä perunoihin saa laittaa sitä reilusti :)
Laitan vuoan grilliin yleensä ensimmäisenä niin perunat ottavat väriä ja rapeutuvat herkulliseksi. Sekoita muutaman kerran grillauksen aikana.
Perunat valmistuvat myös 200°c uunissa vartissa. 

Valkosipuliperunat

Valkosipuliperunat on herkullinen lisäke erilaisille liharuoille. Perunat valmistuvat uunissa omaan tahtiin ilman sen suurempaa vahtimista.
Perunalajikkeeksi kannataa valita joku kiinteä ettei tule perunamuusia. Itse käytän yleensä Siikliä.

n. 1 kg Perunaa
4-6 Valkosipulin kynttä
3 dl Ruokakermaa
Suolaa
Mustapippuria

Kuori perunat ja viipaloi ohueksi puukolla, mandoliinilla tai monitoimikoneella. Kuori ja raasta valkosipulin kynnet.
Huuhtele perunoista ylimääräinen tärkkelys pois. Laita viipaleet isoon kulhoon ja laita kylmää vettä niin paljon, että perunat peittyvät. Kaada vesi pois ja laita uusi tilalle.
Lado kerros perunaviipaleita voidellun uunivuoan pohjalle. Laita viipaleiden päälle raastettu valkosipuli ja mausta (reilulla) suolalla ja mustapippurilla.
Lado loput viipaleet päälle ja kaada kerma vuokaan.
Paista 200°c uunissa 50-60min. Noin puolen tunnin kohdalla laitoin vuoan päälle folion ettei pinta tummu liikaa.

Shepherd's Pie eli Jauheliha-Perunasosevuoka

Tämä ruoka on taas yksi herkullisista arkisafkoista.
Myös mun 1,5v ja 4v tytöt söivät lautasensa tyhjäksi mukisematta :)
Inspiraatio ruokaan syntyi kun selasin Hanna Gullichsenin "400g - Parhaat jauhelihareseptit" kirjaa.
Hieman kirjan resepti muuttui mun keittiössä, mutta kaikki kunnia alkuperäiselle.
Kirjan ohjeet on tosi yksinkertaisia. Omaan makuun vähän liiankin yksinkertaisia, jopa perinteiselle makaronimössölle löytyy oma resepti.
400g kirja onkin hyvä hankinta aloittelevalle kotikokille tai nuorelle ensimmäiseen kotiin tuparilahjaksi.
Orginaali Shepherd's Pie pitäisi vissiin tehdä karitsan jauhelihasta, mutta tämän tein ihan naudasta.

Perunamuusi

n. 1 kg Rosamundaa
50g Voita
2 dl Täysmaitoa
1,5 tl Suolaa

Kuori perunat ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi. 
Kaada vesi pois ja muussaa perunat. Sekoita mukaan voi, maito ja suola.

Jauhelihaseos

400g Naudan Jauhelihaa (tai karitsaa)
1 iso Sipuli
1 iso Porkkana
3 Valkosipulin kynttä
1/2 Punainen Chili
200g Mutin Tomaattimurskaa
2 Laakerinlehteä
1 dl Vettä
2 rkl Tomaattipyreetä
3 rkl Vasikkafondia (käytin 2kpl kinkun paistoliemestä tehtyä lihaliemikuutiota)
kourallinen Persiljaa hienonnettuna
Mustapippuria
Voita paistamiseen

Kuumenna paistinpannussa voi. Laita jauheliha pannulle ja riko rakenne. Lisää pannulle raastettu porkkana ja hienonnetut sipulit sekä chili. Paista hetki ja lisää loput ainekset. Kiehuta pari minuuttia nestettä kasaan.

Poista laakerinlehdet ja levitä jauhelihaseos voidellun uunivuoan pohjalle. Peitä kastike perunamuusilla.
Paista 200°c uunissa 15-20min kunnes pinta on kauniin ruskea.
Käyttämäni 1,5 litran Marimekon vuoka tuli ääriään myöden täyteen joten laitoin sen uunipellille välttyäkseni uunin pesulta.

