Paahdettu Tomaattikeitto+Syötävät Keittokulhot

Ostin puoli-ilmaiseksi ison pussillisen kotimaisia 2-laadun tomaatteja. Nehän soveltuu täydellisesti tomaattikeiton raaka-aineeksi. Vaikka joidenkin tomaattien ulkokuori oli vähän epämääräisen näköinen niin sisus oli täysin moitteeton. 
Itse en ole tomaattikeiton suuri fani joten pakko oli netistä hakea vinkkejä millä keittoon saa lisää makua. Pari hyvää ohjetta otinkin käyttöön. Prinsessakeittiön blogista poimin idean aineksien paahtamiseen uunissa ja Kahvia&Kasvisruokaa blogista tarttui mukaan keiton viimeistelevä basilikaöljyn resepti. Öljy kannattaa valmistaa ennen keittoa niin se ehtii maustua kunnolla.
Jääkaapissa oli myös paketillinen pekonia joten pekonimuru oli oman annoksen kirsikka kakun päällä. Pekonit muuten valmistui näppärästi samalla uunissa omalla pellillään kun siellä paahtoi muita aineksia.
Keiton valmistuspäivänä ei muuta ohjelmaa ollut joten sain rauhassa viettää keittiössä aikaa. Teinpä siinä sitten vielä syötävät keittokulhot tomaattikeitolle Richard Bertinetin Leipää Monella Tavalla kirjan ohjeella.
Kulhojen onnistumisprosentti ei ollut kuin 25%. :)
Taikinan ohjeessa ei sinänsä ollut mitään vikaa. Alkuperäisessä ohjeessa oli muottina käytetty savista keittokulhoa. Mulla vaan ei ollut mitään muita uunin kestäviä kulhoa muistuttavia astioita kun Arabian KoKo sarjan syvä lautanen. Ohjeessa neuvotaan painelemaan taikina voidellun ylösalaisin käännetyn kulhon päälle. Kaikki muut jämähti lautaseen kiinni, paitsi se joka vaan laskettiin lautasen päälle eikä paineltu ollenkaan. 
Ohjeella tulee 8 keittokulhoa. Meillä syöjiä oli sen verran vähän, että vaikka tein koko satsin taikinaa niin käytin vain puolet keittokulhojen valmistukseen.


Leipäkulhot

500g Vehnäjauhoja
20g Mannasuurimoita
15g Hiivaa
10g Suolaa
50g laadukasta Oliiviöljyä
350g Vettä

Punnitse jauhot ja mannasuurimot sekoituskulhoon. Hiero hiiva jauhoihin. Aseta yleiskoneeseen taikinakoukku ja laita hitaimmalle nopeudelle. Lisää loput ainekset ja anna sekoittua 2 min.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 min ajan.
Poista taikina astiasta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muovaa palloksi. Jauhota sekoituskulhon sisäpinta, aseta taikinapallo takaisin ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa 30min.
Esilämmitä uuni 250°c
Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle.
Punnitse taikinasta niin monta 100g palaa kun teet kulhoja. Kauli palat ympyröiksi. Painele kevyesti öljyttyjen kumottujen kulhojen päälle. Anna levätä 10min.
Laita kulhot taikinoineen uunipellillä uuniin ja laske lämpö 200°c
Paista 20-25min kunnes leipä on kullanruskea.
Anna jäähtyä muutama minuutti ja irrota varovasti ohutteräisellä veitsellä. Jäähdytä kulhot ennen tarjoilua.
Murtuneet kulhot toimittavat hienosti leipäkrutonkien virkaa ;)



Tomaattikeitto

1,2 kg Tomaatteja
1 Sipuli
3-4 Valkosipulin kynttä
1 mieto Punainen Chili
2,5 dl Kanalientä
1 rkl Sokeria
2 tl Oreganoa
2 oksaa tuoretta Timjamia
1 oksa tuoretta Rosmariinia
Merisuolaa
Mustapippuria
Oliiviöljyä

