perjantai 29. toukokuuta 2015

Salsicciapasta Henri Alenin tapaan

Henri Alenin Vuoden Keittokirja on teos mikä jokaisen kotikokin kannattaa hankkia. 
Kirja on täynnä helppoja ruokaohjeta ja se tosiaan antaa helpotusta "mitä tänään syötäisiin" ongelmaan.
Tämä oli ensimmäinen resepti mitä itse testasin. Ohje yllätti minut ja muut syöjät sillä kuinka muutamalla raaka-aineella tulee niin maistuvaa ruokaa.
Salsicciaa ei kaupasta sillä kerralla löytynyt joten korvasin sen Chorizo-raakamakkaralla.


2 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä (alkuperäisessä 1)
150g Salsiccia tai jotain muuta mausteista raakamakkaraa
10 Kirsikkatomaattia halkaistuna
70g Tomaattipyrettä (alkuperäisessä 1 rkl)
1 rkl Lehtipersiljaa hienonnettuna
Parmesaania raastettuna

Pennepastaa n.400g

Keitä pasta al denteksi runsaasti suolatussa vedessä.
Lämmitä pannussa oliiviöljy ja lisää pilkottu valkosipuli. Paista hetki ja lypsä mukaan makkara nokareina mukaan.
Alenna lämpö miedoksi ja lisää tomaatit. Anna paistua hetki ja lisää tomaattipyree.
Aivan lopussa heitä mukaan persilja.
Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Tässä kohtaa voi lisätä myös hieman pastan keitinvettä.
Tarjoile annos runsaan parmesaanin kera.


maanantai 25. toukokuuta 2015

Ribsit Grillissä

Possun ribseistä saa grillissä helposti helposti mureaa jos ne keittää ensin. 
Laita ribsit isoon kattilaan ja vettä niin paljon, että ne peittyvät.
Lisää mukaan reilusti suolaa, pari laakerinlehteä, muutama maustepippuri ja pari timjamin oksaa.
Keitä ribsejä kannen alla tunti, riitää kun vesi poreilee hieman.
Jos keittämisen alussa kuorit reikäkauhalla pinnalle syntyvää vaahtoa niin liemi pysyy kirkkaana ja sen voi käyttää erilaisten keittojen pohjana.
Jäähdytä ribsit liemessä, jos mahdollista jääkaapissa yön yli.
Kuivaa pinta talouspaperilla ja laita ne laakeaan astiaan esim. uunivuokaan. 
Kaada haluamasi marinadi päälle ja anna marinoitua pari tuntia. Colamarinadi tai tomaattipohjainen BBQ-kastike sopii tähän tarkoitukseen loistavasti.
Grillaa ribsejä keskilämmöllä useasti käännellen ja marinadia valellen.

perjantai 22. toukokuuta 2015

Salaattikätköt

Hauska ja erilainen tapa tarjoilla salaattia.
Resepti löytyi Richard Bertinetin LEIPÄÄ monella tavalla kirjasta.
Suosittelen hankkimaan kirjan, koska siellä on selitetty niin makean kuin suolaisen taikinan valmistus erittäin tarkasti ja tavalla minkä jokainen kotikokki ymmärtää.
Itsellenikin leipominen on hieman harmaata aluetta, mutta kirjan ohjeita seuraamalla todennäköisyys onnistua nousee huomattavasti.
Tällä kertaa valikoitui testiin salaattikätköt eli ohut leipäkuori minkä sisältä tarjotaan omavalintainen salaatti.
Taikina oli todella helppo valmistaa yleiskoneessa taikinakoukulla. Siitä tuli myös miellyttävän kimmoisaa työstää.
Alkuperäisessä reseptissä salaattikätköistä tehdään paljon pienempiä mitä itse tein ja taikinaa tuli niin paljon, että laitoin osan pakkaseen.
Taikina onnistuu myös perinteisesti käsipelillä, mutta tässä kerron version yleiskoneella valmistamisesta.
Kirjan kirjoittajan resepteissä kaikki ainesosat vettä myöden on punnittu ja ilmoitettu grammoina.
Tässä oma versio taikinasta.