BBQ Naudan Ribsit ja Karamellisoidut Puikulaperunat

Ruoka.fi haastoi jälleen ruokabloggareita reseptikisaan. Nyt yhteistyökumppanina on Dansukker ja pääosassa heidän erilaiset tummat sokerit ja siirapit. Tällä kerralla haaste kulkee nimellä "Vuoden makein herkku".
Tummat sokerit ja siirapit soveltuvat erinomaisesti myös ruoanlaittoon joten lähdin kisaan vuoden makeimman herkun tittelistä suolaisella ruualla :)
Käy äänestämässä omaa suosikkireseptiäsi mun reseptiä kilpailusivulla ja voit voittaa KitchenAid Artisan -tehosekoittimen (arvo n.250€) Edit. Äänestys on päättynyt.

Suussa sulaville naudan ribseille tein tumman BBQ-kastikkeen ja lisukkeena on herkulliset karamellisoidut puikulaperunat. Lisäksi tuore kurkku ja porkkana tuovat mukavasti raikkautta annokseen.

Naudan Ribsit

n.1kg Naudan Ribsejä

2-3 l Vettä
1/2 dl Suolaa
2 Laakerinlehteä
muutama Kokonainen Maustepippuri

Poista ribseistä kalvot ja suurimmat rasvakasaumat.
Laita ribsit isoon kattilaan. Kaada vettä niin paljon, että ribsit peittyvät kokonaan. Lisää suola, laakerinlehdet ja maustepippurit.
Kiehauta ja kuori pinnalle nousevaa vaahtoa pois reikäkauhalla. Keitä kannen alla hiljalleen yksi tunti. Nosta ribsit pois liemestä ja anna jäähtyä. 


BBQ-Kastike

370g Paseerattua Tomaattia (Mutti)
1 Sipuli
3 Valkosipulin kynttä
1 mieto Punainen chili
3 rkl Omenaviinietikkaa
5 rkl Dansukker Muscovado Siirappia
1 rkl Worcester-kastiketta
3 tl Suolaa
1 tl Savuaromia (Poppamies Jalosavu)
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Mustapippuria
1/2 tl Juustokuminaa
1 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Voita

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy ja voi. Pilko sipuli, valkosipuli sekä chili ja kuullota niitä kattilassa muutama minuutti.
Lisää kattilaan ensin paseeratttu tomaatti ja sitten loput aineksista. 
Kiehauta ja keitä ilman kantta hiljalleen kasaan n. 20min välillä sekoitellen. Surauta kastike lopuksi tasaiseksi sauvaskoittimella.

Valele ribsit kauttaaltaan kastikkeella ja laita 200°c uuniin kuumenemaan. Ota ribseihin kunnolla väriä ja kuumenna niitä 20-30min. Itse valelin kastiketta pari kertaa lisää kuumennuksen aikana.
Kesällä tämä tietenkin tapahtuu grillissä ;)


Karamellisoidut Puikulaperunat

8-10 kpl Puikulaperunoita
3 rkl Dansukker Ruokokidesokeria
2 rkl Voita
3 rkl Seesaminsiemeniä
2 tl Soijaa
Rypsiöljyä
Suolaa

Perunoita ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu juuresharjalla riittää. Pilko puikulat koosta riippuen kolmeen osaan. 
Laita perunat uunivuokaan ja pyörittele kauttaaltaan rypsiöljyssä. Suolaa perunat reilulla kädellä.
Kypsennä perunoita 200°c uunissa 20-25min.
Laita sokeri kuivalle paistipannulle kuumenemaan.
Kun sokeri on sulanut niin lisää voi välittömästi ja laske lämpötilaa ettei sokeri pala.
Lisää soija ja laita mukaan kypsät perunat. Lisää pannulle vielä seesaminsiemenet ja sekoita. Varo roiskeita, kuuma sokeri on todellakin kuumaa :)
Sekoita ja tarjoile välittömästi.

Skånen Perunat

Kerma-maitoseoksessa keitetyt perunat on herkullinen lisäke erilaisille liharuuille. Skånen perunoita olen syönyt niin possun kuin naudan pihvin kanssa.

