Pekoni-tuorejuusto kanaa maissikuorrutuksella

Hei uusi resepti pitkästä aikaa blogiin! Itseäni häiritsee tosi paljon kun ei ehdi blogia useammin päivitellä, mutta täällä ollaan edelleen :) 

Ohje on hyvin samantyyppinen kuin blogista jo löytyvä pinaatti-ricotta broisku, mutta tämä on tuhdimpi pekonin ansiosta. 

Liha ja lisuke valmistuu näppärästi samalla uunipellillä.

Mulla on tässä paprikaa ja sipulia lisäkkeenä, mutta niitähän pystyy varioimaan omaan makuun kasviksilla mitkä kypsyy alle puolen tunnin. 

Olen ennenkin tuskaillut saman asian kanssa kun kaupasta haen kokonaista ja maustamatonta kanan rintafilettä. Erilaisia ohuita fileleikkeitä löytyy kyllä hyllymetreittäin, mutta ne ei käy tähän. 

No yhdessä välissä onneksi oli naturelleja ja kokonaisia fileitä kolmen kappaleen rasioissa  En nyt roskista jaksa mennä enää kaivamaan, mutta rasia oli keltainen eli taitaa olla Kariniemen tuotemerkki.

Ruoka on kohtalaisen helppo ja nopea valmistaa, hieman saa aluksi heilutella puukkoa..

6 kpl Kanan rintafilettä (ei fileleikettä)

1 pkt/140g Pekonia

200g Viola maustamatonta tuorejuustoa

1 kpl Kevätsipulia

Suolaa 

Mustapippuria

Kuorrutukseen:

Corn Flakes maissihiutaleita

Jukolan Cheddaria

Lisuke:

2 kpl eri väristä Paprikaa

1 kpl iso Sipuli

kuivattua Timjamia

Sipulijauhetta

Paprikajauhetta

Oliiviöljyä

Uunin voi laittaa samantien päälle, mulla on kiertoilmauuni ja laitoin asteet 200°c.

Seuraavaksi valmistetaan täyte. Ruskista pekonisiivut rapeaksi ja nosta talouspaperin päälle niin ylimääräinen rasva valuu pois. Hienonna pekoni muruksi. Leikkaa myös kevätsipuli ohueksi viipaleeksi. Sekoita molemmat tuorejuuston kanssa. 

Jos teet paprika-sipuli lisäkkeen niin suikaloi valmiiksi paprika ja sipuli.

Tee rintafileisiin poikittain kolme syvää viiltoa kuitenkin niin, että se pysyy kokonaisena. Laita fileet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, mausta suolalla sekä pippurilla ja jaa pekoni-tuorejuustotäyte viiltoihin. Murusta päällimäiseksi kerros maissihiutaleita.

Laita myös paprikat sekä sipulit pellille ja ripottele loput mausteet. Lorottele päälle oliivioljyä ja paista uunissa 15 min ja lisää raastettu cheddar. Jatka tämän jälkeen kypsentämistä vielä 10 minuutin ajan. 

Ruoka toimii mun mielestä parhaiten riisin kanssa, että muista laittaa vesi keittymään tarpeeksi aikaisin :)

Rapurisotto (mukana rapujen keitto-ohje)

Sain tuossa pari päivää sitten mieluista sähköpostia. Lähettäjänä oli Haapamäen Juha (satunnaisesti päivittelee myös Perä Edellä blogia). Osa saattaa myös muistaa Juhan yhtenä Masterchef Suomi osallistujista.
Viestissä hän kyseli kiinnostustani kokkailla jotain ravuista joita hänellä oli ylimääräisenä.
"Rapuja? Enhän mä oo ikinä niistä mitään ruokaa tehnyt ja muutaman kerran vaan maistanutkin.." oli ensimmäinen ajatus kun luin viestin. Aika nopeasti kuitenkin tein päätöksen, että tottakai mä nyt ravuista jotain ruokaa saan aikaan. Harvoinhan niitä nyt kuitenkaan kenellekkään tullaan ilmaiseksi tarjoamaan.
Pari sähköpostia myöhemmin oli treffit Juhan kanssa sovittu ja minä saisin rapuni.
Hieman kyllä piti taustatyötä tehdä.. Ensimmäiset hakusanat Googleen oli "rapujen keitto". Myös kaveri vinkkasi hyvän ohjeen mitä oli useamman kerran rapujen keittoon käyttänyt. Juhalta sain myös oman ohjeen, millä hän on niitä valmistanut.

Perinteisesti ravut syödään sellaisenaan snapsilaulujen kera. En silti oikein nähnyt itseäni ja vaimoani keittiön pöydän ääressä laulamassa ruotsiksi ja juomassa viinaa niin päädyin tekemään rapurisottoa.. 


