Lämmin Chorizo-Perunasalaatti

Olen aina miettinyt, että mihin juhlaan perunasalaatti ja nakit oikein virallisesti kuuluu? Niitähän syödään perinteisesti vappuna ja uuden vuoden aattona.

Tässä reseptissä laitetaan kaikki munat samaan koriin ja tehdään ruokaisampi perunasalaatti mikä ei vaadi kaveriksi kuin palan tuoretta patonkia ja ajankohtaan sopivaa juomaa.
Perinteinen nakki vaihtuu mausteiseen chorizomakkaraan. 

Kun salaatti tarjoillaan lämpimänä niin en tehnyt kastikkeeksi mitään maitopohjaista vaan sekoitin oliiviöljystä ja etikasta hapokkaan vinegretin mikä taittaa mukavasti chorizon rasvaisuutta. 


4-5 Kiinteää perunaa
100-150g Chorizomakkaraa
1 Suolakurkku
1/2 Punasipuli
1 Valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta Persiljaa hienonnettuna

Paistamiseen:
2 rkl Oliiviöljyä

Kastike:
1,5 rkl Oliviiöljyä
1/2 rkl Punaviinietikkaa
1/2 tl Kokojyväsinappia
1 tl Sitruunamehua
1/4 tl Suolaa
1/4 tl Mustapippuria
1/4 tl Sokeria

Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä ja kuori.
Sekoita kastikkeen ainekset maustumaan.
Chorizomakkarat pilkoin "lanteiksi" ja perunat koosta riippuen 8-12 osaan. Suolakurkusta tein hieman pienempiä paloja ja punasipulin suikaloin. Valkosipulin hienonsin ihan pieneksi.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja nakkaa chorizot pannulle. Pyörittele hetki ja lisää peruna ja sipulit. Paista kunnes chorizot ovat rapeita ja perunat saaneet kauniin paistopinnan. Lisää mukaan suolakurkku ja persilja. Sekoittele aineksia pari minuuttia ja lisää kastike. Sekoita vielä kerran ja maukas lämmin perunasalaatti on valmis lautaselle.

Broileri Juurespedillä

Yksi parhaista hävikistä herkuksi sapuska. Käytännössä tässä voi samalla inventoida koko jääkaapin vihanneslokeron. Hieman jo nuutuneet kasvikset ja juurekset käy tähän ruokaan vallan mainiosti. 
Tämä on myös helppo ja vaivaton arkisafka. Tokikaan kovin isoa porukkaa ei yhdellä broiskulla ruoki, mutta kyllä tämä meidän nelihenkiselle perheelle riittää.


Kokonainen Broileri 


Jauhoista perunaa (kuorineen)
Bataattia
Porkkanaa
Sipulia
Valkosipulin kynsiä
Kukkakaalta
Sitruuna(pieni)
Oliiviöljyä
Suolaa
Mausteita 
(Rosmariinia)



Ota broileri huoneenlämpöön 45-60min ennen paistoa.
Lämmitä kiertoilmauuni 225°c
Pilko juurekset suunnilleen samankokoisiksi paloiksi ja lisää ne uunivuokaan. Lohko sipuli neljään osaan. Valkosipulin kynnet voi puolittaa tai jättää kokonaisiksi.
Pese sitruuna hyvin, puolita ja tökkää se kanan sisään.
Maustoin juurekset suolalla, mustapippurilla, savupaprikajauheella, sipulijauheella ja kuivatulla timjamilla. Kaada päälle kunnon loraus oliiviöljyä ja sekoittele juureksia uunivuuassa.
Kypsennä aluksi juureksia 10min. Tee linnulle tilaa vuoan keskelle, valele pintaan oliiviöljyä ja sen jälkeen laita se juurespedille. Laske lämpö 200°c ja kypsennä vielä 50min.
HUOM! Ota lämpötilat ja paistoajat viitteellisenä, uuneissa on eroja. Mun kiertoilmauunilla tällä ohjeella tulee kypsää ja mehukasta kanaa.
Lopuksi ota sitruunan puolikkaat kanan sisältä pois ja laita nakkaa biojätteeseen.

Nämä pintamaustetut broilerit on helppo valinta

Härkää Makeassa Chilikastikkeessa

Omasta mielestäni Seinäjoella parasta kiinalaista ruokaa saa lähes 20 vuotta vanhasta ravintola Shuang Longista. Ensikertalaisesta paikan palvelu saattaa tuntua jopa tylyltä kun tarjoilija tulee kysymään "mitä luokaa!?" :) 

Paikan ruoka saa kuitenkin ihmiset palaamaan ravintolaan aina uudelleen.
Oma ehdoton suosikki ruokalistalta on chilihärkä. 

Olen jo pitkään halunnut koittaa myös kotona tehdä tätä herkkua.

Ei tällä päässyt lähellekkään Shuang Longin vastaavaa, mutta hyvää se oli silti.

Tomi Björkin "Huippukokin Kotiruokaa" kirjasta löytyi ohje minkä sovelsin omaan käyttöön.

1-2 Punaista Chiliä

2 Valkosipulin Kynttä

1 Salottisipuli

6 rkl Sokeria

2 dl Kanalientä

7 rkl Soijaa

2cm pala Inkivääriä

5 rkl Omenaviinietikkaa

4 rkl Osterikastiketta

Öljyä ja Voita paistamiseen

n.600g Naudan Ulkofileitä

Keitettyä riisiä

Suikaloi liha sopiviksi suupaloiksi.
Kuori inkivääri ja pilko se hienoksi. Suikaloi chilit, salotti -ja valkosipuli. Kiehauta 5dl vettä ja liota sinne yksi kanaliemikuutio. Loput kanaliemestä käytin riisin keitossa.

Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. 

Laita pannulle lihasuikaleet, sipulit ja inkivääri. Kuullota kullanruskeiksi. 

Lisää sokeri, soija ja chili. Anna paistua hetki.

Lisää kanaliemi, etikka ja osterikastike. Keitä lientä hieman kasaan, sekoita ja maistele.

En ole übertulisen ruuan ystävä joten pari chiliä siemenineen toi mulle sopivasti potkua.

Pitaleipä

Myös pitaleipä on helppo tehdä itse. Valmistamiseen et tarvitse aikaa tuntia enempää.

3 dl Vettä
n. 7dl Vehnäjauhoja
1 pss Kuivahiiva
1 rkl Oliiviöljyä
1 tl Suolaa

Laita sekoituskulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi ja kuivahiiva. Anna seistä viitisen minuuttia. Lisää mukaan oliiviöljy ja suola.
Lisää jauhot erissä ja vaivaa käsin tai yleiskoneella taikinakoukulla viiden minuutin ajan.
Kohota liinan alla vedottomassa paikassa puoli tuntia.
Lämmitä uuni 250°c. 
Leikkaa taikina tasakokoisiksi paloiksi ja pyörittele palloiksi.
Kauli tai taputtele taikinapallot puolen sentin vahvuisiksi ympyrän muotoon. Anna kohota liinan alla vielä kymmenen minuutia. 
Jos jauhotat leipiä hieman niin voit laittaa ne suoraan esilämmitetylle uunipellille ilman leivinpaperia.
Paista leipiä kunnes ne ovat kohonneet taskullisiksi ja saaneet hieman väriä.
Ohje kebabille, tomaattikastikkeelle ja jugurttikastikkeelle löytyy täältä.  Jos halut sen täyttää vaihtoehtoisesti kanalla niin pulled chickenin ohje on täällä. 

Hunaja-sinappipossua ja Värikkäät Uunikasvikset

Apetitin lanseeraama Tuorekset tuoteperhe saattaa jakaa mielipiteitä. Onko valmiiksi pilkotut raaka-aineet uusavuttomuutta vai hävikin minimointia ja helppoutta?
Itse kallistun jälkimmäiseen vaihtoehtoon. En mä Tuoreksien myötä kokonaan puukkoa jätä laatikkoon, mutta kiireisiin arkipäiviin nämä tuo varmasti helpotusta.
Tämä on nyt toinen kerta kun Tuoreksia testaan ja tällä kerralla kirjoitan reseptin blogiin asti.

Valitsin ostokärryyn Värikkäät Uunikasvikset* eli porkkanaa, sipulia, myskikurpitsaa ja punaista sekä vihreää paprikaa valmiiksi kuorittuna ja pilkottuna.
Proteiinina käytetty liha valmistui samassa uunivuoassa joten suuremmilta tiskivuorilta vältyin myös.



n. 1 kg Porsaan ulkofilepala
2 rkl Dijon-sinappia
1 rkl Hunajaa
Suolaa
Mustapippuria
Paprikajauhetta

660g/2 pkt Apetit Tuorekset Värikkäitä uunikasviksia
Oliiviöljyä 
Timjamia
Suolaa

Ota possunfile huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen valmistamista.
Kuumenna uuni 175°c
Hiero fileen pintaan suolaa, mustapippuria ja paprikajauhetta. Sekoita sinappi ja hunaja keskenään. 
Laita Tuorekset uunivuokaan, kaada mukaan hieman oliiviöljyä ja mausta kuivatulla timjamilla ja suolalla. Sekoita ja tee fileelle tilaa vuoan keskelle.
Valele file sinappi-hunajaseoksella kauttaaltaan. Tökkää paistomittari lihan keskelle ja kypsennä uunissä kunnes sisälämpö on 68-70°c. Aikaa tähän menee n. tunti.
Anna vetäytyä hetken ennen leikkaamista.


*ilmainen näyte

Chimichurri

Yksi tämän kesän parhaista grilliherkuista syntyi kun laitoin grilliin miehekkään kokoisen naudan tomahawk-pihvin ja kasviksia.
Argentiinasta lähtöisin oleva chimichurri-kastike on herkullinen vaihtoehto grillatun lihan kaveriksi.

1 dl Oliiviöljyä
1/2 dl Punaviinietikkaa
1 dl Persiljaa
1 dl Korianteria
1 pieni punainen Chili
3 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1/2 tl Mustapippuria

Hienonna persilja, korianteri, chili ja valkosipulit pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Flank Steak

"Ei sen aina tarvitse filettä olla.."

Heti kun Sweet Food O'Mine blogia kirjoittavan Sarin ja hänen miehensä Suuri suomalainen Grillikirja ilmestyi niin tilaus lähti välittömästi. Ei lopu grillausideat kun lähes 300 sivun opusta selailee. Tämäkin grilliherkku on napattu tuosta kirjasta :)

Testasin flank steakia eli nauden kuvetta nyt ensimmäistä kertaa ja se yllätti positiivisesti kaikilla mittareilla. Liha on äärimmäisen mureaa ja helppo valmistaa.
Tällä kerralla 400g pala katosi suuhun alta aikayksikön grillatun maissin kera. Se sopii loistavasti myös erilaisten tortillojen ja fajitaksien täytteeksi. 

Liha kannattaa ottaa huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillausta. 
Mausteeksi tämä herkullinen lihanpala ei vaatinut kuin suolaa ja mustapippuria. Sivelin myös hieman oliiviöljyä niin se ei ainakaan jää kiinni grillin ritilöihin.

