maanantai 30. marraskuuta 2015

Kananugetit

Nugetit tai nuggetit, you name it. Tässä ohjeessa puhutaan kuitenkin nugeteista :)
En ole kananugetteja syönyt vuosikausiin. Onhan mediassakin vähän väliä noussut uutisia nugettien vähintäänkin epämääräisestä sisällöstä.
Meillä Suomessa onneksi elintarvikelainsäädäntö kuitenkin rajaa tarkasti mikä kelpaa ihmisravinnoksi, että ihan turvallisin mielin eineshyllystä voi sen kananugettipaketin ostoskärryyn poimia.
Ne ei nyt vaan ole mun juttu.

Vaikka pikaruokaloiden paneroidut kananpalat on vahvasti suunnattu myös lapsille niin näitä suolalla ja rasvalla kyllästettyjä tuotoksia en ikinä ole lapsilleni ostanut.
Uunissa kypsentämällä nugeteista puuttuu kokonaan epäterveelliset transrasvat joten hyvillä mielin tarjoan näitä jälkikasvulle.

Seuraavalla kerralla pitää tehdä isompi satsi. Meillä oli tarkoituksena saada nugetteja myös pakastimeen kiireisten arkipäivien varalle, mutta eihän niitä montaa jäänyt pakastettavaksi. 
Nämä mehukkaat ja rapeakuoriset kananugetit maistuivat niin lapsille kuin aikuisillekkin.

4kpl/600g Broilerin rintafilettä 

marinadi:
2 dl Turkkilaista jogurttia
1 Valkosipulin kynsi
1 rkl tuoretta Korianteria hienonnettuna
1 rkl tuoretta Persiljaa hienonnettuna
1 tl Paprikajauhetta
1 tl Suolaa
1 tl Soijaa
1 tl Sitruunamehutiivistettä
1/2 tl Chilijauhetta

panerointiin:
2 dl Korppujauhoja
2 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria
1 tl Savupaprikajauhetta
kourallinen tuoretta Persiljaa
(Oliiviöljyä)

Leikkaa broiskun fileet sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Itse leikkasin fileen kuuteen osaan, ensin pitkittäin puoliksi ja sitten vielä kolmeen osaan.
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita broilerin palat mukaan. Sekoita niin, että jokainen pala on marinadikylvyssä.
Laita astiaan kansi/kelmu päälle ja laita yöksi jääkaappiin.

Ota lihat huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen valmistusta.
Kaada korppujauhot, suola, pippuri ja savupaprika isolle matalalle lautaselle. Hienonna persilja ja sekoita se mukaan.
Nostele palat yksitellen lautaselle ja pyöräytä ne korppujauhoseoksessa. 
Aseta nugetit uunipellille ja pirskottele päälle hieman oliiviöljyä. Paista 200°c uunissa 30min. Paistoajan puolessa välissä käännä nugetit.

Meillä kiertoilmauunissa valmistui samalla Rosamundasta tehdyt lohkoperunat. Perunat vaatii vähän pidemmän kypsennysajan joten laitoin ne varttia ennen uuniin.
Helppo dippi syntyi sekoittamalla puoliskan Aurajuustokolmiosta creme fraichen kanssa.

Edit. Käy kurkkaamassa Beach House Kitchenin gluteenittomat versiot :)



sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Juicy Lucy

Hamppariaddikti täällä hei!
Tämäkin kokeilu johtuu loputtomasta Instagramin kuvavirran selaamisesta.
Maailmalla Juicy Lucyksi ristitytty burgeri on todellinen juuston rakastajan intohimon kohde.
Se ero normi burgeriin löytyy, että hampparipihvin väliin piilotetaan haluttu määrä juustoa. Yleensä se on cheddaria. Juusto sulaa samalla kuin pihvi paistuu ja pelkkä kuva valuvasta cheddarista saa välittömästi veden kielelle.

Mulla ei mitään juustosponssia ole, mutta Valion valmiit Cheddarviipaleet soveltuivat tähän hyvin. Jukolan Juuston Cheddaria olisin voinut myös käyttää.
Ohjeella tuli neljä reilun kokoista pihviä..
Sämpylät tein luonnollisesti itse ja hampurilaisen väliin meni myös remouladea.

