perjantai 30. lokakuuta 2015

Rommirusina-moussekakku

Ruoka.fi yhdessä Sun-Maidin kanssa heittivät ruokabloggareille haasteen osallistua 100 tapaa käyttää rusinaa reseptikisaan.

Täytyy myöntää, että hetken piti omaa osallistumista miettiä. Yleensä kun syön rusinat sellaisenaan tai sitten ne uivat vappusimassa. 
Sun-Maidin rusinat maistuvat myös meidän esikoiselle ja niitä tuleekin säännöllisin väliajoin kaupasta ostettua. Loistava karkin korvike, ilman lisättyä sokeria. Siitä mä tykkään.

Pakko oli hieman konsultoida vaimoa, että mitähän hyvää rusinoista voisi tehdä. 
Aika nopeasti tultiin siihen tulokseen, että jotain makeaa herkkua kehitellään. Hakukonetta käyttämällä selvisi että, tälläistä yhdistemää ei kukaan ole ainakaan vielä julkaissut.
Vaikka tässä reseptissä on monta eri työvaihetta niin silti kakku on kohtalaisen helppo valmistaa. Ei tarvitse kuin pari kertaa lukea ohje läpi ajatuksella niin ymmärtää mitä on tekemässä.

Käy katsomassa kaikki bloggareiden reseptit ruoka.fi sivulta ja anna äänesi mun moussekakulle :)
Äänestäjien kesken arvotaan 99€ arvoinen Lejoksen tuotepaketti. 
edit. Äänestys on päättynyt. Kakku sijoittui toiseksi :)


Pohja

30 kpl Mariekeksejä
125g Tummaa Suklaata
2 dl Maitoa
80g Voita

Laita 24cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Paperi saa tulla reilusti yli niin valmis kakku on helpompi poistaa irtopohjan päältä tarjolle.
Murusta keksit. Ei tarvitse olla ihan tasaista pölyä vaan saa jäädä isompiakin muruja. Sulata voi ja suklaa. Yhdistä kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada seos vuokaan ja laita pakastimeen moussen valmistuksen ajaksi.


Mousse

4 dl Vispikermaa
200g Creme Fraichea
2 dl Sun-Maid Luomurusinoita
1 dl Tummaa Rommia
4 Liivatelehteä
0,5 dl Sokeria
1 tl Vaniljasokeria

Laita rusinat likoamaan rommiin vähintään kahdeksi tunniksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää creme fraiche, sokeri sekä vaniljasokeri. Sekoita.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi.
Siivilöi rusinat ja ota rommi talteen. Lisää rusinat mousseen.
Kiehauta rommi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksitellen kuumaan rommiin.
Lopuksi lisää rommi ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.
Levitä mousse pohjan päälle ja laita vuoka jääkaappiin suklaaganachen valmistamisen ajaksi.

Suklaaganache

200g Fazerin Sinistä
1 dl Kuohukermaa
2 rkl Voita

Pilko suklaat kulhoon ja lisää myös voi. Kiehauta kerma ja kaada se kulhoon. Anna olla pari minuuttia ihan rauhassa.
Sekoita tasaiseksi. Lämmitä tarvittaessa vesihauteessa niin sekoittaminen helpottuu.
Levitä ganache tasaiseksi kerrokseksi moussekerroksen päälle. Levittämisessä kannattaa olla ripeä koska se alkaa jähmettymään melko nopeasti.
Laita koko komeus yöksi jääkaappiin hyytymään rauhassa.
Koristele kakku esimerkiksi valkosuklaaseen dipatuilla rusinoilla.

keskiviikko 28. lokakuuta 2015

Se parempi salaatinkastike

Sain tämän salaatinkastikkeen ohjeen hieman yllättävässä tilanteessa.
Reseptin antaja kyseenalaisti vahvoin sanankääntein mun mielipiteen siitä, että Taivaallinen salaatinkastike olisi maailman parasta.
Tämä ohje on hänen sukunsa luottoresepti.
Sain luvan julkaista tämän blogissani, mutta lähde kuitenkin haluaa pysyä anonyymina joten kunnioitan toivetta.
Kastike oli oikeasti hyvän makuinen ja varmasti tulee toisenkin kerran tätä tehtyä. Siihen en ota kantaa, että onko tämä parempi kuin legendaarinen Taivaallinen salaatinkastike.
Makuasioista ei voi kuin kiistellä joten blogin lukijoiden täytyy testata molempia kastikkeita ja muodostaa oma mielipide. :)