Grillasin flank steakia suoralla lämmöllä 3min/puoli ja liha oli omaan suuhun täydellinen medium-. Vetäytyminen on myös yhtä tärkeää kuin kuuma grilli joten anna pihvin levätä folioon käärittynä saman verran. 

Grillatut Broilervartaat

Kesä ja grillausreseptit ovat taas täällä :)

Mun vanhan kaasugrillin käyttötunnit alkoivat jo viime kesän lopussa tulemaan täyteen joten ensitöiksi piti grilli päivittää uudempaan. Käännyinkin tutun Grillikaupan puoleen ja sieltä löytyi uusi partneri kesän grillihetkiin. 
Isosta valikoimasta pomppasi esiin 4-polttimella varustettu Kobe.
Suurin syy valintaan oli grillissä oleva lasikansi mistä on mukava tiirailla grilliherkkujen kypsymistä. Niinkuin useimmissa kaasugrilleissä niin myös tästä löytyy sivukeitin jos samalla haluaa keitellä jotain.

Nyt grilliin päätyi miehekkään lihaisat kanavartaat. Aiemminkin olen blogiteksteissäni liputtanut broilerin reisipalojen puolesta ja niin teen nytkin. Nämä on taas niitä makuasioita, mutta niissä vaan on mielestäni enemmän makua ja soveltuvat näin varrastikkuun loistavasti.
Tuttuun tapaan valmismaridin sijasta marinoin lihan itse.

Ohjeesta riittää helposti neljälle syöjälle, mutta isoon nälkään voi parikin varrasta syödä ;)

n. 1,2 kg Broilerin reisipalaa/paistileikettä (nahatonta ja luutonta)

MARINADI:
0,5 dl Soijaa
1,5 rkl Hunajaa
1 rkl Shiracha-kastiketta
1 rkl Oliivioljyä
2 tl Omenaviinietikkaa
2 Valkosipulin kynttä
1 tl tuoretta Timjamia

Aloita marinadin valmistus hienontamalla valkosipulin kynnet ja timjami. Sekoita ainekset.

Ostamissani rasioissa oli 6 kpl reisipaloja. Puolitin ne tikuttamisen helpottamiseksi. 
Laita reisipalat kulhoon ja kaada marinadi päälle. Pyörittele palat kauttaaltaan marinadissa ja anna maustua vähintään pari tuntia.
Tikuta lihat ja grillaa kypsäksi. Mun uudella kaasugrillillä aikaa meni ehkä noin vartti.
Käännä vartaita useasti grillauksen aikana ja valele niitä jäljelle jääneellä marinadilla. 
Iso paistinlasta on hyvä apuväline kun kääntelee varrastikkuja!




Yhteistyössä Grillikauppa.com 

Uunissa haudutetut Kasslerpihvit

"Pataruoka vol.xx" 

Uunipadassa kun hauduttaa lihaa niin ei vaan voi epäonnistua. 
Teen pataruokaa aina ison satsin vaikka ei syöjiä olisi kuin kaksi. Seuraavana päivänä ne lähes poikkeusetta maistuvat vieläkin herkullisemmalta tai sitten ruokaa voi pakastaa helpottamaan kiireisiä arkipäiviä. 
Nyt löysin kaupasta 800g palan possun niskaa. Siitä tuli helposti viisi kappaletta kasslerpihvejä. Voihan sitä valmiiksi leikattuja pihvejäkin ostaa, mutta mitä vähemmän lihaa on käsitelty ennen pakettiin laittamista niin sitä edullisempaa se on.
Lihan kanssa laitoin pataan niitä juureksia mitä sattui löytymään. Absoluuttisen oikeaa tai väärää reseptiä ei ole.
Suolan määrästä taas sen verran, että lihaliemestä suolaa tulee riittävästi. Itse suolasin pihvien pinnat ennenkuin pyörittelin niitä vehnäjauhoissa. Mun mielestä suolaa ei ollut liikaa, mutta vaimo antoi hieman kritiikkiä suolaisuudesta. Jos haluat pelata varman päälle niin älä lisää erikseen suolaa valmistusvaiheessa.

800g Possun niskaa
5 dl Lihalientä
2 Porkkanaa
2 keskikokoista Sipulia
3 Valkosipulin kynttä
50g vihreitä Papuja
1 rkl Dijon-sinappia
Vehnäjauhoja 
Mustapippuria
(suolaa)
ruskistamiseen 2 rkl Voita ja Öljyä

Kiehauta puoli litraa vettä ja liota sinne yksi lihaliemikuutio.
Leikkaa niskasta 4-5 pihviä. Rouhi pihvien pinnalle mustapippuria. Tässä kohtaa voi laittaa myös suolaa jos haluaa.
Tee porkkanoista lantteja ja suikaloi sipuli. Valkosipulin kynnet vain kuorin ja laitoin kokonaisena pataan.
Laita lautaselle vehnäjauhoja. Pyörittele pihvit vehnäjauhoissa.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Paista kasslerpihveihin molemmin puolin kaunis paistopinta ja siirrä kannelliseen uunivuokaan/pataan.
Heitä pannulle sipulit, porkkanat ja pavut ja pyörittele hetki. Laita pannulle tilkka lihalientä ja kaavi kaikki maut mukaan. Kippaa juurekset lihojen päälle ja lisää loput lihaliemestä. Sekoita sinappi mukaan.
Laita kansi päälle ja hauduta 180°c uunissa 2 tuntia.
Pihvit sopii tarjottavaksi muusin tai riisin kanssa. Myös uunibataatit on hyvä vaihtoehto :)

Pekonihillo

Tämänkin ohjeen ideasta voi syyttää loputonta Instagramin kuvavirran selaamista.