1 pss Kuivahiivaa
10g Suolaa
500g Vehnäjauhoja
350g Vettä (reilusti kädenlämpöistä)

Esilämmitä uuni 250°c. Jos omistat pizzakiven käytä sitä tässä!
Kaada kuivahiiva kuppiin veden sekaan ja anna seistä viitisen minuuttia. 
Laita jauhot yleiskoneen sekoituskulhoon. Aseta kone hitaimmalle nopeudelle. Lisää seuraavaksi suola ja kaada mukaan vesi-hiivaseos. Anna sekoittua 2 minuutin ajan.
Nosta nopeutta yhdellä pykälällä ja sekoita vielä 7 minuuttia.
Poista taikina astiasta ja muovaa se palloksi kevyesti jauhotetulla alustalla.
Jauhota sekoituskulhon sisäpinta ja aseta taikina takaisin sinne. Peitä liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa 20min.
Irrota taikina sekoituskulhosta muovista kaavinta apuna käyttäen.
Jaa taikina samankokoisiin osiin ja pyörittele palloiksi. Kohota liinan alla vielä 5 minuuttia.
Kauli kukin pallo ympyrän muotoon. Kääntele muutaman kerran samalla hieman jauhottaen. Jatka kaulimista kunnes taikina on todella ohutta.
Koska taikina oli kimmoisaa niin paistoin leivät uunissa pizzakiven päällä ilman leivinpaperia. Leipälapion virkaa toimitti kiven mukana tullut pelti minkä avulla leivät sai hivuttaa suoraan kivelle. 
Anna paistua 3-4 minuuttia. Jos olet onnistunut kaulimaan taikinan tarpeeksi ohueksi niin taikinan pitäisi kohota voimakkaasti palloksi.
Järkevintä on vasta sitten kaulia seuraava taikinapallo kun edellinen taikina on uunissa paistumassa.
Anna leipien jäähtyä kunnolla ritilän päällä.
Juuri ennen tarjoilua sipaise leipien pohjaan pullasudilla vettä ja leikkaa terävällä veitsellä aukko. Täytä leipä varovasti haluamallasi salaatilla pohjan kautta eli ideana on, että jokainen ruokailija rikkoo itse leipäpallon pinnan. Laita mahdollinen salaatinkastike erikseen tarjolle ettei leipä pääse vettymään.
Salaatinkastikkeena voi käyttää esim. Sinappista salaatinkastiketta tai legendaarista Taivaallista salaatinkastiketta.





maanantai 18. toukokuuta 2015

Sinappinen salaatinkastike

Ohje helpolle sinappiselle salaatinkastikkeelle. Nopea vaihtoehto legendaariselle Taivaalliselle salaatinkastikkeelle.

0,25 dl Omenaviinietikkaa
0,25 dl Sokeria
0,5 dl Sinappia
0,5 dl Kylmää Vettä
1 Valkosipulinkynsi raastettuna
Suolaa

2,5 dl Öljyä

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta kulhoon. Surauta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi ja lisää sen jälkeen öljy ohuena nauhana sauvasekoittimen käydessä. Kastike säilyy kylmässä kuukauden päivät.


perjantai 15. toukokuuta 2015

Pizzaa Grillissä

Monissa ruokablogeissa on kehuttu pizzakiveä ja eikä turhaan. 
Enää ei kotona valmistetussa pitsassa ole paluuta perinteiseen uunipellillä valmistettuun pitsaan.
Uunissa kiveä en vielä ole testannut, mutta grillissä se oli helppo käyttää.
Oman kiveni tilasin Grillikauppa.comista. Paketissa oli itse kivi sekä myös pelti mikä ainakin auttaa kiven puhtaana pysymistä ja siinä on myös helppo siirtää pitsa tarjolle.
Mukana tulleessa ohjeessa opastetaan laittamaan kivi ja pelti kylmään uuniin/grilliin lämpeämään. Jos kiven laittaa suoraan kuumaan uuniin/grilliin niin se saattaa haljeta. 
Kun valmistin kaksi erilaista pitsaa niin logistisista syistä laitoin pelkän kiven grilliin lämpeämään ja leivoin ensimmäisen pitsan suoraan pellille. En tiedä johtuiko taikinasta vai jauhotuksen vähyydestä, mutta ensimmäinen pitsa otti vähän kiinni peltiin. Pitsa nro. 2 leivottiinkin sitten leivinpaperin päälle ja siirrettiin papereineen pellin päälle. Ylimääräisen paperin leikkasin pois ettei se kärähdä kuumassa grillissä.
Olen myös nähnyt pitsoja valmistettavan suoraa kiven päällä ilman mitään peltejä, mutta sekin on vielä testaamatta.
Otin kaasugrillistä kaikki tehot irti ja grillin oma lämpömittari vaihteli 200-220°c välillä. Ensimmäistä pitsaa en huomannut kellottaa, mutta toisen pitsan kypsymiseen meni aikaa n. 8min
Pitsapohjan ohjeena käytin suoraan Myllyn Paras Durumvehnäjauhopussin kyljestä löytyvää ohjetta.
Täytteissä on vaan oma mielikuvitus rajana, itselläni punaisena lankana oli less is more.
Tomaattikastikkeen valmistin aiemmin päivällä itse.