4 dl Öljyä
1/2 dl Punaviinietikkaa
80g Väkevää sinappia (esim. Dijon)
50g Sokeria
1 dl Appelsiinimehua
2 rkl Hp-Kastiketta
1 rkl Worcherster-kastiketta
4-6 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Pyöräytä ainekset sekaisin ja lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä.
Ohjeella valmista salaatinkastiketta tulee reilu puoli litraa ja se säilyy jääkaapissa hyvänä ainakin viikon ajan.


lauantai 24. lokakuuta 2015

TexMex-Piirakka

Tämä piirakka syntyi tyylillä "mitähän aineksia täällä jääkaapissa olisi?".
Meille oli tulossa vieraita ja haluttiin tarjota myös jotain suolaista.
Olen aina tehnyt suolaiset piirakat perinteiseen piirakkavuokaan, mutta tällä kerralla tein piirakan irtopohjavuokaan. Idean ja paistoajan nappasin Valion reseptipankista.



Pohja

125g Voita
3 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Suolaa
3 rkl Kermaa

Nypi voi ja jauhot. Lisää suola ja kerma. Sekoita tasaiseksi massaksi. Painele taikina 24cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille 2-3cm korkeuteen. Vuoan pohjalle laitettu leivipaperi helpottaa piirakan siirtämistä tarjolle irtopohjan päältä. Lisäksi kun pyyhkäisee hieman voita vuoan reunoille niin säästyy ärräpäiltä sitä irrottaessa :) 
Laita vuoka odottelemaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte

400g Naudan Jauhelihaa
150g Valio Pizzajuustoraastetta
1 Salottisipuli
1 mieto Punainen Chili
1 iso Tomaatti
2 Valkosipulin kynttä
2 dl Kermaa
1 Kananmuna
1 rkl Poppamiehen Burger&Ribs Rubia
2 tl Suolaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilijauhetta
1 tl Mustapippuria
1/2 tl Juustokuminaa
1/2 tl Kanelia
rkl Voita paistamiseen

Lämmitä uuni 175°c
Hienonna salottisipuli ja chili. Tee tomaatista pientä kuutiota ja raasta valkosipulit.
Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää jauheliha. Lisää sipuli ja ruskista jauhelihaa hieman. Lisää chili ja valkosipuli. Paista liha kypsäksi ja lisää tomaattikuutiot. Lisää mausteet ja paista pari minuuttia.
Siirrä paistinpannu pois liedeltä. Tarkista maku, sitä saa olla reilusti. Lisää kerma, juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.
Kaada täyte vuokaan ja kypsennä uunissa 50min. Tarkkaile hieman piirakan paistumista. Jos ja kun pinta alkaa tummumaan liiaksi niin laita vuoan päälle folio tai pala leivinpaperia. Itse laitoin folion suojaksi puolen tunnin kohdalla.
Anna piirakan vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua.


Poppamiehen mausteet on saatu Grillikauppa.comista


maanantai 19. lokakuuta 2015

Tofuhampurilainen

Sain kotimaisilta Jalotofulta ja Silmusalaatilta haasteen kehitellä resepti missä käytetään heidän tuotteitaan. 
Pitää heti alkuun myöntää, että nyt oltiin vahvasti mukavuusalueen ulkopuolella. En nimittäin aiemmin ole tofusta mitään ruokaa valmistanut. 

Ajattelin ottaa haasteeseen vähän miehisemmän näkökulman ja tehdä tofusta sekä Silmusalaatista herkullisen hampparin.
Tofu luonnollisesti olisi proteiinin lähde ja Silmusalaatti toisi rapeudellaan hampurilaiseen mukavaa suutuntumaa.

Valitsin Jalotofulta maustamattoman luomuversion koska halusin maustaa sen omalla tavallani. Tarjolla olisi ollut myös esimerkiksi luomubasilikalla -ja valkosipulilla maustettu vaihtoehto.
Silmusalaatin kaikki tuotteet olivat luomua ja valitsin hampparin väliin tulisemman vaihtoehton missä tulisuuden antaa retiisi.

