lauantai 31. joulukuuta 2016

Lämmin Chorizo-Perunasalaatti

Olen aina miettinyt, että mihin juhlaan perunasalaatti ja nakit oikein virallisesti kuuluu? Niitähän syödään perinteisesti vappuna ja uuden vuoden aattona.

Tässä reseptissä laitetaan kaikki munat samaan koriin ja tehdään ruokaisampi perunasalaatti mikä ei vaadi kaveriksi kuin palan tuoretta patonkia ja ajankohtaan sopivaa juomaa.
Perinteinen nakki vaihtuu mausteiseen chorizomakkaraan. 

Kun salaatti tarjoillaan lämpimänä niin en tehnyt kastikkeeksi mitään maitopohjaista vaan sekoitin oliiviöljystä ja etikasta hapokkaan vinegretin mikä taittaa mukavasti chorizon rasvaisuutta. 


4-5 Kiinteää perunaa
100-150g Chorizomakkaraa
1 Suolakurkku
1/2 Punasipuli
1 Valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta Persiljaa hienonnettuna

Paistamiseen:
2 rkl Oliiviöljyä

Kastike:
1,5 rkl Oliviiöljyä
1/2 rkl Punaviinietikkaa
1/2 tl Kokojyväsinappia
1 tl Sitruunamehua
1/4 tl Suolaa
1/4 tl Mustapippuria
1/4 tl Sokeria

Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna jäähtyä ja kuori.
Sekoita kastikkeen ainekset maustumaan.
Chorizomakkarat pilkoin "lanteiksi" ja perunat koosta riippuen 8-12 osaan. Suolakurkusta tein hieman pienempiä paloja ja punasipulin suikaloin. Valkosipulin hienonsin ihan pieneksi.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja nakkaa chorizot pannulle. Pyörittele hetki ja lisää peruna ja sipulit. Paista kunnes chorizot ovat rapeita ja perunat saaneet kauniin paistopinnan. Lisää mukaan suolakurkku ja persilja. Sekoittele aineksia pari minuuttia ja lisää kastike. Sekoita vielä kerran ja maukas lämmin perunasalaatti on valmis lautaselle.





sunnuntai 18. joulukuuta 2016

Joulumenu: Lohi

Mulle joulupöydän parasta antia on kalat eri muodoissa. Perinteistä graavilohta tulee santsattua useamman kerran.
Yleensä teen myös kylmäsavulohesta tarjolle rullia mitkä täytän tuorejuustolla. Rullat valmistan vasta aattoaamuna

Graavilohen suolaan ja maustan näppituntumalla, mutta tämä K-Ruoka sivun ohje on aika lähellä sitä miten itse sen valmistan.
Suolaus ottaa sen 2 vrk.
Samalta sivulta olen bongannut myös lohirullien ohjeen. Viime vuonna täytin rullan piparjuurituorejuustolla ja se toimi erittäin hyvin.



Graavilohi

n.700g Lohta
Karkeaa merisuolaa
n. 2 tl Sokeria
Valkopippuria myllystä
Tuoretta tilliä

Laita lohi leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin ja poista mahdolliset ruodot. Ripottele pinnalle sokeria, valkopippuria ja reilusti merisuolaa. Näytä myös tillinoksille hieman puukkoa niin niistä irtoaa makua enemmän ja laita nekin kalan pinnalle. Puolita filee ja laita lihapuolet vastakkain. Kääri tiukaksi paketiksi kelmuun ja laita jääkaappiin 2 vuorokaudeksi. Kääntele pakettia aina välillä. Kannattaa laittaa muuten se jollekkin lautaselle koska siitä erittyy aika paljon nestettä.
Poista tillit ja ylimääräiset mausteet pois kalan pinnalta ja leikkaa ohueksi siivuksi.

lauantai 17. joulukuuta 2016

Joulumenu: Kinkun paisto

Vaikka erilaiset lihan korvaavat kasvisproteiinit ovat kuuminta hottia tällä hetkellä niin joulupöydän ehdoton kunkku on joulukinkku. Ainakin jos mun mielipidettä kysytään. 

Mulla on hyväksi havaittu paisto-ohje kinkulle mitä aion noudattaa myös tänä vuonna.
Saan töistä joka vuosi lahjaksi jäisen juhlakinkun joten annan sen sulaa rauhassa jääkaapissa. Tähän saa varata ainakin 3-4 vuorokautta.
Hyvissä ajoin ennen paistoa nostan sen huoneenlämpöön niin, että sisälämpö näyttää +10°c.
Jäisenä paistetun joulukinkun ohjetta voi käydä ihmettelemässä täällä.
Haluan myös välttyä ylimääräiseltä uunin pesulta joten paistan kinkun aina paistopussissa.

