Kanagyros

Me käytiin viime kesänä lomareissulla Kreetalla. Maleme Imperial hoteliin allasbaarista sai todella herkullisia gyroksia. Siitä lähtien tämä ruoka on ollut to-do listalla. 

Kanagyrosin liha oli ohutta "lastua" ja sopivan mausteista. Liha näytti siltä, että se on vuoltu isosta kebabvartaasta. Kotioloissa se kuitenkin on hieman hankala toteuttaa niin oli pakko soveltaa.
Mulla oli jääkaapissa kaksi pintamaustettua Jyväbroilerin kokonaista broileria. Kypsensin broiskut kokonaisena ja annoin vetäytyä folioon käärittynä tunnin verran. Sen jälkeen siitä oli helppo terävällä veitsellä vuolla lastuja. Tein sitruunan mehusta sekä oliiviöljystä nopean marinadin millä valelin lastut ja laitoin ne uuniin rapeutumaan.
Itsetehty tzatziki ja naanleipä kruunasi kokonaisuuden.
Tämän lähemmäksi kotikeittiössä en pääse autenttista kanagyrosta..
Ohjeella kaksi ihmistä sai ähkyn ja lihaa jäi vielä yli. Loput voi vaikka pakastaa ja käyttää myöhemmin.

Liha

2 Kokonaista (pintamaustettua) Broileria
1/2 Lime
Paprikajauhetta

Marinadi
1/2 Sitruunan mehu
3 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1 tl Suolaa

Ota broilerit vähintään puoli tuntia ennemmin huoneen lämpöön. Lämmitä uuni 225°c.
Valmista marinadi maustumaan sekoittamalla ainekset sekaisin.
Puolita vielä puoliska lime ja laita molempien broiskujen sisälle.
Laita linnut korkealaitaiselle uunipellille. Pirskottele broilerien pinnalle hieman oliiviöljyä.
Laita pelti uuniin ja tiputa lämpö 200°c. Paista broiskuja tunti ja anna vetäytyä foliossa huoneenlämmössä toinen samanlainen.
Älä heitä pois uunipellille tullutta nestettä!
Kun liha on vetäytymisen jälkeen leikattu lastuiksi niin laita ne samalla pellille, valele marinadilla ja ripottele päälle paprikajauhetta. Grillaa liha uunissa rapeaksi uunivastuksen alla juuri ennen tarjoilua.

Naanleipä

2 dl Vettä (vähintään 42°c niin kuivahiiva herää!)
1 pss Kuivahiivaa
5-5,5 dl Vehnäjauhoja
4 rkl Piimää tai Turkkilaista Jogurttia
1 rkl Hunajaa
1 tl Suolaa

Sekoita kuivahiiva veteen. Laita muiden ainesten kanssa isoon kulhoon. Lisää jauhot viimeisenä erissä. Vaivaa käsin tai yleiskoneella 5 minuutin ajan.
Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa 2 tuntia.
Jaa taikina 6 osaan ja pyörittele palloiksi. Kohota liinan alla vielä puoli tuntia.
Kauli leivät lituskoiksi jauhotetulla alustalla. Voitele leivät sulatetulla voilla ennen uuniin laittamista.
Laita uuniin grillivastus ja 250°c. Paista leipiä 1-2 minuuttia esikuumennetulla uunipellillä kunnes niihin alkaa muodotua ruskeita kuplia.
Laita valmiit leivät liinan alle odottamaan tarjoilua niin ne pysyvät pehmeinä.
Kun leivät oli valmiita laskin uunin lämpötilan n.225°c ja laitoin lihat grillivastuksen alle. 

Tzatziki

2 dl Bulgarian Jogurttia
1 dl Kermaviiliä
1/2 Kurkku
2 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1 tl Suolaa
Mustapippuria

Kuori kurkku ja halkaise kahtia. Poista siemenet esim. pikkulusikkaa apuna käyttäen. Raasta kurkku ja laita siivilään valumaan muutamaksi minuutiksi. Sekoita suola mukaan niin neste poistuu paremmin.
Sekoita ainekset huolellisesti sekaisin ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi.

Laita pitaleivälle tomaattia, punasipulia, lihaa, ranskalaisia (kyllä, niitäkin oli), tzatzikia, kääräise rullalle ja nauti :)

Pekonihillo

Tämänkin ohjeen ideasta voi syyttää loputonta Instagramin kuvavirran selaamista.