Tässä kannattaa käyttää jotain kiinteää perunalajiketta ettei tule perunamuusia.

Perunoihin suolaa sai laittaa yllättävän paljon. Itsellä meni ainakin reilusti yli suositusten. Maistelemalla löytää sen oikean määrän.

4 isoa kiinteää Perunaa (esim. Siikli)
2 dl Ruokakermaa
2 dl Maitoa
1 Sipuli
5 Maustepippuria
1 Laakerinlehti
4 rkl Voita
Mustapippuria myllystä
Suolaa maun mukaan

Kuori perunat ja kuutioi tasakokoisiksi. Huuhtele kylmällä vedellä.
Kuumenna voi kattilassa ja lisää perunat sekä hienonnettu sipuli. Laita mukaan myös mausteet ja ripaus suolaa. Kuullottele aineksia muutama minuutti ja lisää kerma sekä maito.
Keittele kohtalaisella lämmöllä perunat kypsiksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Fetajuusto Uuniperunat ja Tartar-kastike

Seinäjoella on alkukesästä laitettu käyntiin REKO lähiruokarengas missä paikalliset tuottajat voivat myydä tuotteitansa suoraan kuluttajalle.
Olen ruuanlaitossa suosinut aina kotimaisia raaka-aineita. Nykyään myös poikkeuksetta valitsen luomua ostoskärryyn jos sitä vain on saatavilla.
Viimeksi ostin suoraan tuottajilta mm. luomuperunaa ja savustettua siikaa.
Peruna oli kasvatettu 60 kilometrin päässä Joutsenjärven Luomutilalla ja siika tuli Gunnel's Fiskiltä Vaasan saaristosta. Molempien raaka-aineet olivat huippulaatuisia.

Sopi täydellisesti käyttää Sari Spåran (Sweet Food O'Mine) Meren Maku keittokirjan reseptiä lähiruokaan. Kirjoittaja kun itsekkin suosii luonnon antimia ja lähiruokaa.
Savustetun siian kaveriksi kirjasta valikoitui ohje fetajuustolla kuorrutetuille perunanpuolikkaille ja tartar-kastikkeelle.
Valmista ensimmäisenä tartar-kastike jääkaappiin maustumaan.



Perunanpuolikkaat

Sen verran poikkesin alkuperäisestä reseptistä, että jätin kalamata oliivit kokonaan pois(15 kpl), koska vaimo ei oliivien ystävä oikein ole. Fetajuustoa laitoin tuplamäärän alkuperäisestä ohjeesta. Lisäksi laitoin perunat vielä hetkeksi uuniin kuorrutteen lisäämisen jälkeen vaikka kirjassa ei niin ohjeisteta.

1-2 Uuniperunaa/syöjä koosta riippuen (siis perunoiden)

2 rkl Oliiviöljyä
n.200g Fetajuustoa
1 Punasipuli
2 rkl tuoretta Timjamia
Mustapippuria

Perunoita ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu riittää. Puolita perunat ja aseta ne uunivuokaan/pellille. Valele perunat reilulla oliiviöljyllä. Rouhaisin myllystä myös hieman merisuolaa päälle.
Kypsennä perunoita 200°c uunissa 30-40min. Valmista täyte sillä välin.
Kuori ja kuutioi punasipuli. Kuullota sipulia pannulla öljyssä muutama minuutti.
Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.
Kun perunat on kypsiä niin lusikoi täyte puolikkaiden päälle ja laita ne takaisin uuniin grillivastuksen alle 5-10 minuutiksi.

Tartar

Tämän helpon kastikkeen ohje löytyi myös kirjasta.