Pizzapohja

1,5 dl Vettä
15g Tuorehiivaa (Omasta kaapista ei tuorehiivaa löytynyt niin nakkasin pussillisen kuivahiivaa)
1/2 tl Suolaa
2 rkl Oliiviöljyä
n. 3 dl Durumvehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot.
Alusta taikina tasaiseksi. Itselläni jauhoja meni reilusti 3dl ja taikina jäi vieläkin vähän löysäksi.
Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Tällä ohjeella tuli kaksi pyöreää ja ohutta pitsapohjaa.
Leivonnassakin sai käyttää reilusti jauhoja.


Tomaattikastike

420g Mutin Tomaattimurskaa (eli 2 pientä tölkkiä)
70g Tomaattipyrettä
1 Silputtu Sipuli
3 Valkosipulin kynttä
1 tl Hunajaa
1 tl Suolaa
1 rkl Fariinisokeria
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 tl sinappia
1 tl Tabascoa
1 rkl Balsamietikkaa
1 rkl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilirouhetta
1 tl Oreganoa
1 tl Timjamia
Mustapippuria

Paistamiseen 2 rkl Oliiviöljyä ja nokare Voita

Ohje on parilla muutoksella aika pitkälle sama kuin aiemmin käyttämäni tomaattikastike kebabille.
Kastiketta tuli taas reilusti eli lopun laitoin pakkaseen.

Kuullota voi-öljyseoksessa hienonnetut sipuli ja valkosipuli. 
Kun sipulit ovat muuttuneet läpikuultaviksi niin lisää mukaan tomaattipyre, savupaprikajauhe, timjami, oregano, chilirouhe ja mustapippuri. Paista noin minuutin ajan.
Lisää loput ainekset ja keittele kastiketta hiljalleen kasaan ainakin puoli tuntia. Lopuksi aja kastike sileäksi sauvasekoittimella.

Pizza nro.1

Ilmakuivattua kinkkua
Mozzarellaa
Juustoraastetta
Tomaattikastiketta
Tuoretta Rucolaa

Levitä pohjan päälle tomaattikastike. Seuraavaksi vähän juustoraastetta, siis ihan vähän.
Laita seuraavaksi kinkku ja mozzarella. Paista pitsa grillissä kypsäksi ja lisää ennen tarjoilua päälle reilusti tuoretta rucolaa. 





Pizza nro.2

Kylmäsavulohta
Juustoraastetta
Tuoretta Tilliä
Tomaattikastiketta
Smetanaa
Punasipulia
(kapriksia)

Levitä pohjan päälle tomaattikastike. Tähänkin pitsaan laitetaan vähän juustoraastetta.
Laita seuraavaksi lohi ja reilusti tuoretta tilliä. Lisää maun mukaan myös pilkottua punasipulia ja smetanakökkäreitä. 
Kapriksia olisin myös laitttanut jos olisin muistanut kirjoittaa ne kauppalistaan.
Paista pitsa grillissä kypsäksi.


Molemmissa pitsoissa yllätti se kuinka muutamalla ainesosalla saikin niin maistuvaa pitsaa. Aiemmin kun on tottunut laittamaan pizzan päälle sitä sun tätä ja vuoraamaan sen kilolla juustoraastetta.
Vaikka itse sanonkin niin nämä pizzat olisivat voineet olla ravintolassa tilattuja.
Tämä kokeilu ei todellakaan jää yhteen kertaan vaan kesän aikana mun grillissä tirisee toistamiseenkin pizza.





torstai 14. toukokuuta 2015

Entrecote ja itsetehdyt Ranskalaiset

Naudan välikyljys eli Entrecote on yksi parhaista lihoista.
Pari kertaa olen yrittänyt sitä valmistaa, mutta aina se on jäänyt sitkeäksi.
Nyt kun suoritin hieman taustatyötä niin esim. Habanerokitchen.com Instagramissa ohjeisti käyttämään todella kuumaa pannua. 
Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista.
Lämmitä paistinpannu/grilli kunnolla kuumaksi. Grillasin itse lihaa 2min/puoli ja lopuksi perus suola+pippuri.
Tykkään, että liha punertaa kunnolla sisältä ja tilaan ravintolassa naudan pihvini aina medium miinuksena.
Tällä kerralla pihvit oli n.250g painoisia.
Kun paistoin lihaa sen pari minuuttia per puoli niin omaan makuun se oli ihan aavistuksen liian kypsää. 
Vanha nyrkkisääntö on, että anna lihan vetäytyä folioon käärittynä vähintään puolet paistoajasta ennen leikkaamista niin nesteet pysyy lihan sisällä!