Oikeastaan kaikki kikat täydellisten hampurilaisten valmistamiseen on jo testattu. Nyt on aika siirtyä täytteisiin.

Pekonihan on yksi parhaista raaka-aineista mitä maa päällään kantaa! Ainakaan hampparia ei voi tehdä tai syödä ilman muutamaa rapeaa pekonisiivua.

Kokeilu oli varsin onnistunut. Hillottu pekoni missä kahvi antaa makuun syvyyttä ja Shiracha-kastikeesta tulee sopivasti potkua. Suosittelen ainakin kerran testaamaan!

Yks juttu, joku asiansa osaava ruokabloggari/kuvaaja voisi ottaa tämän reseptin testiin ja näyttää kuinka tuosta tummasta "mönjästä" saa hienon kuvan. Kiitos :D

2 pkt/280g Pekonia

2 Sipulia

3 Valkosipulin kynttä

1 Salottisipuli

1 dl (vahvaa) Kahvia

2 rkl Fariinisokeria

2 rkl Muscovadosiirappia

1 rkl Shiracha-kastiketta

2 tl Omenaviinietikkaa

2 tl Savupaprikajauhetta

1 tl kuivattua Timjamia

1 tl Suolaa

1/2 tl Sinappijauhetta

rkl Voita

Mustapippuria

Laita paistinpannu kuumenemaan ja nakkaa suikaloitu pekoni kylmälle pannulle. Ruskista pekoni rapeaksi ja siirrä talouspaperin päälle odottelemaan.

Lisää pannulle hienonnettu sipuli, fariinisokeri ja voi. Kuullota sipuli.

Lisää hienonnetut salottisipuli ja valkosipuli sekä sinappijauhe, paprikajauhe ja timjami. Paista hetki.

Laita pekonit takaisin paistinpannulle sekä loput aineksista ja anna hiljalleen keittyä kasaan hillomaiseksi. Surauta lopuksi sauvasekoittimella hienommaksi. Tämä kannattaa tehdä kattilassa niin säästyy siivoamiselta. (Nimim. Kokemusta on)

Pekonihillo sopii hampparin väliin kuin nenä päähän. Viikon verran sitä riitti ja säilyi hyvänä jääkaapissa kun laitoin sitä mm. leivän päälle..

Mustaa kultaa

Peggyn Igorin kana

Aika tarkasti kaksi vuotta sitten Peggyn pieni punainen keittiö julkaisi ohjeen Igorin kanalle. Hänellä ei varmasti ollut aavistusta millainen hittiruoka siitä syntyy. 
Igorin kana on kerännyt kiitosta sekä ylisanoja ympäri blogimaailmaa ja kotikeittiöitä.

Smetanainen broileri on sitä parasta talviruokaa. Tämän ruuan maku vaan paranee seuraavana päivänä. Meillä tätä ei kyllä ole jäänyt hirveästi seuraaville päiville, koska yleensä sitä pitää santsata ähkyyn asti :)

Alkuperäinen resepti on niin hyvä ettei se juurikaan vaadi tuunausta. Ainostaan suolakurkkuja pilkoin mukaan kaksin kappalein ja broilerin rintafileet pienin paloiksi ja maustoin savupaprikalla ja suolalla. Lisäksi valkosipulin suurena ystävänä laitoin sitä vähän enemmän.
Jos et ole vielä Igorin kanaa testannut niin korjaa asia pikimmiten. Ihastut varmasti!

600-800g Broilerin rintafilettä
2 Paprikaa (esim. punainen ja keltainen)
2 isoa Sipulia
4 Valkosipulin kynttä
350g Smetanaa
70g Tomaattipyrettä
1 rkl Sokeria
2 tl Suolaa
2 dl Kanalientä
1-2 Suolakurkkua
kourallinen tuoretta Persiljaa (puolet voi jättää koristeluun)


Suikaloi sipulit ja paprikat. Pilko valkosipulin kynnet ja kuutioi suolakurkku. Kiehauta 2 desiä vettä ja liota sinne puolikas kanaliemikuutio.
Paloittele broiskun fileet halutessasi pienemmiksi. Kuumenna paistinpannulla nokare voita. Ota fileisiin pannulla väriä ja mausta suolalla, savupaprikajauheella ja mustapippurilla. Kippaa fileet uunivuokaan odottamaan. Kuutioi suolakurkut mukaan vuokaan.
Laita pannu takaisin hellalle ja lisää tilkka öljyä sekä voita.
Kuullota sipuleita ja paprikaa hetki.
Lisää loput ainekset ja keitä kasaan muutama minuutti.
Kaada kastike vuokaan ja paista 175°c uunissa n.30min.
Ruoka on mielestäni parhaimmillaan riisin kera nautittuna.