Hampurilaisten sämpylät tein luottoreseptilläni. Lisukkeena oli bataattiranskalaisia ja dippinä paahdettua chilimajoneesia.

Tofuhampurilainen (4 kpl)

1pkt/270g Jalotofu Maustamaton Luomu

MARINADI
1 dl Coca-colaa
0,5 dl Ketsuppia
2 rkl Ketjap Manis maustekastiketta
1 rkl Makeaa Chilikastiketta
1 Valkosipulin kynsi raastettuna
25g Tummaa Ruokokidesokeria
1 tl Omenaviinietikkaa
1 tl Worchesterkastiketta
1 tl Suolaa
ripaus Mustapippuria myllystä

Laita marinadin ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kasaan 20min. Anna jäähtyä hieman. Kuivaa tofu talouspaperilla ja viipaloi se kahdeksaan osaan. Laita viipaleet lautaselle. Valele marinadi kauttaaltaan viipaleiden päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään pari tuntia.
Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista tofuviipaleet molemmin puolin rapeiksi 
Laita hampurilaisen väliin lisäksi Silmusalaattia ja haluamiasi lisukkeita.

Bataattiranskalaiset

Bataattiranut voi valmistaa joko uunissa tai friteeraamalla ne öljyssä.
Kuori ja leikkaa bataatti tikuiksi. Huuhtele runsaalla vedellä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeeseen.
Kuumenna kattilassa tai valurautapadassa n. litra rypsiöljyä 170°c. Friteeraa tikkuja pienissä erissä n. puoli minuuttia ja nosta talouspaperin päälle. Kuumenna öljy 180-190°c ja friteeraa bataattitikut pienissä erissä kullanruskeiksi. Mausta suolalla.
Huom! Pidä kattilan kansi varmuuden vuoksi lähettyvillä. Rasvapaloa ei saa milloinkaan sammuttaa vedellä!

Chilidippi

1 Mieto punainen Chili
2,5 dl Öljyä
1 Kananmuna
1 tl Omenaviinietikkaa
2 tl Dijonsinappia
1 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta

Paahda chiliä 200°c uunissa kunnes se on ottanut kunnolla väriä. Viipaloi se.
Riko kananmuna kapeaan astiaan. Lisää sinappi, etikka, viipaloitu chili ja mausteet. Kaada päälle 2,5dl öljyä. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Nosta käynnissä oleva sauvasekoitin hitaasti ylös ja laske takaisin. Laske vielä kerran ja nosta ylös. Sekoita hieman, että kaikki ainekset ovat sekaisin. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
Vaimon mielestä chilidippi sopi hienosti myös hampparin väliin




lauantai 17. lokakuuta 2015

Paahdettu Tomaattikeitto+Syötävät Keittokulhot

Ostin puoli-ilmaiseksi ison pussillisen kotimaisia 2-laadun tomaatteja. Nehän soveltuu täydellisesti tomaattikeiton raaka-aineeksi. Vaikka joidenkin tomaattien ulkokuori oli vähän epämääräisen näköinen niin sisus oli täysin moitteeton. 
Itse en ole tomaattikeiton suuri fani joten pakko oli netistä hakea vinkkejä millä keittoon saa lisää makua. Pari hyvää ohjetta otinkin käyttöön. Prinsessakeittiön blogista poimin idean aineksien paahtamiseen uunissa ja Kahvia&Kasvisruokaa blogista tarttui mukaan keiton viimeistelevä basilikaöljyn resepti. Öljy kannattaa valmistaa ennen keittoa niin se ehtii maustua kunnolla.
Jääkaapissa oli myös paketillinen pekonia joten pekonimuru oli oman annoksen kirsikka kakun päällä. Pekonit muuten valmistui näppärästi samalla uunissa omalla pellillään kun siellä paahtoi muita aineksia.
Keiton valmistuspäivänä ei muuta ohjelmaa ollut joten sain rauhassa viettää keittiössä aikaa. Teinpä siinä sitten vielä syötävät keittokulhot tomaattikeitolle Richard Bertinetin Leipää Monella Tavalla kirjan ohjeella.
Kulhojen onnistumisprosentti ei ollut kuin 25%. :)
Taikinan ohjeessa ei sinänsä ollut mitään vikaa. Alkuperäisessä ohjeessa oli muottina käytetty savista keittokulhoa. Mulla vaan ei ollut mitään muita uunin kestäviä kulhoa muistuttavia astioita kun Arabian KoKo sarjan syvä lautanen. Ohjeessa neuvotaan painelemaan taikina voidellun ylösalaisin käännetyn kulhon päälle. Kaikki muut jämähti lautaseen kiinni, paitsi se joka vaan laskettiin lautasen päälle eikä paineltu ollenkaan. 
Ohjeella tulee 8 keittokulhoa. Meillä syöjiä oli sen verran vähän, että vaikka tein koko satsin taikinaa niin käytin vain puolet keittokulhojen valmistukseen.