Ranskalaiset perunat voi helposti uppopaistaa öljyssä myös ilman rasvakeitintä. 
Et tarvitse kuin paksupohjaisen kattilan ja lämpömittarin. 
Niinkuin Henri Alen sanoi "Ranskalaiset rakastaa tupladippausta" eli kahteen kertaan keittäminen on se juju.
Valitse joku jauhoinen perunalajike. Itse käytän aina Rosamundaa. 
Perunoita ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu riittää.
Tee perunoista noin sentin paksuisia tasakokoisia tikkuja. Huuhtele ranskalaiset ja kuivaa keittöpyyhkeen päällä.
Lämmitä öljy 160°c. Pidä kattilan kansi lähettyvillä varmuuden vuoksi. Muista, että öljypaloa ei saa sammuttaa vedellä!
Paista perunoita pienissä erissä 3 minuuttia kerrallaan ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään. 
Ranut voi esivalmistella tähän asti ja juuri ennen tarjoilua paistaa toisen kerran. 
Lämmitä öljy 180-200°c ja paista toisen kerran niin kauan kuin perunat muuttuvat kullanruskeiksi. Nosta taas talouspaperille, että ylimääräinen rasva valuu pois. Mausta ja tarjoile heti.


tiistai 12. toukokuuta 2015

Aurajuustoperunat

Tällä ohjeella tuli parin aikuisen annos. Perunat oli aika pieniä ja niitä meni joku 8 kpl.

Kiinteää perunaa (esim. Siikli)
2,5 dl Ruokakermaa
1/2 pkt Aurajuustoa
Suolaa
Mustapippuria

Kuori perunat ja tee niistä ohutta viipaletta. Mandoliinilla se on helpointa, mutta kyllä puukollakin onnistuu. Varo sormia!
Laita perunaviipaleet isoon kulhoon ja laita kylmää vettä niin paljon, että perunat peittyy. Tein tämän pari kertaa.
Valuta perunaviipaleista vesi pois ja lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain murustetun aurajuuston kanssa. 
Kaada kerma päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kypsennä 200°c uunissa 45-50min. Sekoita paiston aikana kertaalleen ettei pinta pala tai peitä vuoka kannella/foliolla kun pinta on ottanut väriä.

lauantai 9. toukokuuta 2015

Karamellisoidut Päärynät Mascarponevaahdolla

Tässäkin on ohje missä muutamalla raaka-aineella saa helposti hyvää.
Sopivan makea jälkkäri mikä ei vaadi usean tunnin esivalmisteluja.
Ohjeella tulee neljä sopivan kokoista annosta tai kaksi isoa :)

2 kpl Päärynää
0,75 dl Sokeria
1,5 rkl Sitruunanmehua

100g Mascarponejuustoa
2 dl Kuohukermaa
1 rkl Tomusokeria
1 tl Vaniljauutetta

2 kpl Bastogne keksiä

Kuori päärynät ja poista siemenkota. Paloittele kuutioksi.
Laita sokeri ja sitruunanmehu kattilaan ja kuumenna kokoajan sekoitellen kunnes se on kullanruskeaa. Heitä päärynät mukaan ja paista 3-4 minuuttia. Päärynöihin saa jäädä suutuntumaa. Jäähdytä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se notkistetun mascarponen sekaan. Lisää tomusokeri ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi.
Annostele lasiin kerroksittain päärynää, mascarponevaahtoa ja murustettua keksiä. Annoksen päälle voi laittaa päärynoiden paistolientä.



torstai 7. toukokuuta 2015

Kanakorma

Intialaisen ruuan valmistaminen ei välttämättä ole mitään monimutkaista rakettitiedettä. Resepti on alunperin julkaistu vuonna 2007 Pastanjauhantaa ruokablogissa.
Tämä on oikeastaan aika helppo arkiruoka. Kanakorman voi nimittäin valmistaa etukäteen jääkaappiin odottamaan uuniin laittoa. Maku vain paranee jos antaa muutaman tunnin broiskun fileiden marinoitua kastikkeessa. Ota vuoka puoli tuntia ennen huoneenlämpöön.
Uunituore naanleipä täydentää aterian.