Briossisämpylät

Mun ruokafilosofia on edelleen vahvasti se, että mitä pidemmälle sen tekee itse niin se on parempaa. Tästä johtuen kotona tehdyt hampurilaiset ei ole enää mitään pikaruokaa.

Selvitin jo täydellisen hampurilaispihvin salaisuuden ja nyt käydään sämpylän kimppuun. Kaupan valmihöttöjä en ole enää aikoihin ostanut vaan hampparisämpylätkin olen leiponut itse. 
Seuraan Instagramissa useita tilejä/käyttäjiä missä hampurilaiset ovat pääosassa. Olen huomannut, että kuohkea briossisämpylä on burgerissa se kirsikka kakun päälle. 
Yleensä sen täydellisen reseptin löytäminen ja jatkojalostus ottaa hieman aikaa. Nyt kuitenkin osuin heti napakymppiin kun otin testiin Olivia-lehden reseptin. (Linkki alkuperäiseen reseptiin ei näköjään ole enää saatavilla).
En ole ikinä syönyt niin ilmavaa ja täydellistä hampurilaissämpylää. Tämä ohje jää satavarmasti vakituiseen käyttöön!

Ohjeella tulee 6 kpl miehekkään kokoisia sämpylöitä.

1 dl Täysmaitoa
25g Tuorehiivaa
1 rkl Hunajaa
1/2 tl Suolaa
2 Kananmunaa
3 dl Vehnäjauhoja
2 dl Puolikarkeita Spelttivehnäjauhoja
100g Voita

Voiteluun 1 Kananmuna

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota sinne hiiva, hunaja sekä suola.
Sekoita kananmunat sekaan ja riko rakenne.
Lisää jauhot erissä ja sekoita voi loppuvaiheessa nokareina mukaan. Vaivaa taikinaa yleiskoneella n.10min. 
Valmis taikina on pehmeää ja kimmoisaa joten lisää tarvittaessa jauhoja.
Laita sekoitusastian päälle kelmu ja anna olla jääkaapissa yön yli.
Jauhoita työpöytä kevyesti ja kaada taikina pöydälle. Vaivaa taikinaa hieman ja kauli se parin sentin levyksi. Kääri rullalle ja leikkaa kuuteen osaan. Pyörittele palat pyöreiksi sämpylöiksi.
Laita sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota liinan alla vielä 1h.
Riko kananmuna kuppiin ja laita pieni tilkka vettä. Sekoita haarukalla tasaiseksi. Voitele briossit ja paista 200°C uunissa 12-15min.
Lupaan, että tämän jälkeen et kelpuuta mitään muuta sämpylää hampurilaiseen ;)
Kiitos Oliva-lehdelle ohjeesta!

Ratatouille

Ratatouille on klassinen ranskalainen kasvislisuke, joka on todella monikäyttöistä.
Se sopii kaikenlaisten lihojen kaveriksi, leivän kanssa nautittuna tai vaikkapa lounaaksi.
Me syötiin tätä naudan ulkofileen ja valkosipuliperunoiden kanssa. 
En tiedä mikä on oikea tapa valmistaa ratatouillea, mutta mä tein sen näin..

2 Sipulia
2 Paprikaa (esim. punainen ja keltainen)
4 Tomattia
3 Valkosipulin kynttä
Kesäkurpitsa
Munakoiso
Laakerinlehti
4 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Sitruunamehua
1,5 tl Suolaa
1 tl Timjamia
1/2 tl Sokeria
Kourallinen tuoretta Persiljaa 
Kourallinen tuoretta Basilikaa

Leikkaa munakoiso pitkittäin 1-1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele leikkauspinnalle suolaa. Vartin päästä pyyhi pinta kuivaksi talouspaperilla. Näin "itkettämällä" munakoisosta saa kitkeryyttä pois. Kuutioi munakoiso reilun sentin paloiksi.
Pilko myös loput kasvikset sopiviksi suupaloiksi. Hienonna persilja ja basilika.
Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Paista ensin munakoisot kauniin ruskeiksi ja ota pois pannulta.
Laita pannulle seuraavaksi kesäkurpitsa, paprikat ja sipulit. Paista hetki ja lisää loput ainekset.
Hauduta kannen alla kohtalaisella lämmöllä 20min. Paistinpannun päälle taiteltu folio menee ihan hyvin kannesta.

