Juustoiset jauhelihapuikot, Juusto-pinaattipiiras ja Tzatziki

7.-10.4.2016 järjestetään Helsingin Messukeskuksessa Kevätmessut. 

Kohokohta.com tekee Kevätmessujen kanssa tiivistä yhteistyötä ja sen kautta sain tehtäväksi kehitellä kotimaisen Kolatun Juustolan tuotteista herkullisen reseptin.

Henkilökohtaisesti tähän keissiin oli helppo lähteä mukaan koska kotimaisuus ja lähellä tuotetetut puhtaat raaka-aineet on mun ruokafilosofian kärkipäässä. 

Jauhelihapuikkoon käytin savujuustoa mistä tuli juuri sopivasti makua, kuitenkaan jyräämättä kaikkea muuta alleen.

Puikkoa on helppo tuunata omaan makumaailmaan sopivaksi esimerkiksi lisäämällä chiliä jos pitää tulisemmasta safkasta. 

Juusto-pinaattipiiraaseen käytin perinteisempää salaattijuustoa ja annoksen makumaailma sidottiin yhteen maustamattomasta jogurtista valmistetulla Tzatzikilla.

Käy katsomassa resepti kokonaisuudessaan täältä.

Tehty kaupallisessa yhteistyössä Kevätmessujen ja Kolatun Juustolan kanssa

Jauhelihalla täytetty ranskanleipä "Sloppy joe"

Tämä on ihan rehellinen mättöresepti :)
Sloppy Joe taitaa olla virallisesti hampurilainen missä on pihvin tilalla jotain jauhelihakastiketta muistuttavaa.
Kun ranskanleivän sisään tukkii 400g jauhelihaa niin siitä syö vatsat täyteen helposti 3-4 ihmistä.
Vihreä salaatti ja simppeli maustettu kermaviilikastike raikastaa mukavasti kohtalaisen tuhtia evästä.
Kun leipä saa loppusilauksen uunissa niin täytteessä saa olla kosteutta ettei tule kuivaa. 
Mahdollisuudet soveltaa on rajattomat, mutta mä täytin ranskanleipäni näin..

400g Jauhelihaa
200g Mutin tomaattimurskaa
2 Tomaattia
1 Sipuli
3 Valkosipulin kynttä
2 rkl Creme Fraichea
1 Chili
1,5 tl Suolaa
tl Chilijauhetta
tl Savupaprikajauhetta
Voita paistamiseen

Pinnalle Jukolan Juuston Cheddaria

Leikkaa (terävällä) veitsellä leivästä kansi pois ja koverra sisus. Älä tee reikää ettei täyte valu pois.
Hienonna sipulit ja chili. Poista tomaatista sisus ja kuutioi. Kuumenna paistinpannulla voi.
Laita pannulle jauheliha, sipulit ja chili. Ruskista jauheliha.
Lisää loput ainekset pannulle ja sekoita tasaiseksi.
Täytä leipä jauhelihaseoksella ja laita pinnalle kunnon kerros cheddarjuustoa. Laita kansi päälle ja viimeistele leipä pitämällä sitä 200°c uunissa 20 minuutin ajan.

Club Smoke - Seinäjoki

Viime kesänä Seinäjoelle avatun ravintola Holy Smoken alakerran yökerho koki pienimuotoisen remontin ja sai samalla nimen Club Smoke.

Jututin avajaisissa paikan mestareita Jani Ketolaa sekä Tuppu Tuomikoskea Club Smoken meiningistä.
Alakerta on jaettu kahteen osaan. Perinteisen yökerhon tunnelman lisäksi myös karaoken laulaminen on mahdollista.
Lisäksi alakerran tilan muunneltavuuteen on panostettu. Tarvittaessa tiloja jakava väliseinä poistuu ja yökerho muuttuu esim. Stand up-areenaksi.
Discon puolella soi 2000-luvun tanssimusiikki, mutta myös musiikin suhteen on suunniteltu erilaisia teemailtoja. Kukapa nyt ei tykkää esim. ysäreistä? ;) (kirjoittajan mielipide)

Club Smoke on avoinna pe-la 22.00-04.00. Normaali-iltoina sisäänpääsyyn riittää kun maksaa 6€:n sisäänpääsymaksun ja ikää on 18 vuotta. Narikka kuuluu lipun hintaan.
Holy Smoken keittiö menee viikonloppuisin kiinni tilanteen mukaan 22.00-22.30, mutta erillinen yömenu palvelee sen jälkeen alakerran bilettäjiä koko illan. Yläkerta on yökerhon auki ollessa myös avoinna ja siellä voi poiketa drinkillä ilman sisäänpääsymaksua.

Käy katsomassa Holy Smoken monipuolinen menu täältä
Facebookissa seuraamalla pysyt kartalla Club Smoken uutisista ja Holy Smoken vaihtuvista tarjouksista.