Leipäkulhot

500g Vehnäjauhoja
20g Mannasuurimoita
15g Hiivaa
10g Suolaa
50g laadukasta Oliiviöljyä
350g Vettä

Punnitse jauhot ja mannasuurimot sekoituskulhoon. Hiero hiiva jauhoihin. Aseta yleiskoneeseen taikinakoukku ja laita hitaimmalle nopeudelle. Lisää loput ainekset ja anna sekoittua 2 min.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 min ajan.
Poista taikina astiasta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muovaa palloksi. Jauhota sekoituskulhon sisäpinta, aseta taikinapallo takaisin ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa 30min.

Esilämmitä uuni 250°c
Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle.
Punnitse taikinasta niin monta 100g palaa kun teet kulhoja. Kauli palat ympyröiksi. Painele kevyesti öljyttyjen kumottujen kulhojen päälle. Anna levätä 10min.
Laita kulhot taikinoineen uunipellillä uuniin ja laske lämpö 200°c
Paista 20-25min kunnes leipä on kullanruskea.
Anna jäähtyä muutama minuutti ja irrota varovasti ohutteräisellä veitsellä. Jäähdytä kulhot ennen tarjoilua.
Murtuneet kulhot toimittavat hienosti leipäkrutonkien virkaa ;)



Tomaattikeitto

1,2 kg Tomaatteja
1 Sipuli
3-4 Valkosipulin kynttä
1 mieto Punainen Chili
2,5 dl Kanalientä
1 rkl Sokeria
2 tl Oreganoa
2 oksaa tuoretta Timjamia
1 oksa tuoretta Rosmariinia
Merisuolaa
Mustapippuria
Oliiviöljyä

Leikkaa tomaatit puoliksi ja poista kannat. Kuori ja puolita sipuli. Aseta tomaatit ja sipuli uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Laita pellille myös kokonainen chili ja valkosipulin kynnet kuorineen. Rouhi päälle reilusti merisuolaa ja hieman mustapippuria. Valele reilulla oliiviöljyllä ja nakkaa pellille timjamin -ja rosmariinin oksat. Paahda aineksia 180°c uunissa n.30min kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä. Kiehauta sillä aikaa 2,5dl vettä ja liota sinne puolikas kanaliemikuutio.

Nostele tomaatit ja sipuli lusikalla kanaliemeen. Purista valkosipulin kynsien sisus mukaan. Leikkaa chilistä kanta pois ja heitä kattilaan. (siis kanta roskiin ja chili kattilaan) Kaada myös uunipellillä oleva neste mukaan. Timjamin oksat laitoin kokonaisena kattilaan, mutta rosmariinista laitoin vain lehdet.
Lisää mausteet ja kiehauta. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku ja tarjoile pekonimurun sekä basilikaöljyn kera.


