Hot Dog

Mun ruokafilosofia perustuu aika pitkälti siihen, että jos sen tekee itse niin se on parempaa. Siksi en voinut tänään ohittaa Peggyn Pienen Punaisen Keittiön postausta Facebookissa mihin hän oli linkittänyt ohjeen itsetehdyille hot dog sämpylöille.
Jälleen yksi ruoka mihin voi käyttää niitä omia suosikkiaineksia
Ohjeella tulee 8-10 kappaletta lisäaineettomia, puhtaista raaka-aineista valmistettuja hot dog sämpylöitä.


3 dl Täysmaitoa
40g Tuorehiivaa
7 dl Sunnuntai Luomu Vehnäjauhoja
25g Voita (huoneenlämpöistä)
1,5 tl Suolaa

Liota hiiva kädenlämpoiseen maitoon ja lisää voi ja suola.
Lisää jauhot erissä ja vaivaa yleiskoneella 10min.
Jaa taikina 8-10 yhtä suureen palaan ja muotoile pitkuloiksi sämpylöiksi.
Kohota sämpylöitä uunipellillä liinan alla 1,5h.
Paista sämpylöitä 220°c n.10min.
Anna vetäytyä liinan alla vielä tovi ennen leikkaamista ja täytä mieleisillä täytteillä.

Juusto-Melonisalaatti

Kesän grilliherkkujen kaveriksi sopii myös kevyempi salaatti. Tämä melonisalaatti muodosti kastikkeineen täydellisen makuparin grillatulle possun ulkofileelle mihin tein nopean marinadin valkosipulista, timjamista, paprikajauheesta ja rosmariinista. Possu kaipaa myös aina ripauksen suolaa.
Sitäpaitsi suomalaiset juurekset ja kasvikset on juuri nyt parhaassa sesongissa.
Idean nappasin Valion reseptipankista. Ohjeella tulee salaattia isommallekkin porukalle. Salaatti kyllä sailyy hyvänä jääkaapissakin pari päivää. 
Jos salaatin tekee pelkästä vesimelonista niin surffaa ruokatrendien aallonharjalla, koska Instagramissa vietetään maailmalla Vesimeloniviikkoa :) #watermelonweek

Melonisalaatti

1/2 Hunajameloni
1/2 Cantaloupemeloni
300g Kukkakaalta
1/2 Kurkku
8-10kpl Retiisejä
200g Valio Alppijuustoa tai jotain muuta voimakasta 
80g Jääsalaattia

Kuutioi kukkakaali ja suikaloi kurkku. Viipaloi retiisit.
Kuori melonit ja poista siemenet. Tee melonista sopivan kokoisia paloja.
Leikkaa myös juusto kuutioiksi.
Huuhtele salaatinlehdet ja asettele ne kulhon reunoille. Sekoita ainekset ja laita salaattikulhoon.

Jogurttikastike

300g Valion Turkkilaista Luomujogurttia
1/2 dl Tuoreita yrttejä hienonnettuna (Minttu, Persilja, Ruohosipuli)
1 rkl Siirappia
1 tl Suolaa

Hienonna yrtit ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Tomaattinen Chorizopasta

Helppojen pastareseptien joukkoon yksi lisää. Tämä on samantyyppinen kuin aiemmin julkaisemani Henri Alenin ohje.
Chorizomakkara itsessään on suolaista ja täynnä makuja ettei maustamisesta tarvitse huolehtia. Tomaatit ja tomaattipyre syventävät chorizon makumaailmaa entisestään. Aiemmassa reseptissä käytettiin raakamakkaraa joka "lypsettiin" pannulle. Tässä käytin kiinteämpää makkaraa mikä vain viipaloitiin.
Ohjeella tulee neljä aikuisen annosta. Tämä on sen verran tuhti ja maistuva ruoka ettei se kaivannut edes parmesaanijuustoa. Itse käytin tuorepastaa mikä kypsyy hetkessä, mutta periaatteessa mikä tahansa pastalajike käy.