Yhteistyössä: Holy Smoke B G C, Club Smoke

Uunissa haudutetut Kasslerpihvit

"Pataruoka vol.xx" 

Uunipadassa kun hauduttaa lihaa niin ei vaan voi epäonnistua. 
Teen pataruokaa aina ison satsin vaikka ei syöjiä olisi kuin kaksi. Seuraavana päivänä ne lähes poikkeusetta maistuvat vieläkin herkullisemmalta tai sitten ruokaa voi pakastaa helpottamaan kiireisiä arkipäiviä. 
Nyt löysin kaupasta 800g palan possun niskaa. Siitä tuli helposti viisi kappaletta kasslerpihvejä. Voihan sitä valmiiksi leikattuja pihvejäkin ostaa, mutta mitä vähemmän lihaa on käsitelty ennen pakettiin laittamista niin sitä edullisempaa se on.
Lihan kanssa laitoin pataan niitä juureksia mitä sattui löytymään. Absoluuttisen oikeaa tai väärää reseptiä ei ole.
Suolan määrästä taas sen verran, että lihaliemestä suolaa tulee riittävästi. Itse suolasin pihvien pinnat ennenkuin pyörittelin niitä vehnäjauhoissa. Mun mielestä suolaa ei ollut liikaa, mutta vaimo antoi hieman kritiikkiä suolaisuudesta. Jos haluat pelata varman päälle niin älä lisää erikseen suolaa valmistusvaiheessa.

800g Possun niskaa
5 dl Lihalientä
2 Porkkanaa
2 keskikokoista Sipulia
3 Valkosipulin kynttä
50g vihreitä Papuja
1 rkl Dijon-sinappia
Vehnäjauhoja 
Mustapippuria
(suolaa)
ruskistamiseen 2 rkl Voita ja Öljyä

Kiehauta puoli litraa vettä ja liota sinne yksi lihaliemikuutio.
Leikkaa niskasta 4-5 pihviä. Rouhi pihvien pinnalle mustapippuria. Tässä kohtaa voi laittaa myös suolaa jos haluaa.
Tee porkkanoista lantteja ja suikaloi sipuli. Valkosipulin kynnet vain kuorin ja laitoin kokonaisena pataan.
Laita lautaselle vehnäjauhoja. Pyörittele pihvit vehnäjauhoissa.
Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Paista kasslerpihveihin molemmin puolin kaunis paistopinta ja siirrä kannelliseen uunivuokaan/pataan.
Heitä pannulle sipulit, porkkanat ja pavut ja pyörittele hetki. Laita pannulle tilkka lihalientä ja kaavi kaikki maut mukaan. Kippaa juurekset lihojen päälle ja lisää loput lihaliemestä. Sekoita sinappi mukaan.
Laita kansi päälle ja hauduta 180°c uunissa 2 tuntia.
Pihvit sopii tarjottavaksi muusin tai riisin kanssa. Myös uunibataatit on hyvä vaihtoehto :)

Juustoiset Uunibataatit

Bataatti on herkullinen vaihtoehto perunalle. Ruoan lisäkkeenä menee helposti yksi puolikas ja kokonainen bataatti esimerkiksi salaatin kanssa on jo varsin pätevä lounas.
Bataattihamppariin valitsen aina sen kaikista isoimman, mutta tässä kannattaa valita keskikoisia bataatteja.
Juustona käytin Jukolan Juuston Aito Cheddar Valkosipulinapua.
Vinkkaa kauppiaallesi ja Jukolan Juustolle jos ei Valkosipulinapuja vielä löydy lähikauppasi hyllystä.



2-4 annosta

2 keskikokoista Bataattia
0,5 dl Täysmaitoa
1,5 tl Suolaa
1 tl Mustapippuria myllystä
1 pkt/120g Aito Cheddar Valkosipulinapuja

Oliiviöljyä
Merisuolaa
Mustapippuria

Pese bataatit huolellisesti juuresharjalla ja halkaise ne pitkittäin. Aseta puolikkaat leivinpaperin päälle uunipellille.
Pirskota halkaistuille pinnoille hieman oliiviöljyä ja rouhi myllystä suolaa sekä mustapippuria.
Kypsennä bataatteja 180°c uunissa koosta riippuen 1-1,5h. Tarkista kypsyys haarukalla.
Kun bataatit ovat täysin pehmenneet niin kaavi sisus kulhoon lusikalla. Älä riko kuorta. Nosta uunin lämpötila 200°c ja laita kuoret takaisin uuniin rapeutumaan. 
Lisää kulhoon maito, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi ja maistele.
Ota kuoret pois uunista ja jaa sisus takaisin kuoriin. Laita juusto bataattien pinnalle. Nosta uunipelti uuniin vielä noin kymmeneksi minuutiksi tai kunnes juusto on saanut väriä.
Suolainen juusto ja makea bataatti muodostavat aika täydellisen makuparin :)


Yhteistyössä: Jukolan Juusto

Meetvurstisalaatti

Mukavaa vaihtelua laittaa meetvurstia pastasalaattiin. Tämäkin salaatti oli niin ruokaisa, että se soveltui hienosti päivälliseksi. Kaupan paistopisteen tuore leipä on salaatin hyvä kaveri.
Pastasalaatteja vaan ei ikinä malta pitää tarpeeksi kauan jääkaapissa maustumassa. Ne kun olisi parhaimmillaan muutaman tunnin kuluttua makujen tasaannuttua.