500g laadukasta Naudan Jauhelihaa
1 Valkosipulin kynsi raastettuna
1 rkl HP Maustekastiketta
1 rkl Paprikajauhetta
1 rkl Dijon sinappia

1 rkl Muscovadosiirappia (Dansukker)* 
1 Kananmuna
2 tl Soijaa
2 tl Worcester kastiketta
2 tl Suolaa
1 tl tuoretta Persiljaa hienonnetuna
1 tl tuoretta Rosmariinia hienonnettuna

1 tl tuoretta Korianteria hienonnettuna

8 viipaletta Cheddarjuustoa 

paistamiseen 
2 rkl Öljyä
2 rkl Voita


pinnalle
T-Barbeque Savu Rubia*

Ota jauheliha puoli tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Lisää mausteet jauhelihaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja taputtele pihveiksi. 
Piilota jokaisen pihvin väliin kaksi viipaletta juustoa. 
Tee mahdollisimman tiivis paketti, että juusto ei valu paistamisen aikana ulos.
Ripottele pihvin pinnalle savu rubia.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Laita pihvit pannuun maustepuoli alaspäin. Mausta myös toinen puoli savu rubilla.

Paista pihvejä muutama minuutti/puoli kerran kääntäen. Älä painele pihvejä paiston aikana ettei nesteet ja juusto valu pois!
Juustoa ei voi koskaan olla liikaa joten heitin valmiiden pihvien päälle vielä viipaleet juustoa :D

*T-Barbeque mausteet ja Dansukker siirappi on saatu ilmaiseksi

tiistai 17. marraskuuta 2015

Itsetehty "Remoulade"

Nopeasti valmistuva ja monikäyttöinen kastike.
Itse olen käyttänyt tätä hampparin välissä, salaatinkastikkeena ja viimeksi tänään makkaraperunoiden kaverina :)


2,5 dl Öljyä
1 Kananmuna
2 tl Sinappia
1 tl Omenaviinietikkaa
1 tl Sitruunamehua
1 tl Suolaa
1/2 tl Paprikajauhetta
2,5 rkl Kurkkusalaattia

Riko kananmuna kapeaan astiaan. Lisää sinappi, paprikajauhe, omenaviinietikka, suola ja sitruunamehu. Kaada öljy päällimäiseksi.
Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Nosta käynnissä oleva sauvasekoitin hitaasti ylös ja laske takaisin. Toista kerran ja sekoita hieman, että ainekset sekoittuvat. Lisää lopuksi kurkkusalaatti ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.



perjantai 13. marraskuuta 2015

Skånen Perunat

Kerma-maitoseoksessa keitetyt perunat on herkullinen lisäke erilaisille liharuuille. Skånen perunoita olen syönyt niin possun kuin naudan pihvin kanssa.

Tässä kannattaa käyttää jotain kiinteää perunalajiketta ettei tule perunamuusia.

Perunoihin suolaa sai laittaa yllättävän paljon. Itsellä meni ainakin reilusti yli suositusten. Maistelemalla löytää sen oikean määrän.

4 isoa kiinteää Perunaa (esim. Siikli)
2 dl Ruokakermaa
2 dl Maitoa
1 Sipuli
5 Maustepippuria
1 Laakerinlehti
4 rkl Voita
Mustapippuria myllystä
Suolaa maun mukaan

Kuori perunat ja kuutioi tasakokoisiksi. Huuhtele kylmällä vedellä.
Kuumenna voi kattilassa ja lisää perunat sekä hienonnettu sipuli. Laita mukaan myös mausteet ja ripaus suolaa. Kuullottele aineksia muutama minuutti ja lisää kerma sekä maito.
Keittele kohtalaisella lämmöllä perunat kypsiksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

maanantai 9. marraskuuta 2015

Täydellinen hampurilaispihvi

Jos pitäisi nimetä yksi ruoka mitä voisin syödä loppuelämän niin itsetehty hampurilainen olisi vahva ehdokas voittajaksi. 
Hampparin valmistuksessa kaikki lähtee kunnon pihvistä. Jos pihvi on mauton niin sitä on vaikea enää lisukkeilla parantaa. 
Tähän mennessä pihvit on mennyt kategoriaan ihan hyvää. Sitä täydellistä pihviä en vielä tähän mennessä ole onnistunut valmistamaan.

