Naudan välikyljys eli Entrecote on yksi parhaista lihoista.Pari kertaa olen yrittänyt sitä valmistaa, mutta aina se on jäänyt sitkeäksi.
Nyt kun suoritin hieman taustatyötä niin esim. Habanerokitchen.com Instagramissa ohjeisti käyttämään todella kuumaa pannua.
Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista.
Lämmitä paistinpannu/grilli kunnolla kuumaksi. Grillasin itse lihaa 2min/puoli ja lopuksi perus suola+pippuri.
Tykkään, että liha punertaa kunnolla sisältä ja tilaan ravintolassa naudan pihvini aina medium miinuksena.
Tällä kerralla pihvit oli n.250g painoisia.
Kun paistoin lihaa sen pari minuuttia per puoli niin omaan makuun se oli ihan aavistuksen liian kypsää.
Vanha nyrkkisääntö on, että anna lihan vetäytyä folioon käärittynä vähintään puolet paistoajasta ennen leikkaamista niin nesteet pysyy lihan sisällä!
Ranskalaiset perunat voi helposti uppopaistaa öljyssä myös ilman rasvakeitintä.
Et tarvitse kuin paksupohjaisen kattilan ja lämpömittarin.
Niinkuin Henri Alen sanoi "Ranskalaiset rakastaa tupladippausta" eli kahteen kertaan keittäminen on se juju.
Valitse joku jauhoinen perunalajike. Itse käytän aina Rosamundaa.
Perunoita ei tarvitse kuoria, huolellinen pesu riittää.
Tee perunoista noin sentin paksuisia tasakokoisia tikkuja. Huuhtele ranskalaiset ja kuivaa keittöpyyhkeen päällä.
Lämmitä öljy 160°c. Pidä kattilan kansi lähettyvillä varmuuden vuoksi. Muista, että öljypaloa ei saa sammuttaa vedellä!
Paista perunoita pienissä erissä 3 minuuttia kerrallaan ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja jäähtymään.
Ranut voi esivalmistella tähän asti ja juuri ennen tarjoilua paistaa toisen kerran.
Lämmitä öljy 180-200°c ja paista toisen kerran niin kauan kuin perunat muuttuvat kullanruskeiksi. Nosta taas talouspaperille, että ylimääräinen rasva valuu pois. Mausta ja tarjoile heti.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti