Skånen Perunat

Kerma-maitoseoksessa keitetyt perunat on herkullinen lisäke erilaisille liharuuille. Skånen perunoita olen syönyt niin possun kuin naudan pihvin kanssa.

Tässä kannattaa käyttää jotain kiinteää perunalajiketta ettei tule perunamuusia.

Perunoihin suolaa sai laittaa yllättävän paljon. Itsellä meni ainakin reilusti yli suositusten. Maistelemalla löytää sen oikean määrän.

4 isoa kiinteää Perunaa (esim. Siikli)
2 dl Ruokakermaa
2 dl Maitoa
1 Sipuli
5 Maustepippuria
1 Laakerinlehti
4 rkl Voita
Mustapippuria myllystä
Suolaa maun mukaan

Kuori perunat ja kuutioi tasakokoisiksi. Huuhtele kylmällä vedellä.
Kuumenna voi kattilassa ja lisää perunat sekä hienonnettu sipuli. Laita mukaan myös mausteet ja ripaus suolaa. Kuullottele aineksia muutama minuutti ja lisää kerma sekä maito.
Keittele kohtalaisella lämmöllä perunat kypsiksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Täydellinen hampurilaispihvi

Jos pitäisi nimetä yksi ruoka mitä voisin syödä loppuelämän niin itsetehty hampurilainen olisi vahva ehdokas voittajaksi. 
Hampparin valmistuksessa kaikki lähtee kunnon pihvistä. Jos pihvi on mauton niin sitä on vaikea enää lisukkeilla parantaa. 
Tähän mennessä pihvit on mennyt kategoriaan ihan hyvää. Sitä täydellistä pihviä en vielä tähän mennessä ole onnistunut valmistamaan.

Kun mulle tuli tilaisuus ostaa laadukasta Angus-härän jauhelihaa niin ensimmäinen ajatus tietysti oli, että nyt tehdään se täydellinen burgerpihvi.
Yleensä olen käyttänyt naudan luomujauhelihaa. Hyviä pihvejä siitäkin tulee, mutta laadukkaan härän rasva antaa lisäksi omanlaisensa maun.
Tällä ohjeella pääsin hyvin lähelle sitä täydellistä makuelämystä..

Instagramin puolella Teemu Peltonen T-Barbequesta kyseli mielenkiintoani testata hänen valmistamiaan mausteseoksia. 
Lisäaineettomat mausteet herättivät mielenkiintoni välittömästi ja tässä käytänkin kahta erilaista seosta. T-BBQ mausteseos maustaa pihvitaikinaa ja pihvien pintaan ripottelin reilusti Savu Rubia. Rubin sisältämä sokeri karamellisoitui pihvin pintaan ja tämä oli kirsikka kakun päälle!


500g laadukasta Jauhelihaa
1 Sipuli
2 Valkosipulin kynttä
1 mieto Punainen Chili (keskikokoinen)
1,5 rkl HP Maustekastiketta
1 rkl BBQ mausteseosta
1 rkl Dijon sinappia
1 Kananmuna
2 tl Soijaa
2 tl Worcester kastiketta
1,5 tl Suolaa
1 tl tuoretta Persiljaa hienonnetuna
1/2 tl tuoretta Rosmariinia hienonnettuna

paistamiseen 
2 rkl Öljyä
2 rkl Voita

pinnalle
Savu Rubia

Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Kuullota hienonnettua sipulia hetki. Laita pannulle myös ripaus suolaa ja mustapippuria. Lisää raastettu valkosipuli ja hienonnettu chili. Kun sipuli on läpikuultavaa niin laita mukaan persilja ja rosmariini. Sekoita ja ota paistinpannu pois liedeltä.
Sekoita kulhossa kaikki ainekset huolellisesti tasaiseksi massaksi.
Jaa taikina neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Ripottele pihvin pinnalle savu rubia.
Nakkaa paistinpannulle reilu nokare voita ja laita pihvit pannuun maustepuoli alaspäin. Mausta myös toinen puoli savu rubilla.
Paista pihvejä kohtuullisella lämmöllä paksuudesta rippuen muutama minuutti pari kertaa kääntäen.
Laadukkaan härän/naudan jauhelihan jätän sisältä hieman roseeksi, mutta jos possua on mukana niin se pitää kypsentää läpikypsäksi.

Maustepaketti saatu ilmaiseksi T-Barbequesta

Sipulisämpylät

Nämä oli niin hyviä, että piti kirjoittaa resepti. 
Alunperin meinasin savulohisalaatin kaveriksi leipoa porkkanasämpylöitä, mutta porkkanat olikin loppu joten piti vähä soveltaa..
Näitä voi vaikka leipoa tulevana viikonloppuna isille aamupalaksi ;)

5 dl Vettä
2 Sipulia
10-11 dl Vehnäjauhoja
1 dl Kaurahiutaleita
1 pss Kuivahiivaa
1 rkl Siirappia
4 tl Suolaa
1/2 dl hyvälaatuista Oliiviöljyä


Laita reilusti kädenlämpöinen vesi (herätyslämpö 42°c) isoon kulhoon. Lisää kuivahiiva, siirappi, kaurahiutaleet ja suola.
Hienonna sipulit ja kuullota paistinpannulla muutama minuutti voi-öljyseoksessa. Laita pannulle myös ripaus suolaa ja mustapippuria. Kippaa sipulit kulhoon ja sekoita mukaan n.5dl jauhoja. Lisää loput jauhoista vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Lisää myös öljy loppuvaiheessa.
Taikina saa jäädä hieman löysäksi niin sämpylät säilyttävät kuohkeutensa. Kohota liinan alla 45-60min.
Lämmitä uuni 225°c
Levitä pöydälle jauhoja, jaa taikina 10-15 osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Laita sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla vielä parikymmentä minuuttia.
Paista kiertoilmauunissa 15-20min kunnes sämpylät ovat kauniin kullanruskeita.
Nakkasin uunin pohjalle desin vettä juuri ennen luukun sulkemista niin sämpylöihin tuli mukavan rapea kuori.
Kun paistoaikaa oli jäljellä reilu 5min niin laitoin muutaman sämpylän pinnalle juustoraastetta. Sai samalla muutaman juustosämpylän.
Anna sämpylöiden vetäytyä hieman liinan alla ennen leikkaamista.

Rommirusina-moussekakku

Ruoka.fi yhdessä Sun-Maidin kanssa heittivät ruokabloggareille haasteen osallistua 100 tapaa käyttää rusinaa reseptikisaan.

Täytyy myöntää, että hetken piti omaa osallistumista miettiä. Yleensä kun syön rusinat sellaisenaan tai sitten ne uivat vappusimassa. 
Sun-Maidin rusinat maistuvat myös meidän esikoiselle ja niitä tuleekin säännöllisin väliajoin kaupasta ostettua. Loistava karkin korvike, ilman lisättyä sokeria. Siitä mä tykkään.

Pakko oli hieman konsultoida vaimoa, että mitähän hyvää rusinoista voisi tehdä. 
Aika nopeasti tultiin siihen tulokseen, että jotain makeaa herkkua kehitellään. Hakukonetta käyttämällä selvisi että, tälläistä yhdistemää ei kukaan ole ainakaan vielä julkaissut.
Vaikka tässä reseptissä on monta eri työvaihetta niin silti kakku on kohtalaisen helppo valmistaa. Ei tarvitse kuin pari kertaa lukea ohje läpi ajatuksella niin ymmärtää mitä on tekemässä.

Käy katsomassa kaikki bloggareiden reseptit ruoka.fi sivulta ja anna äänesi mun moussekakulle :)
Äänestäjien kesken arvotaan 99€ arvoinen Lejoksen tuotepaketti. 
edit. Äänestys on päättynyt. Kakku sijoittui toiseksi :)


Pohja

30 kpl Mariekeksejä
125g Tummaa Suklaata
2 dl Maitoa
80g Voita

Laita 24cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Paperi saa tulla reilusti yli niin valmis kakku on helpompi poistaa irtopohjan päältä tarjolle.
Murusta keksit. Ei tarvitse olla ihan tasaista pölyä vaan saa jäädä isompiakin muruja. Sulata voi ja suklaa. Yhdistä kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Kaada seos vuokaan ja laita pakastimeen moussen valmistuksen ajaksi.


Mousse

4 dl Vispikermaa
200g Creme Fraichea
2 dl Sun-Maid Luomurusinoita
1 dl Tummaa Rommia
4 Liivatelehteä
0,5 dl Sokeria
1 tl Vaniljasokeria

Laita rusinat likoamaan rommiin vähintään kahdeksi tunniksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää creme fraiche, sokeri sekä vaniljasokeri. Sekoita.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi.
Siivilöi rusinat ja ota rommi talteen. Lisää rusinat mousseen.
Kiehauta rommi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksitellen kuumaan rommiin.
Lopuksi lisää rommi ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.
Levitä mousse pohjan päälle ja laita vuoka jääkaappiin suklaaganachen valmistamisen ajaksi.