Basilikaöljy

Reilu nippu tuoretta Basilikaa
1 Rosmariinin oksa
Oliiviöljyä
ripaus Suolaa

Hienonna basilika ja rosmariini. Kaada oliiviöljyä päälle niin että ainekset peittyvät kunnolla. Lisää ripaus suolaa ja sekoita. Anna maustua keiton valmistumisen ajan.





keskiviikko 14. lokakuuta 2015

Lohihyydykekakku

Kun vietettiin meidän vanhimman tytön 4v synttäreitä niin mun vastuulle jäi suolaisen tarjottavan ideointi.
Halusin taas koittaa tehdä jotain uutta. Aika nopeasti tuli ajatus, että tällä kerralla tehdään hyydykekakku kylmäsavulohesta.
Tämä resepti syntyi yhdistelemällä muutamia netistä löytyviä hyydykekakkuohjeita.
Vaikka kakku on monivaiheinen niin pidän tätäkin melko helppona. Minäkin onnistuin vaikka en ennen tälläistä ole tehnyt :)
Jos haluaa pelata varman päälle niin kakku kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä ja koristella vasta ennen tarjoilua.


POHJA:
185g Hapankorppuja
100g Voita
1/2 dl Ruohosipulia hienonnetuna
6 rkl Maitoa

TÄYTE:
300g Kylmäsavulohta
3 dl Vispikermaa
1 pieni Punasipuli
200g Ruohosipuli Tuorejuustoa
200g Maustamatonta Tuorejuustoa
Nippu Tilliä
4 Liivatelehteä
1/2 dl Sitruunamehua

Aloita pohjan valmistus jauhamalla hapankorput pieneksi muruksi. Hienonna ruohosipuli ja sekoita se hapankorppuihin.
Sulata voi ja sekoita maito mukaan. Yhdistä ainekset.
Taputtele seos irtopohjavuokaan minkä pohjalla on leivinpaperi. Voitele vuoan reunat ohuesti voilla niin kakun saa helpommin ehjänä irti.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa punasipulista pientä kuutiota ja hienonna tilli. Tee lohesta ohutta suikaletta. Sekoita ainekset kermavaahdon joukkoon. Lisää myös tuorejuustot ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5min. Kiehauta sitruunamehu. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita sitruunamehuun.
Lisää mehu ohuena nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen.
Laita seos pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.
Koristele kakku esim. kylmäsavulohella ja salaattisekoituksella.


maanantai 12. lokakuuta 2015

Perinteinen Hernekeitto

Tämä ruoka on ollut to do -listalla siitä lähtien kun kaupassa näin possun etupotkia. Nyt en väitä, että perinteinen purkkihernari olisi jotenkin huonoa tai pahaa. Tämä pitkän kaavan mukaan tehty hernekeitto on vähintäänkin yhtä hyvää. 
Savustettu possunliha kävisi tähän vielä paremmin, mutta kyllä ihan naturel possun potka antoi hyvin makua kun sen keitti herneiden kanssa. 
Vaikka keiton esivalmistelut pitää aloittaa jo edellisenä päivänä niin ei tämä mitenkään suuritöinen ole. 


Hernekeiton voi valmistaa hakatulla sipulilla Aromipesässä kuten Mikko kultaisella 90-luvulla tai sitten niinkuin minä.. :) 


1 Possun Etupotka
500g Kuivattuja Herneitä
2 l Vettä
1 Sipuli
2 tl Suolaa
1 tl Meiramia
(merisuolaa)

Huuhtele herneet kylmällä vedellä. Laita ne isoon kattilaan likoamaan litraan vettä. Anna liota yön yli.
Tee potkan nahkaan muutama viilto ja hiero siihen merisuolaa. Laita potka pussiin ja jääkaappiin.
Seuraavana päivänä lisää kattilaan toinen litra vettä. Laita myös potka mukaan ja kiehauta.
Kuori reikäkauhalla pinnalle nousevaa vaahtoa pois. Lisää mukaan hienonnettu sipuli ja mausteet. Hauduta hiljalleen keittäen kannen alla 2h.
Nosta potka pois keitosta. Poista nahka ja irrota ravistele lihat irti luusta. Hienonna potkan lihat ja laita takaisin kattilaan.  


torstai 8. lokakuuta 2015

Valkoviinissä Haudutetut Kuharullat

Jos lohta ei lasketa niin aika harvoin tulee laitettua kalaa ruuaksi.
Toinen vaareistani on aina ollut ahkera kalastaja. Lapsena tulikin mökillä syötyä erilaisia kaloja monella tapaa valmistettuna. Parhaimmillaan ne omasta mielestä oli savustettuna. 
Vaikka lapsena tuli nähtyä monet eri kalastusmuodot madekoukuista mato-ongintaan niin omat kalankäsittelytaidot on varsin minimaaliset. Tästä syystä ostankin kalan kaupan tiskiltä valmiiksi fileoituna. 
Nyt kuitenkin lähiruokaringissä oli paikallisella kalastajalla tuoretta kuhafilettä myynnissä niin pakkohan sitä oli puoli kiloa ostaa. 