2 dl tuoretta Persiljaa hienonnettuna
1/2 iso Punasipuli kuutioituna (alkuperäisessä 1/2 dl)
1 Suolakurkku kuutioituna (alkuperäisessä 1/2 dl)
2 dl Majoneesia
1/2 dl Turkkilaista Jogurttia
1 rkl Sitruunan mehua (alkuperäisessä 2 rkl)

Sekoita ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Kesäinen Perunasalaatti

Olen aiemminkin julkaissut yhden perunasalaatti reseptin. Tässä ohjeessa käytetään yhtä parhaista kesän sesonkiherkuista eli uutta perunaa. Kiinteän koostumuksensa ansiosta se sopii hienosti tähän tarkoitukseen.
Perunasalaatti on itsessään loistavaa hävikkiruokaa. Siihen voi jääkaapista löytyviä jämiä lisätä oman maun mukaan.
Niinkuin useimmat reseptini, valmista tavaraa tulee reilusti. Tässä se ei ainakaan haittaa, salaatti on seuraavana päivänä vieläkin paremman makuista kun maut ovat tasoittuneet.


n.300g Uutta Perunaa
300g Savujuustoa
1 iso Suolakurkku tai 2 pientä
1 Kevätsipuli
1 Omena (esim Jonagold)
175g/tuubi Majoneesia
100g/ 1/2 prk Kermaviiliä
4 tl Kapriksia
1 rkl tuoretta Persiljaa
1 tl Chilijauhetta
1 tl Paprikajauhetta
Suolaa
Mustapippuria
Tilliä (kuivattua tai tuoretta)

Keitä tai höyrytä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Varsinkaan alkukesästä perunoita ei tarvitse kuoria vaan huolellinen pesu juuresharjalla riittää.
Kun perunat on kypsiä nosta ne pois kattilasta ja mausta välittömästi merisuolalla, tillillä ja mustapippurilla. Anna perunoiden jäähtyä hetken ja laita jääkaappiin odottamaan. Tämän voi tehdä vaikka edellisenä päivänä.
Pilko loput aineksista suurinpiirtein samankokoisiksi kuutioiksi. Paloittele perunat koosta riippuen kahteen tai neljään osaan. Hienonna persilja.
Sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään. Mausta chilijauheella, paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.
Salaatti on oiva lisäke lihoille ja grillimakkaroille.

Yrtti-Omena Possunfilettä sekä Grillattua Porkkanaa ja Perunaa

Oli niin loistava grilliannos, että pakko näpytellä siitä blogiteksti.
Possun fileeseen sain idean Yhteishyvän sivuilta.
Uudet perunat on itsessään herkkua ilman mitään jatkojalostusta, mutta kun niihin ottaa vielä grillissä rapean paistopinnan, nousevat ne ihan uudelle tasolle.
Uuden sadon porkkanat on myös herkullinen lisäke grilliin. Mitään esikypsennyksiä ei tarvitse suorittaa, huolellinen pesu riittää.

Possu

4 kpl Porsaan filepihvejä
Tuoreita Yrttejä
2 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl Omenasosetta
2 Valkosipulin kynttä
Suolaa
Mustapippuria
Chilijauhetta

Nuiji lihanuijalla porsaan fileet ohuemmaksi. Raasta valkosipulin kynnet ja hienonna yrtit. Itseltäni löytyi timjamia, ruohosipulia, rosmariinia, persiljaa ja basilikaa. Sekoita yrtit ja valkosipuli oliiviöljyn kanssa morttelissa. Laita mukaan ripaus suolaa ja chilijauhetta.
Sekoita Dijon ja omenasose keskenään. Tällä kerralla omenasoseen virkaa toimitti Piltti :)
Levitä possun fileille Dijon-omenaseosta ja päälle yrtti-oliiviöljysekoitus. Kääräise fileet napakaksi rullaksi ja sulje hammas/cocktailtikulla. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.
Rullat kypsyvät grillissä helposti kohtalaisella lämmöllä vajaassa 10 minuutissa.

Grilliporkkanat

2 kpl/syöjä Uuden sadon Porkkanoita
10-20g Voita
Tuoretta Timjamia
Tuoretta Persiljaa

Porkkanoita ei tarvitse kuoria eikä esikeittää vaan huolellinen pesu juuresharjalla riittää. 
Sulata voi ja lisää siihen hienonnetut yrtit. Pyörittele porkkanat kauttaaltaan sulassa voissa. Sivele loput voista pintaan grillauksen aikana. Grillaa porkkanoihin kaunis kullanruskea paistopinta.

