Kebab 2.0

Joskus on mukava kehitellä omia reseptejä lisää.
Kaupasta löytyi kotimaista karitsan jauhelihaa luomuna niin laitoin tällä kertaa sitä puolet. Mausteiden päivityksellä tuli myös vähän lisää makua lihaan. 
Tämä on myös pomminvarma ohje sille ettei lihasta tule murekemaista.
Tomaattikastikeen tein aiemman reseptin mukaan ja jogurttikastikkeeseen idea tarttui Anzkun kauhasta kajahtaa ruokablogista

Liha

400g Luomu Naudan Jauhelihaa
400g Luomu Karitsan Jauhelihaa
2,5 rkl Oliiviöljyä
1 rkl Suolaa
1 tl Timjamia
1 tl Savupaprikajauhetta
1 tl Grillaus -ja yleismaustetta
1/2 tl Korianterin siemeniä (jauhettuna)
1/2 tl Kanelia

Sekoita mausteet oliiviöljyyn ja lisää jauhelihaan joukkoon. 
Jauha massaa yleiskoneessa ainakin viiden minuutin ajan, että rakenne menee kunnolla rikki.
Taputtele liha tiiviiksi pötköksi ja kääri muovikelmuun tiukasti. Avaa paketti ja kääri vielä uudelleen.
Ota pötkö pois kelmusta ja kääräise tiukasti folioon. Varo rikkomasta foliota, että nesteet pysyy sisällä.
Laita pötkö vuokaan ja 100°c uuniin neljäksi tunniksi. Anna jäähtyä kunnolla, ainakin parikymmentä minuuttia.

Jos mahdollista niin laita liha jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä lihasta on helppo vuolla ohuita siivuja esim. terävällä juustohöylällä ja lämmittää juuri ennen tarjoilua.










Jogurttikastike

2 dl Bulgarian Jogurttia
1 dl Kermaviiliä
1,5 rkl Oliiviöljyä
2 Valkosipulin kynttä raastettuna
1/2 tl Hunajaa
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita ainekset huolellisesti sekaisin ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi.

Perunasalaatti Cheddarjuustolla

Grillikausi on ihan oven takana ja itsetehty perunasalaatti on ruokaisa lisäke niin makkaroille kuin erilaisille liholle. Makua voi aina muokata omaan suuhun sopivaksi.
Netti on täynnä erilaisia ohjeita perunasalaatille ja tässä yksi lisää.

3 Isoa kiinteää Perunaa (esim. Siikli)
2 Suolakurkkua
1/2 Iso Omena
1 dl Kermaviiliä
1 dl Majoneesia
n.80g Cheddarjuustoa (esim. Jukolan Juuston)
1 Kevätsipulin varsi
3 tl Kapriksia
1/2 tl Suolaa
Mustapippuria
Paprikajauhetta

Keitä perunat suolatussa vedessä kuorineen kypsiksi. Tee tämä jo mielellään edellisenä päivänä ja laita jääkaappiin odottamaan. 
Kuori perunat ja omena. Paloittele suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi suolakurkun ja juuston kanssa. Hienonna kevätsipuli ja laita ainekset kulhoon.
Sekoita varovasti mukaan kermaviili ja majoneesi. Lisää kaprikset ja mausteet. 
Laita salaatti jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi tunniksi ja tarkista maku.

Cheddar Risotto ja Possun Sisäfilettä

Siitä ei ole montaa päivää kun laitoin yhden risotto-ohjeen maailmalle.
Tämä Nigella Lawsonin alkuperäisresepti sai paremmat arvosanat meidän ruokapöydässä.
Perusidealtaan tämä ohje ei hirveästi alkuperäisestä poikkea. 
Nesteenä käytin edelleen kanalientä. Pakastimessa oli jemmassa aiemmista Pulled Chicken-kokkailuista yhteensä vajaa puoli litraa talteenotettuja kanan paistoliemiä, joten hyödynsin ne tässä. Lisäsin vaan vettä loppuosan.

Tämä ei ole maksettu mainos, mutta kaupasta löytyy aivan loistavaa kotimaista Jukolan Juuston Cheddaria. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan!