Halusin valmistaa kalan taas jollain uudella tavalla. Tällä kerralla Google johdatti mut Yhteishyvän resepteihin. Sieltä löysin reseptin Kuharullat valkoviinissä.
Pienin muutoksin mennään..


500g Kuhafilettä
1,5 dl Valkoviiniä
1 dl Purjoa renkaina
100g Katkarapuja
0,5 dl Tuoretta Tilliä
0,5 dl Tuoretta Persiljaa
1/2 pkt Creme Bonjour Yrttitarha Tuorejuustoa
Suolaa
Sitruunanmehua

Lämmitä uuni 200°c
Lado kuhafileet työlaudalle. Fileen leveämmässä päässä on ruotoja ja ne voi poistaa leikkaamalla V:n muotoisen palan pois. Sormella on helppo tunnustella missä kohtaa ruodot menee. 
Voi ne kypsästäkin tuotteesta vasta poistaa, mutta en tykkää kaivaa ruotoja suusta pois ruokailun aikana joten poistin ne etukäteen.
Purista fileiden päälle sitruunamehua ja ripottele suolaa.
Hienonna sulatetut ja valutetut katkaravut. Sekoita ne tuorejuuston ja hienonnetun persiljan kanssa tasaiseksi massaksi.
Levitä täyte fileiden päälle. Laita seuraavaksi purjorenkaat ja hienonnettu tilli.
Kääri fileet rullalle ja sulje hammastikulla.
Aseta rullat uunivuokaan ja kaada viini mukaan. 
Kypsensin kalaa alkuperäisen ohjeen mukaan 30min. Mun mielestä kala oli aavistuksen kuivaa joten ensi kerralla nipistän kypsennysajasta pois jonkin verran.
Kuharullien kanssa lautaselle tuli myös suolapedillä kypsennettyjä uuniperunoita. Perunoissa ei tällä kertaa ollut täytteenä kuin voita ja juustoraastetta.
Perunoita pidin 200°c uunissa tunnin joten rullat laitoin uuniin puolessa välissä.



maanantai 5. lokakuuta 2015

Osso Bucco

Yksi hieno syksyinen pataruoka lisää.
REKO Seinäjoen lähiruokaringissä oli viime kerralla tarjolla mm. erilaisia lajitelmia rotukarjan lihaa ja vieläpä luomuna. Fileet ja paistit jätin tällä kerralla suosiolla muille lähiruuan ystäville, koska en viime talven jälkeen ole osso buccoa kokkaillut.  
Pidän tätäkin helppona ruokana joka valmistuu lähes itsestään. Padan saa jättää kaikessa rauhassa pariksi tunniksi uuniin muhimaan. Esivalmisteluihin kuitenkin kannattaa varata hieman aikaa.


2 Naudan potkakiekkoa
1 dl Vehnäjauhoja
1,5 tl Suolaa
Mustapippuria "pari rouhaisua"
2rkl Voita ja Öljyä ruskistamiseen

2 Porkkanaa
2 Sipulia
3 Valkosipulin Kynttä
2 dl Valkoviiniä
400g Tomaattimurskaa (Mutti)
70g Tomaattipyrettä
n.2 dl Vettä
4 Basilikan lehteä
3 Laakerinlehteä
1 rkl Sokeria
2 tl Suolaa
1 tl Oreganoa
1 tl Mustapippuria
Timjamin oksa
Rosmariinin oksa