Valkosipuliperunat

Valkosipuliperunat on herkullinen lisäke erilaisille liharuoille. Perunat valmistuvat uunissa omaan tahtiin ilman sen suurempaa vahtimista.
Perunalajikkeeksi kannataa valita joku kiinteä ettei tule perunamuusia. Itse käytän yleensä Siikliä.

n. 1 kg Perunaa
4-6 Valkosipulin kynttä
3 dl Ruokakermaa
Suolaa
Mustapippuria

Kuori perunat ja viipaloi ohueksi puukolla, mandoliinilla tai monitoimikoneella. Kuori ja raasta valkosipulin kynnet.
Huuhtele perunoista ylimääräinen tärkkelys pois. Laita viipaleet isoon kulhoon ja laita kylmää vettä niin paljon, että perunat peittyvät. Kaada vesi pois ja laita uusi tilalle.
Lado kerros perunaviipaleita voidellun uunivuoan pohjalle. Laita viipaleiden päälle raastettu valkosipuli ja mausta (reilulla) suolalla ja mustapippurilla.
Lado loput viipaleet päälle ja kaada kerma vuokaan.
Paista 200°c uunissa 50-60min. Noin puolen tunnin kohdalla laitoin vuoan päälle folion ettei pinta tummu liikaa.

Shepherd's Pie eli Jauheliha-Perunasosevuoka

Tämä ruoka on taas yksi herkullisista arkisafkoista.
Myös mun 1,5v ja 4v tytöt söivät lautasensa tyhjäksi mukisematta :)
Inspiraatio ruokaan syntyi kun selasin Hanna Gullichsenin "400g - Parhaat jauhelihareseptit" kirjaa.
Hieman kirjan resepti muuttui mun keittiössä, mutta kaikki kunnia alkuperäiselle.
Kirjan ohjeet on tosi yksinkertaisia. Omaan makuun vähän liiankin yksinkertaisia, jopa perinteiselle makaronimössölle löytyy oma resepti.
400g kirja onkin hyvä hankinta aloittelevalle kotikokille tai nuorelle ensimmäiseen kotiin tuparilahjaksi.
Orginaali Shepherd's Pie pitäisi vissiin tehdä karitsan jauhelihasta, mutta tämän tein ihan naudasta.

Perunamuusi

n. 1 kg Rosamundaa
50g Voita
2 dl Täysmaitoa
1,5 tl Suolaa

Kuori perunat ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi. 
Kaada vesi pois ja muussaa perunat. Sekoita mukaan voi, maito ja suola.

Jauhelihaseos

400g Naudan Jauhelihaa (tai karitsaa)
1 iso Sipuli
1 iso Porkkana
3 Valkosipulin kynttä
1/2 Punainen Chili
200g Mutin Tomaattimurskaa
2 Laakerinlehteä
1 dl Vettä
2 rkl Tomaattipyreetä
3 rkl Vasikkafondia (käytin 2kpl kinkun paistoliemestä tehtyä lihaliemikuutiota)
kourallinen Persiljaa hienonnettuna
Mustapippuria
Voita paistamiseen

Kuumenna paistinpannussa voi. Laita jauheliha pannulle ja riko rakenne. Lisää pannulle raastettu porkkana ja hienonnetut sipulit sekä chili. Paista hetki ja lisää loput ainekset. Kiehuta pari minuuttia nestettä kasaan.

Poista laakerinlehdet ja levitä jauhelihaseos voidellun uunivuoan pohjalle. Peitä kastike perunamuusilla.
Paista 200°c uunissa 15-20min kunnes pinta on kauniin ruskea.
Käyttämäni 1,5 litran Marimekon vuoka tuli ääriään myöden täyteen joten laitoin sen uunipellille välttyäkseni uunin pesulta.