Lämmitä kiertoilmauuni 200°c
Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla ja tökkää paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mielellään keskelle kinkkua. Varmista kuitenkin, että mittari ei osu luuhun.
Sujauta kinkku paistopussiin ja sulje pussin suu tiiviisti sulkijalla. Leikkaa pussin yläosaan pieni reikä niin sinne ei kerry ylimääräistä painetta.
Kinkusta irtoaa useampi desi rasvaa paiston aikana joten laita pussin suu niin että ei mene uunin pesuhommiksi.

Laita kinkku uuniin ritilällä/uunipellillä nahkapuoli ylöspäin paksumpi pää edellä niin, että kun katsot uuniin niin potka näkyy ensin. Varmista, että paistopussi ei osu uunin rakenteisiin
Kypsennä kinkkua 200°c puolisen tuntia niin kypsyminen pääsee hyvään vauhtiin. Tämän jälkeen tiputa lämpötila 100-120°c ja jatka paistamista kunnes sisälämpö on 80°c.
Kun kinkku on valmis ota se pois paistopussista ja anna vetäytyä rauhassa folioon käärittynä.

Valmista kinkun kuorrute sekoittamalla turkulaiseen sinappiin yksi keltuainen. Jos ajatus munasta kinkun pinnalla ällöttää niin sen voi jättää ihan hyvin poiskin.
Sinapin määrä tietenkin riippuu kinkun koosta, mutta itse olen 7-8kg:n juhlakinkkuun laittanut 3-4 rkl sinappia.
Poista kinkusta verkko ja nahka sekä ylimääräinen rasva. 
Levitä sinappi ohueksi kerrokseksi kinkun pintaan ja ripottele päälle korppujauhoja. 
Kuumenna uuni 225°c ja ota kuorrutteeseen kaunis väri.




keskiviikko 14. joulukuuta 2016

Joulumenu: Salaatinkastikkeet ja Saaristolaisleipä+ vinkki sinappiohjetta etsiville

Joulupöydässä on usein tarjolla kaupasta ostettujen salaattien lisänä myös simppeli vihreä salaatti ja sehän tarvitsee seuraksensa aina kastikkeen.
Meillä on tehty jo vuosia legendaarista Taivaallista salaatinkastiketta, mutta viime vuonna se sai tiukan haastajan. Sinappisempi "Se parempi salaatinkastike" taitaa olla myös tänä vuonna tarjolla.

Myös Saaristolaisleipä on vakiinnuttanut paikkansa joulupöydästä. Varsinkin kun illalla ärsyttävään pikkunälkään leikkaat viipaleen tätä makeahkoa leipää ja pistät päälle vähän mätiä, punasipulia ja smetanaa niin se on aikalailla match made in heaven ;)

Tinskun keittiössä on 7 erilaista sinappivaihtoehtoa, mä varmaan testaan miedon konjakki-hunajasinapin ohjetta.

maanantai 12. joulukuuta 2016

Joulumenu: Laatikot

Teen aina joululaatikot hyvissä ajoin ennen aattoa pakastimeen.
Eli pakastan laatikot "raakana". Tämä vähentää aattona huomattavasti painetta keittössä kun laatikot on kypsennystä vaille valmiita. 

Tässä on hyväksi todetut ohjeet porkkanalaatikolle, lanttulaatikolle ja maksalaatikolle. Edellä mainut laatikot myös kypsyvät samassa lämpötilassa.
Hyvää imelletyn perunalaatikon ohjetta en vielä ole löytänyt, mutta tänä vuonna otan testiin Kulinaari blogia kirjoittavan Kimmon ohjeen.

Reseptit on muuten aikoinaan tulostettu/kirjoitettu paperille ilman lähdettä, että laita postia jos ohje näyttää tutulta niin saadaan kreditit ja linkki oikeaan osoitteeseen!

Porkkanalaatikko

500g Porkkanaa
Vettä (niin paljon, että keittämisen jälkeen sitä on jäljellä ainakin pari desiä)
1 tl Suolaa
0,75 dl Puuroriisiä
1 dl Kermaa
0,5 dl Täysmaitoa
1 Kananmuna
0,25 dl Siirappia
Valkopippuria
Korppujauhoja
Voita

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Ota keitinvettä talteen vähitään 2 desiä ja keitä siinä myös riisit.
Soseuta porkkanat ja sekoita sinne maito, kerma, kananmuna ja mausteet. Lisää seokseen vielä kypsät riisit, sekoita, maistele ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kaada seos voideltuun litran vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Laita kansi päälle ja pistä pakastimeen.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Laita pinnalle muutama nokare voita ja paista 175°c n.1h 15min

Lanttulaatikko

500g Lanttuja
1 tl Suolaa
1 rkl Voita
1 rkl Vehnäjauhoja
1,5 dl Kermaa
1 rkl Siirappia
1 Kananmuna
Valkopippuria
Korppujauhoja
Voita

Kuori ja paloittele lantut. Keitä kypsäksi suolatussa vedessä. 
Soseuta ja lisää mukaan voi ja ripottele jauhot. Sekoita. Lisää kerma ja mausteet. Kun seos on hieman jäähtynyt niin sekoita mukaan myös kananmuna.
Kaada massa voideltuun vuokaan, laita kansi päälle ja pistä pakastimeen.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Laita pinnalle muutama nokare voita ja paista 175°c n.1h 15min