Oikeastaan kaikki kikat täydellisten hampurilaisten valmistamiseen on jo testattu. Nyt on aika siirtyä täytteisiin.

Pekonihan on yksi parhaista raaka-aineista mitä maa päällään kantaa! Ainakaan hampparia ei voi tehdä tai syödä ilman muutamaa rapeaa pekonisiivua.

Kokeilu oli varsin onnistunut. Hillottu pekoni missä kahvi antaa makuun syvyyttä ja Shiracha-kastikeesta tulee sopivasti potkua. Suosittelen ainakin kerran testaamaan!

Yks juttu, joku asiansa osaava ruokabloggari/kuvaaja voisi ottaa tämän reseptin testiin ja näyttää kuinka tuosta tummasta "mönjästä" saa hienon kuvan. Kiitos :D

2 pkt/280g Pekonia

2 Sipulia

3 Valkosipulin kynttä

1 Salottisipuli

1 dl (vahvaa) Kahvia

2 rkl Fariinisokeria

2 rkl Muscovadosiirappia

1 rkl Shiracha-kastiketta

2 tl Omenaviinietikkaa

2 tl Savupaprikajauhetta

1 tl kuivattua Timjamia

1 tl Suolaa

1/2 tl Sinappijauhetta

rkl Voita

Mustapippuria

Laita paistinpannu kuumenemaan ja nakkaa suikaloitu pekoni kylmälle pannulle. Ruskista pekoni rapeaksi ja siirrä talouspaperin päälle odottelemaan.

Lisää pannulle hienonnettu sipuli, fariinisokeri ja voi. Kuullota sipuli.

Lisää hienonnetut salottisipuli ja valkosipuli sekä sinappijauhe, paprikajauhe ja timjami. Paista hetki.

Laita pekonit takaisin paistinpannulle sekä loput aineksista ja anna hiljalleen keittyä kasaan hillomaiseksi. Surauta lopuksi sauvasekoittimella hienommaksi. Tämä kannattaa tehdä kattilassa niin säästyy siivoamiselta. (Nimim. Kokemusta on)

Pekonihillo sopii hampparin väliin kuin nenä päähän. Viikon verran sitä riitti ja säilyi hyvänä jääkaapissa kun laitoin sitä mm. leivän päälle..

Mustaa kultaa

Ratatouille

Ratatouille on klassinen ranskalainen kasvislisuke, joka on todella monikäyttöistä.
Se sopii kaikenlaisten lihojen kaveriksi, leivän kanssa nautittuna tai vaikkapa lounaaksi.
Me syötiin tätä naudan ulkofileen ja valkosipuliperunoiden kanssa. 
En tiedä mikä on oikea tapa valmistaa ratatouillea, mutta mä tein sen näin..

2 Sipulia
2 Paprikaa (esim. punainen ja keltainen)
4 Tomattia
3 Valkosipulin kynttä
Kesäkurpitsa
Munakoiso
Laakerinlehti
4 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Sitruunamehua
1,5 tl Suolaa
1 tl Timjamia
1/2 tl Sokeria
Kourallinen tuoretta Persiljaa 
Kourallinen tuoretta Basilikaa

Leikkaa munakoiso pitkittäin 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele leikkauspinnalle suolaa. Vartin päästä pyyhi pinta kuivaksi talouspaperilla. Näin "itkettämällä" munakoisosta saa kitkeryyttä pois. Kuutioi munakoiso reilun sentin paloiksi.
Pilko myös loput kasvikset sopiviksi suupaloiksi. Hienonna persilja ja basilika.
Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Paista ensin munakoisot kauniin ruskeiksi ja ota pois pannulta.
Laita pannulle seuraavaksi kesäkurpitsa, paprikat ja sipulit. Paista hetki ja lisää loput ainekset.
Hauduta kannen alla kohtalaisella lämmöllä 20min. Paistinpannun päälle taiteltu folio menee ihan hyvin kannesta.

Itsetehty "Remoulade"

Nopeasti valmistuva ja monikäyttöinen kastike.
Itse olen käyttänyt tätä hampparin välissä, salaatinkastikkeena ja viimeksi tänään makkaraperunoiden kaverina :)


2,5 dl Öljyä
1 Kananmuna
2 tl Sinappia
1 tl Omenaviinietikkaa
1 tl Sitruunamehua
1 tl Suolaa
1/2 tl Paprikajauhetta
2,5 rkl Kurkkusalaattia

Riko kananmuna kapeaan astiaan. Lisää sinappi, paprikajauhe, omenaviinietikka, suola ja sitruunamehu. Kaada öljy päällimäiseksi.
Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Nosta käynnissä oleva sauvasekoitin hitaasti ylös ja laske takaisin. Toista kerran ja sekoita hieman, että ainekset sekoittuvat. Lisää lopuksi kurkkusalaatti ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.