200g Chorizoa
10 kpl Kirsikkatomaatteja
1 Sipuli
1 Valkosipulin kynsi
1/2 Mieto punainen Chili
140g Tomaattipyrettä
Kourallinen tuoretta Persiljaa
Oliiviöljyä ja Voita paistamiseen

300g Tuorepastaa

Laita reilusti suolattu pastavesi kiehumaan ja kypsennä pasta ohjeen mukaan.
Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja voi. Älä ota hellasta ihan kaikkia tehoja irti. Viipaloi chorizo ja lisää pannulle. Kun makkarasta alkaa irtoamaan rasvaa niin heitä hienonnettu sipuli mukaan. Kuullottele hetki ja lisää raastettu valkosipuli sekä hienonnettu chili.
Paista minuutin ajan ja lisää halkaistut kirsikkatomaatit ja tomaattipyre.
Pyörittele aineksia kohtalaisella lämmöllä 10-15min. Lisää aivan lopuksi hienonnettu persilja.
Sammuta levy ja sekoita mukaan kypsä, valutettu pasta. Koristele annos vielä persiljalla ja nauti :)

Jauhelihavartaat ja Gözleme

Mietin tovin, että julkaisenko vain jauhelihavartaiden reseptin ja jätän gözlemen pois kokonaan. Leivänhän olisi tarkoitus olla litteä piiras, mutta oma tekele oli jotain naanleivän ja pitaleivän välimaastosta. Maku oli kuitenkin hyvä joten julkaisen sen resptin.
Joku voisi koittaa alkuperäistä ja kertoa miten se onnistui. Idean tuohon turkkilaiseen pinaatti-fetaleipään sain Nelosen Hansin Grillikesä ohjelmasta. Joka viikko se on pakko katsoa uusien ideoiden perässä, vaikka ohjelma on omasta mielestäni hieman kummallinen. Aiemmin Michelin-ravintolan omistanut kokki valmistaa ruokia vakuumipakkauksista valmiiksi kypsennetyistä tuotteista. Vieraat jäävät myös ohjelmassa statistin rooliin kun annetut työtehtävät on tasoa "Pilko sä noi tomaatit.."
No se kritiikistä.
Meri-Tuuli Lindström valmisti vieraansa kanssa gözlemeä ja heti aloin miettimään minkä ruuan kanssa sitä voisi tarjota.
Mausteiset jauhelihavartaat tuli ensimmäisenä mieleen ja siihen viereen joku viilentävä kastike. Ruoka olisi varmasti vielä autenttisempaa turkkisapuskaa jos lihana käyttäisi lammasta ja kastikkeena jogurttia. Päädyin kuitenkin tutumpaan naudan jauhelihaan ja supisuomalaiseen kermaviiliin.

Jauhelihavartaat

400g Atrian Parempi Naudan Jauheliha 10%
1 Punainen mieto Chili
1 Valkosipulin kynsi
1 Sipuli
1 Kananmuna
1,5 tl tuoretta Rosmariinia
2 tl tuoretta Timjamia
1 rkl tuoretta Persiljaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilijauhetta
1 tl Suolaa
1/2 tl Juustokuminaa eli Jeeraa
1/4 tl Kanelia
Mustapippuria myllystä pari rouhaisua
Voita paistamiseen

Taikina kannattaa tehdä ainakin pari tuntia ennen grillausta ja laittaa jääkaappiin maustumaan.

Hienonna sipuli sekä chili pieneksi silpuksi ja raasta valkosipulin kynsi. Hienonna myös tuoreet yrtit.
Sulata voi pannulla ja kuullota sipulia hetken. Nakkaa mukaan valkosipuli ja tuoreet yrtit. Rouhaise pannulle myllystä merisuolaa ja mustapippuria ja paista kunnes sipulit ovat pehmenneet. Ei tarvitse ruskistaa.
Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja laita jääkaappiin kelmun alle maustumaan.
Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele tiiviiksi pötkylöiksi. Työnnä varrastikku pötkön keskelle ja purista vielä paketti tiiviiksi. Jos käytät puisia varrastikkuja niin liota niitä ensin vedessä etteivät syty niin helposti palamaan grillin kuumuudessa.
Grillaa kohtalaisella lämmöllä useasti käännellen, että pötkö ruskistuu tasaisesti. Omalla grillillä aikaa meni joku kymmenen minsaa. Tässäkin kannattaa kääntelyssä käyttää apuna isoa paistinlastaa niin vartaat pysyy paremmin kasassa.


Gözleme (feta-pinaattileipä)

4,5 dl Vettä
1 pss kuivahiivaa
60g Voita sulatettuna
1,5 rkl Hunajaa
1,5 tl Suolaa
10-11 dl Jauhoja
Täytteeseen:
1 Sipuli
1 Valkosipulin kynsi
80g Baby Pinaattia
200g Apetina Salaattijuusto kuutio
Voita paistamiseen