Maksalaatikko

350-400g jauhettua Naudan maksaa

1,5 dl Puuroriisiä+6 dl Vettä keittämiseen
1 iso Sipuli
5 dl Maitoa
0,75 dl Siirappia
1 Kananmuna
2 tl Suolaa
1 tl Meiramia

Keitä puuroriisi kypsäksi paketin ohjeen mukaan. Hienonna sipuli ja ruskista se voissa.
Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja jaa seos voideltuihin vuokiin.
Laita kansi päälle ja nakkaa pakastimeen odottelemaan kypsennystä.

Ota vuoka edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja pidä sitä hetki huoneen lämmössä ennekuin laitat uuniin.
Paista 175°c n.1h 15min



perjantai 9. joulukuuta 2016

Tomaattiset Broilerpyörykät, Täysjyväpastaa, Vihreä salaatti ja Vinegretti


Blogin nimestä voi jo päätellä, että mun reseptit ei välttämättä ole aina niitä terveellisimpiä.
Kun näin somessa KaksPlussan ja Sydänmerkin haasteen reseptikisasta niin hetken kyllä tuumailin, että onko mulla mitään annettavaa kisaan. 

Vaikka tiedän mikä Sydänmerkillä merkityissä "Parempi valinta sydämelle" tuotteissa on ideana niin pitää myöntää, että oli pakko käydä Sydänmerkin sivuilla katsomassa listaa raaka-aineista joilla moinen merkki on.  
Listahan oli varsin laaja ja käsitykseni mukaan tuotteita tulee kokoajan lisää.
Tälläisen sydänystävällisen annoksen mä sain aikaan.
Olisin kiitollinen jos kävisit antamassa äänestyssivulla mun kuvalle äänen :)




Broilerpyörykät

400g Atria Perhetilan broileri jauheliha 4%*
1 pieni Sipuli
1 dl Flora ruoka 15%*
0,5 dl Korppujauhoja
1 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Valkosipulijauhetta
Mustapippuria myllystä
1 rkl Keiju Rypsiöljyä*
1 rkl Voita


Sekoita korppujauhot Flora ruokakermaan ja anna turvota hetki.
Hienonna sipuli pieneksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Kuullota sipuli pehmeäksi.
Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele noin 15 kpl lihapullia ja laita uunipellille. 
Kypsennä lihapullia 200°c kiertoilmauunissa 15-20min

Tomaattikastike ja Täysjyväpasta

400g Tomaattimurskaa
1 dl Flora ruoka 15%*
3 rkl Valio Viola kevyt aurinkokuivattutomaatti tuorejuusto*
1 Sipuli
1 Valkosipulin kynsi
2-3 Basilikan lehteä
2 tl Sokeria
2 rkl Keiju rypsiöljyä*

250g Torino Kahden Värin Täysjyväpennepastaa*

Hienonna sipuli ja basilika. Raasta valkosipulin kynsi. Kuumenna öljy kattilassa/paistinpannussa. Lisää sipulit ja basilika ja kuullota pehmeäksi. Lisää tomaattimurska, Flora ruoka, tuorejuusto ja sokeri. Sekoita ja keitä hieman kasaan.
Keitä pastaa n.10 min.



Vihreä salaatti ja Vinegretti

1 rkl Punaviinietikkaa
3 rkl Terra Creta luomu extra neitsyt oliivioljyä*
1/2 tl Dijonsinappia

Jääsalaattia 
Kurkkua
Kirsikkatomaatteja

Pilko salaattiainekset ja sekoita punaviinietikasta, oliiviöljystä ja sinapista kastike.


*Sydänmerkki


torstai 8. joulukuuta 2016

Pastasalaatti

Pastasalaatti on yksi mun lemppareista. Nopea ja helppo valmistaa ja jokainen onnistuu ihan varmasti jos veitsi pysyy kädessä.
Tämän ruokaisan salaatin kaveriksi kun hakee kaupan paistopisteellä paistetun patongin niin päivällinen on valmis.
Kesällä grillimakkaran seurana pastasalaatti on ihan ykkösvalinta. 


300g Kierrepastaa
250g Juustobalkania
200g Savujuustoa
4 dl Majoneesia
2 kpl Suolakurkkua
1/2 Paprika
1 Kevätsipuli
1 rkl Sinappia
1 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Sipulijauhetta
Mustapippuria


Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi reilusti suolatussa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.
Hienonna kevätsipuli ja kuutioi makkara, juusto, suolakurkku sekä paprika suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi.
Sekoita ainekset kulhossa majoneesin ja mausteiden kanssa. 
Laita jääkaappiin pariksi tunniksi maustumaan ja tarkista maku.
Jos haluat kevyemmän version, korvaa osa majoneesista kermaviilillä.