Sipulisämpylät

Nämä oli niin hyviä, että piti kirjoittaa resepti. 
Alunperin meinasin savulohisalaatin kaveriksi leipoa porkkanasämpylöitä, mutta porkkanat olikin loppu joten piti vähä soveltaa..
Näitä voi vaikka leipoa tulevana viikonloppuna isille aamupalaksi ;)

5 dl Vettä
2 Sipulia
10-11 dl Vehnäjauhoja
1 dl Kaurahiutaleita
1 pss Kuivahiivaa
1 rkl Siirappia
4 tl Suolaa
1/2 dl hyvälaatuista Oliiviöljyä


Laita reilusti kädenlämpöinen vesi (herätyslämpö 42°c) isoon kulhoon. Lisää kuivahiiva, siirappi, kaurahiutaleet ja suola.
Hienonna sipulit ja kuullota paistinpannulla muutama minuutti voi-öljyseoksessa. Laita pannulle myös ripaus suolaa ja mustapippuria. Kippaa sipulit kulhoon ja sekoita mukaan n.5dl jauhoja. Lisää loput jauhoista vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Lisää myös öljy loppuvaiheessa.
Taikina saa jäädä hieman löysäksi niin sämpylät säilyttävät kuohkeutensa. Kohota liinan alla 45-60min.
Lämmitä uuni 225°c
Levitä pöydälle jauhoja, jaa taikina 10-15 osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Laita sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla vielä parikymmentä minuuttia.
Paista kiertoilmauunissa 15-20min kunnes sämpylät ovat kauniin kullanruskeita.
Nakkasin uunin pohjalle desin vettä juuri ennen luukun sulkemista niin sämpylöihin tuli mukavan rapea kuori.
Kun paistoaikaa oli jäljellä reilu 5min niin laitoin muutaman sämpylän pinnalle juustoraastetta. Sai samalla muutaman juustosämpylän.
Anna sämpylöiden vetäytyä hieman liinan alla ennen leikkaamista.

Tofuhampurilainen

Sain kotimaisilta Jalotofulta ja Silmusalaatilta haasteen kehitellä resepti missä käytetään heidän tuotteitaan. 
Pitää heti alkuun myöntää, että nyt oltiin vahvasti mukavuusalueen ulkopuolella. En nimittäin aiemmin ole tofusta mitään ruokaa valmistanut. 

Ajattelin ottaa haasteeseen vähän miehisemmän näkökulman ja tehdä tofusta sekä Silmusalaatista herkullisen hampparin.
Tofu luonnollisesti olisi proteiinin lähde ja Silmusalaatti toisi rapeudellaan hampurilaiseen mukavaa suutuntumaa.

Valitsin Jalotofulta maustamattoman luomuversion koska halusin maustaa sen omalla tavallani. Tarjolla olisi ollut myös esimerkiksi luomubasilikalla -ja valkosipulilla maustettu vaihtoehto.
Silmusalaatin kaikki tuotteet olivat luomua ja valitsin hampparin väliin tulisemman vaihtoehton missä tulisuuden antaa retiisi.

Hampurilaisten sämpylät tein luottoreseptilläni. Lisukkeena oli bataattiranskalaisia ja dippinä paahdettua chilimajoneesia.

Tofuhampurilainen (4 kpl)

1pkt/270g Jalotofu Maustamaton Luomu

MARINADI
1 dl Coca-colaa
0,5 dl Ketsuppia
2 rkl Ketjap Manis maustekastiketta
1 rkl Makeaa Chilikastiketta
1 Valkosipulin kynsi raastettuna
25g Tummaa Ruokokidesokeria
1 tl Omenaviinietikkaa
1 tl Worchesterkastiketta
1 tl Suolaa
ripaus Mustapippuria myllystä

Laita marinadin ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kasaan 20min. Anna jäähtyä hieman. Kuivaa tofu talouspaperilla ja viipaloi se kahdeksaan osaan. Laita viipaleet lautaselle. Valele marinadi kauttaaltaan viipaleiden päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään pari tuntia.
Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista tofuviipaleet molemmin puolin rapeiksi 
Laita hampurilaisen väliin lisäksi Silmusalaattia ja haluamiasi lisukkeita.

Bataattiranskalaiset

Bataattiranut voi valmistaa joko uunissa tai friteeraamalla ne öljyssä.
Kuori ja leikkaa bataatti tikuiksi. Huuhtele runsaalla vedellä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeeseen.
Kuumenna kattilassa tai valurautapadassa n. litra rypsiöljyä 170°c. Friteeraa tikkuja pienissä erissä n. puoli minuuttia ja nosta talouspaperin päälle. Kuumenna öljy 180-190°c ja friteeraa bataattitikut pienissä erissä kullanruskeiksi. Mausta suolalla.
Huom! Pidä kattilan kansi varmuuden vuoksi lähettyvillä. Rasvapaloa ei saa milloinkaan sammuttaa vedellä!

Chilidippi

1 Mieto punainen Chili
2,5 dl Öljyä
1 Kananmuna
1 tl Omenaviinietikkaa
2 tl Dijonsinappia
1 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta

Paahda chiliä 200°c uunissa kunnes se on ottanut kunnolla väriä. Viipaloi se.
Riko kananmuna kapeaan astiaan. Lisää sinappi, etikka, viipaloitu chili ja mausteet. Kaada päälle 2,5dl öljyä. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Nosta käynnissä oleva sauvasekoitin hitaasti ylös ja laske takaisin. Laske vielä kerran ja nosta ylös. Sekoita hieman, että kaikki ainekset ovat sekaisin. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vaimon mielestä chilidippi sopi hienosti myös hampparin väliin

Perinteinen Hernekeitto

Tämä ruoka on ollut to do -listalla siitä lähtien kun kaupassa näin possun etupotkia. Nyt en väitä, että perinteinen purkkihernari olisi jotenkin huonoa tai pahaa. Tämä pitkän kaavan mukaan tehty hernekeitto on vähintäänkin yhtä hyvää. 
Savustettu possunliha kävisi tähän vielä paremmin, mutta kyllä ihan naturel possun potka antoi hyvin makua kun sen keitti herneiden kanssa. 
Vaikka keiton esivalmistelut pitää aloittaa jo edellisenä päivänä niin ei tämä mitenkään suuritöinen ole. 