Grillatut Uudet Perunat

4-6 kpl/syöjä Uusia Perunoita
25g Voita
Tilliä
Merisuolaa

Pese perunat huolellisesti ja keitä tai höyrytä kypsäksi. Älä keitä liikaa.
Sulata voi mikrossa syvässä lautasessa ja lisää siihen hienonnettu tilli sekä merisuolaa myllystä pari-kolme rouhaisua.
Kun perunat on kypsiä siirrä ne kattilasta suoraan voi-tilliseokseen ja pyörittele perunoita siinä.
Grillaa perunoihin kunnon paistopinta. Siirrä ne takaisin samaan astiaan ja nosta tarjolle.

Porsaan sisäfile Omenakastikeessa ja Rosmariinivoissa paistetut Uudet Perunat

Suomalaista uutta perunaa alkaa jo saamaan kaupasta sopuhintaan.

Sehän ei periaatteessa tarvitse kaveriksi kuin aitoa voita ja ripauksen suolaa.

Alunperin löysin tämän uusien perunoiden reseptin pari vuotta sitten netistä nimellä "Jamie Oliver's fluffy new potaoes" eli kuohkeat tai ilmavat uudet peunat. :)

Possun sisäfilettä ja omenakastiketta on jo aiemminkin blogissa valmistettu, mutta ei yhdessä. 

Tämä possua omenakastikkeessa ohje on helpompi ja hyvä arkiruoka, koska sapuska valmistuu uunissa ilman sen suurempaa vahtimista.

Possua omenakastikkeessa

1 kokonainen Porsaan Sisäfile

1 Iso Omena (Honey Crunch)

1 Iso sipuli

3 dl (kuohu)Kermaa

Suolaa

Pippuria

Paprikajauhetta

Ota possun file huoneenlämpöön ainakin puolta tuntia ennen valmistamista ja esilämmitä uuni 200°c

Kuori sipuli ja pilko se isohkoiksi paloiksi. Omenankin voi halutessaan kuoria, mutta tällä kerralla pesin sen vaan huolellisesti ja poistin siemenkodan. Omenan saa myös paloitella muutamaan isoon palaan.

Kuumenna iso paistinpannu ja laita reilusti voita. Suolaa ja pippuroi sisäfile ja paista pannulla pinnat kiinni. 

Nakkaa mukaan omena ja sipuli. Paista hetki ja kaada kerma mukaan. Laitoin myös mukaan pari timjamin oksaa kun puska alkoi ikävästi jo kuivumaan.

Nosta file uunivuokaan ja kaada kastike mukaan.

Jos et omista isoa paistinpannua niin ruskista ensin possu ja sen jälkeen teet kastikkeen. Älä pese pannua välillä!

Tökkää paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniin. Paista kunnes sisälämpö näyttää 68°c. Ota liha pois ja kääri se folioon odottamaan.

Kaada loput vuoasta kattilaan ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. 

Tarkista maku. Itse lisäsin suolaa ja vähän paprikajauhetta.

Leikkaa file puolen sentin paksuisiksi kiekoiksi ja tarjoile kastikkeen kera.

Uudet perunat

Samankokoisia pienehköjä uusia perunoita 4-6 kpl/syöjä

Pari oksaa tuoretta Rosmariinia

Voita 

Suolaa

Mustapippuria

Pese perunat juuresharjalla huolellisesti.

Keitä juuri ja juuri kypsiksi, että ne pysyvät ehjänä. Voit antaa perunoiden jäähtyä ennen paistamista niin sekin auttaa ehjänä pysymistä.

Laita paistinpannulle reilusti voita. Lisää perunat kokonaisena pannulle kun voi lopettaa "kuohumisen"

Levy ei tarvitse olla ihan täysillä ettei voi pala.

Nypi rosmariinin lehdet oksasta ja laita mukaan pannulle. Rouhaise mukaan vähän mustapippuria. Pyörittele perunoita hetki pannulla ja lisää suolaa.