Kanakorma

1 Sipuli
1 prk/400g Valion Turkkilaista Jogurttia
2dl Kermaa
25g Voita
1 tl Suolaa
1 tl Kurkumaa
2 tl Chilirouhetta
3 Valkosipulin kynttä
n. 1 dl Manteleita (alkuperäisessä 3 rkl Mantelirouhetta)

n. 600g Broilerin filettä

Puuroriisiä

Hienonna sipuli ja kuullota muutama minuutti öljyssä pannulla. Laita sipuli muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.
Pilko broilerin fileet muutamaan osaan ja laita uunivuokaan. Kaada kastike päälle.
Kypsennä 200°c uunissa 20-30min.
Tarjoile naanleivän ja riisin kera










tiistai 5. toukokuuta 2015

Colamarinadi

Tämä Coca-Cola pohjainen kastike sopii niin lihan marinointiin kuin valeluun grillauksen aikana.
Resepti on ollut takuuvarma hitti jo vuosia.
Makea ja omaan suuhun sopivasti tulinen kastike pääsee karamellisoituessaan grillissä oikeuksiinsa.


2 dl Coca-Colaa
0,75 dl Makeaa Chilikastiketta
0,5 dl Soijakastiketta
3 Valkosipulin Kynttä
1,5 rkl Fariinisokeria
1/2 rkl Tuoretta Timjamia

Hienonna timjami ja valkosipuli pieneksi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kunnes koostumus on siirappimaista. Tähän kuluu aikaa ainakin parikymmentä minuuttia.

sunnuntai 3. toukokuuta 2015

Punasipulihilloke

Maku.fi sivustolla oli hyvä ohje punasipulihillokkeelle minkä otin käyttöön. 
Loistava lisuke niin lihalle kuin hampurilaisenkin väliin.

2 isoa tai 3 pientä Punasipulia
3 rkl Oliiviöljyä
1 dl Punaviiniä
1/2 Punaviinietikkaa
1/2 dl Sokeria
1/2 rkl Tuoretta Timjamia hienonnettuna
1 pieni tai 1/2 iso Punainen Chili hienonnettuna


Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi oliiviöljyssä (nakkasin kattilaan tapojeni mukaan myös palan voita). Tähän menee muutama minuutti.
Lisää joukkoon loput ainekset ja hauduttele noin 30min pienellä lämmöllä.







perjantai 1. toukokuuta 2015

Parsapiirakka

Ranskalaisen keittiön klassikko Quiche taipuu kotikeittiössä moneksi. 
Kotimaisen tankoparsan sesonki on käsillä ja se on loistava raaka-aine piirakan kasvisversioon.
Alla on mun luotto-ohje piirakkapohjalle.




Piirakkapohja

125g Voita
3 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Suolaa
3 rkl Vettä

Nypi voi ja jauhot. Lisää suola ja vesi. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
Painele taikina piirakkavuokaan reunoja myöten ja pistele haarukalla muutama reikä. 
Leikkaa leivinpaperista reilusti piirakkavuoan kokoinen pala ja aseta se taikinan päälle. Laita painoksi esim. kuivattuja herneitä.

















Paista pohjaa yksinään 220°c kiertoilmauunissa alalämmöllä 15min.
Poista leivinpaperi painoineen, lisää haluamasi täyte ja paista vielä toiset 15min.


Parsapiirakka

1 nippu Tankoparsaa
8-10 kpl Kirsikkatomaattia
Arla Apetina Smoked Chili salaattijuustokuutioita
150g/1 pss Valio Emmental Punaleima raastetta
2 Kananmunaa
2 dl Kermaa
1/2 tl Suolaa
Mustapippuria
Paprikajauhetta

Poista parsan tyvestä puumainen osa leikkaamalla ainakin pari senttiä pois. Esikypsennä parsoja keittämällä 3-4 minuuttia suolatussa vedessä.
Riko kananmunien rakenne kunnolla ja sekoita hyvin kerman kanssa. Lisää mukaan juustoraaste, suola, ripaus mustapippuria ja paprikajauhetta.
Sekoita ja kaada seos esipaistetulle piirakkapohjalle.
Asettele parsat, puolitetut kirsikkatomaatit ja salaattijuustokuutiot pintaan. Laita vartiksi uuniin kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.