Rapujen keitto

30-40 kpl Rapuja
5 l Vettä
1,5-2 dl Karkeaa merisuolaa
1,5 dl Olutta
3 Sokerinpalaa
Kruunutilliä muutama oksa

Laita kattilaan vesi, suola, olut, sokeri ja puolet tillistä. Parilla desillä suolaa tulee ravuista melko suolaisia. Itse kun käytin lihan risottoon niin se toi aavistuksen liikaa suolaisuutta siihen, että seuraavalla kerralla 1,5 desiä riittää.
Kuumenna kiehuvaksi, keitä viitisen minuuttia ja poista tilli.
Huudo ravut kylmällä vedellä. Älä käytä jo valmiiksi kuolleita rapuja. Lisää ravut veteen ja varmista, että vesi kiehuu ennen seuraavan lisäämistä. Lisää loput tillistä ja keitä rapuja 8-10 minuuttia.
Jäädytä ravut keitinliemessään. Itse laitoin kattilan keittiön lavuaariin ja päästin sen täyteen kylmää vettä (lavuaarin, en kattilan). Vaihdoin veden pari kertaa, että jäähtyminen olisi mahdollisimman tehokasta.
Ruoka.fi:n ohjeen mukaan ravut voi nauttia 6-12 tunnin kuluttua, mutta itse laitoin kannen päälle ja nostin jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.


K-Ruoka sivuilta löytyi hyvä video siihen kuinka ravut saa helposti auki:

Rapujen kuoret otin talteen(sakset ja pyrstö) ja keittelin makuliemen risottoa varten. Laitoin kuoret kattilaan mihin pilkoin myös yhden kevätsipulin. Mausteiksi laitoin muutaman rouhaisun mustapippuria, suolaa ja muutaman maustepippurin. Lisäksi omata kasvimaalta hain hieman tuoretta tilliä ja timjamia tuomaan lisää makua. 
Vettä laitoin kattilaan 1,5 litraa ja keittelin lientä kasaan niin kauan, että noin puolet nesteestä oli haihtunut. Siivilöinnin jälkeen lientä oli 7dl

Rapurisotto (neljälle)

n.130g perattua kypsää Ravunlihaa (voi vähän hienontaa veitsellä)
300g Risottoriisiä
n. 12dl Kanalientä TAI 7 dl rapulientä+5 dl kanalientä
1,5 dl Valkoviiniä tai kuivaa Omppusiideriä (Crowmoor extra dry)
100g Cheddarjuustoa
1 Kevätsipuli
1/2 Sipuli
2,5 rkl Voita
2 rkl öljyä
1 tl Dijon Sinappia

Kuumenna paistinpannussa voi ja öljy. Laita mukaan hienonnetut sipulit ja riisi. Pyörittele aineksia hetki pannulla kunnes riisinjyvät alkaa muuttua läpikuultaviksi. Riisi ei saa ruskistua! Tarvittaessa laske lämpötilaa.
Lisää pannulle viini/siideri ja sinappi. Sekoittele kunnes neste on lähes haihtunut.
Laita lientä pannulle kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä sen riisiin aina ennen seuraavan lisäämistä. Älä päästä pannua ihan kuivaksi asti. Sekoittele rauhallisesti lastalla kokoajan.
Kun riisi on sopivan al dente (n.20min) ota pannu pois liedeltä ja lisää ravunliha sekä juustoraaste. Sekoita kunnes juusto on täysin sulanut. Nakkaa mukaan vielä nokare voita ja tarjoile heti.

Intialainen Badami Murgh eli Tomaattista Mantelikanaa

Padassa haudutettava kanaruoka ei välttämättä ole kesällä juuri se mikä ensimmäisenä tulee mieleen kun miettii, että "mitähän tänään syötäisiin?"
Tänään ei kuitenkaan Suomen kesä näyttänyt sitä parasta puoltaan ja lämmin pataruoka tuntui hyvältä vaihtoehdolta. Hyvä niin, koska tämä oli parhaimman makuista intialaista ruokaa mitä olen tähän mennessä kotona kokkaillut.
Reseptin pohjana käytin kotiliesi.fi sivulta löytyvää reseptiä vuodelta 2007. Pieniä muutoksia tein.
Ruoka tarjoiltiin tutusti riisin, naanleivän ja raikkaan kurkkuraitan kera.
Intialaisessa keittiössä käytetään paljon jogurttia. Tässäkin annoksessa niin itse kanassa kuin naanleivässä ja raitassa sitä käytettiin, joten kaupasta ostamani 500g  Salakis turkkilainen jogurtti purkki (partaäijä) meni kokonaan.
Ohjeella tulee reilusti syötävää. Seuraavalle päivälle jäi vielä pari annosta vaikka kolme aikuista söi vatsat täyteen santsikierroksineen.
Annos on kohtalaisen helppo valmistaa, varaa kuitenkin esivalmisteluihin tarpeeksi aikaa.