Hernekeiton voi valmistaa hakatulla sipulilla Aromipesässä kuten Mikko kultaisella 90-luvulla tai sitten niinkuin minä.. :) 


1 Possun Etupotka
500g Kuivattuja Herneitä
2 l Vettä
1 Sipuli
2 tl Suolaa
1 tl Meiramia
(merisuolaa)

Huuhtele herneet kylmällä vedellä. Laita ne isoon kattilaan likoamaan litraan vettä. Anna liota yön yli.
Tee potkan nahkaan muutama viilto ja hiero siihen merisuolaa. Laita potka pussiin ja jääkaappiin.
Seuraavana päivänä lisää kattilaan toinen litra vettä. Laita myös potka mukaan ja kiehauta.
Kuori reikäkauhalla pinnalle nousevaa vaahtoa pois. Lisää mukaan hienonnettu sipuli ja mausteet. Hauduta hiljalleen keittäen kannen alla 2h.
Nosta potka pois keitosta. Poista nahka ja irrota ravistele lihat irti luusta. Hienonna potkan lihat ja laita takaisin kattilaan.  

Osso Bucco

Yksi hieno syksyinen pataruoka lisää.
REKO Seinäjoen lähiruokaringissä oli viime kerralla tarjolla mm. erilaisia lajitelmia rotukarjan lihaa ja vieläpä luomuna. Fileet ja paistit jätin tällä kerralla suosiolla muille lähiruuan ystäville, koska en viime talven jälkeen ole osso buccoa kokkaillut.  
Pidän tätäkin helppona ruokana joka valmistuu lähes itsestään. Padan saa jättää kaikessa rauhassa pariksi tunniksi uuniin muhimaan. Esivalmisteluihin kuitenkin kannattaa varata hieman aikaa.

2 Naudan potkakiekkoa
1 dl Vehnäjauhoja
1,5 tl Suolaa
Mustapippuria "pari rouhaisua"
2rkl Voita ja Öljyä ruskistamiseen

2 Porkkanaa
2 Sipulia
3 Valkosipulin Kynttä
2 dl Valkoviiniä
400g Tomaattimurskaa (Mutti)
70g Tomaattipyrettä
n.2 dl Vettä
4 Basilikan lehteä
3 Laakerinlehteä
1 rkl Sokeria
2 tl Suolaa
1 tl Oreganoa
1 tl Mustapippuria
Timjamin oksa
Rosmariinin oksa

Esilämmitä uuni 150°c
Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri.
Kuivaa talouspaperilla huoneenlämpöiset potkakiekot ja leikkaa muutamasta kohdasta potkia ympäröivä kalvo poikki niin ne eivät käpristy ruskistettaessa. Pyörittele kiekot jauhoseoksessa kauttaaltaan. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi. Ruskista potkat ja siirrä sivuun.
Kuumenna uunipadassa tilkka öljyä ja nokare kunnon pala voita
Pilko porkkana sekä sipuli muutamaan osaan ja laita pataan. Lisää myös kokonaiset valkosipulin kynnet. Pyörittele aineksia hetki ja lisää timjami, rosmariini, laakerinlehdet, tomaattipyre ja oregano. Paista minuutin ajan ja lisää valkoviini.
Lisää loput ainekset, nosta potkat takaisin liemeen ja kiehauta. Ota paistinpannusta vesitilkalla kaikki maut mukaan.
Varmista, että lientä on niin paljon, että lihat peittyvät kokonaan. Lisää tarvittaessa vettä.
Laita kansi päälle ja hauduta uunissa vähintään 2h, mutta kuitenkin niin kauan kunnes liha irtoaa helposti luusta ja luuydin on sulanut. 
Itse haudutin n.2,5h ja sammutin uunin siksi aikaa kun perunamuusi valmistui.
Jos tätä ruokaa jostain syystä jää niin se on seuraavana päivänä vielä parempaa kun maut ovat tasaantuneet.

Patonki

Kaupan omista paistopisteistä saatavat tuoreet patongit ovat kelvollista tavaraa. Varsinkin jos sattuu juuri silloin paikalle kun ne ovat vielä uunituoreita. 
Vaan eipä se itsekkään vaikea ole tehdä. Varaa vain tarpeeksi aikaa taikinan kohottamiseen.

Leipominen ei aiemmin ole ollut mun juttu. Siihen kuitenkin tuli muutos kun keittiöön muutti samaan aikaan Kitchen Aidin yleiskone ja Richard Bertinetin Leipää monella tavalla kirja.
Kirjassa on muutama perustaikinan ohje ja kohotusaikojen kanssa kikkailemalla taikinat taipuvat moneksi.
Patonkiin kirjassa käytetään helpointa ohjetta eli valkoista taikinaa.
Kirjassa on myös leipomisen eri vaiheet selitetty niin perusteellisesti, että epäonnistumisen mahdollisuus on pieni jos vaan seuraa ohjetta tarkasti.
Ohjeella tulee neljä isoa patonkia.