2 rkl Voita
2 rkl Öljyä
2 hienonnettua Kevätsipulia
300g Risottoriisiä
1,25 dl Valkoviiniä tai Kuivaa Omppusiideriä (Crowmoor)
1/2 tl Dijon Sinappia
n. 1,2l Kanalientä
125g Raastettua Cheddarjuustoa

Kuumenna paistinpannussa voi ja öljy. Laita mukaan kevätsipuli ja riisi. Pyörittele aineksia hetki pannulla kunnes riisinjyvät alkaa muuttua läpikuultaviksi. Riisi ei saa ruskistua! Tarvittaessa laske lämpötilaa.
Lisää pannulle viini/siideri ja sinappi. Sekoittele kunnes neste on lähes haihtunut.
Laita kanalientä pannulle kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä sen riisiin aina ennen seuraavan lisäämistä. Älä päästä pannua ihan kuivaksi asti. Sekoittele rauhallisesti lastalla kokoajan.
Kun riisi on sopivan al dente (tähän menee aikaa n.20min) ota pannu pois liedeltä ja lisää juustoraaste. Sekoita kunnes juusto on täysin sulanut. Nakkaa mukaan vielä nokare voita ja tarjoile heti.

Tämän risoton kaverina tarjoilin possun sisäfilettä.
Tein possulle nopean marinadin. Paloittelin puolikkaan chilin, palan sipulia ja yhden valkosipulin kynnen. Laitoin ainekset mortteliin ja lisäsin sinne vielä oliiviöljyä, suolaa, sokeria, mustapippuria ja savupaprikajauhetta. Jauhoin aineksia morttelissa hetken ja laitoin minigrip-pussiin fileen kanssa. 
Annoin maustua yön yli jääkaapissa. 
Ota filee tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Paista voi-öljyseoksessa kuumalla paistinpannulla fileestä pinnat kiinni ja laita mittari paksuimpaan kohtaan. Laita 200°c uuniin vajaaksi puoleksi tunniksi.
Possun sisäfileen hyvä sisälämpö on 68°c. Filee on silloin kypsää, mutta erittäin mehukasta. Anna vetäytyä tovi folion alla ennen leikkaamista niin ei nesteet karkaa kuumasta lihasta!

Saaristolaisleipä

Saaristolaisleivän resepti on kulkeutunut meille vaimon kautta ja koska tämä on hänen bravuuri niin hän sen yleensä myös valmistaa.
Makeahko tuhti leipä kun saa kaverikseen suolaisen levitteen niin siinä käy samoin kuin hapankorpun kanssa eli "vielä yksi" :)

Leipä on ollut myös meidän joulupöydässä hitti. Mädin, smetanan ja punasipulin kera tarjoiltuna.


10 dl Piimää
75g Hiivaa
1 rkl Suolaa
3 dl Siirappia
3 dl Tuoppi Kaljamallasta
4 dl Vehnärouhetta
4 dl Ruisjauhoja
10 dl Vehnäjauhoja

Siirappivesi

2 rkl Siirappia
0,75 dl Vettä


Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liota sinne hiiva, siirappi ja suola. Makeutta voi säädellä siirapin määrä lisäämällä tai vähentämällä. Lisää vähitellen kuiva-aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat kuiva-aineet keskenään erillisessä kulhossa niin taikinasta on helpompi saada tasalaatuista. Jos haluat jouluista makua niin lisää vielä kolme ruokalusikallista fenkolia.
Taikina on melko tykkyä tavaraa, että en suosittele käyttämään yleiskonetta.
Kohota taikinaa liinan alla tunti ja jaa taikina voideltuihin vuokiin (tulee 3 reilu litran vuokaa). Älä laita vuokaa täyteen! Kohota vielä n.20min
Paista leipiä 180°c 40-50min. Kumoa leivät pellille ja voitele siirappivedellä. Paista vielä 10min.
Leipä säilyy hyvänä pitkän aikaa ilman pakastustakin. Pakastimessa leivän maku melkeinpä vielä paranee. 

Bo Ssäm - Porsaan Uuniliha goes Korea

Tämä on hyvin samantyppinen ruoka kuin Vietnamilaiset Kesärullat. Tämän ruoan ideana on, että liha ja muut täytteet kääräistään suupalaksi salaatinlehteen. Lisäksi tehdään pari erilaista dippiä mihin kääröjä sitten dipataan ennen nauttimista.
Ruoka.fi sivustolta löytyi hyvä ohje tähän mitä käytin oman reseptin pohjana.


Liha

Atria Porsaan Uuniliha (reilu kilo)
2 rkl Suolaa
3 rkl Sokeria

Loppusilaukseen

2 rkl Soijakastiketta
1,5 rkl Siirappia

Hiero suola ja sokeri lihan pintaan. Laita liha kelmuun jääkaappiin ja anna maustua yön yli.