Suklaaganache

200g Fazerin Sinistä
1 dl Kuohukermaa
2 rkl Voita

Pilko suklaat kulhoon ja lisää myös voi. Kiehauta kerma ja kaada se kulhoon. Anna olla pari minuuttia ihan rauhassa.
Sekoita tasaiseksi. Lämmitä tarvittaessa vesihauteessa niin sekoittaminen helpottuu.
Levitä ganache tasaiseksi kerrokseksi moussekerroksen päälle. Levittämisessä kannattaa olla ripeä koska se alkaa jähmettymään melko nopeasti.
Laita koko komeus yöksi jääkaappiin hyytymään rauhassa.
Koristele kakku esimerkiksi valkosuklaaseen dipatuilla rusinoilla.

Se parempi salaatinkastike

Sain tämän salaatinkastikkeen ohjeen hieman yllättävässä tilanteessa.
Reseptin antaja kyseenalaisti vahvoin sanankääntein mun mielipiteen siitä, että Taivaallinen salaatinkastike olisi maailman parasta.
Tämä ohje on hänen sukunsa luottoresepti.
Sain luvan julkaista tämän blogissani, mutta lähde kuitenkin haluaa pysyä anonyymina joten kunnioitan toivetta.
Kastike oli oikeasti hyvän makuinen ja varmasti tulee toisenkin kerran tätä tehtyä. Siihen en ota kantaa, että onko tämä parempi kuin legendaarinen Taivaallinen salaatinkastike.
Makuasioista ei voi kuin kiistellä joten blogin lukijoiden täytyy testata molempia kastikkeita ja muodostaa oma mielipide. :)


4 dl Öljyä
1/2 dl Punaviinietikkaa
80g Väkevää sinappia (esim. Dijon)
50g Sokeria
1 dl Appelsiinimehua
2 rkl Hp-Kastiketta
1 rkl Worcherster-kastiketta
4-6 Valkosipulin kynttä
1 tl Suolaa
1/2 tl Valkopippuria

Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Pyöräytä ainekset sekaisin ja lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä.
Ohjeella valmista salaatinkastiketta tulee reilu puoli litraa ja se säilyy jääkaapissa hyvänä ainakin viikon ajan.

TexMex-Piirakka

Tämä piirakka syntyi tyylillä "mitähän aineksia täällä jääkaapissa olisi?".
Meille oli tulossa vieraita ja haluttiin tarjota myös jotain suolaista.
Olen aina tehnyt suolaiset piirakat perinteiseen piirakkavuokaan, mutta tällä kerralla tein piirakan irtopohjavuokaan. Idean ja paistoajan nappasin Valion reseptipankista.



Pohja

125g Voita
3 dl Vehnäjauhoja
1/2 tl Suolaa
3 rkl Kermaa

Nypi voi ja jauhot. Lisää suola ja kerma. Sekoita tasaiseksi massaksi. Painele taikina 24cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille 2-3cm korkeuteen. Vuoan pohjalle laitettu leivipaperi helpottaa piirakan siirtämistä tarjolle irtopohjan päältä. Lisäksi kun pyyhkäisee hieman voita vuoan reunoille niin säästyy ärräpäiltä sitä irrottaessa :) 
Laita vuoka odottelemaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte

400g Naudan Jauhelihaa
150g Valio Pizzajuustoraastetta
1 Salottisipuli
1 mieto Punainen Chili
1 iso Tomaatti
2 Valkosipulin kynttä
2 dl Kermaa
1 Kananmuna
1 rkl Poppamiehen Burger&Ribs Rubia
2 tl Suolaa
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Chilijauhetta
1 tl Mustapippuria
1/2 tl Juustokuminaa
1/2 tl Kanelia
rkl Voita paistamiseen

Lämmitä uuni 175°c
Hienonna salottisipuli ja chili. Tee tomaatista pientä kuutiota ja raasta valkosipulit.
Kuumenna voi paistinpannulla ja lisää jauheliha. Lisää sipuli ja ruskista jauhelihaa hieman. Lisää chili ja valkosipuli. Paista liha kypsäksi ja lisää tomaattikuutiot. Lisää mausteet ja paista pari minuuttia.
Siirrä paistinpannu pois liedeltä. Tarkista maku, sitä saa olla reilusti. Lisää kerma, juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan ja kypsennä uunissa 50min. Tarkkaile hieman piirakan paistumista. Jos ja kun pinta alkaa tummumaan liiaksi niin laita vuoan päälle folio tai pala leivinpaperia. Itse laitoin folion suojaksi puolen tunnin kohdalla.
Anna piirakan vetäytyä rauhassa ennen tarjoilua.