10g Tuorehiivaa
500g Vehnäjauhoja
10g Suolaa
350g Vettä (tai 350ml, mutta kirjassa leipurimestari kehottaa punnitsemaan vedenkin)


Punnitse jauhot sekoituskulhoon ja hiero hiiva jauhoihin. Aseta yleiskoneeseen taikinakoukku ja laita hitaimmalle nopeudelle. Lisää loput ainekset ja anna sekoittua 2 min.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 min ajan.
Poista taikina astiasta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muovaa palloksi. Jauhota sekoituskulhon sisäpinta, aseta taikinapallo takaisin ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa tunnin ajan.
Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele palloiksi. Anna levätä vielä 5min.
Pyörittele pallot pitkulaisiksi patongeiksi. Hifistelin kirjan ohjeen mukaan ja laitoin uunipellille liinan mikä jauhotettiin kevyesti. Aina sen jälkeen kun patonki oli asetettu liinalle niin siihen tehtiin pieni laskos niin ettei patongit ole kosketuksissa toisiinsa.
Emmä tiedä onko se kotikeittiössä niin nuukaa, seuraavalla kerralla kun patonkeja leivon niin taidan tämän vaiheen jättää suosiolla väliin :)
Kohota patonkeja liinan alla vielä tunti ja tee pintaan muutama viilto. (tää vaihe on vissiin ranskalaisille ehdoton. Virallinen ohje on viisi tai kuusi viiltoa)
Lämmitä uuni ja uunipelti 250°c 
Laita patongit kuumalle uunipellille. Sumuttamalla vettä uuniin saa rapeakuorisia patonkeja. Meidän talouden kaikissa supsupulloissa on jotain pesuainetta joten pari kourallista vettä uunin pohjalle juuri ennen luukun sulkemista ajoi saman asian.
Paista patonkeja 10-12min kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Ylikypsää Possun Etuselkää ja Kaali-Sipulipaistosta

Annos maistui paremmalta miltä näytti

Syksyssä on se hyvä puoli, että saa alkaa hauduttelemaan uunissa erilaisia liharuokia. Siinä vaan ei voi epäonnistua kun laittaa lihan tunneiksi matalalla lämmöllä hautumaan mausteliemeen.
Tulevana viikonloppuna on vuorossa Osso Bucco, mutta siitä lisää myöhemmin..

Seinäjoella oli viime viikolla Citymarketeissa possupäivät ja lihatiskillä olikin hyvä valikoima erilaisia ruhonosia. Vaikka tiskissä oli myös nätti rivi siansorkkia niin päädyin tutumpaan etuselkään. Etuselässä makua on antamassa luu ja kunnon kerros rasvaa.
Ruuasta tuli myös puoliksi vahingossa vähähiilihydraattinen kun perunan asemasta tein lisukkeen kaalin jämästä ja sipulista.
Tällä ohjeella tehty porsaan etuselkä maistuu varmasti myös salaatinlehteen kääräistynä. 

n. 1 kg Porsaan etuselkää

Haudutusliemi:
Sipuli
Porkkana
2 Valkosipulin Kynttä
Timjamin oksa
Rosmariinin oksa
2 dl Vettä
1,5 rkl Dijon-sinappia
1/4 Lihaliemikuutiota
Suolaa
Mustapippuria
Paistamiseen Öljyä ja Voita

Lisuke:
n. 200g Kaalta
3 Sipulia
Suolaa
Mustapippuria
(2 rkl Ranskankermaa)
(0,5 dl Haudutuslientä)


Jos mahdollista niin suolaa liha jo edellisenä päivänä ja laita jääkaappiin.
Esilämmitä uuni 200°c
Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Ruskista etuselkä molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. 
Pilko porkkana sekä sipulit ja nakkaa samalle pannulle. Lisää suolaa ja pippuria myllystä. Laita mukaan myös timjamin -ja rosmariinin oksa. Pyörittele aineksia hetki pannulla. Lisää vesi, dijon ja pala lihaliemikuutiosta. Kiehauta ja kaada liemi mukaan uunivuokaan.
Laita vuoka uuniin ja laske lämpö 130°c. Anna lihan paistua 2h ja käännä se. Paista toiset 2h. Paiston lopussa tarkkaile liemen määrää ja lisää tarvittaessa vettä. Sammuta uuni ja valmista lisuke.

Suikaloi kaali ja sipuli. Laita paistinpannulle nokare voita ja kuullota suikaleet kohtalaisella lämmöllä kullanruskeiksi.
Hyvää tuo paistos olisi jo tuollaisenaan, mutta kun muutenkin siivilöin uunivuoan pohjalta haudutusliemen talteen niin lisäsin pannulle vielä "pari kauhallista" lientä ja rapsin jääkaapista löytyneen ranskankermapurkin pohjat pannulle. Mun mielestä se oli kirsikka kakun päälle, mutta vaimo vähän moitti rasvaisuutta.
Että ihan oma valinta :)

Omenasiiderissä haudutetut Possun Potkat

Aivan liian harvoin tulee keittiössä käytettyä possusta halvempia ruhon osia. Luullisissa ja rasvaisemmissa paloissa on kuitenkin eniten makua.

Pari viikkoa sitten ostosreissulla bongasin kaupan lihahyllyltä pari kappaletta vakuumipakattuja suomalaisia porsaan etupotkia.
Vaikka niiden valmistamisesta ei ole mitään aikaisempaa kokemusta niin silmänräpäyksessä ne olivat ostoskärryssäni.
Siinä vaiheessa oli selvää ainoastaan se, että näitä haudutellaan uunissa pitkään joten laitoin kintut pakastimeen odottamaan kiireettömiä viikonloppukokkailuja.
Viime sunnuntaille ei ollut mitään ihmeempää ohjelmaa joten otin potkat jääkaappiin sulamaan paria päivää ennemmin.
Edellisenä iltana otin potkat paketista pois, pyyhin pinnan talouspaperilla kuivaksi ja tein niiden nahkaan muutamia viiltoja (oikeasti terävä veitsi on tässä hyvä apuväline).
Haavoihin hieroin reilusti merisuolaa ja laitoin potkat takaisin jääkaappiin suolaantumaan.
Reseptivinkkiä etsiessäni päädyin mm Perunabluussia blogiin jossa potkan haudutusliemeen oli käytetty omppusiideriä. 
Siitä se ajatus sitten lähti..