600g/4-5 kpl Broilerin rintafilettä
5 Keskikokoista Sipulia
4 Valkosipulin kynttä
3 rkl Voita
3 rkl Öljyä
1 tl raastettua Inkivääriä/Inkiväärimurskaa
1 tl Kurkumaa
1 tl Korianterin Siemeniä jauhettuna
1 tl Kanelia
1 tl Juustokuminaa
1 tl Garam Masalaa
1 tl Currya
1 tl Chilijauhetta
3 tl Suolaa
1 tölkki/400g Mutin säilöttyjä Kirsikkatomaatteja
1 pieni tölkki/210g Mutin Tomaattimurskaa
0,5 dl Tuoretta Persiljaa hienonnettuna
80-100g Kuorittuja Manteleita
2,5 dl Turkkilaista Jogurttia


Kuori sipulit ja hienonna niistä kolme. Leikkaa kaksi sipuleista suikaleiksi. Kuori ja raasta valkosipulin kynnet. Jauha puolet manteleista tehosekoittimella hienoksi. Paloittele broiskun fileet kuuteen osaan.
Kuullota voi-öljy seoksessa suikaloituja sipuleita kohtalaisella lämmöllä, älä kuitenkaan ruskista niitä. Kun sipulit on kuullottuneet, siirrä ne padasta pois. Laita hienonnettu sipuli, raastettu valkosipuli ja inkivääri pataan. (lisäsin tässä kohtaa pari ruokalusikallista voita ja öljyä) Kuullottele tovi ja lisää paloitellut fileet mukaan. Jatka kuumennusta muutama minuutti. Lisää kuivamausteet ja paista vielä pari minuuttia.
Kaada pataan säilyketomaatit ja tomaattimurska. Sekoita ja säädä lämpötila niin, että se kiehuu hiljalleen. Peitä kannella ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita pari kertaa hauduttamisen aikana.
Tässä vaiheessa laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää tilkka öljyä. Ota pannulla kokonaisiin manteleihin kauniin ruskea pinta.
Jos tarjoat annoksen riisin kera, muista laittaa vesi kiehumaan tarpeeksi aikaisin :)
Kun pata on hautunut sen puoli tuntia niin sekoita mukaan jogurtti ja paahdetut mantelit. Keitä ilman kantta viitisen minuuttia.
Juuri ennen tarjoilua sekoita mukaan persilja, jauhettu manteli ja kuullotetut sipulisuikaleet. Tarkista maku.
Lupaan, että ruoka on kaiken vaivannäön ja ajan arvoista mitä valmistamiseen kuluu :)

Kurkkuraita

150g Turkkilaista Jogurttia
100g Kurkkua raastettuna
1 rkl Tuoretta Minttua hienonnettuna
1 tl Sitruunamehua
Suolaa
Mustapippuria

Sekoita ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi

Kanakorma

Intialaisen ruuan valmistaminen ei välttämättä ole mitään monimutkaista rakettitiedettä. Resepti on alunperin julkaistu vuonna 2007 Pastanjauhantaa ruokablogissa.
Tämä on oikeastaan aika helppo arkiruoka. Kanakorman voi nimittäin valmistaa etukäteen jääkaappiin odottamaan uuniin laittoa. Maku vain paranee jos antaa muutaman tunnin broiskun fileiden marinoitua kastikkeessa. Ota vuoka puoli tuntia ennen huoneenlämpöön.
Uunituore naanleipä täydentää aterian.


Kanakorma

1 Sipuli
1 prk/400g Valion Turkkilaista Jogurttia
2dl Kermaa
25g Voita
1 tl Suolaa
1 tl Kurkumaa
2 tl Chilirouhetta
3 Valkosipulin kynttä
n. 1 dl Manteleita (alkuperäisessä 3 rkl Mantelirouhetta)

n. 600g Broilerin filettä

Puuroriisiä

Hienonna sipuli ja kuullota muutama minuutti öljyssä pannulla. Laita sipuli muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.
Pilko broilerin fileet muutamaan osaan ja laita uunivuokaan. Kaada kastike päälle.
Kypsennä 200°c uunissa 20-30min.
Tarjoile naanleivän ja riisin kera

Cheddar Risotto ja Possun Sisäfilettä

Siitä ei ole montaa päivää kun laitoin yhden risotto-ohjeen maailmalle.
Tämä Nigella Lawsonin alkuperäisresepti sai paremmat arvosanat meidän ruokapöydässä.
Perusidealtaan tämä ohje ei hirveästi alkuperäisestä poikkea. 
Nesteenä käytin edelleen kanalientä. Pakastimessa oli jemmassa aiemmista Pulled Chicken-kokkailuista yhteensä vajaa puoli litraa talteenotettuja kanan paistoliemiä, joten hyödynsin ne tässä. Lisäsin vaan vettä loppuosan.

