Joulumenu: Lohi

Mulle joulupöydän parasta antia on kalat eri muodoissa. Perinteistä graavilohta tulee santsattua useamman kerran.

Yleensä teen myös kylmäsavulohesta tarjolle rullia mitkä täytän tuorejuustolla. Rullat valmistan vasta aattoaamuna

Graavilohen suolaan ja maustan näppituntumalla, mutta tämä K-Ruoka sivun ohje on aika lähellä sitä miten itse sen valmistan.

Suolaus ottaa sen 2 vrk.
Samalta sivulta olen bongannut myös lohirullien ohjeen. Viime vuonna täytin rullan piparjuurituorejuustolla ja se toimi erittäin hyvin.

Graavilohi

n.700g Lohta

Karkeaa merisuolaa

n. 2 tl Sokeria

Valkopippuria myllystä

Tuoretta tilliä

Laita lohi leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin ja poista mahdolliset ruodot. Ripottele pinnalle sokeria, valkopippuria ja reilusti merisuolaa. Näytä myös tillinoksille hieman puukkoa niin niistä irtoaa makua enemmän ja laita nekin kalan pinnalle. Puolita filee ja laita lihapuolet vastakkain. Kääri tiukaksi paketiksi kelmuun ja laita jääkaappiin 2 vuorokaudeksi. Kääntele pakettia aina välillä. Kannattaa laittaa muuten se jollekkin lautaselle koska siitä erittyy aika paljon nestettä.

Poista tillit ja ylimääräiset mausteet pois kalan pinnalta ja leikkaa ohueksi siivuksi.

Joulumenu: Kinkun paisto

Vaikka erilaiset lihan korvaavat kasvisproteiinit ovat kuuminta hottia tällä hetkellä niin joulupöydän ehdoton kunkku on joulukinkku. Ainakin jos mun mielipidettä kysytään. 

Mulla on hyväksi todetti paisto-ohje kinkulle mitä aion noudattaa myös tänä vuonna.
Saan töistä joka vuosi lahjaksi jäisen juhlakinkun joten annan sen sulaa rauhassa jääkaapissa. Tähän saa varata ainakin 3-4 vuorokautta.
Hyvissä ajoin ennen paistoa nostan sen huoneenlämpöön niin, että sisälämpö näyttää +10°c.
Jäisenä paistetun joulukinkun ohjetta voi käydä ihmettelemässä täällä.
Uunin pesuhommat ei kiinnosta joten paistan kinkun aina paistopussissa.

Lämmitä kiertoilmauuni 200°c
Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla, sujauta kinkku paistopussiin ja sulje pussin suu tiiviisti sulkijalla. Tökkää paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mielellään keskelle kinkkua. Varmista kuitenkin, että mittari ei osu luuhun.
Leikkaa pussin yläosaan pieni reikä niin sinne ei kerry ylimääräistä painetta.
Kinkusta irtoaa useampi desi rasvaa paiston aikana joten laita pussin suu niin että ei mene uunin pesuhommiksi.

Laita kinkku uuniin ritilällä/uunipellillä nahkapuoli ylöspäin paksumpi pää edellä niin, että kun katsot uuniin niin potka näkyy ensin. Varmista, että paistopussi ei osu uunin rakenteisiin
Kypsennä kinkkua 200°c puolisen tuntia niin kypsyminen pääsee hyvään vauhtiin. Tämän jälkeen tiputa lämpötila 100-120°c ja jatka paistamista kunnes sisälämpö on 80°c.
Kun kinkku on valmis ota se pois paistopussista ja anna vetäytyä rauhassa folioon käärittynä.

Valmista kinkun kuorrute sekoittamalla turkulaiseen sinappiin yksi keltuainen. Jos ajatus munasta kinkun pinnalla ällöttää niin sen voi jättää ihan hyvin poiskin.
Sinapin määrä tietenkin riippuu kinkun koosta, mutta itse olen 7-8kg:n juhlakinkkuun laittanut 3-4 rkl sinappia.
Poista kinkusta verkko ja nahka sekä ylimääräinen rasva. 
Levitä sinappi ohueksi kerrokseksi kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. 
Kuumenna uuni 225°c ja ota kuorrutteeseen kaunis väri.

Joulumenu: Laatikot

Teen aina joululaatikot hyvissä ajoin ennen aattoa pakastimeen.
Eli pakastan laatikot "raakana". Tämä vähentää aattona huomattavasti painetta keittössä kun laatikot on kypsennystä vaille valmiita. 

Tässä on hyväksi todetut ohjeet porkkanalaatikolle, lanttulaatikolle ja maksalaatikolle. Edellä mainut laatikot myös kypsyvät samassa lämpötilassa.
Imelletyn perunalaatikon ohjeen voi käydä katsomassa vaikkapa Kulinaari Kimmon blogista.

Reseptit on muuten aikoinaan tulostettu/kirjoitettu paperille ilman lähdettä, että laita postia jos ohje näyttää tutulta niin saadaan kreditit ja linkki oikeaan osoitteeseen!

Porkkanalaatikko

500g Porkkanaa
Vettä (niin paljon, että keittämisen jälkeen sitä on jäljellä ainakin pari desiä)
1 tl Suolaa
0,75 dl Puuroriisiä
1 dl Kermaa
0,5 dl Täysmaitoa
1 Kananmuna
0,25 dl Siirappia
Valkopippuria
Korppujauhoja
Voita

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Ota keitinvettä talteen vähitään 2 desiä ja keitä siinä myös riisit.
Soseuta porkkanat ja sekoita sinne maito, kerma, kananmuna ja mausteet. Lisää seokseen vielä kypsät riisit, sekoita, maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kaada seos voideltuun litran vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Laita kansi päälle ja pistä pakastimeen.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Laita pinnalle muutama nokare voita ja paista 175°c n.1h 15min

Lanttulaatikko

500g Lanttuja
1 tl Suolaa
1 rkl Voita
1 rkl Vehnäjauhoja
1,5 dl Kermaa
1 rkl Siirappia
1 Kananmuna
Valkopippuria
Korppujauhoja
Voita

Kuori ja paloittele lantut. Keitä kypsäksi suolatussa vedessä. 
Soseuta ja lisää mukaan voi ja ripottele jauhot. Sekoita. Lisää kerma ja mausteet. Kun seos on hieman jäähtynyt niin sekoita mukaan myös kananmuna.
Kaada massa voideltuun vuokaan, laita kansi päälle ja pistä pakastimeen.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Laita pinnalle muutama nokare voita ja paista 175°c n.1h 15min

Maksalaatikko

350-400g jauhettua Naudan maksaa

1,5 dl Puuroriisiä+6 dl Vettä keittämiseen
1 iso Sipuli
5 dl Maitoa
0,75 dl Siirappia
1 Kananmuna
2 tl Suolaa
1 tl Meiramia

Keitä puuroriisi kypsäksi paketin ohjeen mukaan. Hienonna sipuli ja ruskista se voissa.
Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja jaa seos voideltuihin vuokiin.
Laita kansi päälle ja nakkaa pakastimeen odottelemaan kypsennystä.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Paista 175°c n.1h 15min