Leikkaa tomaatit puoliksi ja poista kannat. Kuori ja puolita sipuli. Aseta tomaatit ja sipuli uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Laita pellille myös kokonainen chili ja valkosipulin kynnet kuorineen. Rouhi päälle reilusti merisuolaa ja hieman mustapippuria. Valele reilulla oliiviöljyllä ja nakkaa pellille timjamin -ja rosmariinin oksat. Paahda aineksia 180°c uunissa n.30min kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä. Kiehauta sillä aikaa 2,5dl vettä ja liota sinne puolikas kanaliemikuutio.
Nostele tomaatit ja sipuli lusikalla kanaliemeen. Purista valkosipulin kynsien sisus mukaan. Leikkaa chilistä kanta pois ja heitä kattilaan. (siis kanta roskiin ja chili kattilaan) Kaada myös uunipellillä oleva neste mukaan. Timjamin oksat laitoin kokonaisena kattilaan, mutta rosmariinista laitoin vain lehdet.
Lisää mausteet ja kiehauta. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku ja tarjoile pekonimurun sekä basilikaöljyn kera.


Basilikaöljy

Reilu nippu tuoretta Basilikaa
1 Rosmariinin oksa
Oliiviöljyä
ripaus Suolaa

Hienonna basilika ja rosmariini. Kaada oliiviöljyä päälle niin että ainekset peittyvät kunnolla. Lisää ripaus suolaa ja sekoita. Anna maustua keiton valmistumisen ajan.

Lohihyydykekakku

Kun vietettiin meidän vanhimman tytön 4v synttäreitä niin mun vastuulle jäi suolaisen tarjottavan ideointi.
Halusin taas koittaa tehdä jotain uutta. Aika nopeasti tuli ajatus, että tällä kerralla tehdään hyydykekakku kylmäsavulohesta.
Tämä resepti syntyi yhdistelemällä muutamia netistä löytyviä hyydykekakkuohjeita.
Vaikka kakku on monivaiheinen niin pidän tätäkin melko helppona. Minäkin onnistuin vaikka en ennen tälläistä ole tehnyt :)
Jos haluaa pelata varman päälle niin kakku kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä ja koristella vasta ennen tarjoilua.


POHJA:
185g Hapankorppuja
100g Voita
1/2 dl Ruohosipulia hienonnetuna
6 rkl Maitoa

TÄYTE:
300g Kylmäsavulohta
3 dl Vispikermaa
1 pieni Punasipuli
200g Ruohosipuli Tuorejuustoa
200g Maustamatonta Tuorejuustoa
Nippu Tilliä
4 Liivatelehteä
1/2 dl Sitruunamehua

Aloita pohjan valmistus jauhamalla hapankorput pieneksi muruksi. Hienonna ruohosipuli ja sekoita se hapankorppuihin.
Sulata voi ja sekoita maito mukaan. Yhdistä ainekset.
Taputtele seos irtopohjavuokaan minkä pohjalla on leivinpaperi. Voitele vuoan reunat ohuesti voilla niin kakun saa helpommin ehjänä irti.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa punasipulista pientä kuutiota ja hienonna tilli. Tee lohesta ohutta suikaletta. Sekoita ainekset kermavaahdon joukkoon. Lisää myös tuorejuustot ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5min. Kiehauta sitruunamehu. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita sitruunamehuun.
Lisää mehu ohuena nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen.
Laita seos pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.
Koristele kakku esim. kylmäsavulohella ja salaattisekoituksella.

Perinteinen Hernekeitto

Tämä ruoka on ollut to do -listalla siitä lähtien kun kaupassa näin possun etupotkia. Nyt en väitä, että perinteinen purkkihernari olisi jotenkin huonoa tai pahaa. Tämä pitkän kaavan mukaan tehty hernekeitto on vähintäänkin yhtä hyvää. 
Savustettu possunliha kävisi tähän vielä paremmin, mutta kyllä ihan naturel possun potka antoi hyvin makua kun sen keitti herneiden kanssa. 
Vaikka keiton esivalmistelut pitää aloittaa jo edellisenä päivänä niin ei tämä mitenkään suuritöinen ole. 