1 Kananmuna

Sekoita kuivahiiva ja hunaja reilusti kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa jauhot erissä mukaan. Jatka kunnes taikina on kiinteää ja lisää mukaan voi ja suola. Vaivaa tasaiseksi.
Laita taikina liinan alle lepäämään ja valmista täyte.
Sulata voi pannulla ja kuullota hienonnetut sipulit. Kun sipulit ovat pehmenneet laita mukaan pinaatit. Pyörittele aineksia hetki pannulla ja laita talouspaperin päälle valumaan.
Kun taikina on kohonnut parikymmentä minuuttia niin kumoa se reilusti jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli ohuiksi ympyröiksi. Voitele kananmunalla kauttaaltaan ja levitä pinaatti-sipulipaistos sekä murustettu fetajuusto levyn toiselle puolikkaalle. Taita toinen puolikas kanneksi ja painele ilmakuplat pois. Varmista reunojen kiinnitys vielä painelemalla ne haarukalla.
Paista kiertoilmauunissa 250°c tai grillaa pizzakiven päällä kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. 
Taikina oli aika vmäinen leipoa ja meinasin pari kertaa luovuttaa, mutta taistelin loppuun asti :)

Kermaviilikastike oli simppeli. Tuoretta ruohosipulia ja suolaa oman maun mukaan ja sekoitus. Tämä oli loistava kaveri mausteiselle jauhelihalle.

Raikas Limelohi Grillistä

Lohen monikäyttöisyyttä olen jo pariin otteeseen blogissa kehunut. Oikean sivupalkin tunnistelistasta klikkaamalla "Lohi" löytyykin jo muutama erilainen variaatio maustamiseen. Tässä tulee listaan yksi vinkki lisää.
Löysin Valion sivuilta hyvän vinkin lohen valmistamiseen grillissä. Lohi maustetaan limen kuorella ja mehulla. Lisukkeena on yllättävästi Valion Maitorahkasta valmistettu yrttirahka.
Rahkan käyttö suolaisten ruokien kaverina oli itselleni uusi juttu. Alkuperäisen ohjeen pizzamausteen korvasin omalta kasvimaalta löytyvillä yrteillä. Tässäkin jokainen voi käyttää niitä omia mieltymyksiä rahkan maustamiseen. En laita mitään tarkkoja määriä yrteille tai suolalle, maistelemalla jokainen löytää omaan suuhun sopivat suhteet.
Myönnettäköön, että kun ensimmäisen kerran yrttirahkaa maistoin niin mietin "Kuinkahan tälläinen hapan maitorahka sopii limellä maustetun lohen kanssa?"
Epäily oli turha, koska rahka täydensi hienosti raikkaan lohen makua. Lisäksi vielä laitoin lautaselle tämän kesän hittiä, grillattuja uusia perunoita. Maustoin perunat timjami-rosmariinivoilla.
Jos perunat jättää pois niin tämä on täydellinen vähähiilihydraattinen resepti kun hiilarit on minimissä :)


500-600g Lohta
1 Limen kuori raastettuna+1/2 Limen mehu
Merisuolaa
Valkopippuria


Yrttirahka
1 prk/250g Valio Maitorahkaa
1 Valkosipulin kynsi
1 rkl Ruokakermaa
Suolaa
Paprikajauhetta
Tuoreita Yrttejä hienonnettuna:
Basilikaa
Persiljaa
Minttua
Ruohosipulia
Tilliä

Yrttirahka kannattaa tehdä jääkaappiin maustumaan pari tuntia ennen grillausta.
Sekoita rahkaan hienonnetut yrtit ja raastettu valkosipulin kynsi. Notkista ruokalusikallisella ruokakermaa.
Mausta suolalla ja ripauksella paprikajauhetta. Sekoita ja tarkista maku.

Jos haluat välttyä grillin pesulta niinkuin minä niin laita lohifilee ison foliopalan päälle ja taita reunat ylöspäin. Näin lohesta irtoava rasva ei tipu grilliin eikä kala pala ritilöihin kiinni.
Rouhi lohen pintaan myllystä merisuolaa ja valkopippuria. Raasta pinnalle limen kuori ja purista mehu puolikkaasta limestä lohen päälle. Anna lohen maustua tunnin ajan jääkaapissa niin maut tasoittuvat.
Grillaa lohta folion päällä kohtuullisella lämmöllä 15-20min fileen paksuudesta riippuen. Lohi on täydellisessä kypsyysasteessa kun se paksuimmaista kohdasta vielä punertaa, mutta lohkeaa helposti. Ylikypsä lohi narskuu edelleen ikävästi hampaissa :)
Laita kypsän lohen pintaan vielä tuoretta tilliä ja nauti kesäisen raikkaasta lohesta.