Tämä ei ole maksettu mainos, mutta kaupasta löytyy aivan loistavaa kotimaista Jukolan Juuston Cheddaria. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!


2 rkl Voita
2 rkl Öljyä
2 hienonnettua Kevätsipulia
300g Risottoriisiä
1,25 dl Valkoviiniä tai Kuivaa Omppusiideriä (Crowmoor)
1/2 tl Dijon Sinappia
n. 1,2l Kanalientä
125g Raastettua Cheddarjuustoa

Kuumenna paistinpannussa voi ja öljy. Laita mukaan kevätsipuli ja riisi. Pyörittele aineksia hetki pannulla kunnes riisinjyvät alkaa muuttua läpikuultaviksi. Riisi ei saa ruskistua! Tarvittaessa laske lämpötilaa.
Lisää pannulle viini/siideri ja sinappi. Sekoittele kunnes neste on lähes haihtunut.
Laita kanalientä pannulle kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä sen riisiin aina ennen seuraavan lisäämistä. Älä päästä pannua ihan kuivaksi asti. Sekoittele rauhallisesti lastalla kokoajan.
Kun riisi on sopivan al dente (tähän menee aikaa n.20min) ota pannu pois liedeltä ja lisää juustoraaste. Sekoita kunnes juusto on täysin sulanut. Nakkaa mukaan vielä nokare voita ja tarjoile heti.

Tämän risoton kaverina tarjoilin possun sisäfilettä.
Tein possulle nopean marinadin. Paloittelin puolikkaan chilin, palan sipulia ja yhden valkosipulin kynnen. Laitoin ainekset mortteliin ja lisäsin sinne vielä oliiviöljyä, suolaa, sokeria, mustapippuria ja savupaprikajauhetta. Jauhoin aineksia morttelissa hetken ja laitoin minigrip-pussiin fileen kanssa. 
Annoin maustua yön yli jääkaapissa. 
Ota filee tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Paista voi-öljyseoksessa kuumalla paistinpannulla fileestä pinnat kiinni ja laita mittari paksuimpaan kohtaan. Laita 200°c uuniin vajaaksi puoleksi tunniksi.
Possun sisäfileen hyvä sisälämpö on 68°c. Filee on silloin kypsää, mutta erittäin mehukasta. Anna vetäytyä tovi folion alla ennen leikkaamista niin ei nesteet karkaa kuumasta lihasta!

Risotto

Etsin netistä jotain helppoa ohjetta risottoon niin Maku.fi sivustolta löytyi hyvä perusohje. Pienillä muutoksilla mennään. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kasvislientä ja suolaa lisätään aina nesteen kera. Itse käytin kanalientä niin lisättyä suolaa ei tarvitse. Risottoon tulee myös perinteisesti valkoviiniä. Sen voi jättää poiskin jos haluaa. Valkkarin puuttuessa käytin kuivaa omppusiideriä.

Risotto

10 dl Kanalientä
1 rkl Öljyä 
2 Salottisipulia
1 Kevätsipuli
2 Valkosipulin kynttä
300g Risottoriisiä
1 dl Kuivaa Omppusiideriä (esim. Crowmoor)
5 rkl Voita
100g Raastettua Parmesaanijuustoa
Mustapippuria myllystä

Kiehauta kattilassa litra vettä ja liota sinne kaksi kanaliemikuutiota. Jätä liemikattila hellalle, mutta sen ei tarvitse kiehua.
Laita paistinpannulle öljy ja kuullota hienonnettua salottisipulia. Lisää parin minuutin päästä hienonnetut valkosipulit ja kevätsipuli. Rouhaise mukaan vähän mustapippuria. Pyörittele aineksia vielä hetki ja laita riisi mukaan. 
Sekoittele riisiä kokoajan pannulla kunnes se kypsyy ja alkaa muuttumaan läpikuultavaksi. Riisi ei saa tummua! Tarvittaessa laske lämpötilaa.
Lisää mukaan siideri. Alkoholi haihtuu keittyessä kokonaan pois, mutta maku jää riisiin.
Kun neste on haihtunut niin lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa kanalientä. Lämpöä pannulla pitää olla sen verran, että liemi kiehuu selvästi.
Jatka liemen lisäämistä kokoajan sekoitellen aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Tähän menee aikaa 15-20min.
Riisiin saa jäädä purutuntumaa. Maistele.
Ota pannu pois hellalta. Sekoita mukaan voi ja raastettu parmesaani. 
Tarkista maku ja tarjoile heti. Risoton kanssa sopii hyvin esim. pekoniin kääräisty broiskun rintafile.