Esilämmitä uuni 150°c
Sekoita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri.
Kuivaa talouspaperilla huoneenlämpöiset potkakiekot ja leikkaa muutamasta kohdasta potkia ympäröivä kalvo poikki niin ne eivät käpristy ruskistettaessa. Pyörittele kiekot jauhoseoksessa kauttaaltaan. Kuumenna paistinpannussa öljy ja voi. Ruskista potkat ja siirrä sivuun.
Kuumenna uunipadassa tilkka öljyä ja nokare kunnon pala voita
Pilko porkkana sekä sipuli muutamaan osaan ja laita pataan. Lisää myös kokonaiset valkosipulin kynnet. Pyörittele aineksia hetki ja lisää timjami, rosmariini, laakerinlehdet, tomaattipyre ja oregano. Paista minuutin ajan ja lisää valkoviini.
Lisää loput ainekset, nosta potkat takaisin liemeen ja kiehauta. Ota paistinpannusta vesitilkalla kaikki maut mukaan.
Varmista, että lientä on niin paljon, että lihat peittyvät kokonaan. Lisää tarvittaessa vettä.
Laita kansi päälle ja hauduta uunissa vähintään 2h, mutta kuitenkin niin kauan kunnes liha irtoaa helposti luusta ja luuydin on sulanut. 
Itse haudutin n.2,5h ja sammutin uunin siksi aikaa kun perunamuusi valmistui.
Jos tätä ruokaa jostain syystä jää niin se on seuraavana päivänä vielä parempaa kun maut ovat tasaantuneet.



lauantai 3. lokakuuta 2015

Patonki

Kaupan omista paistopisteistä saatavat tuoreet patongit ovat kelvollista tavaraa. Varsinkin jos sattuu juuri silloin paikalle kun ne ovat vielä uunituoreita. 
Vaan eipä se itsekkään vaikea ole tehdä. Varaa vain tarpeeksi aikaa taikinan kohottamiseen.

Leipominen ei aiemmin ole ollut mun juttu. Siihen kuitenkin tuli muutos kun keittiöön muutti samaan aikaan Kitchen Aidin yleiskone ja Richard Bertinetin Leipää monella tavalla kirja.
Kirjassa on muutama perustaikinan ohje ja kohotusaikojen kanssa kikkailemalla taikinat taipuvat moneksi.
Patonkiin kirjassa käytetään helpointa ohjetta eli valkoista taikinaa.
Kirjassa on myös leipomisen eri vaiheet selitetty niin perusteellisesti, että epäonnistumisen mahdollisuus on pieni jos vaan seuraa ohjetta tarkasti.
Ohjeella tulee neljä isoa patonkia.


10g Tuorehiivaa
500g Vehnäjauhoja
10g Suolaa
350g Vettä (tai 350ml, mutta kirjassa leipurimestari kehottaa punnitsemaan vedenkin)


Punnitse jauhot sekoituskulhoon ja hiero hiiva jauhoihin. Aseta yleiskoneeseen taikinakoukku ja laita hitaimmalle nopeudelle. Lisää loput ainekset ja anna sekoittua 2 min.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 min ajan.
Poista taikina astiasta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muovaa palloksi. Jauhota sekoituskulhon sisäpinta, aseta taikinapallo takaisin ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa tunnin ajan.
Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele palloiksi. Anna levätä vielä 5min.
Pyörittele pallot pitkulaisiksi patongeiksi. Hifistelin kirjan ohjeen mukaan ja laitoin uunipellille liinan mikä jauhotettiin kevyesti. Aina sen jälkeen kun patonki oli asetettu liinalle niin siihen tehtiin pieni laskos niin ettei patongit ole kosketuksissa toisiinsa.
Emmä tiedä onko se kotikeittiössä niin nuukaa, seuraavalla kerralla kun patonkeja leivon niin taidan tämän vaiheen jättää suosiolla väliin :)
Kohota patonkeja liinan alla vielä tunti ja tee pintaan muutama viilto. (tää vaihe on vissiin ranskalaisille ehdoton. Virallinen ohje on viisi tai kuusi viiltoa)
Lämmitä uuni ja uunipelti 250°c 
Laita patongit kuumalle uunipellille. Sumuttamalla vettä uuniin saa rapeakuorisia patonkeja. Meidän talouden kaikissa supsupulloissa on jotain pesuainetta joten pari kourallista vettä uunin pohjalle juuri ennen luukun sulkemista ajoi saman asian.
Paista patonkeja 10-12min kunnes pinta on kauniin kullanruskea.