Paina ruokalusikalla jokaista perunaa varovasti lyttyyn, että ne menevät vähän rikki kuitenkaan hajoamatta kokonaan.

Paista perunoita hetki ja käännä.

Paina myös toista puolta varovasti kasaan. Lisää hieman suolaa. Itse nakkasin tässä vaiheessa mukaan vielä nokareen voita.

Paista perunoita välillä käännellen kunnes molemmat puolet ovat saaneet kauniin ruskean paistopinnan.

Hasselbackan perunat ja Porsaan ulkofile maustevoilla

Hasselbackan perunat on klassinen vaihtoehto perunan valmistamiselle. Tämä ohje ei varmasti ole se ainut oikea, mutta helppo ja takuuvarma :)
Perunoiden maustamiseen voi käyttää juuri niitä omia suosikki mausteita, mutta varsinkin tuore timjami sopii niin perunoiden kuin lihankin mausteeksi erittäin hyvin.
Jos possun filettä ei kypsennä rutikuivaksi niin se ei tarvitse seuraksi kuin hyvän maustevoin.
Grillasin fileitä n. 3,5min pari kertaa kääntäen. Ennen grillausta laitoin pinnalle hieman oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Ota fileet huoneenlämpöön ainakin puoli tuntia ennen kypsennystä.








Hasselbackan Perunat

8 Kiinteää perunaa
Voita
Timjamia
Paprikajauhetta
Suolaa
Grillimaustetta
Juustoraastetta
Korppujauhoja

Lämmitä uuni 200°c
Kuori perunat ja leikkaa pohjasta pieni pala pois niin ne pysyvät pystyssä uunivuoassa ja niitä on helpompi käsitellä.
Tee perunoihin poikittain ohut teräisellä puukolla viiltoja, mutta ei kuitenkaan pohjaan asti. Käytä puuhaarukkaa/lusikkaa apuna niin peruna pysyy ehjänä.
Aseta perunat uunivuokaan.
Sivele sulatettua voita reilusti perunoiden päälle. Laita mausteet perunoiden pinnalle. 
Laita uunivuoan pohjalle n. puoli senttiä vettä ja 3-4 timjamin oksaa.
Kypsennä perunoita uunissa n.1h
Itse sivelin perunoita 40min kohdalla vielä kertaalleen voisulalla missä oli hieman hienonnettuja timjamin lehtiä.
Kun perunat on kypsiä ripottele pinnalle korppujauhoja ja juustoraastetta. Jukolan Juuston cheddar sopi tähänkin hyvin.
Laita perunat uuniin takaisin kunnes juustoraaste on sulanut ja saanut hieman väriä.

Maustevoi

n. 50g Voita
1 Valkosipulin kynsi
Tuoretta Timjamia hienonnettuna
1/2 tl Savupaprikajauhetta

Pehmennä voita hieman mikrossa. Älä sulata liikaa!
Sekoita mukaan raastettu valkosipuli ja hienonnettu timjami sekä savupaprikajauhe. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Tee tiukka pötkö kelmun avulla ja laita jääkaappiin. Leikkaa juuri ennen tarjoilua.

Aurajuustoperunat

Tällä ohjeella tuli parin aikuisen annos. Perunat oli aika pieniä ja niitä meni joku 8 kpl.

Kiinteää perunaa (esim. Siikli)
2,5 dl Ruokakermaa
1/2 pkt Aurajuustoa
Suolaa
Mustapippuria

Kuori perunat ja tee niistä ohutta viipaletta. Mandoliinilla se on helpointa, mutta kyllä puukollakin onnistuu. Varo sormia!
Laita perunaviipaleet isoon kulhoon ja laita kylmää vettä niin paljon, että perunat peittyy. Tein tämän pari kertaa.
Valuta perunaviipaleista vesi pois ja lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain murustetun aurajuuston kanssa. 
Kaada kerma päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kypsennä 200°c uunissa 45-50min. Sekoita paiston aikana kertaalleen ettei pinta pala tai peitä vuoka kannella/foliolla kun pinta on ottanut väriä.