Hernekeiton voi valmistaa hakatulla sipulilla Aromipesässä kuten Mikko kultaisella 90-luvulla tai sitten niinkuin minä.. :) 


1 Possun Etupotka
500g Kuivattuja Herneitä
2 l Vettä
1 Sipuli
2 tl Suolaa
1 tl Meiramia
(merisuolaa)

Huuhtele herneet kylmällä vedellä. Laita ne isoon kattilaan likoamaan litraan vettä. Anna liota yön yli.
Tee potkan nahkaan muutama viilto ja hiero siihen merisuolaa. Laita potka pussiin ja jääkaappiin.
Seuraavana päivänä lisää kattilaan toinen litra vettä. Laita myös potka mukaan ja kiehauta.
Kuori reikäkauhalla pinnalle nousevaa vaahtoa pois. Lisää mukaan hienonnettu sipuli ja mausteet. Hauduta hiljalleen keittäen kannen alla 2h.
Nosta potka pois keitosta. Poista nahka ja irrota ravistele lihat irti luusta. Hienonna potkan lihat ja laita takaisin kattilaan.  

Valkoviinissä Haudutetut Kuharullat

Jos lohta ei lasketa niin aika harvoin tulee laitettua kalaa ruuaksi.
Toinen vaareistani on aina ollut ahkera kalastaja. Lapsena tulikin mökillä syötyä erilaisia kaloja monella tapaa valmistettuna. Parhaimmillaan ne omasta mielestä oli savustettuna. 
Vaikka lapsena tuli nähtyä monet eri kalastusmuodot madekoukuista mato-ongintaan niin omat kalankäsittelytaidot on varsin minimaaliset. Tästä syystä ostankin kalan kaupan tiskiltä valmiiksi fileoituna. 
Nyt kuitenkin lähiruokaringissä oli paikallisella kalastajalla tuoretta kuhafilettä myynnissä niin pakkohan sitä oli puoli kiloa ostaa. 

Halusin valmistaa kalan taas jollain uudella tavalla. Tällä kerralla Google johdatti mut Yhteishyvän resepteihin. Sieltä löysin reseptin Kuharullat valkoviinissä.
Pienin muutoksin mennään..


500g Kuhafilettä
1,5 dl Valkoviiniä
1 dl Purjoa renkaina
100g Katkarapuja
0,5 dl Tuoretta Tilliä
0,5 dl Tuoretta Persiljaa
1/2 pkt Creme Bonjour Yrttitarha Tuorejuustoa
Suolaa
Sitruunanmehua

Lämmitä uuni 200°c
Lado kuhafileet työlaudalle. Fileen leveämmässä päässä on ruotoja ja ne voi poistaa leikkaamalla V:n muotoisen palan pois. Sormella on helppo tunnustella missä kohtaa ruodot menee. 
Voi ne kypsästäkin tuotteesta vasta poistaa, mutta en tykkää kaivaa ruotoja suusta pois ruokailun aikana joten poistin ne etukäteen.
Purista fileiden päälle sitruunamehua ja ripottele suolaa.
Hienonna sulatetut ja valutetut katkaravut. Sekoita ne tuorejuuston ja hienonnetun persiljan kanssa tasaiseksi massaksi.
Levitä täyte fileiden päälle. Laita seuraavaksi purjorenkaat ja hienonnettu tilli.

Kääri fileet rullalle ja sulje hammastikulla.
Aseta rullat uunivuokaan ja kaada viini mukaan. 
Kypsensin kalaa alkuperäisen ohjeen mukaan 30min. Mun mielestä kala oli aavistuksen kuivaa joten ensi kerralla nipistän kypsennysajasta pois jonkin verran.
Kuharullien kanssa lautaselle tuli myös suolapedillä kypsennettyjä uuniperunoita. Perunoissa ei tällä kertaa ollut täytteenä kuin voita ja juustoraastetta.
Perunoita pidin 200°c uunissa tunnin joten rullat laitoin uuniin puolessa välissä.

Osso Bucco

Yksi hieno syksyinen pataruoka lisää.
REKO Seinäjoen lähiruokaringissä oli viime kerralla tarjolla mm. erilaisia lajitelmia rotukarjan lihaa ja vieläpä luomuna. Fileet ja paistit jätin tällä kerralla suosiolla muille lähiruuan ystäville, koska en viime talven jälkeen ole osso buccoa kokkaillut.  
Pidän tätäkin helppona ruokana joka valmistuu lähes itsestään. Padan saa jättää kaikessa rauhassa pariksi tunniksi uuniin muhimaan. Esivalmisteluihin kuitenkin kannattaa varata hieman aikaa.