Dipit

Chili-jogurttimajoneesi

3 rkl Turkkilaista jogurttia
2 rkl Smetanaa tai Creme Fraichea
2 rkl Majoneesia
1 rkl Shiracha chilikastiketta
1 tl Sokeria

Sekoita ainekset huolellisesti keskenään ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin maustumaan

Soija-inkiväärikastike

1 rkl Tuoretta Inkivääriä
1 Kevätsipuli
1/2 dl Soijakastiketta
1 Limen mehu
2 rkl Hunajaa
2 rkl Rypsiöljyä
1 tl Seesamiöljyä

Raasta inkivääri ja hienonna kevätsipuli. Sekoita huolellisesti muiden ainesten kanssa ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin maustumaan.


Lisäksi tarvitset:

Salaatinlehtiä
Kypsää Puuroriisiä
Tuoreita kasviksia esim. Kaali-porkkanaraastetta


Pyyhkäise liha talouspaperilla ja laita uunipataan/vuokaan. Laita padan pohjalle vettä noin lihan puoleenväliin asti.
Kypsennä lihaa kannen tai kaksinkertaisen folion alla 125°c uunissa n. 4-5 tuntia kunnes liha irtoaa luista helposti.
Kun liha on kypsää niin poista kamara ja ylimääräinen silava. Revi liha erilliseen uunivuokaan.
Sekoita soija-siirappiseos lihaan ja laita vielä 225°c uuniin grillivastuksen alle kunnes liha on mukavasti saanut väriä.

Laita salaatinlehdelle kasvislisuketta, riisiä ja lihaa. Kääräise suupalaksi ja dippaa.
Arkinen uuniliha muuttui hienosti itämaiseksi possuateriaksi :)

Risotto

Etsin netistä jotain helppoa ohjetta risottoon niin Maku.fi sivustolta löytyi hyvä perusohje. Pienillä muutoksilla mennään. Alkuperäisessä reseptissä käytetään kasvislientä ja suolaa lisätään aina nesteen kera. Itse käytin kanalientä niin lisättyä suolaa ei tarvitse. Risottoon tulee myös perinteisesti valkoviiniä. Sen voi jättää poiskin jos haluaa. Valkkarin puuttuessa käytin kuivaa omppusiideriä.

Risotto

10 dl Kanalientä
1 rkl Öljyä 
2 Salottisipulia
1 Kevätsipuli
2 Valkosipulin kynttä
300g Risottoriisiä
1 dl Kuivaa Omppusiideriä (esim. Crowmoor)
5 rkl Voita
100g Raastettua Parmesaanijuustoa
Mustapippuria myllystä

Kiehauta kattilassa litra vettä ja liota sinne kaksi kanaliemikuutiota. Jätä liemikattila hellalle, mutta sen ei tarvitse kiehua.
Laita paistinpannulle öljy ja kuullota hienonnettua salottisipulia. Lisää parin minuutin päästä hienonnetut valkosipulit ja kevätsipuli. Rouhaise mukaan vähän mustapippuria. Pyörittele aineksia vielä hetki ja laita riisi mukaan. 
Sekoittele riisiä kokoajan pannulla kunnes se kypsyy ja alkaa muuttumaan läpikuultavaksi. Riisi ei saa tummua! Tarvittaessa laske lämpötilaa.
Lisää mukaan siideri. Alkoholi haihtuu keittyessä kokonaan pois, mutta maku jää riisiin.
Kun neste on haihtunut niin lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa kanalientä. Lämpöä pannulla pitää olla sen verran, että liemi kiehuu selvästi.
Jatka liemen lisäämistä kokoajan sekoitellen aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Tähän menee aikaa 15-20min.
Riisiin saa jäädä purutuntumaa. Maistele.
Ota pannu pois hellalta. Sekoita mukaan voi ja raastettu parmesaani. 
Tarkista maku ja tarjoile heti. Risoton kanssa sopii hyvin esim. pekoniin kääräisty broiskun rintafile. 

Possun Ribsit uunissa

Porsaan ribsit valmistuvat uunissa itsestään. Laita possu edellisenä iltana jääkaappiin marinoitumaan. Lihaan voi hieroa kuivamausteseoksen mieleisistä mausteista tai marinoida se esim. BBQ-kastikkeella.
Laita ribsit uunivuokaan ja kaada pohjalle tilkka vettä. 
4 tuntia 125°c uunissa ja possu on niin mureaa, että liha irtoaa luista helposti.
Jos haluaa säästää aikaa niin keitä ensin ribsejä noin tunti suolatussa vedessä. Jäähdytä liha ja marinoi se. Laita uuniin 225°c ja grillivastus. Ota lihoihin kunnon paistopinta.
Ribsit on sormiruokaa parhaimmillaan.