Kesäinen Perunasalaatti

Olen aiemminkin julkaissut yhden perunasalaatti reseptin. Tässä ohjeessa käytetään yhtä parhaista kesän sesonkiherkuista eli uutta perunaa. Kiinteän koostumuksensa ansiosta se sopii hienosti tähän tarkoitukseen.
Perunasalaatti on itsessään loistavaa hävikkiruokaa. Siihen voi jääkaapista löytyviä jämiä lisätä oman maun mukaan.
Niinkuin useimmat reseptini, valmista tavaraa tulee reilusti. Tässä se ei ainakaan haittaa, salaatti on seuraavana päivänä vieläkin paremman makuista kun maut ovat tasoittuneet.


n.300g Uutta Perunaa
300g Savujuustoa
1 iso Suolakurkku tai 2 pientä
1 Kevätsipuli
1 Omena (esim Jonagold)
175g/tuubi Majoneesia
100g/ 1/2 prk Kermaviiliä
4 tl Kapriksia
1 rkl tuoretta Persiljaa
1 tl Chilijauhetta
1 tl Paprikajauhetta
Suolaa
Mustapippuria
Tilliä (kuivattua tai tuoretta)

Keitä tai höyrytä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Varsinkaan alkukesästä perunoita ei tarvitse kuoria vaan huolellinen pesu juuresharjalla riittää.
Kun perunat on kypsiä nosta ne pois kattilasta ja mausta välittömästi merisuolalla, tillillä ja mustapippurilla. Anna perunoiden jäähtyä hetken ja laita jääkaappiin odottamaan. Tämän voi tehdä vaikka edellisenä päivänä.
Pilko loput aineksista suurinpiirtein samankokoisiksi kuutioiksi. Paloittele perunat koosta riippuen kahteen tai neljään osaan. Hienonna persilja.
Sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään. Mausta chilijauheella, paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi.
Salaatti on oiva lisäke lihoille ja grillimakkaroille.

Holy Smoke B G C - Seinäjoki

Seinäjoelle on avattu uusi ravintola-yökerho Holy Smoke B G C
Ravintola tarjoaa rehellistä grillisafkaa. Keittiön sydämenä on näillä leveysasteilla harvinaisempi avotuliuuni. Jututin toista omistajista Ketolan Jania ja hän kertoi ravintolan suosivan lähiruokaa. Esimerkiksi pihveihin käytettävä naudanliha tulee paikalliselta Atrialta.
Yläkerran ravintolasta löytyy myös lounasaikaan lounaspöytä tyyppinen GrilliBuffet ja lauantaisin on tarjolla brunssi 11.30-15.00
Alakerrassa toimii viikonloppuisin auki oleva Club Smoke
Kävin muutaman muun bloggarin kanssa maistelemassa avajaismenun hampurilaisia.
Hampurilainen oli ylivoimaisesti paras mitä Seinäjoella olen syönyt. Sen eron vaan maistaa kun pihvit tehdään paikan päällä ja grillataan hiilien päällä. 
Vielä tällä hetkellä ravintolassa on käytössä supistetumpi avajaismenu, mutta myöhemmin mukaan tulee mm. salaattiannoksia ja fingerfoodia. Myös yökerhon asiakkaita on tarkoitus palvella erillisellä yöpalalistalla.

Burger Menusta testasin Sweet Emotion burgeria. Hampurilainen oli erittäin positiivinen kokemus. Pihvi oli mehukas ja kasviksia oli sopivasti. Suomessahan on totuttu siihen, että hampurilaisen pihvi on läpikypsä. Mietin, että jos pihvit tehdään pakasteiden sijasta itse laadukkaasta lihasta niin miksei asiakkaalla voisi olla mahdollisuus valita kypsyysasteensa itse? Esitin myös asiani Janille joka lupasi vahvasti harkita asiaa. Homma toimisi mielestäni loistavasti siten, että oletuksena pihvi on läpikypsä, mutta pyytämällä saa myös punertavampaakin lihaa.
Myös ranskalaiset dippeineen oli hyviä.
Kaiken kaikkiaan vierailusta jäi erittäin hyvä maku suuhun. Jos pakko on jotain huonoa sanoa, niin kokilla oli omaan hampurilaiseeni lipsahtanut marinoitu punasipuli paahdetun sipulin asemasta. 
Viimeistään silloin kun on koko menu käytössä, menen ihan varmasti uudelleenkin syömään. Tottakai myös yökerho on pakko jossain kohtaa tarkistaa. :)

Edit: Ikärajat muokattu tekstiin
Edit: Linkki Club Smoke postaukseen lisätty 9.3.2016





Alla pari otosta vierailusta.

Toinen omistaja Jani Ketola kertomassa yrityksestä

Musiikki ja sisustus olivat teeman mukaisia

Hiiligrillin tuoksu leijaili ravintolassa

Annoksia odotellessa naposteltiin popcorneja