2 Naudan potkakiekkoa
1 dl Vehnäjauhoja
1,5 tl Suolaa
Mustapippuria "pari rouhaisua"
2rkl Voita ja Öljyä ruskistamiseen

2 Porkkanaa
2 Sipulia
3 Valkosipulin Kynttä
2 dl Valkoviiniä
400g Tomaattimurskaa (Mutti)
70g Tomaattipyrettä
n.2 dl Vettä
4 Basilikan lehteä
3 Laakerinlehteä
1 rkl Sokeria
2 tl Suolaa
1 tl Oreganoa
1 tl Mustapippuria
Timjamin oksa
Rosmariinin oksa

Esilämmitä uuni 150°c
Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri.
Kuivaa talouspaperilla huoneenlämpöiset potkakiekot ja leikkaa muutamasta kohdasta potkia ympäröivä kalvo poikki niin ne eivät käpristy ruskistettaessa. Pyörittele kiekot jauhoseoksessa kauttaaltaan. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi. Ruskista potkat ja siirrä sivuun.
Kuumenna uunipadassa tilkka öljyä ja nokare kunnon pala voita
Pilko porkkana sekä sipuli muutamaan osaan ja laita pataan. Lisää myös kokonaiset valkosipulin kynnet. Pyörittele aineksia hetki ja lisää timjami, rosmariini, laakerinlehdet, tomaattipyre ja oregano. Paista minuutin ajan ja lisää valkoviini.
Lisää loput ainekset, nosta potkat takaisin liemeen ja kiehauta. Ota paistinpannusta vesitilkalla kaikki maut mukaan.
Varmista, että lientä on niin paljon, että lihat peittyvät kokonaan. Lisää tarvittaessa vettä.
Laita kansi päälle ja hauduta uunissa vähintään 2h, mutta kuitenkin niin kauan kunnes liha irtoaa helposti luusta ja luuydin on sulanut. 
Itse haudutin n.2,5h ja sammutin uunin siksi aikaa kun perunamuusi valmistui.
Jos tätä ruokaa jostain syystä jää niin se on seuraavana päivänä vielä parempaa kun maut ovat tasaantuneet.

Patonki

Kaupan omista paistopisteistä saatavat tuoreet patongit ovat kelvollista tavaraa. Varsinkin jos sattuu juuri silloin paikalle kun ne ovat vielä uunituoreita. 
Vaan eipä se itsekkään vaikea ole tehdä. Varaa vain tarpeeksi aikaa taikinan kohottamiseen.

Leipominen ei aiemmin ole ollut mun juttu. Siihen kuitenkin tuli muutos kun keittiöön muutti samaan aikaan Kitchen Aidin yleiskone ja Richard Bertinetin Leipää monella tavalla kirja.
Kirjassa on muutama perustaikinan ohje ja kohotusaikojen kanssa kikkailemalla taikinat taipuvat moneksi.
Patonkiin kirjassa käytetään helpointa ohjetta eli valkoista taikinaa.
Kirjassa on myös leipomisen eri vaiheet selitetty niin perusteellisesti, että epäonnistumisen mahdollisuus on pieni jos vaan seuraa ohjetta tarkasti.
Ohjeella tulee neljä isoa patonkia.


10g Tuorehiivaa
500g Vehnäjauhoja
10g Suolaa
350g Vettä (tai 350ml, mutta kirjassa leipurimestari kehottaa punnitsemaan vedenkin)