Pastaksi valitsin pienemmän simpukkapastan normaalin kierrepastan asemasta. Makuasioita, mutta mun mielestä muutkin ainekset saa pilkkoa aika pieneksi.

300g Simpukkapastaa
200g Meetvurstia
170g Juustoa (mulla oli savujuustoa)
n.4 dl Majoneesia
2 Kevätsipulin vartta
1 Suolakurkku 
1 rkl Sinappia
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Punaviinietikkaa
Mustapippuria

Keitä pasta suolatussa vedessä kypsäksi ohjeen mukaan. Huuhtele ja valuta hyvin. Suikaloi meetvursti ja kuutioi suolakurkku sekä juusto pieneksi. Tee kevätsipulista ohutta rengasta. 
Yhdistä ainekset ja sekoita huolellisesti. Majoneesin määrästä sen verran, että itse tykkään siitä, että sitä on pastasalaatissa reilusti. Älä iske koko määrää kerralla vaan testaa sopiva määrä. Tuo noin 4 desiä on 340g purkillinen Felixin Kruunumajoneesia.
Anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Cheddarilla ja Chorizolla täytetty Possun Filerulla

"Muutamalla ainesosalla reilusti makua"

Tässä filerullassa oli mun mielestä kaikki kohdallaan. Valitsin täytteeksi jo aiemmin hyväksi maustajaksi todetun chorizomakkaran ja kotimaisen Jukolan Juuston* aidon cheddarin. Sipuli, valkosipuli ja persilja niputtivat maut yhteen. 

Filerulla on oikeastaan aika helppo tehdä. Haastavin osuus taitaa olla porsaan ulkofileen avaaminen puukolla. Yritän alempana kuvin ja tekstin avustuksella kertoa miten se tapahtuu.

Ainakin Atrialla on valikoimissa määräpainoisia 800g ulkofilepaketteja ja se oli just passelin kokoinen ruokkimaan kolme aikuista. Jäi mulle vielä seuraavalle päivälle pätkä rullaa niin sain kahvin seuraksi herkkuleivän :) File oli muuten melkein paremman makuista seuraavana päivänä!
Aloitetaan kuitenkin fileen auki leikkaamisesta..

Aloita valitsemalla mahdollisimman terävä puukko

Leikkaa ensimmäinen viilto 1/3 fileen paksuudesta niin, että file pysyy ehjänä. Eli vasemmalla on auki leikattu "lärpäke" ja loput fileestä oikealla.

Seuraavaksi leikattiin loput 2/3 osaa auki. Eli pyöräytin filettä leikkuulaudalla 180 astetta ja avasin loput fileestä. Jälleen varotaan tekemästä reikiä fileeseen.

File on hyvä vielä tasoittaa lihanuijalla niin rullasta tulee tasaisempi. (Kyllä, fileessä on reikä..)


Täyte

200g Chorizomakkaraa
100g Jukolan Juuston Orginaali Cheddaria
1 Sipuli
2 Valkosipulin kynttä
n. 0,5 dl tuoretta Persiljaa hienonnettuna
Oliiviöljyä

pätkä paistinarua

Pilko chorizo ja sipuli pieneksi. Mitä pienemmäksi pilkot niin sitä helpompi rulla on kääriä. Raasta valkosipuli.
Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä. Laita chorizo ja sipulikuutiot pannulle. Paista niin kauan kunnes chorizo on mukavan rapeaa. Nakkaa valkosipuli pannulle, sekoita ja anna hieman jäähtyä ettei näpit pala.
Rouhi fileen pinnalle hieman merisuolaa ja mustapippuria
Lusikoi täyte pannusta fileen päälle. Laita seuraavaksi persilja. Raasta juusto päällimmäiseksi. Painele reilusti kädellä täytettä tiiviimmäksi.
Rullaa file mahdollisimman tiiviiksi paketiksi ja sido narulla.
Pyyhkäise pannulta talouspaperilla enimmät rasvat pois ja kuumenna nokare voita. Ota rullaan kauttaaltaan kaunis ruskea paistopinta ja tökkää paistomittari rullan keskelle. Nosta rulla uunivuokaan ja kypsennä 175°c uunissa kunnes sisälämpö on 68°c 
En huomannut kellottaa, mutta varaa tähän noin tunti. Jossain kohtaa kun rullasta alkoi valumaan nestettä uunivuokaan niin nakkasin desin verran vettä vuoan pohjalle rasvan käryämisen estämiseksi. Tuossa nesteessä on tiivistettynä koko filerullan maku joten sitä päätyi myös lautaselle kastikkeeksi. Voisihan sen myös suurustaa jos haluaa.
Anna rullan vetäytyä folioon käärittynä vähintään 20min ennen leikkaamista.

*Juusto saatu ilmaisena näytteenä Jukolan Juustolta

Valkosipuliperunat ja pavut sopivat hienosti rullan kanssa