Parempi Lohikeitto

Tuli tuossa muutama päivä sitten kerrottua blogin somekanavissa, että olisi aikomus tehdä lohikeittoa.
Latasin kuvan aineksista ja sain sen jälkeen niin paljon kyselyitä mun tyylistä tehdä kalakeitto joten ajattelin laittaa reseptin jakoon.
Pikkutarkka ei keittoresepti ikinä ole ja itsellänikin tämä varmaan vaihtelee hieman joka kerta, mutta runko pysyy suurinpiirtein samana. 
Lapsetkin syö tätä hyvällä ruokahalulla joten lohikeitto on meillä ruokalistalla varmaankin pari kertaa kuukaudessa vaikkakin lohen kilohinta on nykypäivänä hemmetin korkealla. 

Kun on ruoka mihin tulee vain muutamaa raaka-ainetta niin silloin kannattaa käyttää hyviä sellaisia. Mun omassa sopassa "salaisuutena" on savulohi. Ei liikaa, että savun maku hallitsisi keittoa vaan just sopivasti niin se antaa mukavan säväyksen makuun. Kukaan nyt ei varmaan ylläty, mutta en myöskään unohda voita, suolaa enkä kermaa :)

Ohjeella syö nelihenkinen perhe helposti vatsat täyteen ja jos keittoa jää seuraavalle päivälle niin se on varmasti yhtä hyvää.
Monilta varmasti löytyy se oma maailman parhaan lohikeiton resepti, mutta minä teen sen näin..

1 kg Keittoperunaa
n.300g Lohta (nahatonta)
n.100g Savulohta
2 kpl Porkkanaa
1 kpl Sipulia
1 dl Kermaa
Maitoa (ehkä joku 3-5dl)
Voita 
2-3 tl kuivattua Tilliä (tottakai tuorekin käy)
Merisuolaa
Maustepippuria

Kuori perunat ja porkkanat. Viipaloi porkkana lanteiksi ja pilko perunat suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi. Hienonna sipuli.
Laita ainekset kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät kokonaan. Lisää keitinveteen karkeaa merisuolaa mukaan "kouran pohjallinen" 
Laita mukaan pari-kolme kokonaista maustepippuria ja pistä kattila tulille.
Kuutioi lohi sopiviksi suupaloiksi. Keittele perunat melkein kypsiksi (10-15min) ja lisää mukaan lohikuutiot.
Kun lohi on kypsää niin kaada kattilasta vesi pois ja lisää savulohi isohkoina paloina sekä kerma ja maitoa niin paljon, että ainekset peittyvät. Nakkaa kattilaan vielä tilli sekä voita köntti "omantunnon mukaan" ja kiehauta. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. Nauti hyvällä ruokahalulla ruisleivän kera :)

Savulohipizza

"Pizzapäivä on aina hyvä päivä"

Tykkään nostaa esiin blogissa ja somekanavissa hyviä suomalaisia tuotteita ja raaka-aineita.
Sain Kala-Lapin edustajalta* kattavan näytepaketin heidän tuotteitaan. 
Laadukkaasta suomalaisesta kirjolohesta käsityönä valmistetut tuotteet takaavat korkean laadun ja uniikin makuelämyksen.
Savulohipastan ohje löytyykin jo arkistosta ja nyt on pizzan vuoro.

Pizzan valmistuksessa kaikki lähtee pohjasta. Näin kaupan hyllyssä Hungry Chef 00-pizzajauhoja ja päätin ottaa ne testiin. Ajattelin pelata varman päälle ja kävin heidän nettisivuillaan katsomassa ohjeen. Tälläkään kertaa en jaksanut taikinaa kohottaa yön yli vaan vatsa sanoi, että parin tunnin kohotus riittää :)
Muuten tein alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta jauhoja laitoin 400g ja vesi oli reilusti käden lämpöistä. Hyvin onnistui sekin!
Jos sulla on pizzakivi niin käytä sitä. Myös esilämmitetty uunipelti käy hyvin.

Loput ainekset olivat:

Lapin Kylmäsavu kirjolohta
Tomaattikastiketta
Jukolan Cheddaria
Punasipulia
Creme Bonjour ruohosipulituorejuustoa
Tilliä
Kapriksia

Laita pizzakivi/uunipelti kiertoilmauuniin ja lämmitä se 250°c
Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele jauhotetulla tasolla pizzan muotoon. Jauhoja saa käyttää reilusti varsinkin jos paistaa suoraan kiven päällä.
Raasta juusto ja suikaloi punasipuli. Leikkaa lohesta ohutta viipaletta.
Levitä pohjalle ensin tomaattikastike ja oman maun mukaan juustoraastetta. Laita pohja paistumaan uuniin 7 minuutiksi.
Lisää lohi, punasipulit ja tuorejuustosta "kökkäreitä" ympäri pizzaa. Laita vielä tilli sekä kaprikset ja laita uuniin vielä 2 minuutin ajaksi 
Takaan, että maku on kohdillaan ;)


*ilmainen

Uuniperunat suolapedillä + Savulohitäyte

Lämmitä uuni 225°c
Pese perunat kunnolla, koska suolapedillä valmistettaessa kuoreen tulee mukava koostumus ja on näin myös herkullista syötävää.

Levitä karkeaa merisuolaa uunivuokaan niin, että koko pohja on suolan peitossa. Pistele perunoihin haarukalla reikiä ja aseta ne suolapedin päälle.

Perunat kypsyy 45-60min riipuen perunan koosta. Olisi hyvä valita mahdolisimman samankokoisia perunoita.
Tee kypsään perunaan ristikkäisviilto ja puserra sitä hieman. Lisää nokare voita, juustoraastetta ja haluamasi täyte.

4-6 Rosamunda Perunaa


Lohitäyte:
200g Creme Fraichea
150g Kylmäsavulohta
1/2 makea Sipuli
2 tl tuoretta Tilliä
1 tl Sitruunan mehua
1/2 tl Valkopippuria
1/2 tl Suolaa



Tee sipulista pientä kuutiota ja hienonna lohi sekä tilli. Yhdistä ainekset ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään 2 tunniksi. 

Savulohipasta

Helppo ja nopea pastaohje mikä ei kaipaa sen suurempia esittelyitä. Varsinkin jos käyttää tuorepastaa niin annos on valmista alle vartissa.

300g Savulohta
4 dl Ruokakermaa
1/2 Makea Sipuli
1 Valkosipulin kynsi
1 tl Suolaa
1 tl Sipulijauhetta
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Kuivattua tilliä 
Mustapippuria

300g Tuorepastaa


Keitä pasta ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä. Tuorepasta kypsyy muutamassa minuutissa.

Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuullota ne paistinpannulla pehmeäksi kohtalaisella lämmöllä.
Lisää kerma ja mausteet. Suolaa kannattaa aluksi laittaa maltillisesti koska savulohi on itsessään aika suolaista. Sitä voi aina lisätä annokseen, mutta pois ottaminen on vähän hankalampaa  
Laita lohet isohkoina paloina kastikkeeseen aivan loppuvaiheessa ettei ne mene muusiksi. Tarkista maku.
Annostele pasta lautaselle ja laita reilusti kastiketta päälle.

Savulohipiirakka

"Savulohipiirakka on aina sesongissa.."

Viime päivinä on internetin ihmeelliseen maailmaan ilmestynyt useita herkullisia sienipiirakoiden ohjeita. Moni ruokabloggari on nimittäin sesongin mukaisesti lähtenyt sangon kanssa metsään ja poiminut itselleen ainekset esimerkiksi kanttarellipiirakkaan. 

No, mä sen sijaan ajoin Volvon Prisman pihaan, hain palvelutiskiltä palan savulohta ja tein siitä täydellisen piirakan. 
Aurinkokuivattu tomaatti antoi piirakkaan mukavan twistin (vaimon idea) kuitenkaan olematta liian hallitseva. 

Piirakkapohja

125g Voita
3 dl Vehnäjauhoja
3 rkl Vettä
1/2 tl Suolaa

Nypi voi, jauhot ja suola. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Kääri taikinaköntti kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään 20 minuutiksi.
Painele taikina piirakkavuokaan reunoja myöden ja pistele siihen haarukalla muutama reikä.
Paista pohjaa yksinään alalämmöllä 220°c kiertoilmauunissa 12-15min.



Täyte

200g Savulohta
1 Sipuli
1 Valkosipulin kynsi
150g Juustoraastetta
2 dl Kermaa
2 Kananmunaa
1/2 tl Suolaa
6-8 Aurinkokuivattua tomaattia
Valkopippuria
Tilliä

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Suikaloi aurinkokuvatut tomaatit.
Kuullota sipuleita voissa pannulla hetki. Anna hieman jäähtyä.
Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita kerman kanssa. Lisää mukaan juustoraaste, suola, sipulit ja ripaus valkopippuria.
Kaada seos pohjan päälle ja lisää savulohi paloina piirakkaan.
Laita pinnalle tuoretta tilliä ja suikaloidut tomaatit.
Paista piirakkaa edelleen 220°c uunissa noin vartti kunnes pinta on kauniin ruskea. 
Piirakkaa on mukavampi leikata jos sen antaa vetäytyä hieman ennen tarjoilua.