2 Porsaan Etupotkaa
1 Porkkana
1 Sipuli
3-4 Valkosipulin kynttä
4-5 Kokonaista Maustepippuria
3 Laakerinlehteä
1,5 rkl Dijon Sinappia
5 dl Kanalientä
1 tölkki/0,33l Happy Joe Omenasiideriä
2 tl Suolaa
Mustapippuria

Ruskistamiseen:
3 rkl Öljyä
2 rkl Voita

Ota potkat huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennemmin.
Esilämmitä uuni 200°c
Pyyhi pinnalta ylimääräinen suola pois. Paloittele sipuli ja porkkana isohkoiksi paloiksi. Kiehauta puoli litraa vettä ja liota sinne yksi kanaliemikuutio
Kuumenna hellalla uunipadassa voi ja öljy. Ota potkiin väriä ja siirrä sivuun. Lisää porkkana, sipulit, laakerinlehdet, suola, maustepippurit ja pari rouhaisua mustapippurimyllystä. Pyörittele aineksia hetki ja aseta potkat takaisin pataan. Kaada mukaan kanaliemi ja siideri sekä Dijon sinappi. Kiehauta liemi ja laita vuoka uuniin ilman kantta.
Puolen tunnin jälkeen laita kansi päälle ja laske uunin lämpöä 120°c. Jatka kypsennystä vielä 3,5 tuntia.
Kun aikaa oli jäljellä pari tuntia niin kurkkasin pataan. Nestettä oli reilusti joten loppuajan kypsensin ilman kantta.
Kun potkat olivat olleet uunissa yhteensä sen 4 tuntia niin liha oli niin mureaa, että oli vaikeuksia saada ne ehjänä pois padasta.
Siivilöin jäljelle jääneen liemen kattilaan, vispasin mukaan reilun ruokalusikallisen vehnäjauhoja ja kiehautin todella suolaisen maukkaan kastikkeen.
Annos syötiin perinteisen perunamuusin kera ja salaatin virkaa toimitti pekoni-ruusukaali.
Tähän ruokaan saa esivalmisteluineen menemään aikaa viitisen tuntia, mutta lopputulos palkitsee :)

Uunibroileri 2.0 Uunijuureksilla + Smoky Apple dippi

Alkaa tuo kesä olemaan pikkuhiljaa taputeltu niin pitää siirtyä grillin äärestä sisätiloihin kokkaamaan.

Tällä ohjeella saat aikaan takuulla mehukasta kanaa ja rapeita juureksia :)

Poppamiehen Smoky Apple BBQ kastikkeesta tein edellisenä päivänä dipin bataattiranskalaisille. Dippi on makeahko, mutta se sopi hyvin tummien bataattiranujen kanssa niinkuin myös uunissa paahdettujen juuresten kaverina.

1 Kokonainen Broileri

1 pieni Sitruuna
n.30g Voita
2 rkl Tuoretta Persiljaa
1 Valkosipulin kynsi
Poppamies Burges&Ribs rubia
Oliiviöljyä

Uunijuurekset
3-4 Puikulaperunaa/syöjä
Muutama nuppu Kukkakaalta
2-3 Porkkanaa
1/2 Punasipuli
Oliiviöljyä
Suolaa
Paprikajauhetta
Mustapippuria

Lämmitä uuni 225°c
Ota broileri huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta.
Sekoita voihin hienonnettu persilja sekä raastettu valkosipulin kynsi.
Kuivaa broilerin pinta talouspaperilla. Raota linnun nahkaa hieman fileiden ja reisien päältä ja tunge maustevoi nahan alle. Yritä olla rikkomatta nahkaa.
Hiero pintaan kauttaaltaan oliiviöljyä ja Poppamiehen kuivamaustetta. Puolita sitruuna ja laita puoliskat broilerin sisälle.
Pese puikulat huolellisesti, mutta älä kuori. Pilko perunat sekä porkkanat muutamaan osaan ja irrota kukkakaalista 3-4 nuppua/syöjä. Kuori punasipuli ja lohko se neljään osaan. Irrota sipulin palat toisistaan ja laita sivuun.
Aseta perunat, porkkanat ja kukkakaali uunivuokaan. Kaada päälle reilusti oliiviöljyä sekä mausteet. Sekoita.
Aseta juurekset vuoan reunoille niin, että keskelle jää tyhjä tila broilerille. Laita vuoka uuniin 10 min ajaksi.
Kippaa punasipulin palat uunivuokaan tyhjään kohtaan ja aseta broileri niiden päälle.
Laske uunin lämpötilaa 200°c ja paista 50min.
Kun broileri on kypsää niin siirrä se sivuun ja pyörittele juureksia vuoan pohjalla olevassa nesteessä. Sitruunan puolikkaat ovat tehneet tehtävänsä ja ne voi nakata roskiin.

Smoky Apple Majoneesi

1 Kananmuna
2 dl Rypsiöljyä
3-4 rkl Poppamies Smoky Apple BBQ kastiketta
1 tl Suolaa
1 tl Omenaviini Etikkaa

Riko kananmuna kapeaan astiaan. Lisää öljy, suola ja etikka.
Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Nosta käynnissä oleva sauvasekoitin hitaasti ylös ja laske takaisin. Toista kerran ja sekoita hieman, että ainekset sekoittuvat. Lisää bbq kastike ja sekoita huolellisesti. Majoneesissa korostuu bbq kastikkeen makeus joten maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja etikkaa.



Poppamiehen mausteet on saatu lahjaksi Grillikauppa.comilta