Kun mulle tuli tilaisuus ostaa laadukasta Angus-härän jauhelihaa niin ensimmäinen ajatus tietysti oli, että nyt tehdään se täydellinen burgerpihvi.
Yleensä olen käyttänyt naudan luomujauhelihaa. Hyviä pihvejä siitäkin tulee, mutta laadukkaan härän rasva antaa lisäksi omanlaisensa maun.
Tällä ohjeella pääsin hyvin lähelle sitä täydellistä makuelämystä..

Instagramin puolella Teemu Peltonen T-Barbequesta kyseli mielenkiintoani testata hänen valmistamiaan mausteseoksia. 
Lisäaineettomat mausteet herättivät mielenkiintoni välittömästi ja tässä käytänkin kahta erilaista seosta. T-BBQ mausteseos maustaa pihvitaikinaa ja pihvien pintaan ripottelin reilusti Savu Rubia. Rubin sisältämä sokeri karamellisoitui pihvin pintaan ja tämä oli kirsikka kakun päälle!


500g laadukasta Jauhelihaa
1 Sipuli
2 Valkosipulin kynttä
1 mieto Punainen Chili (keskikokoinen)
1,5 rkl HP Maustekastiketta
1 rkl BBQ mausteseosta
1 rkl Dijon sinappia
1 Kananmuna
2 tl Soijaa
2 tl Worcester kastiketta
1,5 tl Suolaa
1 tl tuoretta Persiljaa hienonnetuna
1/2 tl tuoretta Rosmariinia hienonnettuna

paistamiseen 
2 rkl Öljyä
2 rkl Voita

pinnalle
Savu Rubia

Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Kuullota hienonnettua sipulia hetki. Laita pannulle myös ripaus suolaa ja mustapippuria. Lisää raastettu valkosipuli ja hienonnettu chili. Kun sipuli on läpikuultavaa niin laita mukaan persilja ja rosmariini. Sekoita ja ota paistinpannu pois liedeltä.
Sekoita kulhossa kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi massaksi.
Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Ripottele pihvin pinnalle savu rubia.
Nakkaa paistinpannulle reilu nokare voita ja laita pihvit pannuun maustepuoli alaspäin. Mausta myös toinen puoli savu rubilla.
Paista pihvejä kohtuullisella lämmöllä paksuudesta rippuen muutama minuutti pari kertaa kääntäen.
Laadukkaan härän/naudan jauhelihan jätän sisältä hieman roseeksi, mutta jos possua on mukana niin se pitää kypsentää läpikypsäksi.


Maustepaketti saatu ilmaiseksi T-Barbequesta


keskiviikko 4. marraskuuta 2015

Sipulisämpylät

Nämä oli niin hyviä, että piti kirjoittaa resepti. 
Alunperin meinasin savulohisalaatin kaveriksi leipoa porkkanasämpylöitä, mutta porkkanat olikin loppu joten piti vähä soveltaa..
Näitä voi vaikka leipoa tulevana viikonloppuna isille aamupalaksi ;)

5 dl Vettä
2 Sipulia
10-11 dl Vehnäjauhoja
1 dl Kaurahiutaleita
1 pss Kuivahiivaa
1 rkl Siirappia
4 tl Suolaa
1/2 dl hyvälaatuista Oliiviöljyä



Laita reilusti kädenlämpöinen vesi (herätyslämpö 42°c) isoon kulhoon. Lisää kuivahiiva, siirappi, kaurahiutaleet ja suola.
Hienonna sipulit ja kuullota paistinpannulla muutama minuutti voi-öljyseoksessa. Laita pannulle myös ripaus suolaa ja mustapippuria. Kippaa sipulit kulhoon ja sekoita mukaan n.5dl jauhoja. Lisää loput jauhoista vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Lisää myös öljy loppuvaiheessa.
Taikina saa jäädä hieman löysäksi niin sämpylät säilyttävät kuohkeutensa. Kohota liinan alla 45-60min.
Lämmitä uuni 225°c
Levitä pöydälle jauhoja, jaa taikina 10-15 osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Laita sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla vielä parikymmentä minuuttia.
Paista kiertoilmauunissa 15-20min kunnes sämpylät ovat kauniin kullanruskeita.

Nakkasin uunin pohjalle desin vettä juuri ennen luukun sulkemista niin sämpylöihin tuli mukavan rapea kuori.
Kun paistoaikaa oli jäljellä reilu 5min niin laitoin muutaman sämpylän pinnalle juustoraastetta. Sai samalla muutaman juustosämpylän.
Anna sämpylöiden vetäytyä hieman liinan alla ennen leikkaamista.