Punnitse jauhot sekoituskulhoon ja hiero hiiva jauhoihin. Aseta yleiskoneeseen taikinakoukku ja laita hitaimmalle nopeudelle. Lisää loput ainekset ja anna sekoittua 2 min.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 min ajan.
Poista taikina astiasta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muovaa palloksi. Jauhota sekoituskulhon sisäpinta, aseta taikinapallo takaisin ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa tunnin ajan.
Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele palloiksi. Anna levätä vielä 5min.
Pyörittele pallot pitkulaisiksi patongeiksi. Hifistelin kirjan ohjeen mukaan ja laitoin uunipellille liinan mikä jauhotettiin kevyesti. Aina sen jälkeen kun patonki oli asetettu liinalle niin siihen tehtiin pieni laskos niin ettei patongit ole kosketuksissa toisiinsa.
Emmä tiedä onko se kotikeittiössä niin nuukaa, seuraavalla kerralla kun patonkeja leivon niin taidan tämän vaiheen jättää suosiolla väliin :)
Kohota patonkeja liinan alla vielä tunti ja tee pintaan muutama viilto. (tää vaihe on vissiin ranskalaisille ehdoton. Virallinen ohje on viisi tai kuusi viiltoa)
Lämmitä uuni ja uunipelti 250°c 
Laita patongit kuumalle uunipellille. Sumuttamalla vettä uuniin saa rapeakuorisia patonkeja. Meidän talouden kaikissa supsupulloissa on jotain pesuainetta joten pari kourallista vettä uunin pohjalle juuri ennen luukun sulkemista ajoi saman asian.
Paista patonkeja 10-12min kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Ylikypsää Possun Etuselkää ja Kaali-Sipulipaistosta

Annos maistui paremmalta miltä näytti

Syksyssä on se hyvä puoli, että saa alkaa hauduttelemaan uunissa erilaisia liharuokia. Siinä vaan ei voi epäonnistua kun laittaa lihan tunneiksi matalalla lämmöllä hautumaan mausteliemeen.
Tulevana viikonloppuna on vuorossa Osso Bucco, mutta siitä lisää myöhemmin..

Seinäjoella oli viime viikolla Citymarketeissa possupäivät ja lihatiskillä olikin hyvä valikoima erilaisia ruhonosia. Vaikka tiskissä oli myös nätti rivi siansorkkia niin päädyin tutumpaan etuselkään. Etuselässä makua on antamassa luu ja kunnon kerros rasvaa.
Ruuasta tuli myös puoliksi vahingossa vähähiilihydraattinen kun perunan asemasta tein lisukkeen kaalin jämästä ja sipulista.
Tällä ohjeella tehty porsaan etuselkä maistuu varmasti myös salaatinlehteen kääräistynä. 

n. 1 kg Porsaan etuselkää

Haudutusliemi:
Sipuli
Porkkana
2 Valkosipulin Kynttä
Timjamin oksa
Rosmariinin oksa
2 dl Vettä
1,5 rkl Dijon-sinappia
1/4 Lihaliemikuutiota
Suolaa
Mustapippuria
Paistamiseen Öljyä ja Voita

Lisuke:
n. 200g Kaalta
3 Sipulia
Suolaa
Mustapippuria
(2 rkl Ranskankermaa)
(0,5 dl Haudutuslientä)


Jos mahdollista niin suolaa liha jo edellisenä päivänä ja laita jääkaappiin.
Esilämmitä uuni 200°c
Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Ruskista etuselkä molemmin puolin ja nosta uunivuokaan. 
Pilko porkkana sekä sipulit ja nakkaa samalle pannulle. Lisää suolaa ja pippuria myllystä. Laita mukaan myös timjamin -ja rosmariinin oksa. Pyörittele aineksia hetki pannulla. Lisää vesi, dijon ja pala lihaliemikuutiosta. Kiehauta ja kaada liemi mukaan uunivuokaan.
Laita vuoka uuniin ja laske lämpö 130°c. Anna lihan paistua 2h ja käännä se. Paista toiset 2h. Paiston lopussa tarkkaile liemen määrää ja lisää tarvittaessa vettä. Sammuta uuni ja valmista lisuke.

Suikaloi kaali ja sipuli. Laita paistinpannulle nokare voita ja kuullota suikaleet kohtalaisella lämmöllä kullanruskeiksi.
Hyvää tuo paistos olisi jo tuollaisenaan, mutta kun muutenkin siivilöin uunivuoan pohjalta haudutusliemen talteen niin lisäsin pannulle vielä "pari kauhallista" lientä ja rapsin jääkaapista löytyneen ranskankermapurkin pohjat pannulle. Mun mielestä se oli kirsikka kakun päälle, mutta vaimo vähän moitti rasvaisuutta.
Että ihan oma valinta :)