Poppamiehen mausteet on saatu Grillikauppa.comista

Tofuhampurilainen

Sain kotimaisilta Jalotofulta ja Silmusalaatilta haasteen kehitellä resepti missä käytetään heidän tuotteitaan. 
Pitää heti alkuun myöntää, että nyt oltiin vahvasti mukavuusalueen ulkopuolella. En nimittäin aiemmin ole tofusta mitään ruokaa valmistanut. 

Ajattelin ottaa haasteeseen vähän miehisemmän näkökulman ja tehdä tofusta sekä Silmusalaatista herkullisen hampparin.
Tofu luonnollisesti olisi proteiinin lähde ja Silmusalaatti toisi rapeudellaan hampurilaiseen mukavaa suutuntumaa.

Valitsin Jalotofulta maustamattoman luomuversion koska halusin maustaa sen omalla tavallani. Tarjolla olisi ollut myös esimerkiksi luomubasilikalla -ja valkosipulilla maustettu vaihtoehto.
Silmusalaatin kaikki tuotteet olivat luomua ja valitsin hampparin väliin tulisemman vaihtoehton missä tulisuuden antaa retiisi.

Hampurilaisten sämpylät tein luottoreseptilläni. Lisukkeena oli bataattiranskalaisia ja dippinä paahdettua chilimajoneesia.

Tofuhampurilainen (4 kpl)

1pkt/270g Jalotofu Maustamaton Luomu

MARINADI
1 dl Coca-colaa
0,5 dl Ketsuppia
2 rkl Ketjap Manis maustekastiketta
1 rkl Makeaa Chilikastiketta
1 Valkosipulin kynsi raastettuna
25g Tummaa Ruokokidesokeria
1 tl Omenaviinietikkaa
1 tl Worchesterkastiketta
1 tl Suolaa
ripaus Mustapippuria myllystä

Laita marinadin ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kasaan 20min. Anna jäähtyä hieman. Kuivaa tofu talouspaperilla ja viipaloi se kahdeksaan osaan. Laita viipaleet lautaselle. Valele marinadi kauttaaltaan viipaleiden päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään pari tuntia.
Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista tofuviipaleet molemmin puolin rapeiksi 
Laita hampurilaisen väliin lisäksi Silmusalaattia ja haluamiasi lisukkeita.

Bataattiranskalaiset

Bataattiranut voi valmistaa joko uunissa tai friteeraamalla ne öljyssä.
Kuori ja leikkaa bataatti tikuiksi. Huuhtele runsaalla vedellä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeeseen.
Kuumenna kattilassa tai valurautapadassa n. litra rypsiöljyä 170°c. Friteeraa tikkuja pienissä erissä n. puoli minuuttia ja nosta talouspaperin päälle. Kuumenna öljy 180-190°c ja friteeraa bataattitikut pienissä erissä kullanruskeiksi. Mausta suolalla.
Huom! Pidä kattilan kansi varmuuden vuoksi lähettyvillä. Rasvapaloa ei saa milloinkaan sammuttaa vedellä!

Chilidippi

1 Mieto punainen Chili
2,5 dl Öljyä
1 Kananmuna
1 tl Omenaviinietikkaa
2 tl Dijonsinappia
1 tl Suolaa
1 tl Paprikajauhetta

Paahda chiliä 200°c uunissa kunnes se on ottanut kunnolla väriä. Viipaloi se.
Riko kananmuna kapeaan astiaan. Lisää sinappi, etikka, viipaloitu chili ja mausteet. Kaada päälle 2,5dl öljyä. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä. Nosta käynnissä oleva sauvasekoitin hitaasti ylös ja laske takaisin. Laske vielä kerran ja nosta ylös. Sekoita hieman, että kaikki ainekset ovat sekaisin. Tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vaimon mielestä chilidippi sopi hienosti myös hampparin väliin