Vohvelit

Tämä on hyvä ohje vaikka itse sanonkin. 
Samaa reseptiä olen käyttänyt suolaiselle täytteelle sekä perinteiselle mansikkahillo+kermavaahto hässäkälle. Jos teen vohvelit makealle täytteelle niin laitan lisäksi vanilijasokeria.
Itse tykkään enemmän suolaisesta joten vohvelin päälle tuli salaattia, kurkkua, punasipulia, tuoretta rucolaa, savulohta ja Jukolan Juuston Herkkunapuja. Hieman vielä Pika-remouladea kastikkeeksi.

4 dl Täysmaitoa

2,5 dl Vehnäjauhoja

2 Kananmunaa

30g Voita (sulatettuna)

2,5 tl Leivinjauhetta

1 tl Sokeria

1 tl Suolaa

(1 tl Vanilijasokeria)

Riko munien rakenne. Sekoita mukaan suola, sokeri ja maito. 

Lisää vehnäjauho sekä leivinjauhe ja vispaa tasaiseksi.

Lisää sulatettu voi ja sekoita vielä kerran. Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

1-v Syntymäpäiväjuhlien Tarjottavat osa 1

Kun mietittiin, että mitä tarjotaan nuoremman tytön 1-v synttäreillä niin mun vastuulle tuli suolaiset herkut.
Oman haasteensa ideointiin toi se, että vieraat tulee kahdessa erässä joten mitään lämmintä se ei ainakaan olisi.
Perinteinen voileipäkakku olisi ollut pomminvarma tarjottava, mutta omasta mielestäni kuitenkin vähän tylsä. 
Ajattelin, että tummasta ja vaaleasta leivästä pari erilaista cocktail-tyyppistä leipää olisi näppärä toteuttaa. Täytteet tein jo edellisenä iltana jääkaappiin.
Vieraita oli kutsuttu vajaa 20kpl. Porukka oli jaettu suurinpiirtein puoliksi ja "kattausten" välillä oli sen verran hyvin aikaa, että tein molemille erille leivät vasta vähän ennen sovittua saapumisaikaa. Tällä varmistin sen, ettei myöhemmin saapuvien vieraiden tarvitse syödä epämääräiseksi löllöksi muuttunutta paahtoleipää.
Vaaleana leipänä käytin Oululaisen Reilu Vehnä-paahtoleipää.
Tummaan vaihtoehtoon Fazerin Real-ruisleipä soveltui parhaiten tasakokoisen muodon ja paksuuden ansiosta.
Päädyin tekemään voimakkaamman makuiselle ruisleivälle tuhdimman meetvurstitäytteen kun taas miedommalle paahtoleivälle tein kalaversion kylmäsavulohesta.
Ennenkuin leivitin täytettä paahtoleivälle niin leikkasin reunat pois ja paahdoin niitä paahtimessa sen verran, että pinta hieman rapeutuu ja näin se myös pysyy paremmin kasassa. Terävä veitsi on tässä hommassa aika ehdoton apuväline.


Meetvurstileipä (30 kpl cocktailpaloja)

15 siivua Real-ruisleipää
200g Creme Fraichea
200g Ruohosipuli tuorejuustoa
150g Meetvurstia
1/2 Kurkku
1/2 dl tuoretta Persiljaa

Pese kurkku ja halkaise se. Poista siemenet pientä lusikkaa apuna käyttäen. Hienonna kurkku pieneksi kuutioksi ja laita siivilään valumaan. Nakkaa mukaa ripaus suolaa niin neste irtoaa paremmin.
Hienonna meetvursti ja persilja hienoksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappin odottamaan.
Puolita ruisleivät esimerkiksi kolmion malliseksi. Levitä täytettä tasaisesti puolikkaille. Vajaa rkl/puolikas on hyvä määrä. Koristele leivät vielä tuoreella persiljalla.




Lohileipä (30 kpl cocktailpaloja)


15 siivua Reilu-paahtoleipää
300g Kylmäsavulohta
n.80g/nippu tuoretta tilliä
200g Creme Fraichea
200g Katkarapu tuorejuustoa
3 Kevätsipulin vartta
koristeluun Ruohosipulia


Hienonna lohi, tilli ja kevätsipulin varret hienoksi. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappiin odottamaan.
Leikkaa leivistä reunat pois ja paahda niitä sen verran, että pinta rapeutuu.
Leikkaa paahtoleivät samaan muotoon ruisleipien kanssa ja levitä täyte leiville. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.